JPS5959149A - Ｗ／ｏ型エマルジヨンを用いたアイスクリ−ム類及びそれらの製造法 - Google Patents
Ｗ／ｏ型エマルジヨンを用いたアイスクリ−ム類及びそれらの製造法Info
- Publication number
- JPS5959149A JPS5959149A JP57057038A JP5703882A JPS5959149A JP S5959149 A JPS5959149 A JP S5959149A JP 57057038 A JP57057038 A JP 57057038A JP 5703882 A JP5703882 A JP 5703882A JP S5959149 A JPS5959149 A JP S5959149A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はＷ１０型エマルジョンを用いたアイスクリーム
類及びそれらの製造法に関する。
類及びそれらの製造法に関する。
本発明において、アイスクリーム類とは、食品衛生法及
び日本農業規格にいうアイスクリーム類及び冷菓（冷凍
保管するものを含む）、即ちアイスクリーム、アイスミ
ルク、ラクトアイス、氷菓（アイスキャンデー、アイス
シャーベット等）、氷雪（かき氷等）及びデフレーショ
ンケーキ類（アイスクリーム製及びカステラ製）を称す
るものとする。
び日本農業規格にいうアイスクリーム類及び冷菓（冷凍
保管するものを含む）、即ちアイスクリーム、アイスミ
ルク、ラクトアイス、氷菓（アイスキャンデー、アイス
シャーベット等）、氷雪（かき氷等）及びデフレーショ
ンケーキ類（アイスクリーム製及びカステラ製）を称す
るものとする。
従来、表面コーチングアイスクリームとしては、チョコ
レートをコーチングしたチョコレート色のもの及びホワ
イトチョコレートをコーチングした白色のものがあるが
単純な色彩であ゛る。又チョコレート色は水分含量１〜
６％で水分が少くエマルジョンタイプではない。又その
ため高価につく等の欠点があった。
レートをコーチングしたチョコレート色のもの及びホワ
イトチョコレートをコーチングした白色のものがあるが
単純な色彩であ゛る。又チョコレート色は水分含量１〜
６％で水分が少くエマルジョンタイプではない。又その
ため高価につく等の欠点があった。
本発明者は、現在の爛熟市場において特に要望されるも
のは新たな商材開発であることに気付き、カラフルなア
イスクリーム類を開発することを心掛けて研究開発を続
は実験を重ね本発明を達成するに至った。
のは新たな商材開発であることに気付き、カラフルなア
イスクリーム類を開発することを心掛けて研究開発を続
は実験を重ね本発明を達成するに至った。
本発明の目的は、Ｗ１０型エマルジョンを用いた新規な
アイスクリームを提供するにある。
アイスクリームを提供するにある。
本発明は、アイスクリーム類基材、及び上記基材の少く
とも表面の一部、凹部又は内部に用いられたＷ１０型エ
マルジョンから成ることを特徴とするＷ１０型エマルジ
ョンを用いたアイスクリーム類である。
とも表面の一部、凹部又は内部に用いられたＷ１０型エ
マルジョンから成ることを特徴とするＷ１０型エマルジ
ョンを用いたアイスクリーム類である。
更に本発明は、Ｗ１０型エマルジョンをアイスクリーム
類基材の少くとも表面の一部に塗布又は噴霧するか又は
上記基材を上記エマルジョンの中に浸漬した後引上げる
ことにより上記基材の表面に上記エマルジョンの被膜を
形成するか、或は基材の表面に飾りとして付着させるか
