JPS59203475A - 練成食品 - Google Patents
練成食品Info
- Publication number
- JPS59203475A JPS59203475A JP58077984A JP7798483A JPS59203475A JP S59203475 A JPS59203475 A JP S59203475A JP 58077984 A JP58077984 A JP 58077984A JP 7798483 A JP7798483 A JP 7798483A JP S59203475 A JPS59203475 A JP S59203475A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mixture
- food
- salt
- taste
- kamaboko
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は主に山間地で採れるものを利用して製造する
蒲鉾とか竹輪に類する練成食品に関する。
蒲鉾とか竹輪に類する練成食品に関する。
従来の蒲鉾・竹輪類の練成食品は海の魚を主材料として
製造されたもので、海産物加工食品であった０ 蒲鉾や竹輪が魚肉を主材料とするものならば淡水魚を材
料として使用できるのは当然であるが、本発明は単に淡
水魚による蒲鉾や竹輪といったものでなく、これに山間
地特有の味を持たせた珍しい練成食品を得ようとするも
のである。
製造されたもので、海産物加工食品であった０ 蒲鉾や竹輪が魚肉を主材料とするものならば淡水魚を材
料として使用できるのは当然であるが、本発明は単に淡
水魚による蒲鉾や竹輪といったものでなく、これに山間
地特有の味を持たせた珍しい練成食品を得ようとするも
のである。
すなわち、鯉の摺り身１０に対して山芋のおろしたもの
を２〜１５の割合に合わせたものに、適量の塩・グルタ
ミン酸ソ、−ダ等の調味料を加え、必要に応じて適当量
の誠粉を加えて混練したものを、適宜に成形して蒸すま
たは焼いたものである。
を２〜１５の割合に合わせたものに、適量の塩・グルタ
ミン酸ソ、−ダ等の調味料を加え、必要に応じて適当量
の誠粉を加えて混練したものを、適宜に成形して蒸すま
たは焼いたものである。
尚これに防腐剤を入れることもある。
さらにわらびや竹の子等の山菜を混入しても面白い製品
が得られる。
が得られる。
製品の形状は自由であるが、山村の情緒を現わすため、
例示図に示す如く鯉の形にして蒸すか焼いて熊笹の葉に
乗せ、如何にも田舎の素朴な状況を連想させるように趣
向し、山村の名物として販売するのも有力な方法である
。
例示図に示す如く鯉の形にして蒸すか焼いて熊笹の葉に
乗せ、如何にも田舎の素朴な状況を連想させるように趣
向し、山村の名物として販売するのも有力な方法である
。
こうして出来た練成食品は、鯉特有の淡白な味に山芋の
味が加わって非常に美味しく栄養価も高く、シかも粘り
があって舌ざわり、喉の通りもよくて食べ易く、従来の
海産魚を主体としたものとは全く風味の異なった雅趣溢
れる練成食品が得られるものである。
味が加わって非常に美味しく栄養価も高く、シかも粘り
があって舌ざわり、喉の通りもよくて食べ易く、従来の
海産魚を主体としたものとは全く風味の異なった雅趣溢
れる練成食品が得られるものである。
さらに、防腐剤等の化学品を一切使用せず、純粋な自然
材料のみによる健康食品として供給することもできる。
材料のみによる健康食品として供給することもできる。
次に配合実施の一例を示す。
鯉の摺り身 １０００ ｆ山芋おるし
８ｏｏ ｙかたくり粉
２００ｆ 食 塩 ５０ ｆ
グルタミン酸ソーダ ２５ ’１上記配合をよ
く練り合わせて板付の浦鉾状に成形し、蒸したものと、
オープンで焼いたものを試作して試食した結果、従来の
海産物蒲鉾とは全く異なった、淡白な味で山芋の持つ独
得の風味をそなえ、粘りもあって素晴しい蒲鉾が得られ
た。
８ｏｏ ｙかたくり粉
２００ｆ 食 塩 ５０ ｆ
グルタミン酸ソーダ ２５ ’１上記配合をよ
く練り合わせて板付の浦鉾状に成形し、蒸したものと、
オープンで焼いたものを試作して試食した結果、従来の
海産物蒲鉾とは全く異なった、淡白な味で山芋の持つ独
得の風味をそなえ、粘りもあって素晴しい蒲鉾が得られ
た。
この発明は以上の通りであるから、従来の海産魚を主材
料とする練成食品と異なり、味覚・風味ともに山間地の
産物としての特徴を備えた練成食品を提供し得るもので
ある。
料とする練成食品と異なり、味覚・風味ともに山間地の
産物としての特徴を備えた練成食品を提供し得るもので
ある。
図面はこの発明の一実施例として鯉の形をした練成食品
を熊笹の葉に乗せたものを示す図である。 特許出願人須澤真澄
を熊笹の葉に乗せたものを示す図である。 特許出願人須澤真澄
Claims (1)
- 鯉の摺り身１０に対して山芋のおろしたものを２〜１５
の割合に合わせたものに、適量の塩・グルタミン酸ソー
ダ等の調味料を加え、必要に応じて適当量の澱粉を加え
て混練したものを、適宜に成形して蒸すまたは焼いたこ
とを特徴とする、練成食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58077984A JPS59203475A (ja) | 1983-05-02 | 1983-05-02 | 練成食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58077984A JPS59203475A (ja) | 1983-05-02 | 1983-05-02 | 練成食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59203475A true JPS59203475A (ja) | 1984-11-17 |
Family
ID=13649124
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58077984A Pending JPS59203475A (ja) | 1983-05-02 | 1983-05-02 | 練成食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59203475A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63301777A (ja) * | 1987-06-02 | 1988-12-08 | Shiyoubee:Kk | さつま揚げ |
| JPH0319674A (ja) * | 1989-06-16 | 1991-01-28 | Mitsuyo Takamura | 練製品製造法 |
| JPH04135464A (ja) * | 1990-09-26 | 1992-05-08 | Miyagawa Kk | 魚肉すり身 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5847471A (ja) * | 1981-09-14 | 1983-03-19 | Takashi Sato | 山葵の茎入さつま揚、蒲鉾及びその製造方法 |
-
1983
- 1983-05-02 JP JP58077984A patent/JPS59203475A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5847471A (ja) * | 1981-09-14 | 1983-03-19 | Takashi Sato | 山葵の茎入さつま揚、蒲鉾及びその製造方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63301777A (ja) * | 1987-06-02 | 1988-12-08 | Shiyoubee:Kk | さつま揚げ |
| JPH0319674A (ja) * | 1989-06-16 | 1991-01-28 | Mitsuyo Takamura | 練製品製造法 |
| JPH04135464A (ja) * | 1990-09-26 | 1992-05-08 | Miyagawa Kk | 魚肉すり身 |
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