JPS5946210A - 防菌・防ばい剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、食品によび化粧品の保（ｒ−性向−にに＋７
効な１ｌＪｊ菌・１（）ｊばい（徴）削に関するもので
ある。

微生物の増殖による食品および比わ１品の変質を防市す
るための防菌・防ぽい剤としては早くから種々のものが
使われており、近年ふつうに使われ′ζいる防菌・防は
い削とし′（は、ソルビン酸、デヒト゛口函酸お上Ｕ、
−れらの塩、エタノール、クリシン、重合リン酸、その
皿各（ＩＩ！の無（戊酸および有（べ酸かある。しかし
なからこれらは、安全性の点で問題かあって添加敞や対
象食品か制限されているもの（例えはソルビン酸および
その塙は良品に配合でトる１、限が０．２％であり、デ
ヒト゛用））酸およびその塩はｌ−ス、バターおＪ、び
マーガリン１こ利してのノド（重用かｉ、′１すされて
いる。）　、　’＋Ａ昶加１．Ｚ　Ｊ、−）て食品の）
風味１氏下か避（うられないしの、保−Ｃｆ性向１・作
Ｉ１１か弱いものなど、欠点のあるものか多い。したか
って、’ｉｊ：：Ｐ性、食品の風味に月するカ〉響およ
び保存性向：作用の点で−Ｊ：ｌ）すぐれた防菌・ｌ（
、ｌｊぽい削の出現か強くε；１７．１：れでいるのか
現状である。

本発明は、１・、述のような特に食品の分野における装
望に答え１）る１１）ｊ菌・ＩＩ）ｊば゛い岸１として
、Ｉｔ　ｆとまたはＩＮｌ’ｌがらグリナルリチンを抽
出した残香から中間極性をイ１する有ＩＩ　ｉｆｔ媒ま
たはこれと１１Ｎ４級アルコールとの！ｉＹ、　’ＦＦ
物を抽出’ｔｆｆ媒として抽出される成分を含有する防
菌・防はい剤を提０ζするものである。

本発明の１１）ｊ　＋Ｗ・１ＪＩｊはい剤の有効成分で
ある１−、記ｕ　？、ｊから抽出される成分は、カビ、
Ｐｌ’ｊ　１１お１びグラム陽性菌等の細１ぬに灯して
顕著な増殖１ｒ１１制作用を示し、その適量を養品に添
加すれは、食品の風味を代下さぜることなく１−■）ち
を入ｊ隔に延反ざ・ぜ、また１１ｒｉ品に添加すれば、
その美粧効果を損なうことなく微生物の増η１１に基づ
く変質をよ＜　１ｌＩＪ屯する。しがちそのｒＩｊ・Ｉ
’ｌ：　Ｉｊ′きわめて低いが呟食品にも化別：晶にし
、安心して十分な効果発現に必要な川を使用することか
でｂる。

ＩＩ”＋Ｉ（’ｌ、’ｒ（：　ソノ根！７１ｓ）　ｉｆ
、古＜　カラ医＋７＋、０４．！：　Ｌ　テ用イｌ’）
れ、まｔこその水抽出にＪこるエキスは、しＪ、う油や
みそ等の添ノ用物として利用されている。本発明の防菌
・ＩＩＪｊはい刑を製造慢゛る場合にも、これらの用途
に通常便用されている１ｌｌｉｌ’と同１、ものを原ネ
′１とすることができ、特殊なものを必要とするわけで
はない。また、中性ないし微アルカリｌ’ｌ：の水を用
（・′こ１１１１１がらグリチルリチンを抽出した後の
残香も、本発明の防菌・防はい剤の＋＋；ｔ＋’＋とす
ることがでとる。

ｌｉ　ｒｆｉまたはそれからグリチルリチンを抽出した
残香がら防菌・防ばい作用を有°４−る物質を抽出４−
るには、抽出溶媒として中間（疎性をイアする有数溶媒
、好ましくはベンゼン、エチルエーテル、クロロポルム
、酢酸１１−７チル、凸１酸イソ７ナル、ｎ）酸＋１−
プロピル、耐酸エチル、塩化メチレン、１リクレンまｌ
こはパークレンを用いる。これらは、メタノール、エタ
ノール秀・の低級アルコールと渭１合して用いてもよい
。このＪ場合、中間極性を有する有（戊溶媒の低級アル
コールとの混合比は５〕：　１ないし５：５が適当であ
って、低級アルコールの比率か、これ以、１−ふえると
１９Ｊ菌・ＩＩＨはい創作用を（ｉする成分の抽出効率
か１氏下する。

