JPS5946585B2 - 緑色野菜ジユ−スの製造法 - Google Patents
緑色野菜ジユ−スの製造法Info
- Publication number
- JPS5946585B2 JPS5946585B2 JP57172989A JP17298982A JPS5946585B2 JP S5946585 B2 JPS5946585 B2 JP S5946585B2 JP 57172989 A JP57172989 A JP 57172989A JP 17298982 A JP17298982 A JP 17298982A JP S5946585 B2 JPS5946585 B2 JP S5946585B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vegetable juice
- green
- juice
- color
- green vegetable
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 title claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 claims description 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 4
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 4
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 4
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 4
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 3
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 3
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
目 的
緑色野菜の搾汁を飲料に供する為には、野菜独特の緑色
を保持させることが好ましい。
を保持させることが好ましい。
処がこれら搾汁を飲料として快適なｐＨ域３．３〜４．
５にする為有機酸を添加したり加工中に加熱したりする
と、野菜汁の緑色は緑褐色になり野菜特有の緑色が消失
する。
５にする為有機酸を添加したり加工中に加熱したりする
と、野菜汁の緑色は緑褐色になり野菜特有の緑色が消失
する。
このような色調の変化を防ぐ為には、野菜汁をｐＨ７，
０〜７．５に調整するか又はクロロフィル分子中のマグ
ネシウムを銅、鉄、コバルト、マンガンなどの金属塩類
と置換するなどの処置が必要となる。
０〜７．５に調整するか又はクロロフィル分子中のマグ
ネシウムを銅、鉄、コバルト、マンガンなどの金属塩類
と置換するなどの処置が必要となる。
処がアルカリを加えてｐＨを調整する方法は、緑色の保
持が可能でも臭や味の変化が大きく品質を著しく低下さ
せる。
持が可能でも臭や味の変化が大きく品質を著しく低下さ
せる。
又重金属を用いてクロロフィルを固定する方法は食品衛
生的見地からその使用が禁止されている。
生的見地からその使用が禁止されている。
その為緑色野菜ジュースを業務として大量製造し、貯蔵
販売するには非常な困難を伴い従来その実現が期待され
なかった。
販売するには非常な困難を伴い従来その実現が期待され
なかった。
本願は上記の事実に鑑み工夫したものであって野菜搾汁
中の比較的不安定なりロロフィルを食品衛生法上安全な
方法で処理し、これに蛋白質性材料を混合することによ
って味や色調に緩衝性を持たせ、栄養分に富み健康上有
効なると共に野菜独特の緑色を保持した野菜ジュースを
得ることを目的とするものである。
中の比較的不安定なりロロフィルを食品衛生法上安全な
方法で処理し、これに蛋白質性材料を混合することによ
って味や色調に緩衝性を持たせ、栄養分に富み健康上有
効なると共に野菜独特の緑色を保持した野菜ジュースを
得ることを目的とするものである。
構成
本願は、緑色野菜の搾汁を緑色の安定なｐＨ域に調整し
、これに蛋白性材料を混合することを特徴とする緑色野
菜ジュースの製造法に係り、その工程を詳記すれば次の
通りである。
、これに蛋白性材料を混合することを特徴とする緑色野
菜ジュースの製造法に係り、その工程を詳記すれば次の
通りである。
はうれん草やキャベツなどの緑色野菜を先づ微アルカリ
液に短時間浸漬したのちブランチングを行い、急冷して
搾汁し、これに食塩などの調味剤を添加することにより
ｐＨ６，５〜７，５の野菜汁が得られる。
液に短時間浸漬したのちブランチングを行い、急冷して
搾汁し、これに食塩などの調味剤を添加することにより
ｐＨ６，５〜７，５の野菜汁が得られる。
この野菜汁に蛋白質性材料を次の割合で加える。
野菜汁 ４容蛋白質性材料
１〜３容次に常法により殺菌し容器
に密封する。
１〜３容次に常法により殺菌し容器
に密封する。
蛋白性材料として大豆より得る豆乳のような植物性蛋白
