JPS5939276A - 果実飲料類の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 實￥合成樹脂で吸着除去し、品質の改善された果実飲料
＃ｉを製造する方法に関するものである。

柑橘系果実に含まれるリモノイド物質は，これらの果実
をそのまま生食として利用する場合は苦味がほとんど感
じられず問題とならないが．こＪしらの果実を加工品と
して利用するとき，しばしばリモノイド物質に由来する
苦味が大きな問題となり、リモノイド物質の含有量の多
い品種では加工刊用上の大きな障害となる。

柑橘系果実に含まれるリモノイド物質のうち１苦味のあ
るも．のとしては、リモニンとノミリンが代表的である
。

リモニンとノミリンの化学構造式は次のとおりである。

（几°リ　　　　　　　（、オ，，ッ。

イ庭し．Ｍｅ＋ｊヌ＋ル基，Ａｃ＋ユア宅チ男ン≠てあ
る。

リモニンは果実飲料類にθｊ呼％以上會ま□れると苦味
を感じ，多くの柑橘果実に含まれているか！１ヶにネー
ブルオレンジ、へ朔、伊予柑等に多い。

また早生温州みかんの極く早い時期に収穫された果実を
原料とした果汁やシロップ漬缶詰にみられる苦味もリモ
ノイド物質に由来するものである。

これらのりモノイド物質は果実の成熟に伴いある程度ま
で減少するが、熟期に達したネーブルオレンジ、へ朔、
伊予柑等の果汁にはリモニンがθ７〜／：　、２　Ｂ）
％含まれかなりの苦味がある。

部位別にみると、リモニンとノミリンは表Ｉのように種
子に最も多く、果肉に最も少ないが、搾汁等の加工時に
果皮、しょうのう皮１種子から溶出するために得られる
果汁には苦味が相当感じられる。

本発明者らは、果実飲料類をスチレン系およびまたはフ
ェノール系を母体とする合成樹脂により接触処理すると
、リモノイド物質が非常に効率よく吸着除去されること
を見出して本発明を達成したのである。

また常法によシ再生液（アルカリ液、熱水、有機溶媒）
等で再生し、水洗、水切りした合成樹脂を用いて、果実
飲料類を接触処理すると、果実飲料類に含まれているリ
モノイｙ物質が非常に効率よくほぼ選択的に吸着除去さ
れる。

本発明で原料に使用する果実飲料類には、みかん、夏み
かん、オレンジ、ネーズル、レモン、グレープフルーツ
、へ朔、伊予柑その他の柑橘系果事飲料など、リモノイ
ド物質を含む果実飲料類が含ま、れる。

本発明で使用する合成樹脂とは、スチレン系を母体とす
るもの、フェノール系を母体とするものまたは両者の混
合したものをいう。

スチレン系を母体とする合成樹脂およびフェノール系を
母体とする合成樹脂の基本構造の一例は次のとおりであ
る。

また合成樹脂の交換基は無官能基型のもの、または官能
基を有するがその総イオン交換容量が７，０ミリ当量／
？未満のものである。合成樹脂の一種であるイオン交換
樹脂（総イオン交換容量が／、０ミリ当＠／ｙ−以上）
は果実飲料類に含まれるイオン化物質、リモノイド物質
その他の果汁成分を少）迂回時に吸着除去するが１本発
明で使用する無官能基型の合成樹脂は果実飲料類に含ま
れるリモノイド物質を選択的に吸着除去し他の果汁成分
には影響を与えないことが大きな特徴である。

合ノ戊樹脂による果実飲料類の接触処理は被処理液と合
成樹脂とを混合し、攪拌または静置して接触させた後１
分離するハツチ法と１合成樹脂と被処理液とを接触を保
ちながら相対的に一方を移動させて分離するカラム法が
適宜使用される。

本発明は合成樹脂を使用して果実飲料類の品質を改善し
、風味の良い果実飲料用果汁、ブレンド用果汁または果
実酢、果実酒、製菓等における原料用果汁などの果実飲
料類を提供するものである。

次に本発明の実施例を示す。

実施例　Ｉ 常法によシ得られたネーブルオレンジ濃縮果汁を水にて
コρ’！、Ｘ　ｌに稀釈し、無処理区としてｌＯ。

ＢＸ果汁を得た。上記ネーグル、オレンジａｍ果汁を、
２０”ＢＸに稀釈した果汁／　０００　Ｉｎに常法によ
りｑ％水酸化ナトリウム水溶液にて再生、水洗、水切シ
を行ったメ陰イオン交換樹脂（第、２級アミン）を、２
０　＄Ａまたは／　’００婦投入し、　１０分程度、ゆ
っくり攪拌した後イ・琥ン交換樹脂を分ｍ除去し１１１
次塾加え、対照区どじでｙｏ０賎果汁を得た。