１・述のような抽出Ｍ！Ｉ、を用いるほかは、抽出条１
′１に’ｌ、７珠なものは不要である。（；゛１℃準的
な抽出り法を示→−と、被処理原！１を３１ｆ４　’１
４１程度の溶！ＩｊＬにｃＪ！ｌｊＬ、ｊｉ台〕１ｃ渾
に加熱するが、５１’Ｆ　ｆ、ｌｆ程度の溶媒に常！ｉ
ａで浸’ｔＩｌｉ　’４−る。こ１１らの操作は、それ
ぞれ、あるいは組合せて、２−ｊ（回くり返す、−とが
望ましい。

得られた抽出液からろ過または遠心分１ＩｉｌＦ・に１
１月ノル埃などの固形物を除去した後、適当なｈ法で抽
出溶媒を（、′１人ずれは、淡褐色で無味無臭の、ＩＩ
Ｈ菌・防はい１ＭＳ用を有する抽出物が１：１られる６
、二の抽出物は、多くの場合そのまま本発明のｌｌｈ　
１７４・肋ぽい削に用いることがでｂるが゛、必要に応
して、その効力を損なわない範囲で、脱色等の精製処理
を施してもよい。

−１−記抽出物は油溶性のらのであり、そのまま、また
は適当な油脂、プロピｌノンクリコール、クリセリンモ
ノステア１−−−ト鈴の媒１本に；ｎ解させて、油イイ
１．の食品または化オフ１゛品のための防Ｉｙｉ・ＩＩ
Ｊｊぽい剤とすることかでｂる。またそのまま、または
必要に応してエタノール等に溶解させ−（が呟シヨ糖脂
肪酸エステハ、′ｌＪボニンミ・ンの−１，化剤の水ｒ
ｆｉ液に投入して撹拌し、分散ごＱ−れは、水分含有１
１１の高い食品または化粧品のための１１ｊｌイトｌ！
Ｉｊは゛いハリとし・ζ適当なものとなる。

本発明のＩＵｊ　＋Ｗ・ＩＸＪｊはい剤の作用は広い範
囲の１）ＩＨ域において安疋し″Ｃいるから、１１１１
とは〕１（（関係に、中実１・、すべての食品お上ひ化
４ｒｉ品に月して使用する、二とかできる。食品に便用
１−るには、ｒＬｌｌｌｌｌ＋またはその加重１に紳込
み、塗布または噴霧する）ｊ法、あるいは１泊（支）に
してＪ３外食品またはその１５１（料を浸漬Ｊ−’る′
）Ｊ法、などか適当である。化粧品に便、ＩＨするには
、製造１、程の１［、ａ、の段１：ｉ’ｉで、（目１ｉ
１１１基削に適宜混作すれはよい。食品おＪ、び１し粧
晶の保存性を十分向−１−させるのに必要な本発明の１
（；Ｊ菌・ｌｉＪｊはい削は、添加月象によってもシ″
４なるが、ＩＩ；（料重１１；にス４　Ｌ　ｆ’１．０
１１　ｆｉ　１〜０．１％程瓜（Ｉ’＋ｉｊ記ＩＩ草抽
出物として）、７９通はｆｌ　、　（１（ｉ　ｌ　＝　
（１、０１％程度である。

以ド実施例および試験例を示して本発明を説明する。

大応例　１ ＋’ｉｌ酸エナル１０（″にけ俳根粉砕物２に、を常温
で５時間浸漬し−ＱＮＩ酸エチル可溶成分を抽出した後
、抽出？ＩＭと抽出残香とをろ過に」、９分離した。同
様の操作を更に２回くり返し、抽出液ｆｒ計２６Ｐを１
１また。抽出液の溶媒を留去し、残った固形物を滅１−
ｉ：下に※とｌ＃４後、粉砕し乙１尖Ｗ」色の粉末（以
−Ｉ防菌・防ばいｊ’ｊｉＡという）７２８を１！１だ
。

次にこの防菌・防ぽい削Ａを用い′ζ下記の処りのがま
ば、二を％！造し、１坊萌・防はい削Ａを添加しない以
外は同し処方のかまぼこと共に、室温で族１ｉ′ｌｊシ
た。

魚肉すり身　　　　　１０に８ でんぷん　　　　　　　　１にε グルタミン酸ソーダ　　（１，１５に１Ｂみりん　　　
　　　　ｔ’＋　、＝１．　Ｋｒｉ食塩　　　　ｆｌ　
、＝’ｌ　Ｋｌｉ 防菌・防ぽい剤）＼　　　３１’ ］　０１ニー１後、防菌・ＩＩＪｊぽい剤ｌ＼を添加し
たものはなんら変化が見られなかったが、無添加のもの
は変色し、カビも生え、かつ腐敗臭がした。

