JPS5934875A - 食品、特に収穫果実の菌腐敗防止法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 果実の製造及び配送に伴う主目標の１つは果実を出来る
だけ長く損傷のないそして新鮮な状態に保つことである
。果実の過熟、軟化、変色、収縮及び変形を招く固有の
生物的過程は別として、微生物による劣化は主な問題の
一つとなって残っている。

かんきつ類果実は特に、ペニシリウム・イタリクム（Ｆ
’ｅｎｃｉｌｌｉｕｍ　ｉ）、ａｌｉｃｕｍ）（青かび
）及びＰ、ディジタツム（ｄｉｌ、ａｌ、ｔ＋ｍ）（緑
かび）、アルテルナリア・シトリ（Ａ　１１．ｅｒｎａ
ｒａｉａ　ｃｉｌｒｉ　）　（茎端腐敗病菌（！、＋１
．ｔ−＋ｎ　ａｎｄ　ｒｏｔ、）　］等のごとき微生物
、主として菌の腐食に対して極めて敏感である。他の植
物腐敗を起１菌は例えばブレオスボリウム・ペレナンス
（Ｇ　ｌｐｏＳｐｏｒｉｕｍ　ｐｅｒｅｎｎａｎｓ）、
０．フルクチデヌム（ｊｒｕｃＬｉ＋？ｅ＋＋ｕｍ）、
ペニシリウム・エキスパンスム（＋’（！ＩＩ　ｉｃ　
ｉ　ｌ　ｌ　ｉｕｍ　ｅｘｐａｎｓｕｍ）等である。問
題は、菌に侵された少数の個々の果実−にに発生した胞
子が容器または貯蔵室の一部または全体に急速に拡がり
、それによって短時間にロフト全体がかびに侵されそし
て劣化する結果を招くことにより更に悪化する。

明かに、収穫後のかんきつ類及び他の果実のかび腐敗を
防ぐために種々の手段がたえず講しられており、Ｓ　Ｏ
Ｐ　Ｐ　（ナトリウムオルトフェニル７エネート）、べ
／ミル、チアベンダゾール、２−アミノブタン及びイマ
ザリルのごとき種々の殺菌剤を用いることがなお最も重
要なものとなっている。

−１−記の殺菌性物質のうち、イマザリルまたは１−Ｃ
２−＜２．４−ジクロロフェニル）−２−（２−プロペ
ニロキシ）エチル〕−１１−１−イミダソールが特に有
用であることが明かにされている。現在の方法に従えば
、がん外っ類果実は包装前に適当な殺菌剤を配合したワ
ックス状物質を噴霧またはそれらに浸漬される。この処
理の結果、薄い殺菌剤含有ワックス層が果実皮」二に残
る。その抗菌効果は別として、ワックス層は果実の蒸散
を低下させ、その結果その新鮮な外観を過度に速かに失
うことを防〈。果実の相互汚染は例えば果物を例えば紙
包みにより個々に包装する、−とにより更に少なくする
ことが出来る。最近、また果実を個ノ４に包装するのに
ポリエチレンフィルムが用いられる。Ｊ、Ａｍｅｒ、Ｓ
ｏｃ、１１ｏｒ１．、Ｓｃｉ、＋ｊ隻４．８４３８−８
７２（Ｊ９７９）及びＰｒｏｃ、　Ｉｎ＋、、Ｓｏｃ、
Ｃ１Ｌｒ１ｃｕ目ｕｒｅ、　１１０〜＋１５（１９７Ｂ
）には、かん外っ類果実を高密度ポリエチレンフィルム
により密封包装する方法が記載されている。密封包装が
＝一般に果実の貯蔵寿命を伸ばすことが見出されたが、
一方かびを阻市するが茎端腐敗病菌を増すことにより病
原菌の集団を変えることが見出された。然しなから、果
実を包装置１ｊに殺菌剤で処理する場合、腐敗を著しく
減少さぜることが出来た。更に、フィルムに貯蔵中放出
されるある種の揮発性殺菌剤を含浸させることにより効
果が更に倍増され得ることが暗示された。この種の揮発
性殺菌剤には例えはノフェニル及び２−７ミノブタンが
ある。

