JPS5925647A - 冷凍デザ−ト及びその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は冷凍デザート組成物に関する。更に詳しくは本
発明は低温殺菌したたん白質含有混合物を、最終生成物
が少くとも１０θ俤果汁の果汁針に相当する箱の濃縮果
汁を含むのに充分なｉｔであって最終生成物のたん白質
擢が全乳の尋しいｔｊ中に含すれるたん白質相当ｈ１と
なるように濃縮果汁と配合することによってイ（Ｉられ
る本質的に脂肪を含まないデザート組成物に関する〇従
来の果汁含有冷凍デザート組成物は氷菓子及びシャーベ
ットとして知られるλ部門の７つに賃通分類される。氷
菓子として知られるそれらの組成物は一般に脂肪分０チ
、たん白％ｃ）％及び糖分最高Ｊθチの範囲の組成を持
つ。水菓子は７種またはそれ以上の果汁及び香味料、着
色剤安定剤及びクエン酸を含有していてもよい。

本明細省を通して記述されている独々の成分の％量は他
に記述がなけれけｌｉ−Ｊ級チである。

シャーベットとして知られる組成物は一般に固形乳分最
大限３％：脂肪分／〜３％、たん白質／、７〜／、ｔ　
ｑ６及び糖分、２３〜ＪＯチの範囲の組成をもつ。果汁
をシャーベット組成物に使用する時１こは果汁成分は一
般にシャーベット混合物の、２３チ以下の几で使用され
る。しばしば使用される他の成分には香味料、着色剤、
安定剤、乳化剤及びクエン酸がある。そのようなシャー
ペット組成物のオーバーランは一般にＪＯ％〜＆θ％の
範囲である。木兄ｆｌＪＪの目的のためのオーバーラン
はチで表わした最終冷凍生成物中に含すれて３０体積チ
の気体及び５０体ｆｊ（チの固形分より成る冷凍デザー
トは１００％のオーバーランを持つ〇 果実成分を含む冷凍デザート組成物は米国特許第ム！１
９７に号（タルバートら）、米国特許Ｈ＜ｔａ、２ｑ、
ｙ、ｇｇｏ号（ルベンステイン）及び米国特許第９．２
９２３７９号（トパレアンら）１こ記述されている。タ
ルバートらの１ｌＪｆ￥「は果実片に濃縮ジュースを浸
み込ませ、次いで濃縮ジュースが浸み込んだ果実片吉ア
イスクリーム或いはシャーベット型液体を混合し、得ら
れた混合物を冷凍することに関するものである。ルベン
ステインの特許はホイップなん白ｔ−ｔＵ料及び安定剤
の存在下で果°実ジュース濃縮物または野菜ジュース濃
縮物と該たん白質材料とを同時に泡立て（ホイップ）且
つ冷凍することによって調整される柔かい冷凍ホイップ
果実ジュース濃縮物才たは野菜ジュース濃縮物の調製に
関する。トパレアンらの特許は果汁をゼラチン混合物の
溶解に使用した冷凍ゼラチン組成物に関する。

神々の低脂肪分含有アイスクリーム混合物は米国特Ｈ’
＋−第ａ３Ｖふ／ざ５号（ビザニら）、米国特許第、ｚ
ｓｉａ、ｔｉｔ号（デツカ−）、米国特許第ａｇθ００
３　Ａ号（ガビーら）及び米国特許第し２Ａ’、２．．
２Ａ、２号（ブランク）に記述されている。

本発明１こよれば（ａ）少なくさも７００％果汁に叫し
い濃縮果汁相当鼠（ｂｌ全乳の等しい有Ｆ中１こめるた
ん白質重斜と尋しいたん白質を含有する冷凍デザート組
成物が提供される。本発明デザートは脂肪分が０．５％
より少なく実質的に脂肪分を含まず、オーバーラン能力
が９０％以上である。