、或は上記基材の凹部又は内部にあんとして充填するこ
とを特徴とするＷ１０型エマルジョンを用いたアイスク
リーム類の製造法である。
類基材の少くとも表面の一部に塗布又は噴霧するか又は
上記基材を上記エマルジョンの中に浸漬した後引上げる
ことにより上記基材の表面に上記エマルジョンの被膜を
形成するか、或は基材の表面に飾りとして付着させるか
、或は上記基材の凹部又は内部にあんとして充填するこ
とを特徴とするＷ１０型エマルジョンを用いたアイスク
リーム類の製造法である。
本発明はＷ１０型エマルジタンを用いて、このエマルジ
ョンの被膜をアイスクリーム類基材ノｒｔ面の一部又は
全部にコーチングしたいわゆる表面コートアイスクリー
ム、上記エマルジョンをアイスクリーム類基材の表面に
飾りや模様として乗せる、いわゆるトッピングしたアイ
スクリーム、或はアイスクリーム類基材の凹部又は内部
にあんとして充填する、いわゆるフィーディングしたア
イスクリーム類並びにそれらのアイスクリーム類の製造
法に関するものである。
ョンの被膜をアイスクリーム類基材ノｒｔ面の一部又は
全部にコーチングしたいわゆる表面コートアイスクリー
ム、上記エマルジョンをアイスクリーム類基材の表面に
飾りや模様として乗せる、いわゆるトッピングしたアイ
スクリーム、或はアイスクリーム類基材の凹部又は内部
にあんとして充填する、いわゆるフィーディングしたア
イスクリーム類並びにそれらのアイスクリーム類の製造
法に関するものである。
更に詳細には、本発明はアイスクリーム類の表面に、例
えば苺の赤色Ｗ１０型エマルジョンをコーチングした苺
アイスクリーム類、同様にオレンジの橙色Ｗ１０型エマ
ルションをコーチングしたオレンジアイスクリーム類、
同様に黄色Ｗ１０型エマルジョンをコーチングしたパイ
ンアイスクリ−ノ、ａ、同様に緑色のＷ１０型エマルシ
ａンによる緑色のメロンアイスクリーム類、或いはレモ
ンイエロー色のレモンアイスクリーム類、或は紫色のグ
レーグアイスクリーム類、同様にコーヒーアイスクリー
ム類、チタコレートアイスクリーム類、ホワイトアイス
クリーム類を含むものである。
えば苺の赤色Ｗ１０型エマルジョンをコーチングした苺
アイスクリーム類、同様にオレンジの橙色Ｗ１０型エマ
ルションをコーチングしたオレンジアイスクリーム類、
同様に黄色Ｗ１０型エマルジョンをコーチングしたパイ
ンアイスクリ−ノ、ａ、同様に緑色のＷ１０型エマルシ
ａンによる緑色のメロンアイスクリーム類、或いはレモ
ンイエロー色のレモンアイスクリーム類、或は紫色のグ
レーグアイスクリーム類、同様にコーヒーアイスクリー
ム類、チタコレートアイスクリーム類、ホワイトアイス
クリーム類を含むものである。
又、アイスクリーム類の表面に飾りとして或は模様とし
てトッピングしたアイスクリーム類、或は又アイスクリ
ームの凹部又は内部にあんとしてフィーディングしたア
イスクリーム類を含むものである。
てトッピングしたアイスクリーム類、或は又アイスクリ
ームの凹部又は内部にあんとしてフィーディングしたア
イスクリーム類を含むものである。
更に本発明はこれらのアイスクリーム類の製造法に関す
るものである。
るものである。
次に本発明を実験及び実施例につき説明する。
実験
主乳化剤としてポリグリセリン縮合リシルイン酸エステ
ル（以下ＰＲＥと記す）、副乳化剤としてポリグリセリ
ン脂肪酸エステル（以下ＰＦＥと記す）、グリセリン脂
肪酸エステル（Ｊ２Ｊ下ＧＥと記す）、ソルビタン脂肪
酸エステル（以下ＳＲと記す）、レシチン等の１種もし
くは２種以上を併用して常法によりＷ１０型エマルジョ
