JPS5934838A - ガス、水蒸気及び煙透過性のチユ−ブ状食料ケ−シング、その製法並びに乾燥、長期保存及び未調理タイプのソ−セ−ジの製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明ハ、モ／ｌ／ドオーバレイ（ｍｏｌ−ｄ　ｏｖｅ
ｒｌａｙ）、すなわちソーセージの熟成過程に関与する
糸状菌の培養のために適当な基体でありかつセルラーゼ
又はその他のセルロース分解酵素によるセルロースの分
解に対して抵抗性を方何するために合成重合体コーチン
グが施された、有利には繊維補強されたセルロースをベ
ースとする、ガス、水蒸気及び煙透過性のチューブ状食
料ケーンング、特にソーセージケーシングに関する。ま
た、本発明は該ケーシングの製法及び該り”−ンングを
乾燥ソーセージ−長期保存ソーセージ及び未調理ソーセ
ージの製造に使用することに関する。

公知の如く、繊維補強セルロースから成るチューブ状食
料ケーシングは、加工肉製品例えばソーセージエマルジ
ョン又は家禽肉のミンス、史にまた酪農製品例えばロー
ルの形のチーズを包装ずイ）ために使用される。このよ
うな食料ケーシング（繊維ケーシングとも称される）は
一般に繊維（シ料のウェブ例えば紙ウェブから成り、チ
ューブに成形されかつ特に繊維材料にビスコースを施し
、次（・で沈殿させかつ該ビスコースを再生１．てセル
ロース水和物にすることにより製侍すＪｌだセルロース
コーチングが施されている。

種々の類型のノーセージ製品を包装するために使用され
ろケーシングは異なった特性を有すべきである。乾燥ソ
ーセージ、長期保存ノーセージ又は未調理ソーセージ、
例えばサラミ及びセルプラソーセージとして公知である
ソーセージの場合には、保存処理はソーセージの乾燥及
び適当であれば、薫煙により行なわれろ、従ってガス、
水蒸気及び煙に対して透過性であるケーシングが所望さ
れろ。

このような乾燥、長期保存用及び未調理ソーセージの高
級変種として、自然の熟成過程に基づいて製造されかつ
セルロースケーシングの外側にモルトオーバレイが施さ
れたものがある。

この過程で、ソーセージは長期に渡って空気乾燥によっ
て保存され、この通常の保存期間は２ないしろケ月又は
それ以上である。従って、自然熟成過程によりソーセー
ジを製造する際には、水蒸気に対して特に高度に透過性
でありかつ良好な呼吸作用を示すソーセージケーシング
を有する必要がある。しかしながら、自然熟成過程で必
要とされる長い保存時間は種々の問題を伴う。例えばモ
ルトオーバーレイはセルラーゼ及び他のセルロース分解
酵素を生じ、これらは保存時間か長くなるに伴（・セル
ロースケーシングを分解する。その結果として、ケーシ
ングは脆くなりかつ特に保存時間の終了時点では破断ぜ
ずに］−セージ肉から剥肉１１ずろことがもはや不ｊｉ
１能になる。

この問題を解決ずろために、米国特許第６，９６５．６
２０号明細書には、硬化した陽イオン性幀１脂から成る
緊密に付着したコーチングが施ざＪＩたセルロースケー
シングが開示され〜上記樹脂は例えばエビクロロヒドリ
ンとポリアミドの反応生成物であり、必要に応じてケー
シングの両面−にに存在する。しかしながら、このよう
な両面に樹脂コーチングされたケーシングも脆弱化の傾
向を示す。特に、このようなケーシングを自動充填機械
で例えばソーセージ肉を充填するために使用されるステ
ィックすなわちひた折すチューデに圧縮する場合に、樹
脂コーチングに亀裂が生じろ危険がある。この亀裂を通
って、糸状菌のセルロース分解酵素が侵入し、セルロー
スと接触して、次第に分解する。

従って一本発明の目的は、モルトオーバーレイのための
適当な基体でありかつ特に自動充填機械で使用するため
にケーシングをひだ折りスチックに機械的に圧縮するこ
とにより比較的高い機械的負荷を表面にかけた後でも、
セルラーゼ及び糸状菌によって形成される別のセルロー
ス分解性の酵素化合物によるセルロース材料の分解に対
して永久的な抵抗性を有し、従って特に前記タイプのソ
ーセージを製造するために適当であり、外側表面上にモ
ルトオーバレイを支持しかつ消費前に数ケ月間保存され
ろ、セルロースペースの、ガス、水蒸気及び煙透過性の
チューブ状食料ケーシングを提供することであった。

