JPS59227243A - インスタント健康嗜好飲料の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は中国茶の浸出によって得られる固型分を主成分
と１〜る風味の良いインスタント健康嗜好飲料の製造方
法に関する。更に詳細Ｖこは、中国茶の抽出液を主成分
とし、これに紅茶抽出液、ビタミンＣおよびビタミンＥ
および必要に応じては澱粉分解物質、糖類および／又は
多糖類を爾加混合し、この混合物を乾燥し、必要に応じ
て鴨粒化することから成る肥満防止Ｓ康の維持および増
進に有効でありかつ隋好性の良いインスタント嗜好飲料
の製造方法に関する。

不発酵茶である緑茶および発酵茶である紅茶は嗜好飲料
として広く変成されてきた。緑茶には少量のビタミンＣ
が存在し、また利尿作用を持つといわれる力＼一般には
このような健康維持および増進効米が期待されて飲まれ
ているのでなく、水分補光を兼ねた嗜好飲料として飲用
されている。紅茶については格別の有益な生理作用も認
められておらず、全くの嗜好飲料として飲まれている。

これに対して、ウーロン茶寺の半発酵茶である中国茶は
新陳代謝を活発にするという有効な生理作用があり、特
に脂肪分解作用を活性化ｉ一体重亜減少も有効であると
されている。このような有益な作用を持つ中国茶は健康
増進のための飲料として注目されている。

しかしながら、一般に中国茶は香気に乏しく、風味も弱
く、漢方薬様の味のため日本ではあまり飲用されていな
い。

本発明は中国茶の持つ健康増進作用を維持しつつ、紅茶
の風味および香気を加えて嗜好性を高めると共に、湯を
注ぐだけで簡単に飲料を作ることのできる乾燥粉末状ま
たは顆粒状インスタント健康飲料の製造方法を提供する
ものである。

本明細書の中国茶は全ての「半発酵茶」を含むものであ
り、一般的には中国の広東省、福建省、其南省等で産出
される王として「強制半発酵茶」である。中国茶は、中
国産の生葉をしおらせ、茶の成分の一部を酸化発酵させ
た後、釜でいって製造される。中国茶はウーロン茶と呼
ばれ、本発明では３〜１２級品のものを通常使用する。

本発明では中国茶抽出液と紅茶抽出液とを混合して中国
茶の健康増進作用と紅茶の嗜好性状との両方を兼ねそな
えた製品を製造する。両者の好ましい配合比は乾燥固型
分として固型分合計量に対して中国茶５０〜９５重量襲
、紅茶５０〜５重量％である。紅茶抽出物に更に紅茶エ
ツセンスを添加する場合には、中国茶８０〜９９．５重
蓋チ紅茶および紅茶エンセンス２０〜０．５重量％の比
率で配合することが好ましい。この配合比範囲を逸脱す
ると、健康茶としての作用が乏しくなるか、または紅茶
の風味か弱すぎて嗜好性が低下する。

本発明の飲料には更にビタミンＣおよびビタミンＥを添
加して健康増進作用を同上させている。

ビタミンＣは中国茶および紅茶の合計固型分に対して通
常約１〜１０重量％配合する。

ビタミンＥは食品硲加物であるα−トコフェロール又は
天然型のα、β、γ型の混合ビタミンＥでよい。（生理
活性の高いα−トコフェロール含量が５０％以上である
ことが望ましい。）ビタミンＥは水に溶解しないため、
アラビアガム、多糖類号の炭化水系または脂肪酸エステ
ル、レシチン等の食用乳化剤またはそれら両者と共に混
合均質乳化し、水分散性にしておくことが製造上望まし
い。総ビタミンＥの配合量は茶間型分合計量に対して通
常約０．１〜１．ＯＭ量係である。

製品のカサ比重を下げ飲用時の秤量をより容易かつ正（
ｉｆｆｉにするため、また製品の香気および風味の保持
特性を高め、更に製品保存中の吸湿によるケーキングの
防止のために茶の合計固型分に対して約５０ないし２０
０重量％のＤＥ３〜６８のデキストリンを使用すること
もできる。また、デキストリンに加えて、またはそれに
代えて糖類、多糖）」１の】押または２棟以上を配合す
ることもできる。

本発明の製造方法は次の通りである。

中国茶を３ないし１０重量倍量の６０℃以上の温湯また
は熱水で可溶性固型分が十分に浸出されるまで、通常漣
騰水で５分ないし６０分間抽出を行い、ｌＩ胸によって
浸出済み茶菓を除去する。

次いでＡＰＶ等の慣用の譲縮機により濃縮する。

一方、紅茶は３ないし１０倍量の６０℃以上の温水また
は熱水で抽出を行い讃縮して紅茶抽出液を得るか、また
は紅茶の３ないし１０倍量の高濃度エタノール水浴欣を
用いて１代部抽出を行い、次いで娘縮により紅茶の高濃
度アルコール抽出液を得る。また必要に応じてこれらの
証茶抽出液に合成紅茶エツセンスを添加して紅茶風味お
よび合気を強化することもできる。

