JPS585027B2 - ぶた汁の素 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は大衆に広く嗜好されている日常食品の「ぶた汁
」に関するものであって、短時間かつ容易にして食感に
優れる「ぶた汁」が調理できるぶた汁素材の提供を目的
とするものである。

従来前記ぶた汁は古来から広く愛好されるが、主原料と
なるみそ、豚肉に野菜、とうふ等を混入し、長時間煮沸
するので相当の調理時間ならびに手数と共に、特有の風
味、コクを好ましく顕出させるための相当の経験を必要
とするのが実情である。

従って、調理未熟者であっても特有の風味等を有し食感
に優れる良品質の「ぶた汁」が極めて容易かつ短時間に
調理可能となる「ぶた汁素材」が要望される。

本発明は以上の実情に鑑みて発明者の長期間に亘る実験
の結果、なされたもので、煮出し液に豚肉、みそ、野菜
等を定量混合して煮沸した糊化状物のぶた汁の素を提供
する。

以下本発明を詳しく述べると、本発明は「煮出し液」概
ね１．０、「こうじみそ」概ね０．２５、「みそ」概ね
１．８、細断した「ごぼう」概ね０．１７、ならびに「
豚肉細片」概ね０．７、の重量割合からなる混合物で、
さらに少量の豚油ならびに糖分を添加して煮沸濃縮し、
常温において糊化状にした混合物を要旨とする。

更に詳しく本発明一実施例における製法を、手順に従っ
て番号を附して説明すると、（１）水１８Ｋｇを容器に
入れ、ダシ取り煮沸する。

ダシ取りは「煮干し」２Ｋｇ、昆布１７０ｇと少量の輪
切した人参、玉ねぎを袋づめして約４０分間煮沸して行
う。

（２）前記の煮出し液に笹葉状にに細断した「ごぼう」
２階を投入し、約１５分間煮沸する。

（３）約５粍〜１０粍細片の豚肉（白身と赤身の混合し
た）薄片８Ｋｇを加えて約５分煮沸する。

（４）砂糖約５００ｇ、および豚油約２５０ｇを添加し
て、さらに約５分間煮沸する。

（５）さらに、「こうじみそ」約３Ｋｇを添加混合して
約１０分間煮沸する。

（６）最後に「豆みそ」約２２時添加混合し、続いて約
１５分煮沸する。

（７）しかるのち、常温に徐冷し糊化状の粘性液状物の
「ぶた汁の素」約４８〜５０Ｋｇ得て、びん詰め包装さ
れる。

なお前記の（２）および（３）において除泡しアク抜き
処理する。

以上の製法において、投入混合される前記の各材料の添
加手順およびそれぞれの重量割合に特徴を有し、特有の
風味、コクが付与される。

しかし前記の混合割合は通常の生産単位における原則的
な相対比率を示したものであって、厳密に前記数値に制
限されるものでなく、食感の好みによって前記数値を基
準として相当の増減変化を任意に施して本発明を実施し
、以下の作用効果を享受することができる。

なお前記製法において、豚肉は通常白身および赤身が概
ね均等に混合されるが、好みによってそのいづれかを増
加し、白身または赤身のみとすることがある。

さらに前記「豆みそ」は広義に把握し、公知の他の食用
みそを適用することがある。

以上の本発明品は、適量を容器に入れて概ね３〜４倍容
量に水で希釈し、好みに応じて「ねぎ」「とうふ」「い
も類」等を添加して煮沸し、直ちに食用に供することが
できる。

従って本発明品は前記の材料割合および製法手順によっ
て、濃縮された糊化状物として特有の風味、コクを温存
し、随時即席調理によって所謂大衆食品「ぶた汁」とし
ての既成観念の食感、風味充分に満喫する「ぶた汁」を
いつ、どこにおいても容易且自在に提供する。

また一般的に公知の粉末状料理の素と相違して、定常の
成分、品質を濃縮した糊化状物であって単に希釈するの
みで使用できるので食用時の違和感がなく、また好みに
応じた希釈量によって味つけ調整し、広範囲の好みに順
応する利点がある。

さらに前記の即席調理によって使用者の調理時間は３〜
４人分量を対比して、従来の概ね３０分から概ね３〜５
分に短縮されるので、時間および手数を著しく省略する
と共に、未熟者であっても極めて容易に好ましい「ぶた
汁」を調理することが可能となる等の効果を有し近代食
生活に適合する新規の料理素材である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 「煮出し液」概ね１．０、「こうじみそ」概ね０．
   ２５、「みそ」概ね１．８、細断した「ごぼう」概ね０
   ．１７、ならびに「豚肉細片」概ね０．７、の重量割合
   でなり、さらに少量の豚油および糖分を添加して煮沸し
   た糊化状物からなることを特徴とするぶた汁の素。