JPS5935587B2 - 冷凍物の解凍装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、食肉等の冷凍物を加熱して解凍する解凍装
置に関する。

食肉等の冷凍物は通常、−１８℃乃至−２０℃の温度で
凍結して冷凍庫に保管され、必要に応じて之を解凍して
利用する。

解凍温度を上げれば解凍所要時間は短かくて済むが、一
般に冷凍物は、高温で解凍すれば本来の生の状態から変
質するので、通常１５℃程度の常温下で解凍を行う必要
がある。

そこで、冷凍物の従来の解凍方法としては、（イ）常温
の水に浸漬する。

（ロ）常温の水の流れの中に置く。

ｅ→ 常温の空気中に自然放置する。

等の方法が採用されているが、冷凍物の内部への熱伝達
は冷凍物自身の熱伝導によるため、中心部名熱が達し解
凍が完了する迄に長時間を必要とし、冷凍物の大きさに
よって８時間乃至２４時間もかかる。

解凍作業に長時問掛ることは工程上問題があるばかりで
なく、例えば冷凍肉の場合、肉質が変化して味が悪くな
り、ドリップ（肉汁）が流失して味が落ちるとともに歩
留りも悪くなると言う欠点がある。

これらの観点から、冷凍物の解凍時間は短時間で済むよ
うにすることが要求される。

解凍時間を短縮する手段として、高周波による解凍が試
みられているが、肉質および形状等の不均一に基き、部
分的に高温度になり、部分的に肉質が劣化すると言う欠
点が避けられない。

この発明は、従来の冷凍物解凍方法の上述の欠点を解決
した、短時間で内部迄常温下で解凍することを可能とす
る解凍装置を提供することを目的とする。

以下、この発明を、その実施例を示す図面にもとずいて
詳細に説明する。

第１図及び第２図に示すこの発明の第１実施例の装置は
、あたかも活化の剣山の如く、金属製平板状中実基板１
と、その上面に垂直に植設された多数の金属製中実刺針
２とを有し、基板１の内部にはパイプヒータ等の加熱器
３が埋設されている。

基板１の適宜の箇所には感温スイッチ４が設けられ、基
板１の温度を検知して加熱器３への通電を制御して、常
に基盤１の温度を一定の最適解凍温度に維持するように
制御するようにされている。

この装置の大きさは冷凍物の大きさに適した大きさにす
ることが望ましく、例えば食肉の場合はセメント袋程度
の大きさとすることが適当である。

又、解凍時の温度は前述の如く１５℃程度が適当である
。

以上の如く構成された解凍装置を使用するに当っては第
２図に示す如（、岩のように固く凍結した冷凍物５を、
加熱器３に通電し発生した熱が金属の熱伝導により刺針
表面に伝達されることにより解凍温度に加熱された刺針
２の上に載置し、上方より押圧すれば、冷凍物下面の刺
針２の先端に接する部分は加熱解凍されて軟化し、刺針
２は除徐に冷凍物５の内部に貫入し、やがて冷凍物５は
図中に５′にて示す如く、その下面が基盤１の上面に接
触する位置迄下降する。

か（することにより、加熱器３と感温スイッチ４により
、例えば約１５℃の一定温度に保持された基盤１の熱は
、その上面に接触する冷凍物５の下面に直接伝達される
とともに、熱伝導率の高い金属で出来た刺針２を通じて
その表面から冷凍物５の内部に伝達され、従来の方法よ
りも遥かに速く、冷凍物の中心部迄加熱して、解凍完了
迄の時間を極めて短かくすることが可能となる。

したがって、従来の方法で問題になった工程上の問題は
もとより、肉質の劣化、ドリップの流失等は解消される
。

食肉等の冷凍物は常温に戻れば弾力性を取り戻すので、
本解凍装置の刺針２による刺通孔は自然にふさがり、外
観上問題を生ずることはない。

解凍装置は冷凍品の下のみに置（以外に、上下両面より
冷凍物をサンドインチ状に挾んで両面から加熱すること
も可能である。

さて、上記の解凍装置を使用して冷凍物の解凍を行う場
合、刺針２の表面から冷凍物５に熱が奪われるため、刺
針２０表面の温度Ｔは、第３図に示す如く、刺針２の基
部Ｏから先端Ｐに行くにしたがって低下する。

この温度低下を極力少なくするには、刺針２の各部分の
表面から冷凍物に伝達される熱量に比して十分な熱量が
刺針２内を伝導により伝わるように刺針の各部分の断面
積を大きくすることが必要である。

しかし、刺針の直径があまり大きくなると、冷凍品の刺
通が困難になったり、装置の重量が大きくなると言う不
都合が生ずる。

； この点を改良した第２実施例を第４図及び第５図
により説明すると、この装置においては、基盤１１は金
属製の密閉中空容器として形成され、この上面には多数
の金属製中空刺針１２が植設されている。