本発明は滑かな感触及び風味のあるすｆ″Ｊ：らしい生
成物である新規冷凍デザートを提供するものである。

本発明の冷凍デザートｆこ使用する成分は「冷凍デザー
ト用成分連邦基準（Ｆｅｄ、ｅｒａｌ　Ｂｔａｎ（ｌｎ
ｒｄｓＯｆ工ｄｅｎｔｉｔｙ　ｆｏｒ　Ｆｒｏｚｅｎ　
Ｄｅｓｓｅｒｔｓ）Ｊに述べられた成分に適合するもの
である。

本発明の冷凍デザートは下記の成分： 成分　　　　：１１ｊ　′１１ｔチ 脂肪分を金談ない乳固形分　　　　　１０〜／３．３％
甘味料　　　　　　　　　　７０．５〜７３％カゼイン
　　　　　　　　　θ〜／Ｉ１０％他の固形成分　　　
　　　　／ｊ　−，２，，２！ｒ％水　　　　　　　　
　　　　　全ｂ１を７００％に補完するｈ（ を配合することによって初期混合物を造り、得られた初
期混合物は最低限７４℃（／ｌｔ”Ｆ）で最小限３０分
間低温殺菌し、次に低温殺菌混合物をただちに＋　℃（
ｐ　ｏ″Ｆ）あるいはそれ以下才で冷却し、得られた初
期混合物を温度１！１４１１Ｆ　Ｌである濃縮果汁に特
定の果汁１ａ度になるような比で添加し、均一な混合物
が得られるまで果汁濃縮物を調合し、得られた均一な最
終混介りを１を次後の使用のために冷凍することによっ
て造られる。

本発明の重要な特徴は初期混合物が果汁濃縮物を受入れ
て滑らかな最終生成物を製造できる能力にある。

したがって、本発明の目的は高濃度たん白質及び果汁１
ｉ！＋１形分を含有する低脂肪分冷凍テザードを提供す
るにある。

本発明の他の目的は０．ｊ″Ｍｉ１１Ｍｉ１１パ〜セン
ト以下脂肪分を金談ず全乳中（こおけるたん白質濃度に
等しいたん白′Ｌ！Ｌ濃度及び果汁の対応する体積中に
存在する固形分と等しい鼠の果汁固形分より成る冷凍デ
ザートを提供する１こある。

本発明の他の目的は煮炊された果汁の風味を回避するた
めに果汁を添加する前に低温殺菌した脂肪を含まない乳
固形分を含む初期混合物に果汁の相当な販を含有うる冷
凍デザートを提供するｌこある。

本発明の更に他の目的は生成物の粒状性を生ずる顕著な
たん白質の沈殿を生ずることなしに最終組成物が高濃度
の果汁及び高濃度のたん白質を含有する冷凍デザートを
提供するにある。

本発明の他の目的は滑らかな感触の最終生成物を与える
粘度を持つデザート混合物を提供するにある。

本発明のもう７つの目的は空気が生成物の全体積のｒｏ
％７での還で生成物Ｉこ配合した冷凍デザート組成物を
提供することにある。

本発明の好適な実施態様の説明 前記目的及びその他の目的及び利点は最初に下記初期調
製混合物によって得られる。

初期混合物 成　分　　　　　　　　　重狙チ 脂肪分を含まない乳固形分　　　　　／θ〜／３．ま倦
せ味料　　　　　　　　　　／　０６！；〜／Ｊ％カゼ
イン　　　　　　　　　　　　θ〜／、１０チ他の固形
成分　　　　　　　　　／ｊ−コ１．２Ｓチ水　　　　
　　　　　　　　　全１Ｆを１００％に補完する童 先に述べたように、本発明の目的の７つは全乳の等しい
体積中に存在するたん白５１【と等しい濃度を持つ冷凍
デザートを製造することにある。

混合組成物中のたん白質はたん白質の濃縮した給源でお
るカゼイン成分及び脂肪分を含まない乾燥乳固形分を添
加することによって供給される０ 甘味料はブラックの米国特許第６．２ｇユ、２Ａ、２号
に記載されているショ糖あるいはその他の栄養炭水化物
−１］゛味料のような種々の砂１．ｌｌのである。