この目的は、本発明により、モルトオーバレイのための
適当な基体でありかつセルラーゼ及びその他のセルロー
ス分解酵素による分解に対する抵抗性を改善するために
合成重合体コーチングが施された、有利には繊維補強さ
れたセルロースをベースとする、ガス、水蒸気及び煙透
過性のチューブ状食料ケーシングにおいて、該ケーシン
グの外側表面に合成重合体コーチング施されており、該
コーチングが親水性ビニル単量体を特徴とする特にアク
リル酸もしくはメタクリル酸及びアクリレートもしくは
メタクリレートなベースとし、この場合エステル成分か
主成分を成す、弾性かつ非付着性のランダム共重合体も
しくは共重合体混合物から成り、かつケーシングの内側
表面に場合によりガス、水蒸気及び煙に対して透過性で
あるコーチングを有ずろことを特徴とする、ガス、水蒸
気及び煙透過性のチューブ状食料ケーシング、並びに沈
殿及び再生後にケゞル状で存在するケーシング材料をコ
ーチング液で処理し、次（・で高めた温度で乾燥しかつ
セルロース水和物に転化し、該コーチング液が分散液の
全重量に対して少なくとも０．８重量％及び５重量％未
満、有利には１．５〜４重量係の濃度を有する重合体の
水性分散液であることを特徴とする、ガス、水蒸気及び
煙透過１ｑのチューブ状食料ケーシングの製法、並る、
ソーセージケーシングの外側にモルトオーバレイを有し
かつ熟成及び空気乾燥のために少なくとも２ケ月間、特
に少なくとも６ケ月間保存される、ドライ、長期保存及
び未調理タイプのソーセージを製造する方法により解決
された。

以下に本発明の食料ケーシングの有利な実施態様を列記
する： １、　共重合体がアクリル酸と少な（とも１種のアクリ
レート、又はメタクリル酸と少なくとも１種のメタクリ
レートから成り、この場合遊離酸の割合が共重合体の全
重量に対して０゜１〜１０重量係重量別には５重量％以
下、特に２重量％以下であり、かつエステルのアルコー
ル単位が炭素原子２〜１０個、有利には２〜５個を有す
る。

２　共重合体がアクリル酸、ブチルアクリレート及び場
合によりエチルアクリレートの単位から成り、この場合
エチルアクリレート成分が主成分を成し、遊離酸の割合
が重合体の全重量に対して有利には０．５〜６重量係、
特に１〜２重量係である。

ろ　り゛−／ングの外側表面上の共重合体コーチングが
少なくとも０．０８　ｇ／ｍ２及び０．５ｇ／ＩＩ＋　
”未満、特に０．１５〜０．４　＆　／　ｍ２の単位面
積当り重量を有する。

４　外側表面上のコーチングがコーチングの全重量に対
してろう０．６〜５重量係、特に０．ｄ〜３市敗係から
成る。

５、　ろうが官能基を有しかつ線状の脂肪族アルコール
のエステルと高分子量の線状脂肪酸とのエステルの混合
物から成り、この場合脂肪酸の鎖長が有利には炭素原子
数１８〜３４の範囲にある。

６　ろうが化学的に変性したモンタンろうである。

７　内側コーチングが硬化陽イオン樹脂、特にボ゛リア
ミンーボリアミド／エピクロ０ヒドリ／′ｆ；Ｙ：ベー
スとする。

特許請求の範囲第１　ＪＪＩ記載の有利には繊維補強さ
れたセルロースをベースとしかつ合成重合体コーチング
が施されたチューブ状食料ケーシングは、先に米国特許
第４，２８７，２１７号明細書に開示された。しかしな
がら、この公知のケーシングはその内側表面にフィルム
コーチングを有し、該コーチングは水及び水蒸気に対し
て不透性である。この理由だけからして、該ケーシング
は乾燥、長期保存もしくは未調理ソーセージのためには
全（不適当である。それというのも、水分がソーセージ
から逃散することができずかつこのケーシング内に含有
されたソーセージ肉を薫煙することが不可能であるから
である。更に、公知技術によるソーセージケーシングの
外側の合成重合体コーチングは、ケーシングの衝撃に対
する感度、及びソーセージをカットする際の激しい引裂
きに対する望ましくない傾向を低下させる。従って、米
国特許第４，２８７．２１７号明細書は本発明の特殊な
目的に関して、すなわちセルロース分解酵素によるセル
ロースの分解の問題を解決するために伺らかの示唆なＪ
うえ得るものではない。特に、外側に合成重合体コーチ
ングが施さ］１だセルロース系ケーシングに糸状菌が良
好に伺着し、しかもその材料の−４−て成長することは
予測されなかったことである。それというのも、合成重
合体は屡々殺菌作用を一有するからである。従って、こ
の材料上にモルトオーバレイを培養することが実際に可
能であるという事実は驚異的なことである。

