JPS5929217B2 - 水産練製品様食品 - Google Patents
水産練製品様食品Info
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- JPS5929217B2 JPS5929217B2 JP51160622A JP16062276A JPS5929217B2 JP S5929217 B2 JPS5929217 B2 JP S5929217B2 JP 51160622 A JP51160622 A JP 51160622A JP 16062276 A JP16062276 A JP 16062276A JP S5929217 B2 JPS5929217 B2 JP S5929217B2
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- kamaboko
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はこんにゃく粉を原料にして得られた新しい食品
を提供するものである。
を提供するものである。
さらに詳し２くは、本発明はかまぼこ、はんぺん、ち（
わのような水産練製品に外観や食感が極めて類似した新
しい食品を提供するものである。
わのような水産練製品に外観や食感が極めて類似した新
しい食品を提供するものである。
こんにゃく粉は今まで板こんにゃく、糸こんにゃく等い
わゆるこんにゃく製品の製造に利用されているだけで、
これら以外の食品の製造に使われたことがなかった。
わゆるこんにゃく製品の製造に利用されているだけで、
これら以外の食品の製造に使われたことがなかった。
本発明者はこんにゃくの離水防止の研究を続けているう
ちに、こんにゃく粉をゲル化する際に多量のデンプンを
加えると離水な防止するばかりでなく、かまぼこ、はん
ぺん、ちくわのような水産練製品に極めて類似した性状
の純白のゲルが得られることを見出し、本発明に到達し
た。
ちに、こんにゃく粉をゲル化する際に多量のデンプンを
加えると離水な防止するばかりでなく、かまぼこ、はん
ぺん、ちくわのような水産練製品に極めて類似した性状
の純白のゲルが得られることを見出し、本発明に到達し
た。
すなわち本発明は、こんにゃく粉１重量部当り、植物又
は動物タンパクの０〜１重量部、デンプン１〜ｌＯ重量
部、食塩０．１〜０．６重量部、調味料０．０５〜０．
２重量部及び香辛料０．０１〜０．１重量部を配合して
調製した原料に水１０〜２５重量部を加えて糊化し、さ
らに水酸化カルシウム０．０２〜０．１重量部を加えて
混練し、しかる後所要の形状に成形し、加熱凝固させて
得られた水産練製品様食品を提供するものである。
は動物タンパクの０〜１重量部、デンプン１〜ｌＯ重量
部、食塩０．１〜０．６重量部、調味料０．０５〜０．
２重量部及び香辛料０．０１〜０．１重量部を配合して
調製した原料に水１０〜２５重量部を加えて糊化し、さ
らに水酸化カルシウム０．０２〜０．１重量部を加えて
混練し、しかる後所要の形状に成形し、加熱凝固させて
得られた水産練製品様食品を提供するものである。
本発明の水産練製品様食品は純白ないし灰白色のゲル状
を呈しており、かまぼこ、はんぺん、ちくわその他の水
産練製品に外観や食感がよく類似している。
を呈しており、かまぼこ、はんぺん、ちくわその他の水
産練製品に外観や食感がよく類似している。
植物タンパクは入れても入れなくてもよいが、添加する
ことによって、製品の歯切れ、風味等がよくなるが、製
品の保存期間が短くなる欠点がある。
ことによって、製品の歯切れ、風味等がよくなるが、製
品の保存期間が短くなる欠点がある。
この食品はかまぼこ等のようにそのまま切って食べても
よいし、おでん等として煮込んで食べてもよい。
よいし、おでん等として煮込んで食べてもよい。
本発明の水産練製品様食品を製造するには、まず各分量
の食塩、調味料、香辛料を水に溶かし、これにタンパク
、デンプンを加えさらにこんにゃく粉を加えて糊化させ
、これを室温で数時間放置した後、混線機で数分間混練
し、さらに水酸化カルシウムを加えて再び混練して均質
なゲルとし、これを、かまぼこ、はんぺん、ちくわなど
所要の形状に成形し、必要に応じ合成樹脂製包装材料の
袋などに詰めて密封し、８０〜１００℃以上において数
１０分ないし数時間、通常は約１時間程度加熱する。
の食塩、調味料、香辛料を水に溶かし、これにタンパク
、デンプンを加えさらにこんにゃく粉を加えて糊化させ
、これを室温で数時間放置した後、混線機で数分間混練
し、さらに水酸化カルシウムを加えて再び混練して均質
なゲルとし、これを、かまぼこ、はんぺん、ちくわなど
所要の形状に成形し、必要に応じ合成樹脂製包装材料の
袋などに詰めて密封し、８０〜１００℃以上において数
１０分ないし数時間、通常は約１時間程度加熱する。
前記のかまぼこ、はんぺん、ち（わなどへの加工には、
これまで使用されている装置をそのまま転用できるので
特別の装置を改めて準備する必要はない。
これまで使用されている装置をそのまま転用できるので
特別の装置を改めて準備する必要はない。
本発明におけるタンパクとしては大豆などの植物タンパ
ク、魚肉、とり肉、獣肉などの動物タンバクが用いられ
る。
ク、魚肉、とり肉、獣肉などの動物タンバクが用いられ
る。
また、デンプンとしては、バレイショデンプン、トウモ
ロコシデンプン、小麦粉等が好適である。
ロコシデンプン、小麦粉等が好適である。
調味料としてはグルタミン酸ソーダ、イノシン酸等が用
いられ、香辛料としてはコシヨウ、トウガラシ、サンシ
ョー等が用いられる。
いられ、香辛料としてはコシヨウ、トウガラシ、サンシ
ョー等が用いられる。
本発明の食品の原料はいずれも入手しやすいものであり
、しかも製造方法も簡単でかつ製造装置も特別のものを
必要としないので、どこででも容易に製造することがで
きる。