たん白質を主材とする１１°味料例えばアスノ櫂〜チェ
〜ム（Ａｆ３ｐａｒｔａｍθ）またはサッカリンのよう
な非栄養甘味料と共に使用できる」９容剤はブフイーザ
ーコーポレーションの特許生成物であるポリデキストロ
ースであり、このポリデキストロース（ポリ右旋性ブド
ウ糖）はショ糖のような甘味料の／／４Ｉにすぎない低
カロリーの増容剤として機能する。

その他の固形成分は安定剤、乳化剤、々うもろこしシロ
ップ固形分、種々の塩類及び微結晶性セルロースを含有
する。安定剤の成分は当業者に既知であるカラジーナン
、グア・ガム、イナゴマメ・ガム及びナトリウムカルボ
キシメチルセルロースのような種々の安定剤である。安
定剤は水分吸収特性のために使用し、最終生成物（ここ
く及び良好な舌ざわりを与えるために使用する。安定剤
のｉｔは他の初期混合成分と一緒になってｚ＜ｚ℃（１
６ｔＦ）で初期混合物を低温殺菌した直後に測定した初
期混合物の粘度が約／ざ〜３７秒の所望の粒度範囲のも
のを製造するために十分なｔｌである。粘度は慣例のザ
ーン・カップ（Ｚａｈｎ　ｃｕｐ　）粘度Ｒ；のＢ先端
を用いて測定する。使用する安定剤の■の」二限は最終
生成物の約ｏ、ｏタチである。

乳化剤成分はモノグリセリド及びジグリセリドあるいは
業界で既知の他の適当な乳化剤である。乳化剤の目的は
最終生成物に安定な柴気細胞構造を造り出し、オーバー
ランの制御にある。

乳化剤は他成分と一緒になつ°（９０〜１００価の範囲
のオーバーラン能力を持つ最終生成物を製造するために
十分な量を使用する。生成物の口当り及び風味の一番好
ましい特性はオーバーランがこの範囲の時に得られるこ
とがわかった。

使用する乳化剤の鼠の−Ｆ限は最終生成物の約Ｏ０，２
重せチである。高級糖類のでんぷん効果から引き出され
る口当り特性を与えるために所望によりとうもろこしシ
ロップ固形分が使用される。ｆｉｌｉ々の塩類、例えば
酸化カルシウム、水酸化カルシウム、酸化マグネシウム
及び水酸化マグネシラノ・は混合物のｐＨ梯って生成物
の酸味の制御のために使用する。とうもろこし７シロツ
プ及びｐＴ（制御塩類は必須成分ではないが所望であれ
ば使用する。微結晶性セルロースはカロリーのない固形
分の給源物質を供給するために使用する。微結晶性セル
ロースの使用↑＾の」二限は最終生成物の約７．５重ｉ
ｉｔ　％の量である。使用する他の固形成分量の下限は
前記のように調節した初期混合物の所望の粘度を達成す
る址である。

・　１ 、／ ／ ／′ 水は初期混合物の址が／　ｏ　ｏ　ｌＥ猶優になるよう
に十分な量使用する。このように他成分のそれぞれ最少
限量が使用される場合、該最少限址は混合物全量の約」
１．７重量−を構成し、水は次に金鉱が７００重１１％
になるように約７７．３饅の量を使用する。同様に他成
分の最大限量が使用される時、該最大限量は混合物の全
量の約コｙ、ｏ７１量チを構成し、水は約７７、θ重数
−の量が使用される。このように初期混合組成物中に使
用される水の量は混合物全量の約７１．θ〜約７７．３
重量％であり、混合物中に存在する他の成分のそれぞれ
の特定量に依存する。

上述のようにして調製されたすべての混合物は最小限温
度？　ｌＩ’（３（／　４　ｊ’Ｆ）で最少限時間３０
分間低温殺菌される。粘度を低温殺菌直後にザーン・カ
ップ粘度計のＢ先端を使用して測定する。７４（’Ｑ（
＃＆“Ｆ）における混合物の粘度範囲は約１５〜３１秒
である。