」１記の中国茶抽出濃縮液と紅茶抽出譲縮欣とを混合し
、更に所定量のビタミンＣおよび水浴性ビタミンＥを配
合し、必要に応じてテキストリンを冷加する。この混脅
物をよく混合し、必要に応じて乳化戦によって均質化し
た後、慣用の８２乾燥、噴霧乾燥または凍結乾燥によっ
て粉末化し、流動層造粒装置前の造粒機を用いて粗粒状
製品を得る。

本発明の製品は湯水に俗ｍした場合、十分量の中国茶固
型分を含有すると共に紅茶の香気および風味を持ち極め
て１ｔル好性が高く美味である。本発明の製品は湯水に
速かに１＠解し、清澄な褐色の飲料を与える。

以下、実施例により本発明を史に詳卸１に説明する。

実施例　１゜ 中国茶３０に２をオーブンケトルに入れ、熱水２００ノ
を注いだ。過熱水蒸気を液中に通し、ゆっくり撹拌しな
がら抽出を３０分間行った。その後、ｆ布を通して茶菓
を除去して中国茶抽出液を得た。この抽出液をＡＰＶ装
置により固型分濃度が約−３０％になるように濃縮した
。

一方、ステンレススチール製のケトルに紅茶３に２を入
れ、熱水を１０７加えた。約９５℃に加熱しながら５分
間抽出を行い、その後沢布を通して茶菓を除去して紅茶
抽出液を得た。

上記の中国茶抽出濃縮液と紅茶抽出液とをよく混合し、
これにビタミンｃｏ、２Ｋｙおよび予じめ乳化した天然
トコフェロール２０１、を入れ混合した。この乳化天然
トコフェロールはトコフェロール４０％、アラビアガム
２０％および水４０％を均質機で乳化均質して予じめ水
溶性としたものである。混合液を約４０℃に加熱した後
均質機を通して均質化した後、噴霧乾燥し、得られた粉
末を流動層造粒し、平均２０〜４０メツシユの顆粒を得
た。

実施例　２゜ 中国茶５０　Ｋｙをオープンケトルに入れ、熱水３００
ノを注いだ後過熱水蒸気を吹込んで３０分間加熱抽出し
た。抽出液をｆ布に通して茶菓を除去した後ＡＰＶ装置
により固型分濃度が約３５％になるまで濃縮した。

一方、ＤＥ２４のデキストリン５０に２を温水１００７
に俗解した液を前記濃縮液に混合し、良く撹拌した。こ
の液にビタミンＣ０，３５に、ｐおよび乳化型天然ビタ
ミンＥ（実施例１の乳化天然トコフェロール）６０ｙ−
を添加し、更に撹拌した。

実施例１と同様に製造した紅茶抽出液１０２量部に対し
合成紅茶エツセンス１重量部を配合した液２１（７を上
記の混合液に加えてよく混合した。液を約４０°Ｃに加
温し、均質機を用いて均質化した後、凍結乾燥して多孔
性固形物を得た。この固形物をフェザ−ミルで軽く粉砕
し、４０〜６０メソシユ粒度の製品を得た。

実施例　３゜ 破砕した中国茶３０に２をジャケット付きの向流式抽出
塔に充填し、抽出塔内の温度を７０’Ｃに保ちながら毎
時１５０７の流量で抽出塔の下部から上部へ向けて温水
抽出し、抽出液２００１を得た。

この抽出液をＡＰＶ装置により濃縮し固形分３５チの濃
縮液を得た。

別に、破砕した紅茶７．　ＯＫ５＋をジャケット付きの
向流式抽出塔に充填し、６０℃に保ちながら毎時１５１
の流量で下部から上方部に向けて温水抽出し、１０７の
抽出液を得た。この抽出液を数段の凍結濃縮を行って固
形分３０％の濃縮液を得た。

上記の中国茶抽出濃縮液と紅茶抽出濃縮液とを混合し、
これにビタミンｃ　Ｏ，５ｉ（ｙおよび実施例１と同様
に予じめ乳化した天然トコ７エロー＃　１００１を混合
し、乳化機により均質乳化を行った。次いで真空乾燥法
により乾燥を行い、乾燥品を軽く粉砕し、１０〜３０メ
ソシユの平均粒径になるよう整粒した。

実施例１．２および３で得た製品の特性、飲用時の特性
および飲用による効果等を次の表に示す。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （Ｉ）（イ）中国茶の抽出液又はその濃縮液、（ロ）紅
   茶の抽出８！Ｌ７又はその濃縮液メはそれらに紅茶エツ
   センスを加えた液、ＧｌビタミンＣおよびに）水浴性に
   加工したビタミンＥを混合し、乾燥し、更に必要に応じ
   て顆粒化することから成る風味良好なインスタント健康
   嗜好飲料の製造方法。 （２）（イ）中国茶の抽出液又はその濃縮液、（ロ）紅
   茶の抽出液、又はその濃縮液、又はそれらに紅茶エツセ
   ンスを加えた液、（／ウビタミンＣ１に）水浴性に加工
   したビタミンＥおよび（ホ）澱粉分解物質、糖類および
   ／又は多糖類、を混合し、乾燥し、更に必要に応じて顆
   粒化することから成るインスタント健康嗜好飲料の製造
   方法。