Ｃｉｌ、ｒｏ）ｉｒａｐｌ＋＋１８７−１８８（１５）
８２）には、押出し成形のときに包装フィルムにイマザ
リルを配合する、二とが紹介されている。イマザリルの
気相活性度はＣＩ＋ｅｍｏＬＩ＋ｅｒａｐｙ＋　２７　
＋　２　’？　Ｔ１　・＝　２７６（１９８，１）に記
載されている。この化合物は極めて低い蒸気圧（約７　
Ｘ　１　（１”ｍｍ１ｌＨ１２０’ｃ）を有ｒるけれど
も、多種の菌種に対して気相中での制菌作用、殺菌作用
及び更に殺胞子作用を示すことが見出された。その効果
は、該生成物を非吸収性卆イ料に施したときに最も顕著
であった。イマサリルの気相の作用を利用する可能な用
途として、がために処Ｊｌｊすることが参考文献に記ｌ
！Ｉ２されている。

上記の方法のあるものまたはそれらの糾合ぜを用いて多
少とも良好な結果が得られているけれとも、それらはす
べてなお欠点を有する。例えばワックス浸漬または噴霧
により殺菌剤を用いて果実をｉα接処理することがら成
る方法は一般に適当な殺菌剤が十分な使用量で用いられ
る場合には効果を示す。不幸にして直接処理法はしばし
ば極めて高濃度の殺菌剤が果実の皮に残るという著しい
欠点を有する。この残留物の大部分は皮を果物から除い
たときに効果的に除去されるが、それらは−・定の事態
に里人問題をあたえる。例えば、果実の皮はママレード
の製造のようにそれ自体用いられるか、または皮をむか
ない果実をしぼって果実汁を製造することがあり得る。

殆んどの殺菌剤は比較的短いまたは長い期間後においで
ある程度の抵抗性を示すので、だんだんと多量の殺菌剤
の使用量を必要とし、その結果残留増大の問題を招く。

残留の観点から、殺菌剤を果実自体に施さず、包装祠料
に施す方法がはるかに魅力的である。不幸にして、この
種の方法により得られた結果はこれまでのところ良好で
はない。特に、（）、５％までのイマザリルを配合した
高及び低密度ポリエチレンフィルムでオレンジを個々に
包装した場合菌に」：る腐敗は効果的に防ぐことが出来
なかった。

本発明において、包装中または包装後難時間内に包装祠
料の少くとも一部を−・時的に加熱するという条ｆ’ｌ
下で、適当な殺菌剤の有効量を配合した適当な熱塑性重
合体材料のフィルムで果実を個々に包装することにより
、収穫された果実、特にかんきつ類果実（ｃｉｌ、ｒ＋
＋ｒ、　ｆｒｕｉｔｓ）を菌腐敗から効果的に保護出来
ることが見出された。

理論に関係なく、包装中または包装後難時間内に包装祠
料の一部または全体を一時的に加熱（１，ｅ＋ｎ−ｐａ
ｒａｒｉ　ｌｙ　Ｉ＋ｅａｔｉ１１ｇ）することにより
、果実のまわりの微小雰囲気中に菌成育を防ぐための十
分量の殺菌剤が殆んど直ちに放出されるものと考えられ
る。包装祠料からの殺菌剤の拡散及び蒸発がそのあと自
発的に進行するので、果実のまわりの雰囲気中の殺菌剤
の濃度が長期間十分な値に保たれる。

加熱を行わない場合、殺菌剤の自発的放出が遅すぎ、果
実のまわりの雰囲気中の殺菌剤の臨界濃度を速かに作り
出すことが出来ない。

熱可塑性祠料としては、例えばポリオレフィン、例えば
ポリエチレン、ポリプロピレンなど及びイオ７マーポリ
オレフインのとと外食品包装用に一般に用いられている
重合体材料のフィルムを本発明に従う方法により用いる
ことが出来る。好ましくは、果実の代謝の結果たえず発
生ＣるＣ　０２及びＩｌｌの気体に対して十分な透過度
を有する材料が用いられる。この観点から、高及び低密
度ポリエチレンフィルムが特に有用であることが明かに
された。−に記の方法において適当な殺菌剤は過度に揮
発性になることなく良好な気相活性度を有する。

