JPS5944219A - 食品等の蒸し装置 - Google Patents
食品等の蒸し装置Info
- Publication number
- JPS5944219A JPS5944219A JP15499382A JP15499382A JPS5944219A JP S5944219 A JPS5944219 A JP S5944219A JP 15499382 A JP15499382 A JP 15499382A JP 15499382 A JP15499382 A JP 15499382A JP S5944219 A JPS5944219 A JP S5944219A
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- Japan
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- steam
- container
- heater pipe
- steam heater
- heat
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- Pending
Links
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- 238000010025 steaming Methods 0.000 title claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
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- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
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Landscapes
- Commercial Cooking Devices (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本願はハム静の食品のクツキング加工における熱加工に
関するものである。従来のノ・ムの熱加工は容器に温水
を作り、その中に未加エノ〜ムを入れてクツキングし、
必要な熱量は飽ｊ０７に気（１ｘｇ７’ｃＩ１１位）を
補給してボイルしていた。
関するものである。従来のノ・ムの熱加工は容器に温水
を作り、その中に未加エノ〜ムを入れてクツキングし、
必要な熱量は飽ｊ０７に気（１ｘｇ７’ｃＩ１１位）を
補給してボイルしていた。
この場合温水を作るに必要な熱量が多大であり又未加工
ハムを温水に入れるとき温水が溢水し温水表面は開放さ
れているので表面の熱損失が大きく、また作業環境は非
常に悪く排気のための強制ファン等の設備と・エネルギ
ー損失は多大である。更に温水のために装置内の温度差
が大きく均一な製品ができなくなると共に品質を悪化す
る１・ｔＪれがあった。更に多量の汚水のＵ「水は公害
問題となるため大規模の浄化装イ４が必要となる。
ハムを温水に入れるとき温水が溢水し温水表面は開放さ
れているので表面の熱損失が大きく、また作業環境は非
常に悪く排気のための強制ファン等の設備と・エネルギ
ー損失は多大である。更に温水のために装置内の温度差
が大きく均一な製品ができなくなると共に品質を悪化す
る１・ｔＪれがあった。更に多量の汚水のＵ「水は公害
問題となるため大規模の浄化装イ４が必要となる。
本発明はこれらの欠点を解消すべく研究されたものでハ
ム等の食品熱加工を温水に代えてスパーシバイブにて生
蒸気（飽和蒸気）を噴出すると共に必要熱量はスチーム
ヒーターパイプによって与えて飽和蒸気を結鮨させない
が或は結紅し難くする。１１ちスパーシバイブの熱量を
最小にし、必要熱量はスチームヒーターパイプにより補
給し最大限利甲することによりドレンは微量となり廃水
処理が容易となると共にスチームヒーターパイプの最終
にトラップを取付けてパイプ内で凝縮したドレンを不純
物を含まないので温水として回収しボイラ給水等の再利
用に供することができるようにし、更に容器内の温度差
をなくして良質な均一製品を提供せんとするものである
。
ム等の食品熱加工を温水に代えてスパーシバイブにて生
蒸気（飽和蒸気）を噴出すると共に必要熱量はスチーム
ヒーターパイプによって与えて飽和蒸気を結鮨させない
が或は結紅し難くする。１１ちスパーシバイブの熱量を
最小にし、必要熱量はスチームヒーターパイプにより補
給し最大限利甲することによりドレンは微量となり廃水
処理が容易となると共にスチームヒーターパイプの最終
にトラップを取付けてパイプ内で凝縮したドレンを不純
物を含まないので温水として回収しボイラ給水等の再利
用に供することができるようにし、更に容器内の温度差
をなくして良質な均一製品を提供せんとするものである
。
本発明を図示の実施例により詳記すると容器（１）の上
部開口（２）には密閉Ｍ（３）を設けて開閉自在とする
と共に底部（４）にはドレン口（５）を設けである。容
器（１）の底部（イ）寄りにはスチームヒーターバイブ
（６）を這装して容器（１）内を加熱自在としスチーム
ヒーターパイプ（６）の基部は圧力計（７）、ノＣルブ
（８）を介して図示しない７＋イイラー（（接続され。
部開口（２）には密閉Ｍ（３）を設けて開閉自在とする
と共に底部（４）にはドレン口（５）を設けである。容
器（１）の底部（イ）寄りにはスチームヒーターバイブ
（６）を這装して容器（１）内を加熱自在としスチーム
ヒーターパイプ（６）の基部は圧力計（７）、ノＣルブ
（８）を介して図示しない７＋イイラー（（接続され。
スチーノ、ヒーターバイブ（６）の終端位置にはトラッ
プ（９）を介［、てドレンを図示しｆ、ｃｌ、／Ｘボイ
ラー等に供給自在としである。
プ（９）を介［、てドレンを図示しｆ、ｃｌ、／Ｘボイ
ラー等に供給自在としである。
スチームヒーターパイプ（６）の上方位置にはス気の送
気を自在とし、圧力計（１１）ノ＜ルフλを介して図示
