JPS5937114A - クック・イン包装食品の収量改善方法 - Google Patents

クック・イン包装食品の収量改善方法

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JPS5937114A
JPS5937114A JP58085993A JP8599383A JPS5937114A JP S5937114 A JPS5937114 A JP S5937114A JP 58085993 A JP58085993 A JP 58085993A JP 8599383 A JP8599383 A JP 8599383A JP S5937114 A JPS5937114 A JP S5937114A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、タンク・イン包装およびその用途に適するプ
ラスチックの包装フィルムに関する。特に、本発明は、
調理中内部の食品に対するケーシングの＋１着性を促進
する食品と接触する面持性を有するグツクリイン食品パ
ッケージに関する。
多層の食品は、予め調理する間にケーシングに詰められ
、その後ｐめ調理され袋詰めされた食品を用意するクツ
クーイン調理を行なうため熱湯浴等の加熱された媒体中
に置かれる。用Ｊｂ「クック・イン」とは従来、パッケ
ージ内に入れたまま食品を調理することである。タック
・イン・パンケージは「クックφアウト」、即ち調理中
食品からの汁の吹きこぼれ、を防止するため、内部の食
品に対１して緊密に密着することが望ましい。汁を保持
することは食品の歩留りを増大する傾向があるため、タ
ック・イン用に充填された食品からの汁の吹きこぼれを
抑制することによってｔめ調理された食品の歩留りが増
大する。
クツクーイン調理に関する一般的な関心事は、共押出し
成型および照射架橋結合により形成された多層タック・
仁ハフイルムに関する１９７８年８月ｉ　ｏ発行のＢｉ
ｅｌｅｒ等の米国特許第４，１０４，４０４号［架橋結
合によるアミド／オレフィン・ポリマーの管状フィルム
の共押出し成型ラミネート」の開示内容である。また興
味あるものとしては、バリア層と熱封１トｎ（能層間に
熱収縮ｕ（能層を有する多重タック争イン・フィル１１
に関する１０００年８月２７１」発行のＴｈｏｍｐｓｏ
ｎのカナダ国特許第１．０７８．２４７号［熱収縮可能
なラミネート」の開示内容がある。
また、ポリエチレン／ナイロンの多層フィルム内に包装
された予め調理された食品のための予備的調理および冷
却方法に関する１８７１年９月２Ｈ：（発行のＲｅａｄ
ｙｃ７）米国特許第３，８０７．３１２号［食品を食べ
られるようにする調製および保存方法」の開示内容も興
味あるものである。架橋結合されたポリエチレンの外側
層間にナイロンの中心層をｌｉする多層フィルムパーツ
ケージにおける卵のクック・イン処理に関する１９８１
年５　ＪＪ　５　Ｂ発行のＢｉｅｌｅｒのカナダ国特許
第１．２００．３５３号「スクランブル・エラグの調製
のためのパッケージおよび調製方法」も興味ある開示内
容を有する。
ポリマー物質の照射方法に関して興味のあるものは、全
通過から生じた累積照射破が連続製造されるフィルムの
どこにおいても所要の照射量を生じるように、ポリエチ
レン・フィルムを強い放射域を反復的に通過させる方法
に関する１９６７年７月１１［１発行のＬａｖｔｏｎｃ
７）米圓特許ｔ７ｓ　３，３３０，７４８ｑ　ｒ有機体
のポリマーの電子照射の方法および装置Ｊの開示内容で
ある。また、　１９６４年８月１１８発行のＲａ１ｎｅ
ｒ等の米国特許第３，１４４，３９９号「ポリエチレン
製品」の開示内容も興味あるものである。
ポリマー物質の接着面処理に関する一般的な関心帛項は
、インクおよび接着剤の印刷により加湿をイ足進するた
めポリエチレンの表面を酸化させるコロナ処理によるポ
リエチレン表面の付着特性の改善に関する１９７８年ｌ
Ｏ月１７Ｌ１発行のＢｏｎｅｔノ米国特許第４，１２０
，７１６号「コロナ放電処理を用いる１＋（撓性に富ん
だ容器に対する印刷ラベルの添イ・１方法」の典型的な
開示内容やある。また、ポリマー會フィルムの火炎によ
る表面処理に関しては、１８５６イ［１０月１６［ｊ発