抗菌性イミダゾール及びトリアゾール誘導体群がこの観
点から極めて有用であることが見出された。

この群中の好ましい物質は例えば、 イ　マサ　リ　ル　：Ｉ−（２−（２，４−ジクロロフ
ェニル）（Ｉｍａｚａｌｉｌ）　　　　−２−（２−プ
ロペニロキシ）−エチル）−Ｉｌｌ−イミダゾール トリアノメ７オン：Ｉ−（４−クロロフェノキシ）−３
，３−（Ｔ　ｒｉａｄｉ＋ｎｅｆｏｎ）　　ジメチル−
１，−（ＩＮ−１，２，４−）リアゾル−１−イル）−
２−ブタ／ン トリアノメノル　：Ｉ−（４−クロロ７エ７キシ）−３
，３−じｆ”ｒｉａｄｉｍｅｎｏｌ）　　ジメチル−１
−（Ｉｌｌ−１，２，４−１リアゾル−１−イル）−２
−ブタ７−ル ７ルオトリマゾル：ン （　Ｆ　ｌｕｏＬｒｉｍａｚｏｌｅ）チルフェニル）（
Ｉ　＋−１−１．２．４−　）リアゾル−１−イル）メ
タン ＢＴＳ−４（１５４２：Ｎ−（２−（２，４．６−）ジ
クロロフェノキシ）エチル）−Ｎ−プロ ピル−１．　ｔＩ−イミダゾール−１−カルボキサミド Ｒ１１　　２　、１　（ｉ　、１　　　：α−ブチル−
α−フェニル−Ｉｌｌ−イミダゾール−１−プロパンニ
ト リル ビ【Ｊキ→ノゾル　　：β−Ｃ　（Ｌｌ’−ビフェニル
）−４−（　１３　ｉ　ｌ　ｏ×ａ１０　ｌ　）　　　
イロキシ）４−（１．１−ジメチル−エチル）−１　１
（−１　、２．４−　）リアソール−１−エタノール ジクロ７トラゾル：ｌ−（２．４−ジクロロフェニル）
−４。

（Ｉ）ｉｃｈｌｏｌ，ｕｔ．ｒａｚｏｌ）　４−ジメチ
ル−２−（ＩＩＩ−１．２，／ｌ−　）リアゾール−１
−イル）ペンタン− ３−オル プロピコナソル　：（＋）−（シス＋トランス）十〔（
（Ｆ”ｒｏｌ＋ｉｃｏｎａｚｏｌｅ）　　２−（２．４
−ジクロロフェニル）−４−プロピル−１，３−ジオキ
ンラン−２−イル）メチル）−１　１−１１．２．４−
トリアゾール アザフナゾル　　：Ｉ−　Ｃ　（　２−（２．４−ジク
ロロフェニ（　Ａ　ｚａｃｏｎａｚｏ　ｌ　ｅ　）　　
ル）−１．３−ジオキソラン−２−イル〕ーメチル）　
−１　Ｈ−１　、２．４−　）リアゾール エタコナゾル　　：＋−［　［２−（２．４−ジクロロ
フェニ（　Ｅ　１．ａｃｏｎａｚｏ　ｌ　ｅ　）　　ル
）−４−エチル−１，３−シ′オキソランー２ーイル〕
メチル）−１１１−１．２。

４−トリアゾール である。

−）−記のうち、イマザリル、プロピフナゾル、アザフ
ナゾル及びエタフナゾルが特に好ましく、イマサリルが
最も好ましい。

状況に依存して、熱可塑性材料中の活性物質の濃度はが
なり広い範囲、例えば０，（１１乃至３％、好ましくは
（１．０５乃至１％の範囲で変えることが出来る。果実
はフィルムで包装することが出来、または好ましくはフ
ィルム中に密封包装される。