低温殺菌の完了後直ちに初期混合物はＦ　”Ｏ（４ＩＯ
’Ｆ　）あるいはそれ以下の温度に表面冷却器上で冷却
する。この段階において混合物はすぐに使用できる状態
にあυ１．あるいは該冷却温度で敷日間程貯蔵し、好都
合な時に使用する。

使用の際にｉｔ初期混合組成物は約４”ＯＫ　（ｌθ°
Ｆ）に加温することによってテンパーしである濃縮果汁
に添加する。初期混合物を濃縮果汁に配合する際には、
混合物は個々の果汁濃縮物の比において添加する。一般
に本発明の冷凍デザート組成物のＩＩＩＩＱ　１１に使
用する濃縮果汁は約３：ｌ〜約７；ｌの範囲に濃縮しで
ある。使用する濃縮果汁の最少・比は最終混合組成物の
水相を全果汁（オールジュース）の濃度にするの充分な
鈑比でなければならない。或は初期混合や中の固形分は
濃縮果汁に添加するための初期混合物の址を決定するた
めには液体として考えることができる。

こうし７て、例えば初期混合物を３：ｌの濃度比を持つ
濃縮果汁に添加する時、初期混合物の３体積が果汁濃縮
物の／体積と配合される。釉々の果汁のどれでも濃縮さ
れた形で使用でき、これら濃縮果汁には例えばぶどう、
桃、オレンジ、桜桃及びパイナツプルのそれぞれ果汁（
ジュース）ならびに該果汁の混合物も含まれる。

初期混合物及び濃縮果汁は均一な混合物が得られる壕で
慣用の混合機で混合する。木兄明冷１ｆｆ１７デザート
組成物の製造における要点は濃縮果汁を受入れてなお滑
らかな最終生成物を造ることができる初期混合物の能力
でおる。混合最終組成物の粘度はブルックフィールド粘
度側の３番スピンドルをＡ　Ｑ　ｒｐｍで使用し測定す
る。最終組成物の粘度は組成物温度１０’ｃ３（ｇｏ″
Ｆ）で測定され、約７００〜／ｌｌ００センチボイズ（
ｃｐｓ）の範囲である。

上述のようにｔｏｖＪ期混合物の粘度範囲は低温殺菌温
度で測定する：（２）最終混合デザート組成物の粘度範
囲は果汁混合してから１０°０（ｊ′Ｏ′Ｆ）で測定す
ることが確立された。

混合の後、濃縮果汁と初期混合物との酒終混合物は慣用
のアイスクリーム冷凍機のような適ｙ３な冷凍装置で冷
凍し、次いで約−１’Ｑ〜−ヂ“Ｑ（／ｚ’Ｆ〜、２１
Ｉ’Ｆ）の範囲のアイスクリームの私通の引き出し温度
で冷凍機から引き出す。冷゛凍４良から出て来る製品は
閉囲及び柔軟性を有する特徴を示し、すぐに食べるため
に適当であり、また包装して堅くするのに適する。堅め
ると本発明の冷凍デザート組成物は数カ月以上にわたっ
てすぐれた食品品質を維持する。

以下に実施例を掲げて本発明を説明する。

実施例／− 下記の組成をもつ初ルｊ混合物を刺戟した：成　　分　
　　　　　　　　　　　　■（ムトチ脂肪分を含まない
乳固形分　　　　　　　　ｌ　−゛［１°吐料（シロ糖
）　　　　　　　／Ｊカゼイン　　　　　　　　　　　
　Ｏ 仙の固形成分　　　　　　　　　ユ 水　　　　　　　　　　　　　　　　７３／　θ　Ｏ 上記初期混合物の成分をＡ（気ジャク′ントケトル中に
特定の順序なしに混合した。かくはん中混自物は７４Ｚ
’０　（／　Ａ　Ｓ−’ｌｉ’）に加熱され、３０粘度
計でＢ先端を用いて混合物の粘度を測定し。