行のＬｏｕｋｏｍｓｋｙの米国特詐第２．７ｅｒ、ｒｏ
３＝　ｒポリエチレンの処理のための方法および装置」
の典型的な開示内容に−・般的な興味がある。ポリマー
・フィル１１の紫外線による表面処理に関する一般的関
心としては、１８６６年１月４１１発行のＷｏｌｉｎｓ
ｋｉの米国特許第３，２２７，６０５号［塗装、積層に
対する接着性を付かするオゾンによるポリエチレンの処
理法及び処理製品」の代表的開示がある。また、重合体
フィルムのプラズマによる表面処理についての問題とし
ては１９７５年３月１１Ｌ−１発行のＢＩｒｄ等の米国
特許第３，８７０，８１０号「材料の常温プラズマ処理
」の開示内容にある。
本発明は、タック・イン・パッケージがクンク争イン処
理の間充填された食品に付着して食品からの汁の吹きこ
ぼれを制限することにより食品の歩留りを増加を図る改
善されたクック・イン処理法に関するものである。
従って、タック・イン包装された食品の歩留りを向ヒさ
せる方法であって、選定された食品に対して実質的に密
着■ｒ能（ｃｏｎｒｏ’ｒｍａｂｌｅ）でありかつＰＩ
Ｉｉ素の存在ドにおける付着面処理（ａｄｈｅｒｉｎｇ
　５ｕｒｆａｃｅ　ｔｒｅａｔｍｅｒ＋ｔ）を施した重
合オレフィンの内表面を有するＯｆ撓性に富んだプラス
チ、り容器からなる伺漬性のクック・イン・パンケージ
を最初に提供し、次いで前記パッケージを選定された食
品の周囲に密着させ（ｃｏｎｆｏｒｍｉｎｇ）て包装さ
れた食品を調理し、それにより前記のパッケージ内側面
が前記食品に付着して食品からの汁の吹きこぼれを実質
的に防ｌ卜する方法が提供される。このパッケージは、
酸素の存在ドで照射架橋結合処理が施された熱間吹込み
ポリエチレンの内表面を有する管状ケーシングであるこ
とが望ましい。
本発明の更に詳細については、図面に関して以ドに説明
する。
本発明は、タック争イン処理中内部の食品に対し旧着す
ることにより内部の食品からの汁の吹きこぼれを防ｌ卜
する内表面即ち食品接触面を有するタック・イン−パッ
ケージの提供により予め調理された包装食品の生産の歩
留りを向ヒさせるいくつかの実質的な特徴を有する。こ
のクック・イン・パッケージは、このパッケージの内表
面が食品との接触に適する歌合オレフィンであり本発明
により処理される限り、多層または中層の包装用フィル
Ｉ・のいずれからでも作ることができる。ポリエチレン
、ポリプロピレンおよびＥＶＡが食品との接触に適する
重合オレフィンの典型的な事例である。本文においては
、用語［ポリマー」および類似語は、ホモポリマー、コ
ポリマー、ターポリマー等を含む従来の意味で利用され
、用語「重合オレフィン」とは−に組成としての重合オ
レフィンを右するポリマーを含むものとする。パッケー
ジの内表面は１例えば肉食品の表面特性との共存性を更
に優れたものにする、例えばポリエチレンとポリプロピ
レンのパラフィン状の表面を酸化させるものと考えられ
る付着面処理を施される。種々の酸化外押については前
に引用したが、これには、コロナ放電、火炎、プラズマ
および紫外線処理によるポリマー表面の酸化、および一
般に、酸素の存在ドにおけるエネルギ線にポリマー表面
を宥出する処理が含まれるが、その全ては本発明の範囲
内に含まれると見做される。′暇子ビーム照射の如き照
射は熱可塑性ポリマーの架橋結合のため＝一般に利用さ
れ、またもし強さが充分に低く、フィルムの所要の全体
処理の観点から制約が望ましい場合には表面処理に制限
される。もし完成したパッケージにおける食品接触面の
形成のための表面が架橋結合処理中酸素の存在ドで保持
されるように、プラスチックの包装フィルムの架橋結合
が行なわれるならば、この表面はり・ンクやイン処理中
内側の食品に対して密着性を持たせることに・なること
が判った。このように、イ・１着面処理がフィルム全面
にわたる架橋結合と同時に得られることが有利である。
しかし、少なくともフィルム面の処理はあるフィルムと
食品の組合せに対してタック・イン付着性を生じるｔで
充分でなければならない。
この組合せの照射処理の実施が可能なモードは少なくと
も２つある。側方で封１１−されるバッグの如き包装バ
ッグのチェーン、もしくは−・連の継【１のない管状の
