JPS5927A - 水にてコ−ヒ−液を抽出する方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、コーヒー原料と水を撹拌しコーヒーの成分
を水に浸出させ、次にフィルターを通して吸引しコーヒ
ー原料の出がらしとコーヒー液を分離し水コーヒーを抽
出する方法に関する。

一般にコーヒー液を抽出する場合には湯を用いて抽出す
る場合と、常温水を用いて抽出する場合が知られている
。

湯を用いる場合はペーパーフィルター式、ドリップ式、
サイホン式、エッソプレッソ式などが知られている。

また水を用いる場合はウォータードリップ式、ダッチ式
（真空吸引式）が知られている。

一般に常温水を用いる水出しコーヒーは、（１）高温を
かけないで抽出するので、原料の新鮮さを失わずに、優
れた味と香りと透明度の高い琥珀色のコーヒー液を作る
ことができる。

（２）コーヒー液は長期間保存しても味が変らない。

（３）冷してアイスコーヒーにしても、暖めてホットコ
ーヒーにしても極めて味のよいコーヒーとなる。

などの優れた特徴を有している。

従来このような水出しコーヒーを作る方法として、例え
ば真空吸引式を見ると第１図に示すように浸漬槽１と受
液槽２からなり、浸漬槽はその底部に開口部を設け、そ
の開口部にはろ過布３を着脱可能に固定して設け、開口
部下方に首部を設け、首部にはコーヒー液の流下量およ
び流下速度調節用の開閉栓４を設け、首部下方にろ過管
を設けると共に、ろ過管の下方に気泡発生防止用の複数
孔を設けた気泡防止管５を設け、ろ過管と気泡管を受液
槽２内に臨ませ、浸漬槽の首部下方を蓋状に形成し、受
液槽の上部開口部を密閉するように連結させている。受
液槽２には受液槽内を真空にできるように吸引口６を設
け、外部の真空ポンプ７と連結している。また浸漬槽の
上方にはコーヒーの原料を均一にするため上方から水を
回転散布する回転給水口８を設けている。

このような構成の器具を用い、まず開閉栓４を閉め、浸
漬槽１に一定量の水を入れた後コーヒーの原料を投入す
る。コーヒーの原料は底部に降下するときに大きい粒子
が先に、細かい粒子は後に沈澱し上方に積み重なり推積
されて行く。その後さらに回転給水口８を用いて回転し
ながら給水することによりコーヒー原料を均一した厚さ
の層にして行く。この後、数十分放置し、ゆっくりとコ
ーヒー原料の深部に迄水分を含ませ、最もコーヒーの成
分が抽出されやすい状態にする。このようにすることに
よってコーヒー原料は充分水分を含み膨潤され、推積密
度が高められ、それ自体がフィルターとなり、吸引ろ過
の際のフィルター作用を更に効果的にする。

このような状態になった後、開閉栓４を開き真空ポンプ
７を駆動させ吸引ろ過を開始し、一定流量のもとに、一
定時間内に、受液槽に一定量のコーヒー液を吸引ろ過す
る。

このような従来の方法においては、 （１）長時間コーヒー原料を水中に浸漬しておかなけれ
ばならず、また一定速度でコーヒー原料で形成されたフ
ィルター中を通じコーヒー液を吸引しなければならず、
抽出に長時間（約１〜２時間）必要とする。

（２）真空ポンプでコーヒー液を吸引する際にコーヒー
原料の推積層が均一でない場合は、推積の薄い部分のみ
を通って吸引されるので、厚い部分に含まれている成分
を充分抽出することができない。

（３）コーヒー原料自体がフィルターの役割をしている
ため、一定の推積層がなければならない。従って一回の
コーヒー液の抽出量は、コーヒー原料の推積層の量によ
って定められ、少量の抽出にも多くの原料が必要であり
、大量の抽出はフィルターの厚みが厚くなり吸引が不可
能である。