本発明では、共重合体をコーチングとしてチューブ状の
食料ケ＝ンングの外側表面に、ケーシングの特性が不利
な作用を受けなし・ような量て施ず。特に、セルロース
系月相の煙、水蒸気及びガスに対する良好な透過性は実
質的に変化せずにそのまま維持されるべきである。更に
、ケーシングの外側上での糸状菌の培養物の成長は共重
合体を施すことにより抑制されるべきでなし・。

驚異的にも、ケーシング材料の平方メートル当り共重合
体ＢＯｍ９から５００　ｍ９未満、有利には１５０〜４
００　ｍ９／　ｍ２の単位面積当りの重量に相応して、
比較的に極めて少量の共１合体を施すことによって所望
の結果が達成さレロ。

一般に、コーチングはケーシングの製造過程で有利には
乾燥前に、すなわちケ８ル状で存在するケーシングを、
水性分散液中に共重合体を含有しかつコーチング浴と称
される浴を通過させることにより行なう。しがしながら
、また水性分散液を実質的に乾燥したケーシング上にブ
ラッシングもしくはスプレーによりコーチングを施すこ
とも可能である。

繊維補強されたセルロース系チーズから成るチューブ状
ケーシングは、公知方法に基づき例えばビスコース被傑
紙がら製造することができる。これらは水性分散液でま
だゲル状態で、すなわちビスコースの沈殿及び再生後に
かつ乾燥前に処理する。この目的のためには、ケーシン
グを特にコーチング浴を通過させ、次し・でふくらまし
た状態で高めた温度、通常は９０〜１４０′Ｃで乾燥し
、そうしてセルロース水和物を形成させがつコーチング
内及び支持材料内の液状成分子Ｉ３蒸発させろ。引続き
、ケーシングに適当であれは７％より高見・含水率を達
成するために水をスプレーする、この操作はそれ以後の
処理のために所望される。

この方法にお（・では、水性分散液中の共重合体の濃度
は、分散液の全量に対して共重合体０゜８重置チから５
重量係未満の範囲、有利には１゜５〜４重量係の範囲内
にある。　　　　　　　′親水性ビニル単量体をベース
とする適当な弾性かつ非付着性のランダム共重合体とし
ては、％π（請求の範囲第１項、第２項及び第ろ頂記載
の共重合体が有利である。特にアルコール成分が２〜１
０個、有利には２〜５個の炭素原子を有するアクリレー
ト及びメタクリレート、例えばエチルアクリレート、プ
ロピルアクリレート、ブヂルアクリレ−ト、イソゾロビ
ルアクリレート、／クロペンチルアクリレート、エチル
メタクリレ−ト、プロピルメタクリレート、イソプＩＵ
ピ′ルメタクリレート、ブチルメタクリレート及υ・イ
ノブチルメタクリレートを使用するりが特に有利である
。

有利な１実施態様では一合成重合体コーチングはろうか
ら成る。使用されるろうは、例えば植物性ろう例えばカ
ンデリラ、カルナバもしくはモンタンろう、動物性ろう
例えば密ろう、鉱物性ろう例えばｎ−パラフィン及びイ
ソパラフィンから成るポリオレフィンろう、又は合成ろ
う例えばオキサゾリンベースのものである。

しかしながら、特に適当なろうは、主成分が線状の脂肪
族アルコールと１８〜６４個の炭素原子から成る鎖長を
有ずろ線状の高分子量脂肪酸とのエステルの混合物から
成る官能基を有するものである。このアルコール成分は
主として一価アルコールから成り、遊離ＯＨ基を有する
多価アルコールは低い割合で存在すべ曇である。