しないボイラーに接続されている。スノ（−シバイブ（
ＩＣ１）から噴出する蒸気は極微圧（０，００３〜０．
００５ ＫＬ？Ｉ／’ ｃｌ ） Ｖｃ ｆｘる。１：
’５ ニｉ ｉ’Ｌ、テｉ、 ＜。
気を自在とし、圧力計（１１）ノ＜ルフλを介して図示
しないボイラーに接続されている。スノ（−シバイブ（
ＩＣ１）から噴出する蒸気は極微圧（０，００３〜０．
００５ ＫＬ？Ｉ／’ ｃｌ ） Ｖｃ ｆｘる。１：
’５ ニｉ ｉ’Ｌ、テｉ、 ＜。
本発明は以上の如く具現されるものでこり、を使用する
には密閉蓋（３）を開Ｉ／′ｔだ容器（１）内に、ノ・
ム（１２＋＋１：￥Ｉを吊した架台枠ａ（８）を納めて
密閉蓋（３）を閉じスパー−シバイブ（Ｉｌｌ） 及び
スチー・ムヒー ターノくイブ（６）に蒸気を送る。こ
の際スノ（−ジノζイブ（１０）から噴出するスチーム
によって容器（１）内叩気はドレン口（５）より徐々に
排出される。スチームは極微圧（Ｑ、００３〜０．００
５に’ｊ／７ ）とし、温度も１０２Ｃ前後として容器
（１）内の温度を８０〜８５ＣＫ保つようにスチームヒ
ーターパイプ（６）を加熱する。
には密閉蓋（３）を開Ｉ／′ｔだ容器（１）内に、ノ・
ム（１２＋＋１：￥Ｉを吊した架台枠ａ（８）を納めて
密閉蓋（３）を閉じスパー−シバイブ（Ｉｌｌ） 及び
スチー・ムヒー ターノくイブ（６）に蒸気を送る。こ
の際スノ（−ジノζイブ（１０）から噴出するスチーム
によって容器（１）内叩気はドレン口（５）より徐々に
排出される。スチームは極微圧（Ｑ、００３〜０．００
５に’ｊ／７ ）とし、温度も１０２Ｃ前後として容器
（１）内の温度を８０〜８５ＣＫ保つようにスチームヒ
ーターパイプ（６）を加熱する。
ハム（ブレスノ・ム）をクツキングするのには湿度を必
要とするわけではなく温度を必要とするものであるので
必要熱量はスチームヒーターパイプにより補給し、結霧
したドレンはスチームヒーターパイプよりエネルギーを
与えられるために結露し難くなり、又結露してもスチー
ムヒーターパイプのエネルギーにより再蒸発をしてクツ
キングすること＼なる。
要とするわけではなく温度を必要とするものであるので
必要熱量はスチームヒーターパイプにより補給し、結霧
したドレンはスチームヒーターパイプよりエネルギーを
与えられるために結露し難くなり、又結露してもスチー
ムヒーターパイプのエネルギーにより再蒸発をしてクツ
キングすること＼なる。
尚ハム等の食品加工について述べて来たが、本発明装置
はコンクリート製品の養生にも使用することができ、蒸
気量、温度等はコンクリート養生に適するよう選定する
。又容器（１）は側部より出し入れできるようにしても
良い。
はコンクリート製品の養生にも使用することができ、蒸
気量、温度等はコンクリート養生に適するよう選定する
。又容器（１）は側部より出し入れできるようにしても
良い。
本発明は成上の如く開閉自在の容器にはスチームヒータ
ーパイプとスパーシバイブより噴出せる蒸気にスチーム
ヒーターパイプの熱エネルギーの補給全自在としたσつ
で、ンに気を結飴させないか或は結話し難くなるよう必
−要望〜量をスチームヒーターパイプにより補給（、ド
レン口より排出されるドレンを微量とすることカニでき
１・；６水槽哩はＭ屯にでき浄化装↑−等ｔよ始Ａ７ど
必要なく又容器内の温度差が少なく（±１）品ｌ＝σつ
向上を計ることができ、又外部に出る蒸気シま少ないの
で作業環境も良く、更には省エネルギー効果が大きく、
従来装置の化分の一程σつエネルギーで充分である。
ーパイプとスパーシバイブより噴出せる蒸気にスチーム
ヒーターパイプの熱エネルギーの補給全自在としたσつ
で、ンに気を結飴させないか或は結話し難くなるよう必
−要望〜量をスチームヒーターパイプにより補給（、ド
レン口より排出されるドレンを微量とすることカニでき
１・；６水槽哩はＭ屯にでき浄化装↑−等ｔよ始Ａ７ど
必要なく又容器内の温度差が少なく（±１）品ｌ＝σつ
向上を計ることができ、又外部に出る蒸気シま少ないの
で作業環境も良く、更には省エネルギー効果が大きく、
従来装置の化分の一程σつエネルギーで充分である。
図は本発明装置の断面柳明図である。
（１）は容器、
（３）は蓋、
（５）はドレン口、
（６）はスチームヒー゛ターノくイブ、（℃はスパーシ
バイブ。
バイブ。
Claims (1)
- 開閉自在の容器にはスチームヒータパイプとスパーシバ
イブを配置し、スパーシバイブより噴出せる蒸気にスチ
ームヒータパイプの熱エネルギーの補給を自在とした食
品等の蒸し装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15499382A JPS5944219A (ja) | 1982-09-06 | 1982-09-06 | 食品等の蒸し装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15499382A JPS5944219A (ja) | 1982-09-06 | 1982-09-06 | 食品等の蒸し装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5944219A true JPS5944219A (ja) | 1984-03-12 |
Family
ID=15596363
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15499382A Pending JPS5944219A (ja) | 1982-09-06 | 1982-09-06 | 食品等の蒸し装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5944219A (ja) |
-
1982
- 1982-09-06 JP JP15499382A patent/JPS5944219A/ja active Pending
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