１３秒と測定された。初期混合物はそれからり０（シθ
”Ｆ）よシわずか低い温度に冷却しそのような温度で貯
蔵し北。混合物の固形分含有テストは全固形分が、１７
．０／ｌａ％であることを示した。約ダ°０（亭０′Ｆ
）にテンパーした３：ｌに濃縮されたオレンジジュース
ＩＣ初期混合物３に対してオレンジジュースｌの比で混
合した。たん白質の沈殿は＾Ｚめられなかった。最終混
合組成物の粘度は記述された範囲で測定された。最終混
合物’４．７ＪＬをテーラ−形バッチフリーザーに入れ
、混合物が冷凍するのに充分低い温度にした。フリーザ
ーから最終混合物の試料を引き出す際に下記のことが認
められた： Ｊ：／！ｒ　　　　　　　、２．ｒ’（Ｊ（Ｊ　６．３
ｔ　）ｔ　　　３：、ｒｑ　　、ｒ、目　−ダ、ｔｔｔ
′Ｃ（、ｒ　ｙ、θ）　　　Ａ、？　　　１０３％、２
　　　　３　：　Ｊｏ　　　コ　ｚｔ　　　−ｔ、３’
０（，２，２，ダ　）　　　　　　デ、７　　　　１０
７　％、？　　　３：、３Ｊ、ｉ４０　−５゜基’０　
（，２ム２）　　タ、？　　　ｉｏｏ％ａ　　　　、ｙ
：、ｔｚ　　、２ム　ｏ　　　−４＋デ°Ｑ（，２／、
Ｊ）　　　　　ｔ、Ｉ　　　　　　デｒＪ優倉　　Ｊ：
、７７　　コア０　−３．！ｉ’Ｑ（，２，２，／）　
　１０．４　　　　？Ｊチ順　使用した光沢メーターは
クロスガードシスデム６０であった。光沢メーターは生
成物の相対的な乾き度及び剛性を測定した。冷凍デザー
ト組成物は−り０℃（ＱＯＦ）に刺節された市販の低温
ね中で堅くした。

実施例」 下記の組成の初期混合物を＋＋＋ｉ　製した：脂肪分の
ない乳固形分　　　　　　　　　　　／、２．０甘昧廿
（シタ糖）　　　　　　　　　　／Ｊ、／Ｊｊカゼイン
　　　　　　　　　　　　　０．０とうもろこしシロッ
プ固形分　　　　　　　　　　　０．７５ｊ微結晶注セ
ルロース　　　　　　　　　　　　　ｏ、ｙｔ４ｔモノ
−及びジ−グリセリド　　　　　　　　　　　　ｏｏ、
２ｏｔ＼グアーカム＼　　　　　　　　　　　　　　　
　　０．コよ」ナトリウムカッ叶」ζキシメチＴｈリレ
ロース　　　　　　　　　　　　ｏ、？障４Ｌゲ―虻ン
二カラシ”−ｆ／　　　　　　　　　　　　　　　　０
．０．１ｇ水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　７Ｊ、０１００％ 得られンを初期混合物を混合し、実施例／のように低温
殺菌し７Ｃにの初期混合物−を実施例１と同じ方法でオ
レンジジュースと混合し、次いで冷凍することによって
本発明の冷凍デッ′−トとした。