（４）一定の速度でコーヒー液が吸引される必要があり
開閉栓とポンプの吸引力の関係の調整が困難である。

（５）コーヒー原料は特定される。

（６）受液槽に真空ポンプが必要なため器具が大きくな
り高価である。

などの欠点があった。（特公昭５０−４００７７号コー
ヒー、紅茶を密閉容器中で常温水にて抽出する装置参照
） 又他の方法としてウオータードリップ法があった。

ウオータードリップ法は、第２図のようにコーヒー原料
をバスケット１１に入れ、下のボール１２の上部開口部
にバスケットを挿入掛止し、上部に孔を有する蓋１３を
載せバスケット１１内のコーヒー原料に充分水を含ませ
、蓋１３の上には下方に開閉栓１４を有する上ボール１
５に水を入れ、開閉栓１４を開き１０秒間に５〜６滴の
落下速度で水が落下するように調節する。水はコーヒー
原料中を通りコーヒー液となり、ボール１２の中に集め
られる。しかしこの方法においては、 （１）コーヒー液を抽出するために８時間以上という非
常に長時間を必要とする。

（２）長時間コーヒー原料に水を浸漬するため味が酸化
されやすい。

（３）大量の抽出は長時間を必要とし不可能である。

（４）水の滴下速度の調節がむつかしい。

などの欠点があった。

本発明は、これ等の欠点を取除き、味の良い任意の量の
コーヒー液を安価な装置で、早く抽出する水コーヒーの
抽出方法に関するものである。

本発明に使用される器具について図をもって説明すると
第３図に示すように、抽出槽部２０、受液槽部３０、加
熱部４０から成っており、抽出槽２１は上面に開口部２
２を有すると共に底部に孔２３を設け、孔２３には複数
の小孔を有し、布フィルター２４を冠着し、孔２３より
大きい直径を有するフィルター保持板２５を着脱可能に
、周囲を密着固定している。底面孔２３の外側下方には
環状に例えばゴムのような密着部機２６が接着されてい
る。

受液槽３１は上方を開口し、該開口部３２に抽出槽２１
を載せ、抽出槽２１の底面外側に接着された密着部機２
６に接し、着脱可能に受液槽３１に蓋をするように固定
される。

この固定は密着部機２６を介して密着固定されるので受
液槽内の空気は布フィルター２４以外を通ることはでき
ない。

受液槽３１はベース３３に植設された支柱３４及び支柱
先端から横方向に延びた２本の保持腕３５により保持さ
れ、受液槽３１の下方には加熱装置として、例えばアル
コールランプのような火器が配設されている。加熱装置
４０は受液槽部３０、ベース３３とは別体に配設されて
おり、必要により受液槽３０、ベース３３から離すこと
が可能である。

本発明に用いる装置は以上のような構造より成るもので
あるが、通常市販されているコーヒーを作るサイホンを
用いてもまったく同様の使い方ができるのである。

次に本器具を用いた水コーヒーの抽出方法を説明する。

まずフィルター保持板２５に布フィルター２４を隙間な
く冠着し、抽出槽２１の底部孔２３に周囲を密封するよ
うに固定する。固定方法はフィルター保持板２５より掛
止ピンを出す等どのような方法でも良い。次に受液槽３
１に５〜１０ｃｃ程度の水を入れておき、受液槽３１の
上に抽出槽２１を載せ、抽出槽２１の底部外側に接着さ
れた密着部機２６により抽出槽２１と受液槽３１を密着
しその間から空気が漏れないようにする。

次に抽出槽２１に必要量のコーヒー原料と水を入れる。

コーヒー原料と水は、どちらを先に入れても良く、要は
水とコーヒー原料が入ればよいのである。

通常カップ１杯分として１０〜２０ｇのコーヒー原料に
水１００ｃｃを用いる。これはサイホンにおけるホット
コーヒーを抽出する場合のコーヒー原料と抽出液の量の
割合と同一である。