ンを製造した。これを表に示す。
ル（以下ＰＲＥと記す）、副乳化剤としてポリグリセリ
ン脂肪酸エステル（以下ＰＦＥと記す）、グリセリン脂
肪酸エステル（Ｊ２Ｊ下ＧＥと記す）、ソルビタン脂肪
酸エステル（以下ＳＲと記す）、レシチン等の１種もし
くは２種以上を併用して常法によりＷ１０型エマルジョ
ンを製造した。これを表に示す。
この場合使用される乳化剤の量は油分量にもよるが、実
験”ｒ、−Ｔｓに示す如く一般的には０．１〜４％で充
分であり作業性も悪くない。しかし乍ら実験Ｔ６〜Ｔ１
０に示す如く、酸の存在下では水溶部、油溶部の分離が
生じ易く、特に実験１日、Ｔ１７ において著しい。従
ってこれらのコーチング、トッピング、フィーディング
等作業性を良くするためにはこれらのエマルシヨンの分
離を押えるべく攪拌し乍ら作業しなければならない欠点
がある。
験”ｒ、−Ｔｓに示す如く一般的には０．１〜４％で充
分であり作業性も悪くない。しかし乍ら実験Ｔ６〜Ｔ１
０に示す如く、酸の存在下では水溶部、油溶部の分離が
生じ易く、特に実験１日、Ｔ１７ において著しい。従
ってこれらのコーチング、トッピング、フィーディング
等作業性を良くするためにはこれらのエマルシヨンの分
離を押えるべく攪拌し乍ら作業しなければならない欠点
がある。
この欠点は実験Ｔ９ 、Ｔ９ 、Ｔｌｏの如く乳化剤と
してＰＲＥを主とすることにより又はＰＦＥ以下の乳化
剤を補助的に使用することにより作業性は満足になる。
してＰＲＥを主とすることにより又はＰＦＥ以下の乳化
剤を補助的に使用することにより作業性は満足になる。
しかし乍ら補助的乳化剤を主とすることは作業性を満足
させの結果にはならない。
させの結果にはならない。
次にこれらのＷ／○型エマルジョンを、好ましくは４０
±１０°Ｃの品温としてアイスクリーム類の表面の一部
又は全部に塗布したり噴霧し、又はＷ／○型エマルジョ
ン中にアイスクリーム類ヲ浸漬した俊速やかに引上げる
ことに孝り上記エマルジョンをアイスクリーム類の表面
に被膜として付着させると約３０秒位の短時間で上記エ
マルションの被膜は固化して表面にコーチングを施され
たアイスクリーム類を得る。又同様にしてアイスクリー
ム類の表面に飾りゃ４！Ｊ様としてトッピングを施され
たアイスクリーム類、成は又アイスクリーム類の凹部又
は内部にあんとしてフィーディングしたアイスクリーム
類を得る。これらの場合にはＷＺＯ型エマルジョンの品
温は３０″Ｃ以下でもよく成は又湯煎してペースト状と
したものを用いてもよい。
±１０°Ｃの品温としてアイスクリーム類の表面の一部
又は全部に塗布したり噴霧し、又はＷ／○型エマルジョ
ン中にアイスクリーム類ヲ浸漬した俊速やかに引上げる
ことに孝り上記エマルジョンをアイスクリーム類の表面
に被膜として付着させると約３０秒位の短時間で上記エ
マルションの被膜は固化して表面にコーチングを施され
たアイスクリーム類を得る。又同様にしてアイスクリー
ム類の表面に飾りゃ４！Ｊ様としてトッピングを施され
たアイスクリーム類、成は又アイスクリーム類の凹部又
は内部にあんとしてフィーディングしたアイスクリーム
類を得る。これらの場合にはＷＺＯ型エマルジョンの品
温は３０″Ｃ以下でもよく成は又湯煎してペースト状と
したものを用いてもよい。
その際上記エマルションの水溶部にオレンジ、メロン、
苺等の果汁、チシコレ−１・及びその粉末、コーヒー粉
末１、カラメル等の粉末並びにペースト、又天然着色料
、合成着色ネコ１等を配合することにより夫々好みの赤
、橙、黄、緑、紫、コーヒー色、チョコレート色、白等