実施例 下記の組成を持つ初期混合物を調製した；成　　分　　
　　　　　　　　　　　　　　　　重置チ脂肪分を含ま
ない乳固形分　　　ｉ’ｏ、。

を味か１（ポリデキストロース）　　　　　　　　／Ｊ
、。

カゼイン　　　　　　　　　　　　θ、ｊａどうもろこ
しシロップ固形分　　　　　　　　０．７に微結晶１す
に七ルロース　　　　　　　　　　　　　０．７３モノ
−及びジ−グリセリド　　　　　　　　　　０．．２０
、グアーガム　　　　　　　　　　　　　　　　　　０
．コＪナトリウムカルボキシメチルセルロース　　　　
　　θ、θｊカラジーナン　　　　　　　　　　　０．
０コイナゴマメガム　　　　　　　　　　θ、ｏｓ水　
　　　　　　　　　　　　　　　　　７Ｖ、３／θＯ％ 初期混合物を混合し、実施ｆｌＩ／のように低温殺菌し
た。低温殺菌完了直後の粘度は３７秒であった。初期混
合物をｐ’０（ｐｏ’ｐ’）以下に冷却した後、ジー・
デー・七−ロー社製商品名アスパーテエーム（Ａｓｐａ
ｒｔａｍθ）で市販される低カロリー−１ｔ　ｇ４：、
ＦＩを０．０７　！　ＪＩＩｉ　ｆｉｔ：　％　ｉ　７
ＪＩＩ　Ｌ、　７’ｊ。

初期混合物の３．！Ｊ−をＪ二／に濃縮された刈レンジ
ジュース０．デクｌ及びＪ：／に模縮されたパイナツプ
ルジュース０．７　／　ｊと’７４　施ｆｌＪの一般的
な方法で混合した。最終混合物は完全に混合し、適当な
フリーザーに入れた。フリーザーから最終混合物の試別
を引き出−ｊ−際に下記のことが認められた。

引出番号　重）神夕）　　温度’Ｏ（’Ｉｉ’）　　　
光沢　メーバーラン／　　ま３１　　７．Ｊ（りｓ）　
　　　　　　。

、２　　　　　　Ｊ？ｌ　　　　−丸７（、ａｌ、、ｒ
）　　　ｌｏ、ｖ　　　　　ｖ、ｙ％ＪｕｌデＯ−丸７
（コ／、７）　　ｔ、り　Ｉ６％Ｆ　　　　、２ｆｆ？
　　−丸７（，２／、ｔ）　　　　？、４１　１７％ま
　　　コアＱ　　−丸Ａ（ココ）　　／Δ７　　　？Ｆ
、Ａ％冷凍生成物の特性は生成物に害を力えたシあるい
はそれらの特徴を変化させることなしにポリデキストロ
ースが砂糖の代りに使用で齢ることを示した。

本発明によって高栄養性及び感触及び風味のすぐれた品
質を持つ冷凍デザートが提供される。

最終生成物の栄養性であること）；１　実質的に脂肪分
がなく：全乳の等しい量と同じ重ｎ”ｒ、ｍ度のたん白
質を含み；果汁の等しい貝中にあるのと同じＭ　ｕｋ　
ａ度の果汁固形分を含む点にある。