しかしこの比率に限定するものでなく好みにより変えて
も良い。本発明に用いるコーヒー原料はホットコーヒー
をサイホンで抽出すると同様、原料の種類は好みにより
自由であり、粒の大きさも同様でよい。また水は常温水
でも冷水でも良い。

抽出槽２１に入れられたコーヒー原料と水は、フィルタ
ー２４の上を完全に覆い、受液槽３１は蓋をされたよう
に完全に密封状態となるため、空気圧のバランスにより
水は布フィルタ２４を通して受液槽３１に漏れることな
く、抽出槽２１の中に留まっている。

このような状態で抽出槽２１の上部開口部２２より適当
な撹拌具、例えばヘラ状の棒にて数分間（約５〜１０分
間）断続的、または継続的に撹拌する。この撹拌によっ
て従来水では長時間必要とされていたコーヒー成分を非
常に単時間に容易に抽出することができる。

次に受液槽３１の下方から加熱装置４０による加熱し、
受液槽３１の中の少量の水および空気を暖め、水を沸騰
させ、空気を熱膨張させる。

その場合膨張した空気は、布フィルター２４を通し、コ
ーヒー原料、水の押圧に抗して気泡となり上昇し、抽出
槽２１の上面開口部２２を通り外気へ発散される。この
ようにして蒸気が受液槽３１内に充満し、空気が熱せら
れ充分膨張したとき、受液槽３１と加熱装置４０を離す
。

しばらく放置すると受液槽３１内の温度がさがり、空気
圧が低くなるので、直ちに抽出槽内のコーヒー液は、布
フィルター２４を通り、コーヒー原料の出がらしと分離
されコーヒーの成分を含む澄んだコーヒー液のみが受液
槽３１内に吸引抽出されるのである。

つまり、本発明の実施例は次のように要約される。

（１）抽出槽２１の底面孔２３に布フィルター２４を周
囲を密封するように固定する。

（２）受液槽３１を支柱３３に固定し、中に水を少量（
約５〜１０ｃｃ）入れる。

（３）受液槽３１の上に抽出槽２１を下部の密封部機２
６で接するように密着固定する。

（４）抽出槽２１の中にコーヒー原料と水を入れる。

（５）数分間断続的または連続的に水にコーヒーの成分
が所望する量抽出されるまでコーヒー原料と水を撹拌す
る。

（６）受液槽３１の下方から加熱装置４０で加熱し受液
槽内の空気を膨張させ、布フィルター２４、コーヒー原
料、水を通して膨張した空気を発散させる。膨張を容易
にするため、少量の水を暖め蒸気を発生させる。

（７）受液槽３１と加熱装置４０を離し、受液槽３１内
の温度をさげることにより、気圧が低下し、コーヒー液
は布フィルター２４を通りコーヒー原料の出がらしと分
離され受液槽３１内に集められる。

以上のように実施されるが、（４）と（５）については
必ずしも抽出槽３１内で撹拌する必要はなく、他の容器
にコーヒー原料と水を入れて撹拌を行ない、水にコーヒ
ー成分を抽出した後、コーヒー原料の大きな粒子の出が
らしを容器内に沈澱させた状態で上方の微細なコーヒー
原料の混入した状態の液を直接抽出槽２１内に入れても
よい。その場合は抽出槽２１内での撹拌は不要となる。

このような方法を採用すると抽出槽内のコーヒーの出が
らしの量が少なく、大量に抽出する場合は、他の撹拌容
器をいくつも用意し、布フィルターを１回ごとに洗浄す
ることなく連続して何回も抽出することができ、より短
時間で大量にコーヒー液を抽出できる。

また常に一定の濃度のコーヒー液を得るために適当な撹
拌具を用い一定時間撹拌する方法を行なうこともできる
。

以上のように本発明によるコーヒーの抽出方法は次のよ
うな優れた効果を有するのである。

（１）コーヒー原料を水を継続的あるいは断続的に撹拌
することにより、コーヒー原料中に含まれる水が早く循
環し、コーヒーの成分を極めて早く水に抽出することが
できる。