また、線状高分子量脂肪酸は長鎖のヒドロキンカルボン
酸及びジカルボン酸を包含する。この種σ）ろうは特に
カンデリラ、カルナバ、密ろう及びモンタンろうから成
る。

特に好適な官能性基を有するろうは、例えばいわゆるゝ
酸ろう“もしくは゛エステルろう　“と１て市販、され
ておりかつ゛ゝ変性モンタンろう“とも称される化学的
に変性されたモンタンろうである。化学的に変性された
モンタンろうは粗製の脱レジネート化されたモンタンろ
うな例えばクロモ硫酸で酸化することにより得られる。

この漂白工程で、ろう内に含有された暗褐色樹脂及びア
スファルト物質は分解されかつ除去されろ。樹脂ろうア
ルコールエステルは分解されかつ遊離したろうアルコー
ルはろう酸に酸化されかつ存在するヒ１０キシ酸及びジ
オールはジカルボン酸に酸化される。僅かに、ろうエス
テルも加水分解的に分解されかりろう酸に転化されろ。

次いで、このゝゞ酸性ろう“もしくはゝモンタンろ５酸
“の全ての酸基な一価もしくは多価アルコール例Ｌ　ハ
エチレングリコール及ヒ１゜ろ−ブチレングリコール（
１：１）（ＫＰＳタイフ０、ヘキスト社製）でエステル
化して、夫々゛エステルろう“もしくはゝ゛エステル化
モンタンろう酸“が製造される。本発明によれば、上う
　“もしくはゝゝエステルろう〃として使用することが
できる。長鎖状脂肪族化合物から成る原ろう構造は実質
的に化学的に変性されたモンタンろう内に維持される。

官能基を有するろう、特に化学的に変性されたろうは、
ケーシングの所望の特性例えば透過性を害することなく
、セルロース系食料ケーシングの加工性に特に著しい改
善をもたらす。更に、このろう添加は、貯−蔵及び搬送
中にケーシングのいかなる付着をも阻ＩＦするという利
点な有する。ろうの効果は、エステル単位がそれらの官
能性基によって恐らくセルロース鎖に付加し、該鎖がエ
ステル単位の官能性基とセルロースとの間の水素ブリッ
ジの形成を惹起するとし・う事実に帰することができる
。

コーチング液及び最終コーチング中のろう成分の割合は
、使用共重合体の量と比較すると極めて少ない。ろうの
割合はケーシングの外側の全合成重合体コーチングの重
量に対して一般に０．３〜５１歇係、特に０．８〜３重
量％である。

ろうは一般には共重合体と一緒にケーシングの外側表面
に施ず。この目的のために、分散した合成重合体分の全
重量に対して乳化したろう０．５〜５重量％、特に０．
８〜６重量％を分散液に添加ずろ。

実際には、食料ケーシングの内側表面にコーチングを施
す必要はない。しかしながら、有利な１実施態様では、
合成重合体コーチングが存在し、該コーチングは煙、ガ
ス及び水蒸気に対して透過性でありかつ特に長期保存ソ
ーセージにおいてソーセージ肉からのソーセージケーシ
ングの剥離を容易にする。

特に適当な内側コーチングは、熱の作用により硬化しか
つ水中で不溶性にされた、元来は水溶性の陽イオン樹脂
、特にカゼイン／ホルムアルデヒド、尿素／ホルムアル
デヒドもしくはメラミン／ホルムアルデヒド、又は脂肪
族ポリアミンもしくはポリアミド又はポリアミン／ポリ
アミドと２官能性の７・ロヒドリンもしくはその誘導体
例えはエビクロロヒドリンとの縮合生成物をベースとす
る陽イオン性樹脂、又はこれらの樹脂の混合物から成る
。これらの樹脂は例えば米国特許明細書第２，６１６．
８７４号、同第２゜７９６．３６２号、同第２，３４５
，５４３号、同第２．５７３．９５６号、同第２，９２
６，１５４号及び同第３，３７８，３７９号に開示され
ている。

有利な陽イオン樹脂は、ポリアミン−ポリアミド及びエ
ビクロロヒドリンをベースとする縮合生成物である。ポ
リアミン−ポリアミドは、分子中にろ〜８個の炭素原子
を有する飽和脂肪族二塩基酸と、少な（とも１個の第二
級及び２個の第一級アミン基を有するポリアミンとの縮
合生成物である。