質、カゼイン又は乳漿蛋白のような牛乳から得る蛋白質
、卵から得るアルブミンのような動物性蛋白質又はこれ
らの混合物を用いるが特に乳蛋白や大豆蛋白は最適であ
る。
質、カゼイン又は乳漿蛋白のような牛乳から得る蛋白質
、卵から得るアルブミンのような動物性蛋白質又はこれ
らの混合物を用いるが特に乳蛋白や大豆蛋白は最適であ
る。
次に本願方法の実施例を示す。
実施例
材料 重量比
はうれん草 １０００ｇ材料
重量比 キャベツ ３５０ｇ 刈 参 ２５０ｇセ西 リ−
３０ｇ パセリ ３０ｇ 食 塩 １２ｇぶどう糖
１２０ｇ 純 水 ３００ｇ豆
乳 １２００ｇはうれん草、キ
ャベツ、人参、セロリ−およびパセリを０．１９モルの
炭酸カルシウム液に３０分間浸漬したのち水洗し、これ
を沸騰した０、００５モルの水酸化カルシウム溶液に投
入し３分間加熱したのち、冷水中に投入して急冷後ジュ
ーサーにかけて搾汁し、この液にぶどう糖、食塩を加え
て調整する。
重量比 キャベツ ３５０ｇ 刈 参 ２５０ｇセ西 リ−
３０ｇ パセリ ３０ｇ 食 塩 １２ｇぶどう糖
１２０ｇ 純 水 ３００ｇ豆
乳 １２００ｇはうれん草、キ
ャベツ、人参、セロリ−およびパセリを０．１９モルの
炭酸カルシウム液に３０分間浸漬したのち水洗し、これ
を沸騰した０、００５モルの水酸化カルシウム溶液に投
入し３分間加熱したのち、冷水中に投入して急冷後ジュ
ーサーにかけて搾汁し、この液にぶどう糖、食塩を加え
て調整する。
一方、常法によって処理した豆乳を上記野菜汁に混合し
、この液を７０℃に加熱し、圧力１００〜１５０〜／ｄ
の均質機にかけて粒子を微細化したのち１３０℃、２秒
間の殺菌後急冷して紙容器に充填密封する。
、この液を７０℃に加熱し、圧力１００〜１５０〜／ｄ
の均質機にかけて粒子を微細化したのち１３０℃、２秒
間の殺菌後急冷して紙容器に充填密封する。
効果
加臓殺菌にへって野菜汁のｐＨは０．５〜１．５の変動
を示すが蛋白質性材料を加えることにより０．１〜０．
３の変化に止り、非常に強いｐＨ安定性を示す。
を示すが蛋白質性材料を加えることにより０．１〜０．
３の変化に止り、非常に強いｐＨ安定性を示す。
即ちこの材料中に含まれる蛋白質、アミノ酸、りん酸塩
、くえん酸塩その他の微量成分が強い緩衝性を示し、味
や色調を安定させる（普通の野菜ジュースと蛋白質性材
料を加えた野菜ジュースのｐＨ安定性の比較を図表で示
す）。
、くえん酸塩その他の微量成分が強い緩衝性を示し、味
や色調を安定させる（普通の野菜ジュースと蛋白質性材
料を加えた野菜ジュースのｐＨ安定性の比較を図表で示
す）。
本方法により、野菜特有の緑色と、豆乳や牛乳の白色を
保有し、自然の風味を生かした優良な野菜ジュースが得
られ、これを飲用することによって栄養に優れたクロロ
フィルと共に植物性蛋白質も同時に摂取でき保健上類る
有効である。
保有し、自然の風味を生かした優良な野菜ジュースが得
られ、これを飲用することによって栄養に優れたクロロ
フィルと共に植物性蛋白質も同時に摂取でき保健上類る
有効である。
この製品を３〜１０℃に冷蔵保存することにより、２〜
３週間緑白色を保持した安定的な蛋白質性緑色野菜ジュ
ースとしての販売が可能である。
３週間緑白色を保持した安定的な蛋白質性緑色野菜ジュ
ースとしての販売が可能である。
本方法に用いるほうれん草やキャベツなどの緑色野菜は
、収穫期に搾汁し、冷凍貯蔵することによって年間を通
じて必要なときに製品化が可能で、農産物が供給過剰の
ときでも加工処理することによりその価格の安定に寄与
することができるのであって農家の安定した収入の確保
に貢献できる。
、収穫期に搾汁し、冷凍貯蔵することによって年間を通
じて必要なときに製品化が可能で、農産物が供給過剰の
ときでも加工処理することによりその価格の安定に寄与
することができるのであって農家の安定した収入の確保
に貢献できる。
普通の野菜ジュースと蛋白質性野菜ジュースのｐＨ安定
性の比較を示す図表。
性の比較を示す図表。
Claims (1)
- １ 緑色野菜を微アルカリ液に短時間浸漬したのちブラ
ンチングを行い急冷したのち搾汁して緑色の安定なｐＨ
域に調整し、この液に蛋白質性材料を混合することによ
り緩衝性を持たせ色調及び味ともに安定性を保持し得る
ように成したことを特徴とする緑色野菜ジューの製造法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57172989A JPS5946585B2 (ja) | 1982-09-30 | 1982-09-30 | 緑色野菜ジユ−スの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57172989A JPS5946585B2 (ja) | 1982-09-30 | 1982-09-30 | 緑色野菜ジユ−スの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5963175A JPS5963175A (ja) | 1984-04-10 |
| JPS5946585B2 true JPS5946585B2 (ja) | 1984-11-13 |