一般に、フィルムと果実の間に残る空間は最小にすべき
である。結論として、果実を一つ一つ包装する、二とが
好ましい。

包装後、フィルムの少くとも一部が加熱されるが、好ま
しくは短時間加熱される。この加熱処理は包装された果
実を短時間高温の環境に置くかまたは一時的に強い熱幅
剖にさらすことにより行うことが出来る。いづれの場合
でも、この処理は果実自体に損傷を与えない程度に短時
間にすべきである。好ましい具体例においては、包装祠
料の一部は直接接触により加熱されるが、最も好ましく
は、この加熱は熱可塑性フィルムのスリー７又はシート
から作られている包装のシールと同時に行なわれる。そ
して、、二のシール］こよって好ましくは１個の果物を
包んだ密封された袋が形成される。

特に好ましい具体例においては、果実は有効濃度の殺菌
剤を含む適当な熱可塑性祠料、好ましくは低密度ポリエ
チレンのフィルム中に１個づつ包装され、該包装物は加
熱密封され、そして包装された果実はそのあと果実のま
わりのプラスチック袋の収縮を起させるために多少強い
全体加熱に短時ｒｌ旧こがけられる。収縮操作は包装さ
れた果実を加熱用トンネルに通すことにより行うのが都
合がよい。

本発明に従う方法は収穫した果実の保存に特に適してい
るが、それは一般に動物及び人間が消費する食品の微生
物による、特に菌による劣化を防１］ユするために用い
ることが出来る。収穫果実の池に、この種の食品として
は、限定的意味ではないが、チーズ、特に固いチーズ、
加工した果実及び野菜、肉製品、パン及び他のパン菓子
製品、予め包装した皿（＝１外食品などがある。

本発明に従う方法により得られる有益な効果は下記の実
験により明確に示される。

実験−−−、土 ｊ保護 市販のオレンジを石鹸で洗いそして流水遣水で１・分り
すいだ。各果実シこ、数平カセンチメートルの皮の薄片
を切りとることにより：３ケ所に傷をつけた。小さい刷
毛を用いて傷の筒所にペニシリウ７、イタリクムの分生
胞子器の懸濁液を塗る、二とにより果実に人」ユ的に接
種した。その直後に、オレンジを厚さ１５ミクロンの高
密度ポリエチレン（１４１）　Ｐｌ＞　）の袋により１
個づつ包装した。該袋は幅＋６．５ｃ＋ｎの平たい形の
スリー７から作られそして全長１５ｃｍであった。果実
の°Ｖ−数をイマザリルを０．１％の濃度にて押出成形
前に配合した１１［）ＰＥにより包装した。配合は活性
成分を融解ポリエチレン塊と十分混合することにより行
われた。

果物のあとの半数をイマザリルを含まないことり。

外回−のポリエチレンフィル１１により包装した。

処理フィルム及び未処理フィルムの２組の両者について
試験を行い、■旧）ＰＥ袋はスコッチテープホたはヒー
トシールにより到しられた。後者の場合１．’（＋ｎ＋
ｎ幅の帯状部分を短時間（釣（）、８秒）加熱する小さ
い」―業用装置が用いられた。そのあとの実験は室温で
９Ｔわれだ。実験は接種後５〕Ｆｉ問つづけられた。そ
の時点で傷のまわりの腐敗の度合及び分生胞子器の発生
を下記の評点方法に従って評価した。

→重度 斗ト　中程度 ＋　軽度 ０　　　な　　し 下記の表の結果は明かに未処理の）（ＤＰＥフィルムに
包装された果実が腐敗したことを示している。菌糸体及
び分生胞子器が傷の部分全体を覆ったことが示された。

（）、１％のイマザリルを含むＩＩ　Ｉ）　Ｆ’ト；の
袋に包装されそしてスコッチテープで月しられた果実は
未処理のフィルムｔこ包装された果実より僅かに代く影
’！ｌ’され、腐敗及び分生胞子器の発生は幾分減少し
た。ヒートシールされそして処理されたＩＩ　Ｄ　Ｐ　
Ｆ：フィルム中に包装された果実は腐敗を示さずそして
分生胞−ｒ−器は発生しなかった。

第一。！−六　　０．１％にてｌＩＤ　１．”　ト用１
に配合されたイマサリルの効果人工接種後９日 日の果実の外観 実−験−１１ 実験」に記載されたものと同し方法ｔこ従いオレンジを
処理し、菌に感染させそしてポリエチレン袋中に加熱蜜
月した。この実験にｔ；いて用いられたポリエチレン袋
は厚さ１５ミクロンの低密度ポリエチレンフィルムで作
られた。果実の１′数はイマザリル（）、２％を含むｌ
−７Ｄ　Ｙ’　ＩＥフィル１１中に包装されそして池の
半数は未処理のフィルム中に包装された。評価は接種後
８．１１及び１８日１に行われた。項目ごとに各々３ケ
所の接種を行った一３個の果実を用い、合計９ケ所の接
種を施した。