この場合には、未だ未硬化の水溶性状態である陽イオン
性樹脂を公知方法に基づき水溶液からケーシングの内側
表面に施す。施す際に、ケーシングはゲル状態又は乾燥
及び場合により再加湿した状態にある。該水溶液は全溶
液に対して初期縮合物一般に０．６〜２．５重量係、有
利には０．５〜１．２重量％を含有ずろ。水不溶性の陽
〜イオン樹脂の塗布量は４０〜１２０ｍノ／ｍ２、有利
には５０〜８０　ｍ９／ｍ２の単位面積当り重量に相当
する。

外側に本発明の合成重合体コーテングが施さレタセルロ
ール水和物ケーシングは、該ケーシングか機械的にひた
折りされたとしても、糸状菌によ０て形成される酵素系
化合物による分解に対して永久的抵抗性を有する。ひた
折りされたチューブは、水中でソーキングした後、或は
前加湿されたケーシングを使用する場合には予め水中で
゛ソーキングすることなく自動充填機でソーセージを製
造ずろ際に使用される。このひた折りチューブは、Ｏ・
だ折り工具の作用から生じる伜めて高い機械的負荷を受
けるような場所でもセルラーゼに対する永久的抵抗性を
有する。

本発明に基づいて処理されたケーシングは付加的に煙、
水蒸気及びガスに対する透過性に関して良好な品質を示
し、従って特に該クーンング内で薫煙されろソーセージ
にとって極めて優れた製品て゛あることが判明した。更
に、ケーシングの外側上での糸状菌の培養物の成長は、
本発明の樹脂によっては全く不利な影響を受けない。

次に、実施例により本発明の詳細な説明する。

実施例で使用した糸状菌の培養物は、ペニンリウム０ナ
ルギオベンンス（ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ　ｎａｌｇｉ
ｏｖｅｎｓｉｓ）　、　４ニシリウム・エクスパンスム
（ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ　ｅｘｐａｎｓｕｍ　）及び
デバリオミセス・フレケリ（ｄｅｂａｒｙｏｍｙｃｅｓ
　ｋｌｏｅｃｋｅｒｉ　）がら成ろ。チューブの内側に
施した含浸剤は、ポリアミン−ポリアミド／エピクロロ
ヒドリン初期縮合物〔レサミン（％ｅｓａｍｉｎ　）　
ＨＷ　６０１−ヘキスト社製〕から成り、該含浸剤を０
．８〜１．２重量％の濃度を有する水溶液の形で使用し
、該水溶液を４０〜１２０　ｍ９／ｍ２の量で施した。

チューブ状ケーシングの含水率は６種類の異なった方法
で決定した、該方法は同時に適用した際に同じ値を示し
た。これらの方法は、カールフィッシャーに基づく滴定
、マンシガー社（Ｍｕｎｄｉｇｅｒ　ＧｍｂＨ）製の湿
度計ゝアクアーボーイ（Ａｑｕａ−Ｂｏｙ　）　Ｚ　Ｐ
　ｌｌを用いる測定及び１０５°Ｃでろ時間乾燥した後
の重量分析から成る。

合成重合体コーチングの塗布量は種々の方法に蘂づき重
量分析的に決定した。この目的のためには、コーチング
を有機溶剤例えば酢酸エチル、トルエン、テトラヒドロ
フランもしくはジメチルホルムアミドで分解した。　　
　　　　１実施例では、未調理ソーセージのために、温
度１２〜１４°Ｃ及び相対湿度７０〜８５係θ〕貯蔵条
ｆ１を使用した。

ノーセージの空気乾燥は数ケ月間実施し力・つノーセー
ジ肉からの水の蒸発に基づき２５〜６０チの重量損失が
生じた。他にことわりのな℃・限り、全ての１幅」は「
重量係」である。

例１ 繊維紙インサートを有するケーシング゛−（直径６０　
ｍｍ　）を、ビスコースを繊維紙チューブに施し、引続
き沈殿及び再生により製造した。なおケ８ル状態で、す
なわち乾燥器に入れろ前に、チューブを以下の組成を有
する水溶液火有１″る含浸浴内を通過させたニ アクリル酸１チ及び異性体 ブチルアクリレート９９％か ら成るランダム共重合体〔ア クロナール（Ｑｊ３）Ａｃｒｏｎａｌ　）　５Ｑ　ＯＤ
、　ＢＡＳＦ社製〕の５０ 係濃度の分散１　　　　　　　　６．０容量係グリセロ
ール　　　　　　　１０．０容量チモンタンエステルろ
う（Ｋ ＰＳワックス、ヘキスト社製 ）の１９．４％濃度のろうエマ ルジョン　　　　　　　　　　　０．４６容量係前記初
期縮合物から成る含浸溶液をチューブの内部に挿入した
。次いで、該チューブをふくらませた状態で乾燥し、該
方法により分散剤をチューブの外側から除去しかつ合成
重合体コーチングを形成させた。支持拐料の含水率を１
６〜１８係の値に調整するために、チューブに水をスプ
レーしかつその後でもしくは同時に通常のツヤーリング
装置を使用してスチックに加工した。