本発明の重要な特徴はコ成分を同時に低温殺菌１．ない
で初期混合物の低温殺菌後に初ルｊ混合物へ濃縮果Ｙ１
を添加することによって果１１゛、が煮炊処理された味
のものとなることが避けられた；番＃４４し鋏生句勾し
顕＝著−な−Ｗ期混合物と濃縮果汁とを低温度で混合し
ても粒状性（グレーネス）を生ずる顕著なたん白質の沈
殿生成なしに高濃度の初期混合物を高ｆ１１．度の℃縮
果汁の粘稠な混合物が得られる：滑らかな感触を与える
濃度の混合物の粘性を維持できる；最終生成物のたん白
質の高濃度を維持する：最終生成物の体積の３０−の空
気を含む能力を持つ最終生成物が提供される；食品品質
に必要な多くの特性をもつＭＬ終製品を与えることであ
る。本発明は本発明の必須要件を逸脱することなく他の
実施態様に改変できる。ここに記載の本発明の実施態様
はすべて説明のためのものでこれらに限定されるものと
考えるべきでなく、本発明の範囲は特Ｂ］；請求の範囲
によって示され、従って特許請求の範囲の意義及び均等
物の範囲内でのすべての改変は特許請求の範囲に包含さ
れるであろうことを３」解されたい。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　（ａｊ　　下記の成分を含損する初期混合物をＲＩ
   ＡＩ　ｌｌ！し； 脂肪を金談ない乳固形分　　　１０〜／３．ｊ■−味料
   　　　　　　　　１０．ｊ〜／３カゼイン　　　　　　
   　　θ〜／、１０他固形成分　　　　　　　　／。ｊ　
   −，２，、ｌｔ全幇を１００重ｂ１％ 水　　　　　　　　　　　　に補完するお（ｂｌ　　初
   期混合物を最少限温度？＆’Ｃで最少限３０分低温殺菌
   し； （Ｃ１低温殺菌した初期混合物を４１　℃以下に冷却し
   ； （ｄ）得られた低温殺菌した初期？１モ合物を果汁濃縮
   物と混合して最終混合組成物りなし・り （０）　　！終混合組成物を冷凍することによって冷凍
   デザート組成物となすことからなる冷凍デザート組成物
   の製法。 ユ　低温殺菌した直後の初期混合物の７グ℃ｆこおける
   Ｂ先端を使用したザーン・カップ粘度計１こよって測定
   した粘度が約７５〜３７秒の範囲である特許請求の範囲
   第１項記載の製法。 ３．１１成物温度１０℃におけるｆｄ１段階の最終混合
   組成物のＢ型粘度計３番スピンドルを使用しＡ　Ｏｒｐ
   ｍでブルックフィールド粘度計で測定した粘度が約１０
   ０〜／’７００センチボイズの範囲である特許請求の範
   囲第１項記載の製法。 召　初期混合物を添加する果汁濃＃４物が３二／〜７：
   ／に濃縮した濃縮物である特許請求の範囲第１項記載の
   製法。 ふ　果汁＃細物が約Ｖ℃に加温することによって使用前
   に温度調整しである特ｎ′「請求の範囲第り項記載の製
   法。 ム　初期混合物が最終混合組成物の水層の果汁濃度が全
   果汁ｍ度に尋しくなるのに充分な世の濃厚果汁に添加さ
   れる特許請求の範囲第１項記載の製法。 ７■゛味料が炭水化物栄養目゛味料である特ｔ’ｒ　ｙ
   ｈ求の範囲第１項記載の製法。 Ｋ　　−［を味料ショ糖の一カロリーにすぎない低カク ロリーの増容剤である特♂ｔ−Ｈ〜求の範囲第１項記載
   の製法。 ９　信置形成物が他の初期ｍ合物成分と組合わされて低
   温殺菌直後の７ｑ℃における先端Ｂを使用したザーン・
   カップ粘度１１により測定した初期混合物の粘度を約／
   に〜Ｊ／秒の範囲の所望粘度となすのに充分な址で使用
   する安定剤である特許請求の範囲第１項記載の製法。 ＩＯ他面形成分が他の成分と組合わされて約７０％〜ｉ
   ｏｏ％のオーバラン能力をもつ最終生成物を生ずるの１
   こ充分なｆｌ［で使用される乳化剤である特許請求の範
   囲第／項記載の製法。 ／ｌ　濃縮果汁が異なる果実の濃縮果汁の混合物からな
   る特許請求の範囲第１項記載の製法〇／ユ　ｎｉｌで表
   わして全乳ａ″！３ｊ４のたん白質ｈｉと全果汁容積に
   相当する体イ１【中にある重址で表わした果汁針とを含
   んでなる冷凍デザート組成物。 ／Ｊ、　　たん白質が脂肪を金談ない固形乳及びカゼイ
   ンからなる群から選ばれる特許請求の範囲第１．２項記
   載の利、放物。 ／４４　　果汁が約３：／〜約７：／の範囲に濃縮され
   た濃縮果汁である特許請求の範囲！４’ｌ　／　、２項
   記載の組成物。 ／ふ　組成物が甘味料を含んでなる特ＩＮＦ　ｉｉＷ求
   の範囲第７．２項記載の組成物。 ／ム　甘味料嘉炭化水素栄養甘味料である特許請求の範
   囲第７．２項記載の組成物。