これは従来コーヒー原料に含まれるカフェイン、タンニ
ン、糖分などは水を用いても溶解するが、湯と違って長
時間漬けておかねばならないといい定説を打ち破ったま
ったく新しい方法である。

（２）コーヒー液をコーヒー原料の出がらしと分離する
方法は、受液槽内の空気を熱膨張させた後に冷やすこと
により気圧差を用いて、コーヒー液を布フィルターを介
して吸引するので操作が簡単であり、短時間でコーヒー
液を分離できる。

（３）従来のように真空ポンプ等を使う必要がなく、第
３図のように簡単で安価な装置で水コーヒーを作ること
ができる。これは又、市販のサイホンを用いることもで
きる。

（４）抽出量はカップ１杯分から受液槽の容量に従って
自由に作ることができるようになった。また他の容器で
あらかじめコーヒー液を作った場合は、コーヒー原料の
出がらしとの分離を続けて行なうことができるので、大
量に作る場合でも早く作ることができるようになった。

（５）従来の水出しコーヒーは豆の種類、炊じ方等特定
されるものが多かったが、本発明によれば、どのような
コーヒー原料からも抽出可能となった。

（６）コーヒー原料の量と水の量は湯による量の比率と
ほぼ同量で充分である。

（７）本発明の方法によるコーヒー液は長時間保存して
も味が変らない等々前述の水出しコーヒーの特徴を同様
であるが、抽出方法が容易で自己の好む味に調整できる
ので従来より優れた味のコーヒーとすることができる。

（８）撹拌の状態を均一にするため適当な撹拌器等を用
いることにより常に一定した味のコーヒーを抽出できる
。

（９）本発明によるコーヒーは長期保存でき、ポリエチ
レン容気等に入れ、喫茶店等に納入することにより、喫
茶店では単にこれを沸かすだけで済み、コーヒー原料の
出がらしの処理、コーヒー沸し器の洗浄など不要となり
、衛生的で良質なコーヒーを提供できるようになる。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来の真空吸引式水出しコーヒー抽出装置の構
造説明図 第２図は従来のウオータードリップ式の水出しコーヒー
抽出装置の構造説明図、 第３図は本発明になる水出しコーヒー抽出装置の１実施
例の構造説明図。 ２１‥抽出槽　　　　２３‥底部孔　 ２４‥布フィルター　２６‥密着部機 ３１‥受液槽　　　　３４‥支柱 ４０‥加熱装置 特許出願人　福谷修■

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）上部を開口し、底部に孔を有し、底部外側に環状
   に密着部機を接着した抽出槽の底部孔にフィルターを着
   脱可能に固定し、上端に開口部を設けた受液槽に水を少
   量入れ、前記抽出槽の密着部機を受液槽の上端開口部に
   密着するように抽出槽を固定し、次にコーヒー原料と水
   を抽出槽に入れ、受液槽の下方から熱し、内部の空気を
   充分膨張され、フィルター、コーヒー原料、水を通し膨
   張した空気を外部に排出した後、火を取り去ることによ
   り気圧差を利用して抽出槽内のコーヒー液をフィルター
   を通して受液槽に吸引し、コーヒー液を抽出する水にて
   コーヒー液を抽出する方法。
2. （２）特許請求の範囲第１項記載のコーヒー液を抽出す
   る方法において、コーヒーの原料と水を抽出槽に入れた
   後、撹拌し、コーヒーの成分を水に浸出することを特徴
   とする水にてコーヒーを抽出する方法。
3. （３）特許請求の範囲第１項記載のコーヒー液を抽出す
   る方法において、コーヒー原料と水を前記抽出槽以外の
   容器に入れ撹拌しコーヒーの成分を水に浸出しておき、
   抽出槽を受液槽の上に固定した後抽出槽に前記コーヒー
   成分を浸出した液を入れることを特徴とする水にてコー
   ヒーを抽出する方法。