ケーシングの外側表面上に形成された合成重合体コ　−
チングは１６０　ｍ９／ｍ２０単位面積当り市川゛ヲ有
しかつその内側表面上の硬化樹脂コーチングは６０　ｍ
ｆ７／　ｍ”の単位面積当り重量を有していた。

こうして製造したケーシングにエキストラークオリテー
サラミタイプのソーセージ肉を充填しかつモルトオーバ
レイをコーチングし、該ソーセージを前記条件下で３ケ
月間貯蔵した。貯蔵ｒ麦、セルラーゼの侵食は観察され
なかった。

このり゛−シングは引裂きもしくは破断されることなく
、ソーセージ肉から容易に剥離することができた。

例２ 繊維Ｌユーデにビスコースを施しかつ沈殿及び再生浴次
通過させた後、ケ８ル状態にあるチューブを乾燥型人口
の前に配置しかつ以下の組成の水溶液を含有する含浸浴
内を通過さぜた：以下の組成ニ アクリル酸　２％、 エチルアクリレート　９０％及び ブチル゛アクリレート　８％ を有するアクリレート共重合 体（アクロナール２００Ｄ、 ＢＡＳＦ社Ｍ）の５Ｕ％濃度の 分散液　　　　　　　　　　　　　６．０容量係グリセ
ロール　　　　　　　　　ｉ　ｏ、ｏ容量係２０チ濃度
のモンタンろう エマルジョン（ＫＰＳワック ス、ヘキスト社製）０．１容量係 チューブの内部に前記の初期縮合物から成る濃度１．１
係の含浸溶液を充填した。次いで、該チューブを９０〜
１４０℃の温度で乾燥しかつ含水率を８〜１０チに調整
するために水をスプレーした。

こうして製造したケーシングの外側表面上の合成重合体
コーチングは１５０〜／ｍ２の単位面積当り重量を有し
かつその内側表面上の硬化樹脂コーチングは８０　ｍ９
／ｍ２の単位面積当り重量を有していた。

該ケーシングにハンガリアンエキストラークオリティー
サラミタイプのソーセージ肉を充填しかつその表面にモ
ルトオーバレイをコーチングした。該ソーセージを３ケ
月間貯蔵した後、ケーシングは破断することなくソーセ
ージ肉から剥離することができた。