１仕体、形状１粒子の大きさ、比表面積、交換基の異な
る６種の合成樹脂をそれぞれ常法によｊ）ｔｉ％水酸化
ナトリウム水溶液およびまたはθｇ％塩酔塩溶水溶液生
、水洗、水切りを行った。

次に前記ネープ°ルオレンジ濃縮果汁を、２０・ＢＸま
で稀釈した果汁７０００　ｓ、ｄに、前記合成樹脂を、
２０％彫または／　００　ｔＪ投入し、１０分程度ゆっ
くり攪拌した後５合成樹脂を分離除去し、水を加え処理
区としてＩＯ”ＢＸ果汁を得た。

処理区の果汁は表２のように無処理区および対照区の果
汁と比較すると、ノモニン量が著しく減少し、官能的に
も苦味がなくなった。また交換基として官能基を持たな
い合成樹脂を用いた処理区の果汁はリモニンを選択的に
除去し他の果汁成分を減小させなかった。

実施例　２ 常法により充分洗浄処理された温州みかんを搾汁装置で
搾汁する際に生ずる搾汁果皮およ、び果肉部残１貞に食
添用のカルシウム剤（消石灰）を添加（昆合し、ペクチ
ン質の変性を行わせたのち圧搾液で用搾した、１１）ら
れだ液汁を遠心分所Ｅ機で不溶性固形分を除き、さらに
珪、；６上で濾過して１ｆｆＵ液とした。

スチレン系の母体よりなる合成樹脂を常法によりｊ％水
酸化すトリウム水溶液で再生し、水洗。

水り」りを行った。

次に前記１Ｉｌｒ′澄化した液汁１０００りに、前記合
成樹脂を／　００　ｍｇ添加し、≦０分程度ゆっくり攪
拌した後合成樹脂を分離除去し処理液汁を得た。

処理液汁は、ＱＢ６処理液汁に比べ表３のようにす上品
／１．．Ｅが著しく減少し官能的にも苦味がなくなった
。処理液？＋は、濃縮エキスとして製菓用の原料として
使用Ｉることもできる。

ィ・セ・３　　実施例、２による結果 −一〒１−ｔ−−＋−１−例一一一つ〒Ｔｒ１１雪嗜−
ｔ−□叫□“１１許出だ１人　　、こ媛県Ｗ果農業随同
ｘ、１１合連合会手ａｃ袖止誉（自発） 昭和５７年７り月／、！日 時ｔｉ′ｌ’ｌ−ｉ”Ｊ（官台杉相夫殿／ル件の表示 昭和５７年時訂願第７弘９２！；を号 、２．ずれ明の名称 果実飲月力１の製造法 ３浦正をする者 ！１、！ｄ′Ｆ出願人 愛媛県松山市安城寺町ＩＪ？番地 にソヴＶ梁ｔｉｌｔ耐山菖宿ご； 気化　理　人 特許請求の範囲１発明の詳細な説明 五補正の内ｒｔ 別紙のとおり ２、特許請求の範囲 １　果実飲料類をスチレン系おユ（仏、またはフェノー
ル系を１寸体とする合成樹脂により４〆触処理して、果
実飲料類に含有するりモノイド物質を除去することを特
徴とする果実飲料類の製造法。

２　合成樹脂が交換基として官能ノルを有しはいＲ成樹
脂である特許請求の範囲第７項記載の果実飲料類の製造
法。

３　合成樹脂が交換基として官能基を何するが、その総
イオ／交換容融が／：　ｏ　ミｌ）当量庁未満の合成樹
脂である特許請求の範囲第１項記載の果実飲料類の製造
法。

発明の詳細な説明の１−において ４４頁において ３行目「ハツチｌ去」を１バツチを去」とｎｌｉ止する
。

７３行目１．２０′６Ｂ大＋７−」　　　　　　　とｆ
山ＩＬすイ）第７貞末行の１減小」を１−減少」と油止
する、第９頁において ｑ行目「残漬」を「残漬」と袖正ずイ）５行目「圧搾液
」を［１］二搾＋幾」とｆｌＩｉｔ１ニーする。

乙何１１圧］窄した。］を「Ｌ搾しｌこ。」（−曲σ−
する

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ↓　果実飲料類をスデレン系およげ、またはフェノール
   糸をＩＵ、体とする合成樹脂により接触処理して、果実
   飲料類に３有するりモノイド物質を除去することを特徴
   とする果実飲料類の製造法。 ２　合成樹脂が交換基として官能基を有しない合成樹脂
   である特許請求の範囲第１項記載の果実数′科力′１の
   製造法。 成４′ｇ１脂である特許請求の範囲第１項記載の果実飲
   料Ｍ’ｊの製造法。