Family
ID=15952109
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57172989A Expired JPS5946585B2 (ja) | 1982-09-30 | 1982-09-30 | 緑色野菜ジユ−スの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5946585B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6131483U (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-25 | 株式会社 ニユ−ギン | パチンコ遊技機の操作ハンドル |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010106387A (ko) * | 2001-11-07 | 2001-11-29 | 임승수 | 녹즙 제조방법 및 그 녹즙 |
| CN111728125B (zh) * | 2020-05-31 | 2023-09-22 | 浙江五芳斋实业股份有限公司 | 一种颜色光鲜的青团面皮及其制备方法 |
-
1982
- 1982-09-30 JP JP57172989A patent/JPS5946585B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6131483U (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-25 | 株式会社 ニユ−ギン | パチンコ遊技機の操作ハンドル |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5963175A (ja) | 1984-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3949098A (en) | Nutritious orange drink concentrate, process and drink resultant therefrom | |
| US7867520B2 (en) | Flavor improving agent | |
| US4511588A (en) | Preservable granular tofu (soybean curd) and the process of production thereof | |
| AU2007261973B2 (en) | Taste improving agent | |
| RU2240019C2 (ru) | Способ получения пресервов | |
| CN101971886B (zh) | 风味水牛奶酪干及制作方法 | |
| KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| JP3101621B1 (ja) | 粉末状キムチ混合薬味の製造方法 | |
| JP2007209268A (ja) | 飲料、冷菓、デザート、菓子、惣菜及びその他加工品を含む食品全般に渡る呈味改良 | |
| JPS5963175A (ja) | 緑色野菜ジユ−スの製造法 | |
| JP4235982B2 (ja) | 豆腐加工品及びその製造方法 | |
| KR100296648B1 (ko) | 떡볶이조리용양념조성물및이를포함하는즉석조리용떡볶이 | |
| KR101569105B1 (ko) | 치즈죽 | |
| JPS60196147A (ja) | 飲食品 | |
| CN110279091A (zh) | 一种玫瑰番茄复合调味料组合物及制备方法 | |
| JPS63275A (ja) | 大豆粉を利用した調味料 | |
| RU2322824C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства | |
| RU2332037C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "мясо по-крестьянски" и способ его производства | |
| KR20030061122A (ko) | 즉석요리할 수 있는 홍어회무침 | |
| JPS5849225B2 (ja) | 豆乳によるム−ス状の食品 | |
| KR20010044642A (ko) | 영양어묵 및 그의 제조방법 | |
| WO2025125392A1 (en) | Improvements in or relating to organic compounds | |
| JPS5911156A (ja) | 野菜類青臭のマスキング方法 | |
| JP2000083629A (ja) | 赤色系スープ飲料 | |
| JP2001269128A (ja) | カルシウム強化米飯 |