食品容器の形成のため経済的に利用できる管状フィル１
、の熱間吹込み法は１通常は包装用ポリマー・フィルム
の製造中に行なわれる。
この熱間吹込み管状フィルムは、次に、管を呵ｌ担な形
態に折畳んで電ｒ−ビーム照射城を通過させることによ
り架橋結合させ、その後このフィルムに収縮特性をｑ、
えるため管を再び膨張させて配向させる如き処理を任意
に更に施すことができる。このように、従来の方法にお
ける管状フィルムの照射架橋結合処理中、管が折畳まれ
るため管の内表面は酸素に霞呈されず、この面が最終的
にこの管状フィルムから作られた包装用バッグの内表面
となることが判る０本発明の望ましいモードにおいては
、管状フィルムは１枚重］−の’ｆ’４８なフィルム・
シートをもたらすため長手方向に１回置−］二裁断する
ことによりシート状に変換される。これらのシート状の
包装フィルムは次に照射架橋結合処理を施されるが、管
状フィルムはシート状に開被された状態に放置されるた
め、フィルムの表面は空気に曝され、これによりフィル
ム表面の酸化をｒｉ（能にする。それ程望ましい方法で
はないが別の方法においては、この熱間吹込み管状フィ
ルムは照射架橋結合処理中は折畳まれず、管状フィルム
の内表面が醇化されるように乎柳な状態で照射中空気が
その内部を流過する状態に維持される。このように、ケ
ーシング即ちバッグがこの管状フィルムから形成される
時、食品と接触する面となるその内表面は本発明による
付着面処理を施される。
多層の共押出し成型によるフィルムも同様に処理される
が、このため本発明の範囲内に該当するものと考えられ
る。
表面処理を施されたフィルムから形成されたパッケージ
が選定された食品に対して密着可能であることに本発明
の別の要件がある０例えば、管状ケーシングは従来通り
流動食品で充填されて。
ケーシング内に均等な直径の食品の柱体を形成する。こ
のように、ケーシングの形態のパッケージは内側に充填
された食品に密着する。家禽の丸焼の如き半開形食品の
場合には１例えば熱湯浴中のタンクφイン処理中、収縮
バー２グがその収縮温度まで加熱されて内側の食品の周
囲に１一度収縮するように、収縮バッグを使用すること
が望ましい。
このため、パッケージの密着可能性の要件とは、筒中に
ごえば、バッグの内側の付着面特性が機能することによ
りクンクΦイン処理中汁の吹きこぼれを防１卜するよう
に、タック・イン・パッケージの内表面を内側の食品の
表面に対して略々均等に密着させる形態である。
本発明のφましい一実施態様は、波動肉食品のための経
済的なタック・イン−ケーシングが形成することができ
る、熱吹込みされた中層の照射架橋結合処理を施し配向
処理を行なわないポリエチレン・フィルム製のクック・
イン・パッケージである。図面においては、本発明によ
る刺着面処理を含むこのようなフィルムを形成するため
の望ましい方法が略示されている０番号１０により密度
の小さなポリエチレンの如きポリマー樹脂が従来の押出
し成型装置１１２に装入され、次いで空気リング１θを
通過し番号１８により示される如き膨んだ気泡を形成す
る。次に発生した気泡は１−合ローラ２ｏにより押潰さ
れ、漬れた管２２は従来のスリッタ２４を通過させられ
、このスリッタは、それぞれ巻取りロール２Ｅｌａ、２
８ｂに貯溜される２枚のシート２６ａ、２１３ｂに？ｌ
Ｋ・を開被する。これらの貯溜されたシートは中巻きフ
ィルム争ロール・ストックと呼ばれる。２８で示される
このポリエチレンのロール・ストックは次に、従来の照
射室３０に対して送られ、電ｆ−ビーム加速器の如き従
来の放射源３４から発射される照射域に対して３２で示
される如き蛇行形態で送られる。この照射工程において
、ロール・ストンクやフィルムは両面が架橋結合され、
表面酸化されるが、これは巻取りロール３８における貯
溜のあためのフィルム３Ｂの最終的な状態となる。この
架橋結合および表面処理が施されたフィハムは、後で、
ロール３８から従来のバッグ形成り程（図ツバせず）に
送られて、例えば、背後に継１１のあるケーシングか、
あるいは屯ねシールまたは隅部シールをイ１するバッグ
を形成する。あるいはまた、このフィルムを用いて、ハ
ーングの形成に先へ°ノち前記の処理済みロール・スト