２２８

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　モルトオーバレイのための適当な基体でありかつセ
   ルラーゼ及びその他のセルロース分１煎酵素による分解
   に対する抵抗性を改善ずろために合成重合体コーチング
   が施された、有利には繊維補強されたセルロースをべ〜
   スとする、ガス、水蒸気及び煙透過性のチューブ状食料
   ケー／ングにお℃・て、該ケーシングの外側表面に合成
   重合体コーチング施されており、該コーチングが親水性
   ビニル単量体を特徴とする特にアクリル酸もしくはメタ
   クリル酸及びアクリレートもしくはメタクリレ−１−を
   ベースとし、この場合エステル成分が主成分を成す、弾
   性かつ非刊着性のランダム共重合体もしくは共重合体混
   合物から成り、かつケーシングの内側表面に場合により
   ガス、水蒸気及び煙に対して透過性であるコーチングを
   有することを特徴とする、ガス、水蒸気及び煙透過性の
   チューブ状食料ケ〜シング。 ２、共重合体がアクリル酸と少な（とも１種のアクリレ
   ート、又はメタクリル酸と少なくとも１種のメタクリレ
   ートから成り、この場合遊離酸の割合が共重合体の全重
   量に対して０゜１〜１０重量係重量制には５重量係以下
   、特に２重量係以下であり、かつエステルのアルコール
   単位が炭素原子２〜１０個、有利には２〜５個を有する
   、特許請求の範囲第１項記載のケーシング。 ６　共重合体がアクリル酸、ブチルアクリレート及び場
   合によりエチルアクリレートの単位から成り、この場合
   エチルアクリレート成分が主成分を成し、遊離酸の割合
   が重合体の全重量に対して有利には０．５〜６重量重量
   時に１〜２重量係である、特許請求の範囲第２項記載の
   ケーシング。 ４　ケーシングの外側表面上の共重合体コーチングが少
   な（とも０．０８　ｇ／ｍ、”及び０．５ｇ／ｍ２未満
   、特に０．１５〜０．４　ｇ　／　ｍ２の単位面積当り
   重量を有する、特許請求の範囲第１項〜第６項のし・ず
   れか１項に記載のケーシング。 ５　外側表面上のコーチングがコーチングの全車１１１
   ．に対してろう０．３〜５重量係、特に０．８〜ろル駄
   チから成る、特許請求の範囲第１頂〜第４項のし・ずれ
   か１頂に記載のケーシング。 ６　ろうが眉能基を有しかつ線状の脂肪族アルコールの
   エステルと高分子量の線状脂肪酸とのエステルの混合物
   から成り、この場合脂肪酸の細長が有利には炭素原子数
   １８〜５４の範囲にある、特許請求の範囲第５ｍ記載の
   ケ／ング。 ７　ろうが化学的に変性したモンタンろうであろ、１１
   ．！Ｉ許請求の範囲第６項記載のケーシング。 ８　内１１＋１１コーチングが硬化陽イオン樹脂、特に
   ボ゛リアミンーボリアミド／エビクロロヒドリンをベー
   　スとする、特許請求の範囲第１項〜第７項のし・ずれ
   か１項に記載のケーシング。 ９　モルトオーバレイのための適当な基体でありかつセ
   ルラーゼ及びその他のセルロース分解酵素による分解に
   対する抵抗性を改善するために合成重合体コーチングが
   施された、有利には繊維補強されたセルロースをベース
   とし、ケーシングの外側表面に合成重合体コーチング族
   されており、該合成重合体コーチングが親水性ビニル単
   量体を特徴とする特にアクリル酸もしくはメタクリル酸
   及びアクリレートもしくはメタクリレートをベースとし
   −この場合エステル成分が主成分を成す、弾性かつ非刊
   着性のランダム共重合体もしくは共重合体混合物から成
   り、かつケーシングの内側表面に場合によりガス、水蒸
   気及び煙に対して透過性であるコーチングを有する、ガ
   ス、水蒸気及び煙透過性のチューブ状食料ケーシングを
   製造する方法において、沈殿及び再生後にゲル状で存在
   するケーシング材料をコーチンダ液で処理し、次いで高
   めた温度゛（幹、燥し７かつセルロース水和物に転化し
   、該＝！　チンダ液か分散液の全重袖に対して少なくと
   ４，０．８重量％及び５重量％未満、有利には１．５〜
   ４重量係の濃度を有する重合体の水（／１分散液である
   ことを特徴とする、ガス、水蒸気及び煙透過性のチュー
   ブ状食料ケーシングの製法。 １０　　ノーセージケーシングの外側にモルトオーバレ
   イを有しかつ熟成及び空気乾燥のために少なくとも２ケ
   月間、特に少なくとも６ケ月間保存されろ、乾燥、長期
   保存及び未調理タイプのソーセージを製造ずろ方法にお
   （・て。 ソーセージケーシングとして、モルトオー／ぐレイのた
   めの適当な基体でありかつセルラーゼ及びその他のセル
   ロース分解酵素による分＋１１’ｒに対する抵抗性を改
   善するために合成重合体コーチングが施された、有利に
   は繊維補強されたセルロースをベースとし、ケーシング
   ゛の外側表面に合成重合体コーチング族されており、該
   合成重合体コーチングが親水＋生ビニル単量体を特徴と
   する特にアクリル酸もしくはメタクリル酸及びアクリレ
   ートもしくはメタクリレートをベースとし、この場合エ
   ステル成分が主成分を成す、弾性かつ非付着性のランダ
   ム共重合体もしくは共重合体混合物−から成り、かつケ
   ーシングの内側表面に場合によりがス、水蒸気及び煙に
   対して透過性であるコーチングを有する、ガス、水蒸気
   及び煙透過性のチューブ状食料ケーシングを使用するこ
   とを特徴とする、乾燥、長期保存及び未調理タイプのソ
   ーセージの製法。