の色彩を有するカラフルなアイスクリーム類を得る。更
に又酸味料、甘味料、調味料等を加えることにより味覚
的にも感覚的にも美味なものとなる。
苺等の果汁、チシコレ−１・及びその粉末、コーヒー粉
末１、カラメル等の粉末並びにペースト、又天然着色料
、合成着色ネコ１等を配合することにより夫々好みの赤
、橙、黄、緑、紫、コーヒー色、チョコレート色、白等
の色彩を有するカラフルなアイスクリーム類を得る。更
に又酸味料、甘味料、調味料等を加えることにより味覚
的にも感覚的にも美味なものとなる。
実験の結果に基いて、作業性、価格、見栄え等の商品価
値、味覚等の面から、油溶部は３０〜９０％であること
ができるが、好ましくは４０±１０％、乳化剤は０．１
〜４％であるが、好ましくは３±１％がよい。又作業時
のエマルジ目ンの品温は一般的には４０±１０°Ｃが好
ましく、場合によりそれ以下の温度でペースト状で使用
する。
値、味覚等の面から、油溶部は３０〜９０％であること
ができるが、好ましくは４０±１０％、乳化剤は０．１
〜４％であるが、好ましくは３±１％がよい。又作業時
のエマルジ目ンの品温は一般的には４０±１０°Ｃが好
ましく、場合によりそれ以下の温度でペースト状で使用
する。
本発明によれば、Ｗ１０型エマルジョンをアイスクリー
ム類基材に用いることにより各種の色彩を有し且つ風味
のよいアクスフリーム類を安価に供給することができ、
油溶部を少くすることにより現在要望されている低カロ
リー食品にも合致するという効果がある。
ム類基材に用いることにより各種の色彩を有し且つ風味
のよいアクスフリーム類を安価に供給することができ、
油溶部を少くすることにより現在要望されている低カロ
リー食品にも合致するという効果がある。
次に本発明を実施例につき説明する。本発明においては
特記しない限り配合は重量％によるものとする。
特記しない限り配合は重量％によるものとする。
実施例１
ヤシ油 ６０
ＰＲＥ ２
ＰＲＥ Ｏ，１
クエン酸 ０．１ （３３％水溶液）赤色
１０２号 １ （１０％水溶液）苺フレーバ
ー ０．８ 水 ３６ ヤシ油にＰＲＥ、ＰＦＥを添加して完全に溶解させ、ホ
モミキサー（特殊化工機製）で攪拌し乍らこれに残余の
配合成分を添加して色彩の豊かな赤色のＷ１０型エマル
ジョンを得た。３０°Ｃ位に冷却した液にアイスクリー
ム基材をどぶずけして引上げたところ３０秒位で固化し
赤色コーチングのきれいなアイスクリームを得た。
１０２号 １ （１０％水溶液）苺フレーバ
ー ０．８ 水 ３６ ヤシ油にＰＲＥ、ＰＦＥを添加して完全に溶解させ、ホ
モミキサー（特殊化工機製）で攪拌し乍らこれに残余の
配合成分を添加して色彩の豊かな赤色のＷ１０型エマル
ジョンを得た。３０°Ｃ位に冷却した液にアイスクリー
ム基材をどぶずけして引上げたところ３０秒位で固化し
赤色コーチングのきれいなアイスクリームを得た。
０
実施例２
Ａ部を一緒にして５０°Ｃで完全に溶解した。これに別
に用意したＢ部を加えてホモミキサーで攪拌しＷ１０型
エマルシロンを得た。４０″Ｃ４こ冷却して後実施例１
のようにしてコーチングして３０秒位できれいなオレン
ジ色のアイスクリームを得た。
に用意したＢ部を加えてホモミキサーで攪拌しＷ１０型
エマルシロンを得た。４０″Ｃ４こ冷却して後実施例１
のようにしてコーチングして３０秒位できれいなオレン
ジ色のアイスクリームを得た。
１
実施例３
Ａ部を６０°Ｃで完全に溶解させ、これにＢ部を加えて
５０”Ｃに冷却して攪拌し予備乳化した。これをマーガ
リン用ボテーターで常法によりマーガ２ リン様のＷ１０型エマルジョンを得た。これを別の容器