ックから再び形成された管材１−に別のポリマ一層を押
出しコーティングにより、あるいは前記の処理済みのロ
ール・スト・ンクヒに別のポリマ一層を積層することに
より、多層パンケーンを形成することもできる。しかし
、全ての場合において、「）１１記の処理を施したフィ
ルムは完全なパッケージの内部を形成するものでなけれ
ばならない。
典型的な用途において、本発明により形成されたケーシ
ングは流動肉食品で均等に充填され、次いで適当な時間
略々熱湯の調理浴中に浸漬される。均等に充填されたケ
ーシングの内表面は内側の肉食品に密着し、本発明の付
着面処理の故に、ケーシングの内表面はクック・イン処
理中肉食品に対して密着することにより肉食品における
汁を保持する。この重両の調理工程の後、肉食品はり・
ンク・イン・ゲージング内に収められて販売することが
でき、あるいはケーシングと共に薄切りすることができ
、あるいは更に調理するため予め調理された肉塊からケ
ーシングを剥取ることもできる。ハムの如きある肉食品
はクツクーイン処理の後ケーシングから容易に剥取られ
るが、鳥肉の如きその他の食品の場合は、剥取られたケ
ーシングに残る少量の肉片の故に、調理肉塊からケーシ
ングを剥取る際にある酸の肉食品が失われる如く容易に
剥取ることができないことが観察される。
製品の歩留りは完成食品の重酸に基づくため、はとんど
の場合、ある肉食品のこのような肉片の目減りは含まれ
る仕置の保全により相殺される以」二となるものと考え
られる。
−・例として、従来のハムの形造１程においては、照射
処理及びコロナ処理を施したクック・イン参ケーシング
が重用されていた。ケーシング−タイプＡは約０．０３
８鵬ｍ（１，５ミル）の８〜１０ＭＨの照射したポリエ
チレン拳ケーシングであった。ケーシング−タイプＢは
最大的０．０３８　ａｍ（１，５ミル）のコロナ処理を
施したポリエチレン・ケージ７グ、即ち退色性の若り劣
ったコロナ処理済みフィル１１であった。ケーシング・
タイプＣは最小的０．０３８龍（１，５ミル）のコロナ
処理を施したポリエチレン拳ケーシング、即ちインク付
着性の若干劣った点までコロナ処理を施したものであっ
た。タイプＡ、ＢおよびＣにおいては、フィルム処理は
、各場合における食品の接触面が空気の存在ドに置かれ
た如きものである。ケーシング・タイプＤは、ポリプロ
ピｌノンの外層およびポリエチレンの内層を折畳んだ管
形態で架橋結合を施し、次いで配向処理を施し、次いで
２０ＭＲまでｔ後照射した多層の継目なし管状材料であ
った。
タイプＤの内表面は、折畳んだ形ｊ８１における管状フ
ィルムに照射を行なったため、空気の存在ドで処理しな
かった。全ての試験ケーシングはハムを充填し、次いで
１００℃（２１２下）より若干低い温度で水を噴射した
燻煙室内に置かれた。視覚試験においては、コロナ処理
もしくは照射を施したポリエチレンｅケーシング（タイ
プＡ、Ｂ、Ｃ）のいずれも密着性の差は認められず、好
都合にも吹きこぼれは生じなかった。しかし、タイプＤ
のケーシング中で調理したハムは３．１％の吹きこぼれ
を生じ付着性は提示せず、即ち汁の吹きこぼれによる３
、１％のｆｌ損失があった。試験ケーシングＡ、Ｂ、Ｃ
の場合に生じた唯一の測定可能な損失はケーシングの除
去におけるものであり、そこでは、ケージ〉・グの折畳
み端部における肉の捕捉による損失が殆んどである。こ
の実際の表面における肉の損失は、タイプＡのケーシン
グの場合で０．３２％しかなく、またタイプＢおよびＣ
の場合は１．１１乃至１．１５％までであった。タイプ
Ａをに２回るタイプＢおよびＣにおけるこの損失緩の増
加は、ケーシングの端部における折込みにおける肉の損
失によるものであって吹きこぼれによるものではないこ
とが観察された。
他のｔ例においては、照射を行なったポリエチレン・ケ
ーシング対類似の照射を施さないケーシングについて１
１ｆ価を行なった。このケーシングは肉厚が約０．０７
θｍｍ（３ミル）で、空気の存在トに食品の接触面を維
持しながら８乃至１０ＭＲの照射Ｖを受ける照射を行な
ったタイプのものであった。
マツサージを施した七面鳥の１切肉を、ロール当り約９
．５ｋｇ　（２１Ｉｂ５）の１１７−均千駿で、直径が
