JPS5951983B2 - 糖蜜の固型化法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、糖蜜の固型化法に関するものであり、さらに
詳しくは、糖蜜、油脂および／または高級脂肪酸エステ
ル、糖蜜の画が８〜１２になるような量のアルカリの存
在のもとにおいて、減圧下８０〜１３０℃の温度で加熱
、濃縮し、ついで減圧あるいは常圧下１２０〜１６０℃
の温度に加熱することを特徴とする糖蜜を均質な状態に
固型化する方法に関するものである。

糖蜜は、それ以上しよ糖の晶出が不可能となった種々の
有機、無機質の結晶阻害性物質を含有する黒褐色、粘稠
な液体であって、一般にせ蔗糖製造工場で得られる甘蔗
糖蜜、ビート糖製造工場で得られるビート糖蜜、精製糖
工場で得られる精製糖蜜がある。

そして、糖蜜はアルコールやイース１−などの発酵原料
、また家畜の飼料、その他工業用、食品用原料とに広く
使われている。

° しかじ、糖蜜は液状で水分量が約２０％と高く、輸
送面での取扱い難さ、貯蔵設備に費用がか・ることなど
の難点があり、また例えば配合飼料に用いた場合、一定
量以上配合すると製品に浸み出しを起し変質するなどの
難点もある。

こＩｔらの難点ノに対して、糖蜜を乾燥等により固型化
させようとする試みは種々行われているが、製品の吸湿
性が非常に大きいこと、コストの割に付加価値が高くな
らないことなどから、大規模には実用化されていない。

本発明は、これらの難点を克服するために行われたもの
であって、上記したような方法で糖蜜に油脂および／ま
たは高級脂肪酸エステルを加え、高温に加熱すると、油
脂と糖蜜が一部反応することによって均質化した固型化
糖蜜を得ることができる。

この製品は糖蜜中の水分が除去され、しがも、吸湿性が
全くなく、長期保存することが可能で、固型であるため
輸送、貯蔵にも便利であり、糖蜜の加工法として極めて
有利な方法である。

なかでも高カロリーの家畜飼料として、特に消化吸収性
のよい配合飼料の原料として適しており、経済的長所は
大きい。

本発明に用いる糖蜜としては、甘蔗糖蜜、ビート糖蜜、
精製糖蜜いずれでもよいが、なかでもビー １−糖蜜が
好適である。

また油脂としては、牛脂、豚脂、魚油等の動物性の油脂
、榔子油、綿実油、大豆油、トール油等の植物性の油脂
またはこれらの硬化油、半硬化油を用いることか゛で゛
きる。

高級脂肪酸エステルとして適しているものは、炭素数８
から２２、好ましくは１４〜２０の飽和、不飽和の直鎖
脂肪酸のメチルエステル、エチルエステル、またはモノ
ステアリン、ジステアリンのようなモノグリセリド、ジ
グリセリドなどがあげられる。

本発明においてアルカリを加えるのは、糖蜜と油脂の一
部が反応して均質化した固型状にするために、糖蜜中の
無機物と共に触媒として作用させるのであって、加える
アルカリとしては、炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、苛
性ソーダ、苛性カリウムなど、またはこれらのうちの２
つ以上の混合物を使用することができる。

加える量は、糖蜜に加えた場合のｐＨが８〜１２になる
範囲にする必要がある。

この…範囲を外れると反応はほとんど進行せず、均質化
した固型状製品が得られない。

なお、糖蜜中に存在する多量の不純物が、この触媒作用
を阻げるのではないかと考えられるが、実際にはそのよ
うなことはなく、かえって良好に反応させることができ
る。

さらに本発明の特色として、前述したように糖蜜中には
有機、無機の品質やコロイドの結晶阻害性物質が存在す
るため、しよ糖は結晶として析出せず、糖蜜を加熱濃縮
していった場合、懸濁液となり、糖蜜と油脂が液相下で
エマルジョン状になって容易に反応させることができる
と考えられる。