実験結果を第１１表に列記する。

（ＧＢ）［有］８３１３８１３ ■発　明　者　ベネディクト・ドミエン・マリア・デュ
イチュエバー ベルギー国ビーー２０７０−エケレ ン・エステイ−ルーカスラーン ７

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、　包装中または包装後短時間内に包装フィルムの少
   くとも一部を加熱することを特徴とする、適当な殺菌剤
   の有効量を配合した適当な熱可塑性重合体材料のフィル
   ム中に食品を包装することからなる、動物または人間消
   費用の食品を菌による腐敗から保護する方法。 ２、　殺菌剤がイミダゾールまたはトリアゾール誘導体
   である、特許請求の範囲第１項記載の方法。 ３、　重合体材料がポリエチレンである、特許請求の範
   囲第２項記載の方法。 ４、　包装フィルムの一部を包装物をシールする↓ラフ
   ４゛力法で加熱する、特許請求の範囲第１項一・第；（
   項の何れかに記載の方法。 ５、　包装フィルムを包装物のシール後に熱作用による
   収縮処理にかける、特許請求の範囲第１〜第４項の何れ
   かに記載の方法。 ６、　食品が収穫された果実である、特許請求の範囲第
   １項記載の方法。 ７、　殺菌剤がイミダゾールまたはトリアゾール誘導体
   である、特許請求の範囲第６項記載の方法。 ８、重合体材料がポリエチレンである、特許請求の範囲
   第７項記載の方法。 ９、　重合体材料が低密度ポリエチレンである、特許請
   求の範囲第８項記戦の方法。 １０、該果実が１個づつ包装される、特許請求の範囲第
   ６項〜第９項の何れかに記載の方法。 １１、　　包装フィル１１の−・部を包装物をシールす
   るような方法で加熱する、特許請求の範囲第６項へ第１
   ０項の何れかに記載の方法。 １２、　　包装フィルムを包装物のシール後に熱作用に
   よる収縮処理にかける、特許請求の範囲第６項〜第１１
   項の何れかに記載の方法。 １：（、殺菌剤がＬ（２−（２，／ｌ−ジクロロフェニ
   ル）−２−（２−プロベニロキシ）エチル）　−１１−
   （−イミダソールである、特許請求の範囲第１項・〜第
   １２項の何れかに記載の方法。 １４、　　殺菌剤が（＋）−（シス＋トランス）−１−
   ０２−（２，４−ジクロロフェニル）−４−プロピル−
   １゜３−ジオキソラン−２−イル〕メチル］−１８−１
   ，２゜４−トリアゾールである、特許請求の範囲第１項
   ′〜第１２項の何れかに記載の方法。 １５、　　殺菌剤がＬ［（２−（２，４−ジクロロフェ
   ニル）−１，３−ジオキソラン−２−イル］−メチル〕
   −１１１−１，２，４−）リアゾールである、特許請求
   の範囲第１項へ第１２項の何れかに記載の方法。 １６、　　殺菌剤が１−（（２−（２，４−ジクロロフ
   ェニル）−４−エチル司、３−ジオキンランー２−イル
   〕メチル）ｄｌｌ−１，２，４−）リアゾールである、
   特許ｉ１ｉ’ｌ求の範囲第１項〜第１２項の何れかに記
   載の方法。 １７、　　ｑ、冒１ａ肖求の範囲第１〜第５項記載の方
   法により菌による腐敗から保？ａされた動物または人間
   消費用の食品。 １８、　　チーズである特許請求の範囲第１７項配転の
   食品。 １９、特許請求の範囲第６項〜第１６項記載の方法によ
   り菌による腐敗から保護された収穫された果実である特
   許請求の範囲第１７項記載の食品。 ２０、　　オレンジである特許請求の範囲第１９項記載
   の収穫された果実。