JPS5856664A - 果汁蔬菜汁と液状蛋白食品との混合飲料の製造法 - Google Patents
果汁蔬菜汁と液状蛋白食品との混合飲料の製造法Info
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- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
果汁または薩菜汁と牛乳略の液状蛋白食品とを混合した
飲料の製造法に関する。
飲料の製造法に関する。
従来、牛乳をかけたイチゴをつぶしたとき、トマトスー
プを作る場合に、トマ）汁に牛乳を多量に加えたとき、
または牛乳中で薩菜を煮たとき、蛋白質が喀罵点凝県沈
澱または電気的コロイド凝集沈澱を生ずることが知られ
ている。また乳飲料として、フルーツ乳飲料や柑橘果汁
入り乳酸飲料も従来周知であるが、前者ではカゼインが
果実エツセンスの酸により、後者では乳蛋白の粒子と反
対荷電をもつペクチン粒子が作用して、いづれも凝固（
集）沈澱を生ずるので安定剤を使用して沈澱の起るのを
防止しているのである。
プを作る場合に、トマ）汁に牛乳を多量に加えたとき、
または牛乳中で薩菜を煮たとき、蛋白質が喀罵点凝県沈
澱または電気的コロイド凝集沈澱を生ずることが知られ
ている。また乳飲料として、フルーツ乳飲料や柑橘果汁
入り乳酸飲料も従来周知であるが、前者ではカゼインが
果実エツセンスの酸により、後者では乳蛋白の粒子と反
対荷電をもつペクチン粒子が作用して、いづれも凝固（
集）沈澱を生ずるので安定剤を使用して沈澱の起るのを
防止しているのである。
本発明者等は、安定剤などの添加物を使用することなく
して、香味や性状の良い果実・薩菜汁と牛乳等を混合し
た飲料の製造法について研究した結果、本発明を達成し
たのである。
して、香味や性状の良い果実・薩菜汁と牛乳等を混合し
た飲料の製造法について研究した結果、本発明を達成し
たのである。
本発明は、牛乳等の液状蛋白質食品のｅｍ点よりも高い
ＰＨ領領域、果汁・薩菜の電気的性質を利用して、凝集
沈澱を生じない安定した性状をもち、虱味の良い、果実
・薩菜汁と牛乳との混合飲料の製着法を提供することを
目的とする。
ＰＨ領領域、果汁・薩菜の電気的性質を利用して、凝集
沈澱を生じない安定した性状をもち、虱味の良い、果実
・薩菜汁と牛乳との混合飲料の製着法を提供することを
目的とする。
本発明は、牛乳等の液状蛋白食品に、該液状蛋白食品の
等を点よりも高いＰＨ領領域好ましくは５〜７領域に、
イオン交換樹脂でＰＨを調整した果実・薩菜汁を混合す
ることを特徴とする特許薩菜汁と牛乳等の液状蛋白食品
との混合飲料の製造法である。
等を点よりも高いＰＨ領領域好ましくは５〜７領域に、
イオン交換樹脂でＰＨを調整した果実・薩菜汁を混合す
ることを特徴とする特許薩菜汁と牛乳等の液状蛋白食品
との混合飲料の製造法である。
本発明における、液状蛋白食品とは、牛乳、豆乳を意味
し、牛乳は新鮮乳、小札、練乳（全脂。
し、牛乳は新鮮乳、小札、練乳（全脂。
脱脂、加糖）、粉乳（全脂、脱脂、加糖）などを包含す
ることを意味する。また粉乳などは水で戻した液状乳と
して使用することを意味する。さらにまた果実汁または
薩菜汁は、透明汁液または不溶性固形物、即ち繊維質物
その他のパルプ質含量の少ない（５％程度以下）のもの
が使用される。
ることを意味する。また粉乳などは水で戻した液状乳と
して使用することを意味する。さらにまた果実汁または
薩菜汁は、透明汁液または不溶性固形物、即ち繊維質物
その他のパルプ質含量の少ない（５％程度以下）のもの
が使用される。
なお果実・薩菜汁はイオン交換ｌｌ（脂処理後、単味ま
たは２種以上遍宣混合使勺することもできる。
たは２種以上遍宣混合使勺することもできる。
牛乳等の液状蛋白食品の等電点よりも高いＰＨ領領域は
ＰＨが＆Ｏ以上、好ましくは＆Ｏ〜７．０の範囲の領域
を意味する。
ＰＨが＆Ｏ以上、好ましくは＆Ｏ〜７．０の範囲の領域
を意味する。
次に、代表的な、果実、ａ菜類のＰＨ，Ｍ度等を示す。
果実、龍菜の汁液は、くえん酸、りんご酸、酒石酸など
の有機酸を含み、上表に示されているような、ＰＨ、酸
度を有しているので、使用される牛乳等の等電点のＰＨ
よりも高いＰＨＫ調整するために、強塩基性または弱塩
基性の陰イオン交換樹脂から適宜、目的に応じたイオン
交換樹脂を選び脱酸するのである。なお、カルシューム
、ナトリューム、カリュームなど、上記円１値に影會を
与えるものが存在するとぎには、醋イオン交換樹脂で、
これらを除き、また不溶性固形物が多量に存在して、汁
