JPS59140830A

JPS59140830A - キヤベツロ−ル酢漬け

Info

Publication number: JPS59140830A
Application number: JP58011342A
Authority: JP
Inventors: Iwao Kadowaki; 門脇　厳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1983-01-28
Filing date: 1983-01-28
Publication date: 1984-08-13

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】味が良くマソチした新規な漬は物を提供するものである
。

漬は物は、漬は物原料全食塩又は調味液よシなるつけ汁
に漬け、原型質剥離を起こさせて細胞内の水分全；参出
させ、代りに食塩や調味液を侵入させて味を附与すると
共に保存性を改良した食品である。一般に漬は物原料は
野菜類金主とする他物性食品が使用され、まれに身欠き
にしん、アミの塩辛、イカの塩辛、小エビ等の魚介類が
植物性原料と共に使用されることがあっても一体と万っ
ておらず、これらの魚介類は味付けを主とし、栄養価の
向上を目的とするものでない。又、魚介類の臭気は漬は
物の筈シを害するので観と共に漬は込み肩筈な成分を分
解したり、残った香り全マスキン２゛°する等の方法が
構しられ、このため相当期間債けねばならぬ欠点がある
。

本発明者は短詩１ｂ」に大量生産でき、しかも動物性食
品と・直物性食品がよく調和して栄養価の高い漬は物を
得んと研究を進めた結果、チーズ又はサラミの如き動物
性食品を芯とし、その外側を紫蘇の葉で囲み、紫蘇の葉
の外側は・１直物性充填物で四）克し、その外側をキャ
ベツの葉で囲んで一体となし、薊記紫蘇、充填物、キャ
ベツは酢を含む調味液に漬は込んでお（ことにより解決
した。

本発明のキャベツロール酢漬はヲ療付の図面により説明
すると、１は動物性食品で通常チーズやサラミの如き動
物性蛋白質の加工食品が使用される。動物性賞品１の形
状は棒状で０５〜２．０ｃｍの径を有する元型又は角型
が常用され、必要に応じて球形又はサイコロ形としても
よい。又動物性食品１に人参等の根菜類を適宜の大きさ
に切断したもの′と添えてもよいものである。

動物性食品１の外側は紫蘇の葉２で一束又は多重に四っ
であるが、紫蘇の葉２は前取てよく洗滌し、梅酢を含む
調味液で１〜２４時間常ｌ晶でｄけテオク。好ましい調
味液としてはアミン摩’ａ１〜１０ｋｇ、梅酢１〜５１
（ｇ、食塩２〜８ｋｇ、グルタミン酸ソーダ０２〜２ｋ
ｇ、ソルビット液（７０％）１〜ｌ’　Ｑ　ｋｇ、キム
チベース２ｏ〜２００ＣＣ，クリ−ムチ−ＸＱ、３〜２
Ｋｇで残余は水を加えて１ｏ。

ｋｇとしたものである。尚前記アミノ酸液としては大豆
蛋白質、小麦蛋白質等の加水分解物又は甜菜糖製造時に
副生ずるイオン交換柄脂廃額を脱臭処理した味液が使用
でき特に後右が好ましい。又、しょう油等に代えてもよ
いものである。梅酢としては市販のものは何れも使用で
き５〜６％の酢酸を含むものであればよく、これを他の
酢に代えてもよいが匪康上も風味からしても最も逸し、
ｉ、、記クリームチーズとしては未Ｂ　ＪＩＸのチーズ
が１父用される。

紫蘇の葉２の外１ｉ１１］には充填物３が存在するが、
充填＋ｙＪ３はキャベツその１ｍのｆｆ１ｊ−菜類又は
大根その他の根菜類の千切９が使用され、必要に応じて
紫鯨の央その他の詣香吻を添加してもよいものである。

上記千切りは実感全狽わない程度に切断し、その１＼゛
１更用すること：ｌく前記した調味液に１〜２４時間漬
けておく。又、罰記し／こ動物性食品１に研える人参外
も同様に処理しておく。

１ｌｉｌ″ｉ、キャベツの葉で、全体ケ四イ凭し一体と
なるよう方形、長方形、円形、その他所型の形状となる
ようにしたもので、このキャベツの巣４もＡｉ＋記紫林
の巣同似に洗請、除菌して調味液に漬け、洗唯は市販の
洗剤を使用することができ、除−は加熱枚重することが
できないので好甘しくはエチルアルコール溶液又はアル
コール衣剤に浸漬し、低温で殺困しておくのがよい。

