JPS5886111A - 電気調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は調理物を通常大気圧より高圧力下に於て調理す
る電気調理器に関し、調理の出来栄えを著しく改革する
ものである。

従来、圧力鍋と称し、鍋と蓋を密閉構造と゛し、約２気
圧前後で作動する圧力弁を設けて圧力容器内に水と調理
物を入れ、ガスまたは電気で容器底面を加熱し、発生す
る蒸気によって圧力容器内の圧力を約２気圧に高めて調
理するものがあった。

この圧力鍋は内部が２気圧前後となるので、水の沸点が
約１．２０’Ｃとなり、調理物が短時間で煮え、省エネ
ルギー的である。また魚の骨や、すじ肉、豆類が軟かく
煮える等の効果を有する。

しかしながら動物性の脂肪は乳化してゼラチン化せず、
澱粉、糖分、たんばく等も高温による諸変化がなく、悪
臭とも云える臭が生ずる欠点を有していた。しかも煮物
、蒸し物以外に調理用途を有していないものであった。

本発明は上記圧力調理器が有する長所を維持し、かつ欠
点を解消する新しい調理器を提供するものである。

以下、本発明の一実施例を添付図面により詳細に説明す
る。

第１図、第２図において、１は上部開口の有底容器、２
は蓋体であり、この有底容器１の上端外周縁に適当間隔
おきに複数個の係止突片１＆を設けるとともに、蓋体２
の内周面にはとの係止突片１ａと対応するように係止爪
２ａが設けられていると同時に断面がコ字状で耐熱性の
高い７ヅ素ゴム製の環状のバッキング３を内蔵しており
、この環状のバッキング３を介して係止突片１ａと係止
爪２ａがバヨネｙ）係合して圧力容器４を形成している
。５は蓋体２に固着された弁座６であり透孔６ａを有し
、上端に調圧弁７を載置している。調圧弁７は透孔６ａ
に係合する円錐状の係合部７１Ｌと、これを情うスカー
ト部７ｂとつまみ部７ｃよりなり、圧力容器４内の圧力
が約２気圧を超えると浮き上って調圧作動する重量に設
定されている。

８は蓋体２に気密的に固着された輻射形加熱体で、上面
は反射板８ａにより櫃われている。

９は同様に蓋体２に気密的に固着された温度検知器であ
り、制御装置１ｏおよび温度調節器１１とともに蓋体２
に固定されているフェノール等で作られだ回動用把手１
２内に内蔵されている。

１３は回動用把手１２の上面に設けた貫通穴１２１Ｌよ
り突出している温度調整器１１の操作用つまみである。

有しており、奥壁に２個の端子１４が保持され、リード
線１６により内蔵された電気部品と接続されている。１
６は電源プラグで、プラグケース１７内には刃受具１８
が前記端子１４のそれぞれに係合する位置関係に、独立
して２個設けられごばね弾性を有する銅合金板等で形成
されている。１９は電源コードでコンセント側プラグよ
り刃受具１８までの給電を行なう。２ｏは有底容器運搬
用把手、２１は蓋体２の回動用把手１２内に内蔵した制
御装置１０等の部品を覆う把手カバーである。

次に上記構成における作用を説明する。まず、−圧力鍋
として使用する場合、有底容器１に調理物であるすじ肉
等と水を入れ蓋２を環状のバッキング３を介して、係止
突片１ａと係止爪２１Ｌでバヨネット係合し、圧力容器
４とする。この時電源側プラグ１６を外した状態にする
と圧力容器４はそのまま従来の圧力鍋の構成となり、電
気コンロ。

ガスコンロ等にかけ加熱することにより圧力容器４内の
水が加熱されて蒸気を発生する。この発生する蒸気によ
り圧力容器４は１気圧以上に上昇し、約２気圧に達する
と、調圧弁７が作動し約２気圧に維持され水の沸点は約
１２０’Ｃとなり調理物が急速に調理される。調理物は
約１２０’Ｃで調理されるのですし肉等は極めて軟く煮
上がる。

