JPS58883A - 古米の清酒醸造への利用方法 - Google Patents
古米の清酒醸造への利用方法Info
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- JPS58883A JPS58883A JP56097906A JP9790681A JPS58883A JP S58883 A JPS58883 A JP S58883A JP 56097906 A JP56097906 A JP 56097906A JP 9790681 A JP9790681 A JP 9790681A JP S58883 A JPS58883 A JP S58883A
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、古米を一旦酵素又は酸を用いて溶解させ、
これを濾過し、この濾液よりイオン交換樹脂を用いて古
米臭の原因となるＤＭ８前駆物質を除去することを特徴
とする古米の清酒醸造への利用方法に関するものである
。
これを濾過し、この濾液よりイオン交換樹脂を用いて古
米臭の原因となるＤＭ８前駆物質を除去することを特徴
とする古米の清酒醸造への利用方法に関するものである
。
近年、日本国内では米の需要と供給の不均衡から大量の
古米が生じている。
古米が生じている。
しかし、古米を清酒醸造に使用すると生成する清酒に古
米臭と呼ばれる特有の°゛°様の臭いが生育のり しるため古米は清酒醸造にはほとんど使用されていない
のが現状である。
米臭と呼ばれる特有の°゛°様の臭いが生育のり しるため古米は清酒醸造にはほとんど使用されていない
のが現状である。
そこで、古米を有効に利用する立場から古米より古米臭
の原因となるＤＭＳ＋ＩＴ駆物質を除大物質方法を見出
し、古米を清酒醸造に利用する方法の開発が強く望まれ
ていた。
の原因となるＤＭＳ＋ＩＴ駆物質を除大物質方法を見出
し、古米を清酒醸造に利用する方法の開発が強く望まれ
ていた。
本発明は、この要望を満たし古米を清酒醸造へ利用する
ことを可能ｆするものである。
ことを可能ｆするものである。
本発明法を説明すると、まず酵素又は散を作用させて古
米を溶解させる。得られる溶解液を濾過し濾液を得る。
米を溶解させる。得られる溶解液を濾過し濾液を得る。
濾液には古米臭の原因となるＤＭ８前駆物質が多く含ま
れているため、このままでは清酒醸造には使用できない
。そこでこの濾液よりイオン交換樹脂を用いてＤＭＳ前
駆物質を除去した後、仕込に使用すれば生成する清酒に
古米臭は発生しない。
れているため、このままでは清酒醸造には使用できない
。そこでこの濾液よりイオン交換樹脂を用いてＤＭＳ前
駆物質を除去した後、仕込に使用すれば生成する清酒に
古米臭は発生しない。
これを、発明者が行なった実験の一例をもって以下に示
す。
す。
まず、古米（ＤＭＳ前躯物質ｌユ３４ ｐｐｂ含有）を
常法どおり浸漬、水切り、蒸きょうを行ない蒸米を得た
。これに温水（汲水歩合１３５ ｆｉ ）を加え障素剤
を用い５０〜６０℃で２０時間溶解を行なった。
常法どおり浸漬、水切り、蒸きょうを行ない蒸米を得た
。これに温水（汲水歩合１３５ ｆｉ ）を加え障素剤
を用い５０〜６０℃で２０時間溶解を行なった。
溶解終了後濾紙濾過により濾液を得た。この、−濾液に
は２０’７ ＰＰｂのＤＭＳ前駆物質が含まれていた。
は２０’７ ＰＰｂのＤＭＳ前駆物質が含まれていた。
この濾液のＰＨを］、０前後に調整し、４０℃でｌｈド
放置後、弱酸性カチオン交換樹脂アンバーライトエ″Ｒ
Ｃ−５０にてＤＭＳ前躯物質の除去を行なった。
放置後、弱酸性カチオン交換樹脂アンバーライトエ″Ｒ
Ｃ−５０にてＤＭＳ前躯物質の除去を行なった。
これによりＤＭＳ前駆物質は９６．５％除去され、濾液
中のＤＩＪＳ前駆物−の濃度は７ 、２ＰＰｂまで低下
させることができだ。
中のＤＩＪＳ前駆物−の濃度は７ 、２ＰＰｂまで低下
させることができだ。
このようにして得だ濾液を総白米量の２０％相当量仕込
に使用したところ、得られた清酒にはＤＭＳ前駆物質は
痕跡程度（ＩＰＰｂ以下）しか認められず清酒中のＤＭ
Ｓの闇値８．４ ｐｐ’ｂを大きく下まわった。又、官
能検査によっても全く古米臭は認められなかった。
に使用したところ、得られた清酒にはＤＭＳ前駆物質は
痕跡程度（ＩＰＰｂ以下）しか認められず清酒中のＤＭ
Ｓの闇値８．４ ｐｐ’ｂを大きく下まわった。又、官
能検査によっても全く古米臭は認められなかった。
このように、本発明法によれば古米を一旦酵素又は酸を
用いて溶解させこれを濾過し、得られる濾液をイオン交
換処理することによりＤＭＳ前駆物質を闇値以下まで除
去できる。そのため、生成酒の品質に全く悪影響を及ぼ
すことなく古米を清酒醸造に使用することを可能にする
ものである。
用いて溶解させこれを濾過し、得られる濾液をイオン交
換処理することによりＤＭＳ前駆物質を闇値以下まで除
去できる。そのため、生成酒の品質に全く悪影響を及ぼ
すことなく古米を清酒醸造に使用することを可能にする
ものである。
特許出願人 嘉 納 毅 六
Claims (1)
- 古米を一旦酵素又は酸を用いて溶解させ、これを濾過し
、この濾液よりイオン交換樹脂を用いて古米臭の原因と
なるＤＭ８前躯物質を除去することを特徴とする古米の
清酒醸造への利用方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56097906A JPS5831193B2 (ja) | 1981-06-23 | 1981-06-23 | 古米の清酒醸造への利用方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56097906A JPS5831193B2 (ja) | 1981-06-23 | 1981-06-23 | 古米の清酒醸造への利用方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58883A true JPS58883A (ja) | 1983-01-06 |
| JPS5831193B2 JPS5831193B2 (ja) | 1983-07-04 |
Family
ID=14204760
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56097906A Expired JPS5831193B2 (ja) | 1981-06-23 | 1981-06-23 | 古米の清酒醸造への利用方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5831193B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN120924376A (zh) * | 2025-09-24 | 2025-11-11 | 广东三友酿酒股份有限公司 | 一种基于五指毛桃提取物的功能性酒的制备方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63132781U (ja) * | 1987-02-24 | 1988-08-30 |
-
1981
- 1981-06-23 JP JP56097906A patent/JPS5831193B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN120924376A (zh) * | 2025-09-24 | 2025-11-11 | 广东三友酿酒股份有限公司 | 一种基于五指毛桃提取物的功能性酒的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5831193B2 (ja) | 1983-07-04 |
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