液の粘性の増加を来たしたり、イオン父侠材脂からの分
離性が困難となまたりする場合には、遠心分離機などで
不溶性固形−を除去する。
の有機酸を含み、上表に示されているような、ＰＨ、酸
度を有しているので、使用される牛乳等の等電点のＰＨ
よりも高いＰＨＫ調整するために、強塩基性または弱塩
基性の陰イオン交換樹脂から適宜、目的に応じたイオン
交換樹脂を選び脱酸するのである。なお、カルシューム
、ナトリューム、カリュームなど、上記円１値に影會を
与えるものが存在するとぎには、醋イオン交換樹脂で、
これらを除き、また不溶性固形物が多量に存在して、汁
液の粘性の増加を来たしたり、イオン父侠材脂からの分
離性が困難となまたりする場合には、遠心分離機などで
不溶性固形−を除去する。
汁液をイオン交換樹脂で処理するには、バッチ法。
カラム沫等適宜の使用法を用いることかできる。
次に、試験例をｍｌ滅する。
試験−１
みかん果汁に會まれる有機酸暫陰イオン交換樹脂で除去
し、ＰＨ７，０，ＮＯ，５，０，４，５，４，０の果汁
を＾督する。
し、ＰＨ７，０，ＮＯ，５，０，４，５，４，０の果汁
を＾督する。
こり果汁に小札をそれぞれ１０νｏ、２５％、５０％、
７５％混合し９５℃の加熱ｄ−処理を行なった後安定性
を調べた。結果を表−２，衆−３に示したが、いずれの
果汁に於ても１′口５−０以上にすれば果汁と乳との混
合比に関係なく、安定であった。
７５％混合し９５℃の加熱ｄ−処理を行なった後安定性
を調べた。結果を表−２，衆−３に示したが、いずれの
果汁に於ても１′口５−０以上にすれば果汁と乳との混
合比に関係なく、安定であった。
表−２混濁墨汁と牛乳との混合試験
−；凝集がみられず安定
＋；わずかに疑東がみられる
奸；責東がみられる
Ｉ＋＋；いちじるしく襞染がみられイ）表−３透明果汁
と牛乳との混合試験 試；漠−２ 唖菜汁としてｐＨの低いトマト果汁ヶ用いた。
と牛乳との混合試験 試；漠−２ 唖菜汁としてｐＨの低いトマト果汁ヶ用いた。
あらかじめ不溶性固形物を電心分雌で除去する続いてト
マト果汁に含まれる有機酸を隙イオン交僕耐脂で゛除去
する。
マト果汁に含まれる有機酸を隙イオン交僕耐脂で゛除去
する。
次に１云した不溶性同形物を加え、ＰＨ５，５、５，０
４，５に調整する。この来泊に山札２５％、５０％７５
％混合し９５゛Ｃまで加温し、安定性を調べた結束を表
−４に示したが、果ｒ［のＰＨを５．０以上にすれば、
果汁と乳との混合比に関係なく、安定であった。
４，５に調整する。この来泊に山札２５％、５０％７５
％混合し９５゛Ｃまで加温し、安定性を調べた結束を表
−４に示したが、果ｒ［のＰＨを５．０以上にすれば、
果汁と乳との混合比に関係なく、安定であった。
表−４トマト果汁と牛乳との混合紅験
試験−３
試験−１と同様に処理したみかん果汁（ＰＨ＆５．６．
０．翫ｓ、ｓ、ｏ、ｔｓ）に豆乳を２５％、ｓ。
０．翫ｓ、ｓ、ｏ、ｔｓ）に豆乳を２５％、ｓ。
％、７５％混合し９５℃まで加温し、安定性を調べた。
結果を表−５に示したが、果汁のＰＨを！Ｌ５以上にす
れば果汁と豆乳との混合比に関係なく安定であった。
れば果汁と豆乳との混合比に関係なく安定であった。
表−５みかん果汁と豆乳との混合試験
６次に、本発明の実施態様を記載する。
実施例−１
陰イオン交換樹脂で処理したＰＨ５，０のみかん果汁に
小札を２５％混合し、１３５℃で２０秒殺菌し、５℃以
下に冷却し、ピュアコバツクに充填する。５℃貯蔵で長
期間は安定であった。
小札を２５％混合し、１３５℃で２０秒殺菌し、５℃以
下に冷却し、ピュアコバツクに充填する。５℃貯蔵で長
期間は安定であった。
実施例−２
同上の処理を行なった混合品を１３５℃で２０秒殺菌し
、２０〜３０℃に冷却後アセブチツク充填を行なった。
、２０〜３０℃に冷却後アセブチツク充填を行なった。
室温貯蔵で長期間安定であった。
実施例−３
刈上の処理を行なった混合品を９５℃で加熱し、！ンな
いしは罐に充填、密封し、１１０℃で５０呻殺菌を行な
った。長期間安定であった。
いしは罐に充填、密封し、１１０℃で５０呻殺菌を行な
った。長期間安定であった。
−埋入 弁理士 橘 英 二 ほか−名手縫補正ＩＩ
（自発） 噛＠Ｊｔ手ツノ月′ｉ 日 ＩＩ＃ｆｆ＃？兼官に＆！１春樹威 を事件の一示 ＊ｔ＊ｌ１８ｓｔ−ｔｓＪｉｕｔ ２藷明の名称 岸夷、疏渠汁と直状蛋白食品との１曾 欽科の補遺法 “４４−正なする者 硫代雇 人 ａＸ鳴−渋谷区漠１１イｆ４（−３ｇ Ｊ 号ム補正
の日暮 別−のと？−ｐ 晃−の名４ｖ磯な久のとかり４正する ／、ＩＪｉＩｊｊの名櫨 °乗汁疏渠汁と献状蛋自食品との１合欽科の補遺法 ２伸奸−求の４−のＪＪｌ＆’久のとおり４正する。