約１２０ｎｕｎ　（４，７５インチ）、長さが約９１４
ｍｍ　（３１１１インチ）のロールに充填した。この密
閉した製品を、約７１下の内部温度まで熱湯で調理し、
次いで約２℃（３６″Ｆ）まで冷却した。照射したフィ
ルムで包装した製品はフィルムと製品間に良好な密着状
態を生じたが、照射を施さないフィルムで包装した製品
は密着状態をすさず、１０％の歩留り損の差をもたらし
た吹きこぼれを生じた。
本発明については望ましい実施態様に関して記述したが
、当業者には明らかなよう番乙本発り１の原理および範
囲から逸脱することなく種々の変更および修正が可能で
あることを理解すべきである。従って、このような変更
および修正は頭書の特許請求の範囲内で実施することが
可能である。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明によるパッケージが形成される望ましい
フィルムを形成するための望ｊましい方法を示す概略図
である。 １０・・・ポリマー樹脂、１２・・・押出し成型装置Ｊ
、、ｌｅ・・・空気リング、１８・・・気泡、２０・・
・噛合ローラ、２２・・・漬れた状態のＩ６材、２４・
・・スリッタ、２８・・・ロール・ストック、３０・・
・照射室、３４・・・放射源、３６・・・フィルム、３
８・・・巻取りロール。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、（ａ）選定された食品に対１７て実質的に密着１１
    丁能でありかつ酵素の存在ドにおける封着面処理を施Ｓ
    れた重合オレフィンの内表面を有する１１ｆ　繞性に富
    んだプラスチンク容器からなる密着するり；・り・イン
    ・パ・ンケージを提供し、（ｂ）前記パッケージを選定
    した食品の周囲に電着させ、 （Ｃ）包装された食品を調理し、それによりｉｉｉ記内
    表内表面記食品に対して付着して食品からの汁の吹きこ
    ぼれを実質的に防１Ｆ−することからなることを特徴と
    するクツクーイン包装された食料製品の収量改善方法。 ２、前記内表面が醇化した重合オレフィンであることを
    特徴とする特許請求の範囲第１項記載の方法。 ３、前記容器が管状のケーシングであることを特徴とす
    る特許請求の範囲第１項記載の方法。 ４、前記ケーシングが継目がないことを特徴とする特許
    請求の範囲第３項記載の方広。 ５、前記容器が熱収縮可能なバッグであることを特徴と
    する特許請求の範囲第１項記載の方法。 ６　、　ｎｉｊ記バッグが継ＩＩのない管状フィルムか
    ら直接形成されることを特徴とする特許請求の範囲第５
    項記載の方法。 ７、前記重合オレフィンの表面が酵素の存４１Ｆで照射
    による架橋結合処理を施されることを特徴とする特許請
    求の範囲第１項乃至第６項のいずれかに記載の方法。 ８、前記重合オレフィンがポリエチレンであることを特
    徴とする特許請求の範囲第７項記載の方法。 ９　、　ｔｉｉｊ記容器の構造が単層の熱吹込みされた
    ボＩＪエチレンであることを特徴とする特許請求の範囲
    第７項記戦の方法。 １０、　　（ａｌ１選定された食品に対して実質的に密
    着可能であり、食品との接触面を酸素の存在ドにおいて
    照明架橋結合処理を施した単層構造の熱吹込みによる配
    向されていないポリエチレン製の単層構めを有する可撓
    性に富んだプラスチック容器からなる（−ｊ　ｌｉ性を
    有するタック・イン・パンケージを提供し、 Ｃｂ　）　＋ｉｉｊ記パッケージを選定した食品の周囲
    に密着させ、 （Ｃ）包装された食品を調理し、これによって前記内表
    面が前記食品に対して付着して食品からの汁の吹きこほ
    れを実質的に防出することからなることを特徴とするタ
    ック・イン包装された食ネ゛［製品の収積改善方法。
JP58085993A 1982-08-16 1983-05-18 クック・イン包装食品の収量改善方法 Expired - Lifetime JPH064010B2 (ja)

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