刺針１２内の空間１４は先端は閉塞され、基部は上記基
盤１１内の空間１３に開き、各刺針１２内の空間１４と
基盤１１内の空間１３は一つの空間を形成している。

基盤１１内の空間１３の底部にはパイプヒータ等の電熱
による加熱器３が設けられている。

上記密閉空間１３，１４は真空・ にした後、たとえば
水やフロン等の熱媒体流体１５が適量封入されている。

密閉空間１３にはこの空間１３，１４０温度を一定に保
持する恒温制御機構１６のセンサが設けられている。

上記の恒温制御機構１６は、空間１３と細管１７で連通
するベローズ１８、このベローズ１８の伸縮により作動
するマイクロスイッチ１９、このマイクロスイッチの連
断により前記加熱器３０回路を開閉するマグネットスイ
ッチ２０とにより構成されている。

この制御機構１６とは別に、空間１３内の温度を直接検
知して前記マグネットスイッチ２０を開閉する、バイメ
タル式等の感温スイッチ２１が並列に設けられている。

さて、一般に流体は、一定圧力下で加熱されるときは常
に一定の温度で沸騰して、蒸気となり、その蒸気が熱を
奪われて冷却すると液体に戻り、体積が数百分の１から
十数百分の１になる。

また、飽和蒸気の性質として、その飽和圧と蒸気の持つ
温度とは一定の関係がある。

したがって、この装置において、加熱器３で加熱されて
熱媒体流体１５が沸騰し、したがって空間１３，１４内
の圧力が上昇するとベローズ１８が伸びてマイクロスイ
ッチ１９を作動させ、マグネットスイッチ２０を切り、
加熱器３０回路を開く。

基板１１の表面及び刺針１２０表面に接触する冷凍物５
により、壁面を介して空間１３，１４内の熱量が奪われ
て。

熱媒体流体１５の蒸気が液化し、体積が減少することに
よって、空間１３．１４内の圧力が低下するとベローズ
１８は縮んでマイクロスイッチ１９が切れ、マグネット
スイッチ２０が入り再が加熱器３０回路は閉じ、熱媒体
流体１５は加熱され、かくして空間１３，１４内の温度
は常に一定の温度を持続する。

上述の如（、温度の変化は直ちに圧力の変化となり、マ
イクロスイッチを開閉するので、応答が早く非常に良好
な温度制御ができるとともに、刺針１２内の蒸気が冷凍
物５により、熱を奪われて液体になり体積が激減し図中
矢印で示す如く、刺針１２の内面を伝って下方に流れ落
ちると直ちに基盤部より蒸気が補充されるので、刺針１
２の内部温度は基部から先端造営に基盤１１内と同じ温
度を保持することができる。

したがって、刺針１２の直径は、冷凍品への伝熱面積と
強度の観点から最適の寸法を選べばよく、太くなりすぎ
て刺通が困難になることはない。

さて、万一密閉空間１３，１４０漏洩等何らかの事情で
ベローズ１８が正しく伸縮しない場合は、空間１３，１
４内の温度が上昇するので、別途設けられた感温スイッ
チ２１が作動し、これによってマグネットスイッチ２０
を開閉して温度制御を行う。

通常時感温スイッチ２１が作動せず前記恒温制御機構１
６のみが作動ず−るようにするには、感温スイッチ２１
の作動温度を恒温制御機構１６の作動温度により僅かに
高くしておけばよい。

かくして冷凍品は過度の高温にさらされて品質が劣化す
ることは防止され、良好な解凍を行なうことができる。

なお、恒温制御機構として感温スイッチを常用し、ベロ
ーズによる制御機構を非常用とすることも勿論可能であ
る。

以上の如く、本発明によれば、短時間内に常温下で冷凍
物を解凍することが可能となるので、工程、品質保持、
歩留り向上に顕著な効果が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の第１実施例を示す平面図、第２図はそ
の縦断面図、第３図はその刺針の表面温度分布を説明す
る図式図、第４図は本発明の第２実施例の平面図、第５
図はその縦断面図である。 １．１１・・・・・・基盤、２，１２・・・・・・刺針
、計・・・・・加熱器、１５・・・・・・熱媒体流体、
１６・・・・・・恒温制御機構。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 金属製基盤と、この基盤に植設され冷凍物に刺通す
   ることのできる多数の金属製刺針と、上記基盤に内蔵さ
   れた加熱器と、該加熱器より発生する熱を上記刺針の表
   面に伝達する手段と、基盤の温度を所定の温度に維持す
   る如く上記加熱器を制御する手段とを有することを特徴
   とする冷凍物の解凍装置。 ２ 上記の加熱器より発生する熱を刺針表面に伝達する
   手段として上記基盤と刺針とを中実金属製とし、上記の
   加熱器制御手段として、上記基盤に感温スイッチを設け
   たことを特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の解凍
   装置。 ３ 上記の加熱器より発生する熱を刺針表面に伝達する
   手段は上記基盤を密閉中空容器として形成し、上記刺針
   を先端が閉塞され、基部が前記基盤内空間に開いた空間
   を有する中空針として形成するとともに、上記の一体と
   なった空間内に解凍時維持すべき基盤の温度以下で沸騰
   する適量の熱媒体流体を真空下で封入することにより構
   成され、上記の加熱器を制御する手段は基盤内空間の上
   記熱媒体流体の温度及び圧力を検知する手段とその検知
   信号にもとづいて加熱器を制御する恒温制御機構とによ
   り構成されることを特徴とする特許請求の範囲第１項に
   記載の解凍装置。