実施例　２ １（°孕根ＩＫεを１％アンモニア水１　ｆ’ｌ　ｔ’
に浸漬してグリチルリチンを抽出した後、抽出残香を※
′７．１．’ｊ！Ｌ、これを３ｅのエチルエーテルとと
もに２時間、還流ドに加熱してエーテル可）詐成分を抽
出した。抽出液と分離しｔこ抽出残香に−〕いて山び同
４、）砒の繰作をくり返し′（、合、ｉｆ５．！Ｍの抽
出液をイ（１だ。この後、抽出液の溶媒を留去し更に：
威圧下に乾燥して、淡褐色の粉末２５ｇを得た。この粉
末全量を二り／−ル°？５ｍｌに溶り化たものとデキス
１リン２１２．５　ｇおよび乳化剤１２．５ｇを水に溶
り化たものとを混合し、再に減圧下に乾燥して、有効成
分約１０％を含有する淡黄色粉末状の防菌・ｌＵｊはい
剤１５２５ｆ１ｇを得た。

次いでｌ・記の処方の調味液を用い′Ｃ白朶の漬物を製
造し、１１）ｊ菌・１１）Ｊはいｎ’ｌｌＪの効果を試
験した。

食塩　　　２．０％ グルタミン酸ソーダ　（’）、４％ クエン酸　　　　　　　　（’３．０５）％１すＪ菌・
１；ノｊばい削Ｂ　　５゜０％なに白菜としてはあらか
じめ３％食塩水に５°Ｃで２０時間浸漬したものを用い
、その］　（１０ｇを調味液６１’ｌ　ｍ　ｌと共にビ
ニル袋に入れて密封した。

室温で５日間放置後、開封したところ、白菜）ｈはにお
い、味、ともに良好であった。一方、防菌・防ぽい剤Ｂ
を添加しない調味液を用いたほかは同様にした白菜漬は
、明らかに腐敗臭か感しられた。

実施例　３　　　　′ せｌ■艮１に８を温水１０口こ浸？ｒｊＬ−てグリチル
リチンを抽出した後、抽出残香を乾燥し、これをクロロ
ホルムとメタ、ノールの混合液（混合比９：１）３ｅと
ともに２時間、還流下に加熱して可溶成分を抽出した。

抽出液と分離した抽出残香について再び同様の操作をく
り返して、合計５．５ｅの抽出液を得た。この後、抽出
液の溶媒を（１′？去し、更に：威圧乾燥し一乙淡ＷＪ
色の粉末（１１）ｊ菌・防はい削（’）　３　ｆｌ　ｇ
を１１１だ。

次いで、サポニン５ｇを水り　５　（ｌ　ｍｌに溶り化
だ水溶液に、１く方菌・ｌｉＪｊばい倉りＣ１５ｇをエ
タノール５ｆｌ＋ｎｌｌこンンｔがした汗を液を分散さ
せて、防菌・防はい削Ｃの噴霧液を調製した。この噴霧
液を防腐剤無添加のウィンナソーセージに合ａ１：（回
噴霧しｊこものと噴霧をしながったλ・］照品とを用怠
し、これらを室温で１０１］間放置したところ、１（）
ｊ菌・１ｉＪｊぽい剤Ｃ１偵霧品はなんら黄化かなかっ
たが、ス・ｊ照品は瓶敗臭力化た。

実施例　・１ 下記の処方のクリーム、および防菌・防はい剤Ａを用い
ない以外は同じ処方の月照品を試作した。

ステアリン酸　　　　　　　　　　　１（ｉ、（’１ｇ
ラノリン　　　　　　　　　　　　　　　２．＋１／／
ミリスチン酸イソプロピル　　　　　　り　、　（ｌ　
ｉｔスクワラン　　　　　　　　　　　　　３．（’ｌ
／／ポリオキシエナｌ／ンセチルエーテル　　Ｅｌ　、
（’ｌ　ｉｔｌう不キサｌ、酸−にｓｓ　　　　　　　
　ｆｌ、５〃グリセリン　　　　　　　　　　　Ｉ　ｆ
）　、　ｌｉ　ｉｔ水　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　５１．５／。

杏オ・１　　　　　　　少量 １１ｈ菌・防ぼい削ｌ＼　　　　　　　　　　５１１１
１ｉ、３クリームに月してサツカロミセス・セレビシェ
を、菌数か１０・・ｇとなる。）、うに添加上そのこ恒
温器中で１週間保（ｊしてがら生菌数を測定した。防菌
・ＩＩ）ｊばい削Ａ添加品の生菌数は嘔均＝１．２　Ｘ
　］　ｆ１．＝ｇであったのに月し、月照品のそれは６
．　Ｉ　Ｘ　Ｉ　ｆ’１４ｇであった。