、しかも製造方法も簡単でかつ製造装置も特別のものを
必要としないので、どこででも容易に製造することがで
きる。
また、食感がかまぼこ等の練製品に類似していながら生
産価格は通常のかまぼこ以下であるので、本発明によれ
ば安価に水産物較製品類似の食品を提供することができ
る。
産価格は通常のかまぼこ以下であるので、本発明によれ
ば安価に水産物較製品類似の食品を提供することができ
る。
次に本発明の食品の製造例を示す。
製造例 １
食塩３．０ｙ、グルタミン酸ナトリウム１．０１、綜合
調味料（味の素に、に製、天然調末料）０．０２５ｆを
溶解した水２３０−に、たまねぎ粉末０．２１、ばれい
しょ澱粉４０．Ｏｆを加え、さらにこんにや（紛１０．
Ｏｆを添加して糊化させる。
調味料（味の素に、に製、天然調末料）０．０２５ｆを
溶解した水２３０−に、たまねぎ粉末０．２１、ばれい
しょ澱粉４０．Ｏｆを加え、さらにこんにや（紛１０．
Ｏｆを添加して糊化させる。
これを常温で３時間放置したのち、毎分１２０回転する
翼をもつ混練機で２分間混練し、さらに水酸化カルシウ
ム０．２１を含む水２０ｒＩ１１．を添加し再び２分間
混練しゾルを均質化した。
翼をもつ混練機で２分間混練し、さらに水酸化カルシウ
ム０．２１を含む水２０ｒＩ１１．を添加し再び２分間
混練しゾルを均質化した。
このアルカリゾルをナイロンとポリエチレンをラミネー
トしたフィルムで包装して密封し、８０〜１００℃で１
時間加熱した。
トしたフィルムで包装して密封し、８０〜１００℃で１
時間加熱した。
このようにして得られたゲルを冷却し、フィルムよりと
り出すと純白で異臭の全くない食品が得られた。
り出すと純白で異臭の全くない食品が得られた。
この食品を厚さ約５ｒＩｖｎにスライスし、そのまま試
食したところ、硬くて歯切れがよいのみならず適当なか
まぼこ様弾力を有し、かまぼこに極めてよく類似してい
た。
食したところ、硬くて歯切れがよいのみならず適当なか
まぼこ様弾力を有し、かまぼこに極めてよく類似してい
た。
冷蔵庫中で、２０日間の保存に耐えた。
製造例 ２
製造例１で調製したアルカリゾルを厚さ５〜１０ｒｒａ
ｒＬ、径約７ｃｒｒ１の円形に成形し、熱てんぷら油で
揚げてはんぺんを作った。
ｒＬ、径約７ｃｒｒ１の円形に成形し、熱てんぷら油で
揚げてはんぺんを作った。
表面の色はかつ色。冷却後、しよう油をつげて試食した
ところ、適当なねばさと、歯切れがあり良好であった。
ところ、適当なねばさと、歯切れがあり良好であった。
Claims (1)
- １ こんにゃく粉１重量部当り、植物又は動物タンパク
０〜１重量部、デンプン１〜１０重量部、食塩０．１〜
０．６重量部、調味料０．０５〜０．２重量部及び適当
量の香辛料を配合して調製した原料に水１０〜２５重量
部を加えて糊化し、さらに水酸化カルシウム０．０２〜
０．１重量部を加えて混練し、しかる後所要の形状に成
形し、加熱凝固させて得られた水産練製品様食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51160622A JPS5929217B2 (ja) | 1976-12-29 | 1976-12-29 | 水産練製品様食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51160622A JPS5929217B2 (ja) | 1976-12-29 | 1976-12-29 | 水産練製品様食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5386063A JPS5386063A (en) | 1978-07-29 |
| JPS5929217B2 true JPS5929217B2 (ja) | 1984-07-19 |
Family
ID=15718901
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP51160622A Expired JPS5929217B2 (ja) | 1976-12-29 | 1976-12-29 | 水産練製品様食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5929217B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018159698A1 (ja) | 2017-03-01 | 2018-09-07 | 凸版印刷株式会社 | 感熱転写記録媒体 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2612735B2 (ja) * | 1988-02-20 | 1997-05-21 | 株式会社スギヨ | 生魚肉様ゲル状食品 |
| JPH01256364A (ja) * | 1988-04-01 | 1989-10-12 | Mamada Shoten:Kk | アルカリ臭気のないこんにゃくの製造方法 |
| JPH02231044A (ja) * | 1989-03-01 | 1990-09-13 | Toki Bussan Kk | 食物繊維加工食品 |
-
1976
- 1976-12-29 JP JP51160622A patent/JPS5929217B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018159698A1 (ja) | 2017-03-01 | 2018-09-07 | 凸版印刷株式会社 | 感熱転写記録媒体 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5386063A (en) | 1978-07-29 |
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