上ｉじギヤベラロールの製造に除しては、キャベツの外
葉全１枚うつ切り離し、１枚２０〜２００グの大きさに
調表し、稀薄洗剤溶液で洗滌佐水洗し、水切り後アルコ
ール製剤浴液中に約１時間常置で浸漬しておく。浸漬後
取り出し、その捷＼或は水洗して、酢會含む調味液に１
〜２４時間、通常１２時間程度當扇で浸漬する。余シ浸
漬時１ａが短いと味付けが不足とな９、長時Ｉ’Ｆｉ　
’Ｗ罰すると＃ｌｉｌ胞の破壊が過ぎて食感全書したり
作業に十向刀・かかるのでさけた方が良い。

上ｂピ疫潰したキャベツの葉４は１枚づつ台上に拡げ、
その中心部に調味液で味付けたキャベツの千切りの如き
充填物を所望の厚さに拡け、ヤの上にｉ］」記処理した
紫蘇の葉ヲ拡げてサンドウィッチとなし、その上に０５
〜２．０　ｃｍの１コ径に切断した棒状のチーズ又はサ
ラミの如き動物性食品を直ぐ。

この」易合、人参等を味伺けし、退官の大きさに切：ｊ
；Ｉｒ　したものｆ３：添えてもよい。

上記成ノ曽物は′に法によりロール法に巻き上げて形状
ヲ廠え、本発明のキャベツロール酢漬けとするものであ
る。

本発明のキャベツロール酢漬けＶよ一支ヒけのように辿
７竜の破俵が少なく、食ノ県が良好で、酢漬けであるた
め抹存力刀・艮く、右の上紫・、休の含りが勤吻′註食
品の・ａりをマスクし、そのせ＼副穴として食してもよ
く、酒のつ甘み、お余受けとして食してもよいもので、
実物１生賞品が巻き込まれているノ２１Ｔカ・ら栄査価
のバランスもよく保たれ、；Ｆｍ＊性食凸かは狂賞品の
中・Ｙ旧ｌζ寅じ、犬斌賞べても餡きないので便通を促
す寺多くの枦」点を翁するものでるる、。

以下大施例により肌明するが、本発明は下記笑ｈｌ！１
ｆｌＪのみに限定されるものてはない。

大、Ｌ゛也汐弓１イヤベラの茶を１＆づつ切りはなし、１枚が約１０　Ｇ
　ＩＦＫなるようルｌに製し／と。次いで中性洗剤浴数
で抗誦後、アルフール製剤（闇品名キクバルト、上封製
薬界）に１時間常温で浸漬し、浸漬後堆り出して下記組
ｊ玖を菊する調味液に一昼夜常温で浸イ貢しブζ２゜味液（日本曲菜Ｋｉ＜製）　　　　　　　　　　５　ｋ
Ｇ；’梅酢（酢咳６％含弔）２ｋｇ食　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　４１（
ゾクルタミン岐ンーダ　　　　　　　　１八′、′ノル
ピット牧（７０％）　　　　　　　　　　　５＋＼５ｊ
キムチベース　　　　５０ｃｃクリームチース　　　　　１（（（］水　　　　　　１００ｋｇになるよう亦加上記キャベツ
の葉と（ｌま別にキャベツの千甲Ｊ９）と１、５　ｒｏ
ｌ用に調製し、虎滌、水切りして上記調味液に１夜浸漬
し／ζ。又、紫蘇の葉も同様に１夜Ｕ３味液に浸漬した
。

上すに調製したキャベツの葉紮拡け、キャベツの千切り
；釣５０！ｉ′７ｆ：均一、て分散させ、その上に館林
の茅ヲ拡げ、その」二に１２１＋ＩＪ角のサラミ約１２
７をおいて１２ＣｎＬ汝さのロール状に巻き上けた。伺
られたキャベツロールは遍宜の長さに切断し食した所、
ザラミの味と紫蘇の風味がよくマツチし、貢感が良好で
風味のよい賞品であることが判明した。

央　ｌイロ　↑クリ　　２矢弛すリ１のノーラミにチーズに友え、更にチーズに人
参の短冊葡調味数に漬け７ζもの約８７２６えてロール
状に巷ぎ上け、チーズのキャベツロール酢ａけとした。

【図面の簡単な説明】

四面ばキャベツロールし゛［漬けＱ′詞聞図で１ｂμ９
」欠いてるる。１　−　ｙ、Ｊ　りンｖ１へ三′さ６品　　　　　　　
　　　２　　　紫、λイ（３元懺物　　　　　　４　斤
ヤベソ行許出願人門　　脇　　　　　　　取神　１）先太ムｂ阿　　ａｌ）１智　　秀

Claims

【特許請求の範囲】

（１）中心部に動物性食品、動物性食品を囲繞す物及び
キャベツは酢を含′ｏ調味液に漬は込筐れたものである
ことを特徴とするキャベツロール酢漬け。
（２）動物性食品がチーズ又はサラミであること金的・
微とする特許請求の範囲第１項のキ＾・ベノロール酢漬
け。
（３）酢が梅酢であることを特徴とする特許請求の範囲
第１項のキャベツロール酢７ｉ１ｒｊ。