次に小魚等を軟〈焼き上げたり、鶏の手羽先等を焼く場
合には、卯：３図のように受皿２２．焼網２３を有底容
器１内に装着後、小魚２４等の調理物を載置し、蓋体２
を環状のバッキング３を介して前記と同様に係止突片１
ｍと係止爪２＆でバヨネット係合し、圧力容器４とする
。そこで温度調整器１１を操作用つまみ１３により約２
００°Ｃに合わせた後通電すると、輻射形加熱体８によ
り圧力容器４内が加熱され、空気の膨張と調理物自体の
水分の蒸発による水蒸気圧により圧力容器１内の圧力Ｐ
、温度Ｔ、小魚２４の表面温度Ｔ１．小魚２４の内部温
度Ｔ２は第４図のような特性となる。輻射形加熱体８の
加熱により圧力容器４の内部温度Ｔは１１時点で２００
℃に到達し、その後一定の温度中を保ちながら２００°
Ｃを中心に制御される。

これに対し、小魚２４は徐々に熱せられ、小魚自体の表
面の水分を放出しながら加熱されていくだめその蒸発す
る蒸気圧により圧力容器４内は同時に加圧され始める。

している小魚２４の中央部の温度Ｔ２は２　ｋｇ／　ｃ
ａ下で約１２０’Ｃの高温となるので小魚２４の骨は熱
と水により分解され軟くなる。また調理物が鶏の手羽先
等の骨つき肉であれば非常に骨離れが良くなり食べ易く
なる。

また、小魚２４の表面の温度Ｔ１　は輻射形加熱体８の
輻射熱により加熱され約１８０’Ｃ前後に達する。この
ため小魚２４の脂肪水がティープラライフレーバー現象
を生じ香ばしい香と味を呈する。

またジャガイモ等の場合も同様に温度−筒器１１を操作
用つまみ１３により約１８０〜２００°Ｃに合わせ加熱
することにより表面の澱粉がメラノイジン反応を起し、
香ばしい味、香をなし、内部は１２０′Ｃの高温で蒸さ
れホソカリした味を成す。

この時調理物によっては（蒸し焼き調理）輻射形加熱体
８の加熱とともにガスコンロ等にかけ、下部よりの加熱
等を併用すれば調理時間はさらに短縮することができる
。

以上の説明から明らか々ように、本発明の電気調理器に
よれば圧力容器を電源側プラグを外した状態において、
電気コンロや、ガスコンロ等の外部加熱装置にかけ加熱
すると、従来の圧力鍋と同様に短時間で軟く、省エネル
ギー的に煮物ができる。また輻射形加熱体を作動させる
と、圧力容器には調理用の水を加えなくとも調理物自体
が有する水分を１２０’Ｃの高温にさせ、調理物内部へ
の熱浸透力を高めることにより調理速度を早めさせ、更
に軟くかつ、省エネルギーであ、る。１．又輻射形加熱
体の働きで調理物表面が焦げるため、ディープフライフ
レーバー現象やメラノイジン反応、アミノカルボニル反
応を生じ魚や肉の臭みが消え香ばしさ１呈する高速焼き
調理が行なえる。

さらに必要に応じ外部の加熱装置を使うことにより、よ
り高速調理が行なえるうえ調圧弁を開放することにより
従来のロースタ−としても使用できその工業的価値は極
めて大きい。

まだ輻射形加熱体が圧力容器の蓋に保持されているので
調理物の出し入れが簡単であるとともに調理途中で蓋体
を開け、出来加減の確認がしやすい。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す電気調理器の断面図、
第２図は同斜視図、第３図は同電気調理器において受皿
、焼網を使用して小魚の調理状態を示す断面図、第４図
は同要部の温度、圧力特性図である。 １・・・・・・有底容器、２・・・・・・蓋体、４・・
・・・・圧力容器、７・・・・・・調圧弁、８・・・・
・・輻射形加熱体、９・・・・・・温度検知器、１０・
・・・・・制御装置。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）有底容器と、調圧弁を備えた蓋体とにより圧力容
   器を構成し、この圧力容器内の上部に輻射形加熱体を備
   えだ電気調理器。
2. （２）輻射形加熱体は圧力容器内の温度を検知する温度
   検知器と、この温度検知器の出力により駆動する制御装
   置により発熱量を制御される特許請求の範囲第１項記載
   の電気調理器。
3. （３）輻射形加熱体は蓋体に保持された特許請求の範囲
   第１項記載の電気調理器。