従来、水分が少ない糖蜜を１００℃から１２０℃以上に
加熱すれば、著しく着色し分解反応を起すが、本発明に
よれば、そのような現象が生ずるのを少なくすることが
可能である。

つぎに本発明によって得た生成物の一部をつぎの原料に
加えると、分散剤として作用し良好で均質な固型状製品
を得ることができる。

本発明により得られる固型化糖蜜は、乳化力、不溶化力
、湿潤力があり、食品、薬品、化粧品工業等へ利用する
ことが可能である。

つぎに本発明によって得られた製品をクロマトグラフィ
ーによって分析したところ、糖蜜に存在する蔗糖、ラフ
ィノース、還元糖などの糖類、油脂の他モノグリセリド
、ジグリセリドなどのグリセリド、糖蜜中の糖類の脂肪
酸エステルの存在が認められた。

以下に本発明の実施例を示す。

実施例 １ ビート糖蜜（分析値：固形分８３．５％、水分１６．５
％、しよ糖４６．８％、ラフィノース４．２％、還元糖
０．２８％、灰分８％、スタンマー色価１３７） １０
０．５ｇに、牛脂１２５ｇ、モノステアリン１０ｇ、炭
酸カリ１６ｇ（糖蜜に加えた場合ｐＨ１０，８になる）
を加え、ロータリーエバポレーター中で減圧下１００℃
から１３０℃まで徐々に温度を上げながら、２時間４０
分加熱濃縮した。

ついで常圧下スクリュ一式攪拌羽根をもつ攪拌機を用い
、４００〜８００ｒｐｍで攪拌しながら１５０℃で４５
分、１６０℃で１時間４０分加熱した。

これによりはじめ糖蜜部分と脂肪部分が２層にわかれて
いたものが均質化し、ペースト状固型化糖蜜約２３０ｇ
が得られた。

実施例 ２ 実施例１のビート糖蜜１００ｇに、炭酸力ＩＪ １５ｇ
と苛性カリ１ｇ （糖蜜にこれらアルカリを加えた場合
（７）ＩＩＴ（１１，５）、牛脂１２５ｇを加え、ロー
タリーエバポレーター中で減圧下２時間４０分か・つて
９０℃から１２０℃まで徐々に温度を上げながら加熱濃
縮した。

ついで常圧下スクリュ一式攪拌羽根をもつ攪拌機で４０
０〜８００ｒｐｍに攪拌しながら、１３０〜１５０℃で
２時間、１６０℃で２時間加熱口で固型化糖密約２３０
ｇを得た。

実施例 ３ 実施例１のビート糖蜜１００ｇに、粗製の脂肪酸メチル
エステル（脂肪酸の炭素数は１４から１８の間に分布）
１２５ｇ、炭酸力ＩＪ１６ｇ （ビート糖蜜に加え
た場合のｐＨ１０，８）、実施例２の生成物２０ｇをロ
ータリーエバポレーター中で９０℃から１２０℃まで゛
徐々に温度を上げながら３時間４０分減圧濃縮した。

ついで常圧下スクリュ一式攪拌羽根をもつ攪拌機で４０
０〜８００ｒｐｍに攪拌しながら、１２０℃から１５０
℃まで徐々に温度を上げ４時間１５分加熱し、約２３０
ｇの固型化糖蜜を得た。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 糖蜜、油脂および／または高級脂肪酸エステル、糖
   蜜の世が８〜１２になるような量のアルカリの存在のも
   とにおいて、減圧下８０〜１３０℃の温度で加熱濃縮し
   、ついで１２０〜１６０℃の温度で加熱することを特徴
   とする糖蜜の固型化法。 ２ 糖蜜としてビート糖蜜を使用する特許請求の範囲第
   １項記載の糖蜜の固型化法。 ３ 生成物の一部を原料に添加する特許請求の範囲第１
   項記載の糖蜜の固型化法。