試験例　Ｉ Ｉすｊ＋Ｗｉ　・ＩＩＪＪぽい削Ａ、ｌ−３ｔｉＪ：［
７Ｃ１，ｍライ−（，１ｌｌｌ　＋Ｗ、カビオヨび酵１
：１に月する抗菌力を試験した。ｌｌｋ験萌７１にの調
製方法は次のとおりである。

細菌（スタフイロフンカス・アウレウス）は、＋２８　
’ＩＫ　Ｑ　天斜面培地を用い３７°Ｃで１８〜２・１
時間培養したちの１白金耳を取り、これを旧ＩＴフイヨ
ンｉ　ｌ’ｌ　ｍ　ｌに加え、３７℃で１８＝　２　＝
１時間培養したのち培養液を振どう撹拌して菌液とした
。

カビ　（ペニシリウム・クリソブナ１３′）はＩ’ｌ）
へ斜＋Ｉ＋ｉｌ♂地を用いて３ｆｌ’Ｃで＝ｌ　１」間
培養しｔこ１頁を１白金耳とり、これをす７０−ブイヨ
ン］（１ｍｌに加えて３０℃で・１１−１間培会したの
ち、培養液を振どう撹拌して菌液とした。

酵母はＰｌ）！＼斜面培地を用いて３　（１’Ｃで１！
〕・〜２．・１時間培養した菌を１白金耳とり、これを
′リフローフイミン１ｒ）＋ｎｌに加え、３０’Ｃで＋
　８　・２．１時間ＩＭｉｉしたのもＪｉ’ｉ養液を振
どう撹拌して菌液とした。

−・方、加熱溶解した培ｊ（シ（細菌用：標１（すに入
）ｉ’４地；カビ用、酵＋１１ＪｔＪ　：→Ｊブロー寒
天Ｊ、Ｈ：地）を調製し、これがら１１．Ｉｊ　ｆ貰・
防はい剤Ａ、Ｉ！＋たは０をＪｏｎ々の濃度で含有→−
る平板を１１．成した。

１−記」′板に、１１１１述の菌液を１白５’ｔ、　”
Ｉ’ずつ塗抹し、細菌は３７°Ｃ、カビおよび酵１）１
は３０°ｃで、４　）ｉ　１１．’７間Ｊｉｍ　ｔｒｉ
　Ｌ　タ（７’）　ｔ＞　ｆＷ４の生育状況を観ジ：ぞ
した。その結果を表１−表３に示す。

表　　　１ ｉｌｋ　！’ｉ；Ｉ　’ｌ￥ｌ　：　又タフィロコノカ
ス・ア゛ンレ゛シス（ｉｉ）−：　コロニー認め−；” 十二コロニー発生 表　　２ ｊＩｌ　！リニ菌：ペニシリウム・クリソブナ！、にＬ
）　　−：　コロニー認めす ±：　１〜１〕０コロニ一発生 −１−：　　］　ｆｌ　ｉｌｌ；月二コロニー発生表　
　　：号 ｉｌに除菌：サノカロミセス・セトヒ／゛工Ｈｔ：）　
　−：　コロニー認め゛（”±：　１・−００コロニ一
発生 ＋　：　　１　（１（１１：Ｊ、１−コロニーづ’ｆ、
’１−試験例　２ １　（ｉ　ｌで系マウスを用い、１１見１１・ｘ内設り
にＹす、＋ｉｉｊ記１．Ｉｊ菌・鵬ばい剤Ａのｌ　１）
ｓｏ（ｌｌ’ｌ　（１，ｉｌ（，１Ｊｉｃｌｄ＼＼’１
ｌｃ（へ〇１１法に」；る）を求めたと、二ろ、Ｉ　、
　！＋　、、、’に、ｌ；ノ、１−で・あった。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）　　ｌｌｉ；ｌまｒこはＩＩ　＋３からグリチル
   リチンを抽出した残香がら、中間（１徒１）Ｉをｆ１４
   ′る有（）傷ｎ皮、または、これと底紙アルコールとの
   渭１’ｉ’物を抽出浴媒とし′（抽出される成分を含イ
   自−る１１）ｊ　ｌｌ］′１・１（ツノはい乃り６
2. （２）　　中間ｉ成性を有する有数溶媒が゛ベンゼン、
   エチルエーテル、クロロホルム、酉１酸１１−フチル、
   円１酸イソブチル、酢酸１１〜プロピル、和酸エチル、
   塩化メチ［・ン、１リクレンｉｒこけパークレンて゛あ
   り、１氏ａ及アルコールがメタノール、１１：ｔこはエ
   タノールである’ｌ’ｆ　ＨＱ請求の範ｌ用第１記載１
   １・丈の防菌・防はいｈＩ］。