（自発） 噛＠Ｊｔ手ツノ月′ｉ 日 ＩＩ＃ｆｆ＃？兼官に＆！１春樹威 を事件の一示 ＊ｔ＊ｌ１８ｓｔ−ｔｓＪｉｕｔ ２藷明の名称 岸夷、疏渠汁と直状蛋白食品との１曾 欽科の補遺法 “４４−正なする者 硫代雇 人 ａＸ鳴−渋谷区漠１１イｆ４（−３ｇ Ｊ 号ム補正
の日暮 別−のと？−ｐ 晃−の名４ｖ磯な久のとかり４正する ／、ＩＪｉＩｊｊの名櫨 °乗汁疏渠汁と献状蛋自食品との１合欽科の補遺法 ２伸奸−求の４−のＪＪｌ＆’久のとおり４正する。
曽奸虐求の４−
（υ猷状媛白食晶に、−イオ７交貞−−で、果汁。
−渠汁のＩ？Ｈｖｇ状蛋目食−の壷日貞の等′メ点より
も−いＰ舅に一壺して４た果汁、Ｊｌ渠汁を１曾するこ
とｔ曽砿とする果汁、ｄ渠汁と猷状象日食−とのＩＩＨ
ｔ欽科の顧遣繊。
も−いＰ舅に一壺して４た果汁、Ｊｌ渠汁を１曾するこ
とｔ曽砿とする果汁、ｄ渠汁と猷状象日食−とのＩＩＨ
ｔ欽科の顧遣繊。
（２）猷伏蛍日貞禽−が牛乳、豆乳である豐奸−求の一
一４／ＪＪ−模の果汁、疏渠けと敵状蛋白食品とのＬＪ
ｉ＆ｔｔ欽科の補遺法。
一４／ＪＪ−模の果汁、疏渠けと敵状蛋白食品とのＬＪ
ｉ＆ｔｔ欽科の補遺法。
ｊ発明の−一な１ｄｉ−の機にνいて
−Ｊ貞４デ行の「果実」な「果汁」と−正する
４Ｊ＊４／ Ｊ６のｒｍＪＪ ｋ ｒ疏４汁」と葡正す
る ４Ｊ真１ｔＰ％を６鑓νよび末行の「毫央」ｔ「果汁」
と−正する。
る ４Ｊ真１ｔＰ％を６鑓νよび末行の「毫央」ｔ「果汁」
と−正する。
ｍ５ｓａｓｓｐよびＩ１１行のｒｍＡＪ ｔ−ｒｌＨ＆
Ｊと 汁、＃１渠汁」と−正する。
Ｊと 汁、＃１渠汁」と−正する。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１１ｉ状蛋白食品に、陰イオン交換′樹脂で、果実・
龍菜汁のＰＨを液状食品の等電点よりも＾いＰＨに調整
して得た果実−薩菜汁を混合することを特徴とする果実
・藏菜汁と液状蛋白食品との混合飲料の製造法。 （２） 液状蛋白質食品が牛乳、豆乳である特請求の
範囲第１項記載の果実・薩菜汁と液状蛋白食品との混合
飲料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56152147A JPS5856664A (ja) | 1981-09-28 | 1981-09-28 | 果汁蔬菜汁と液状蛋白食品との混合飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56152147A JPS5856664A (ja) | 1981-09-28 | 1981-09-28 | 果汁蔬菜汁と液状蛋白食品との混合飲料の製造法 |
Publications (2)
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|---|---|
| JPS5856664A true JPS5856664A (ja) | 1983-04-04 |
| JPH0115270B2 JPH0115270B2 (ja) | 1989-03-16 |
Family
ID=15534056
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56152147A Granted JPS5856664A (ja) | 1981-09-28 | 1981-09-28 | 果汁蔬菜汁と液状蛋白食品との混合飲料の製造法 |
Country Status (1)
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| JP (1) | JPS5856664A (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
1981
- 1981-09-28 JP JP56152147A patent/JPS5856664A/ja active Granted
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| Publication number | Publication date |
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| JPH0115270B2 (ja) | 1989-03-16 |
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