に移し加温溶解し約３５°Ｃの温度で実施例１に従って
アイスシャーベットにコーチングしてコーヒー色のアイ
スシャーベットを得た。
５０”Ｃに冷却して攪拌し予備乳化した。これをマーガ
リン用ボテーターで常法によりマーガ２ リン様のＷ１０型エマルジョンを得た。これを別の容器
に移し加温溶解し約３５°Ｃの温度で実施例１に従って
アイスシャーベットにコーチングしてコーヒー色のアイ
スシャーベットを得た。
又このＷ１０型エマルジジンを２５°Ｃに冷却シた状態
でデコレーションケーキ、クリスマスケーキ（アイスク
リーム製、カステラ製の何れにても可）にトッピング又
はフィーディングして見栄えの良いケーキを得た。
でデコレーションケーキ、クリスマスケーキ（アイスク
リーム製、カステラ製の何れにても可）にトッピング又
はフィーディングして見栄えの良いケーキを得た。
実施例４
３
実施例３と同様にしてＡ部を準備した。次にメロンヲ炊
き上げパルパーフィニッシャ−で網目φ１ｍｍで細かい
パルプとした後これにＢの配合成分の残部を加えて均一
に混合した。Ａ部をミキサーにかけ乍ら８部を添加し予
備乳化した。これを実施例３と同様にマーガリン製造用
ボテーターで常法によりマーガリン様のＷ１０型エマル
ヂョンを得た。
き上げパルパーフィニッシャ−で網目φ１ｍｍで細かい
パルプとした後これにＢの配合成分の残部を加えて均一
に混合した。Ａ部をミキサーにかけ乍ら８部を添加し予
備乳化した。これを実施例３と同様にマーガリン製造用
ボテーターで常法によりマーガリン様のＷ１０型エマル
ヂョンを得た。
このＷ１０型エマルジョンを５０°Ｃで溶がしてから約
３０°Ｃに冷却して実施例１に従ってアイスキャンデー
にコーチングしてメロン色（明黄色）のアイスキャンデ
ーを得た。
３０°Ｃに冷却して実施例１に従ってアイスキャンデー
にコーチングしてメロン色（明黄色）のアイスキャンデ
ーを得た。
４
このＷ１０型エマルシロンを適度に加熱しかき混ぜ乍ら
ペースト状にしてあんとして用い、常法によりメロン色
のあん入りアイス饅頭を得た（通常）のアイス饅頭のあ
んは小倉あんである）。
ペースト状にしてあんとして用い、常法によりメロン色
のあん入りアイス饅頭を得た（通常）のアイス饅頭のあ
んは小倉あんである）。
更に実施例３に従いアイスクリーム製りリスマスケーキ
の全面に実施例３のコーヒーエマルジョンのコーチング
をし、実施例１の赤色エマルジョン及び実施例２のオレ
ンジ色エマルシコン及び実施例４のメロン色エマルジョ
ン等によるバラの花模様、基盤目模様、波模様、線模様
等の飾付をして多彩なりリスマスケーキを得た。
の全面に実施例３のコーヒーエマルジョンのコーチング
をし、実施例１の赤色エマルジョン及び実施例２のオレ
ンジ色エマルシコン及び実施例４のメロン色エマルジョ
ン等によるバラの花模様、基盤目模様、波模様、線模様
等の飾付をして多彩なりリスマスケーキを得た。
更に又同様にしてアイスボールを実施例１の赤色エマル
ジョン、実施例２の橙色エマルジョン、実施例３のコー
ヒー色エマルシロン、実施例４のメロン色エマルジ田ン
の中に夫々浸漬して引上げて夫々アイス苺（赤）ボール
、アイスオレンジ（橙）ボール、アイスコーヒーボール
、アイスメロンボールの多彩なアイスポールを得た。
ジョン、実施例２の橙色エマルジョン、実施例３のコー
ヒー色エマルシロン、実施例４のメロン色エマルジ田ン
の中に夫々浸漬して引上げて夫々アイス苺（赤）ボール
、アイスオレンジ（橙）ボール、アイスコーヒーボール
、アイスメロンボールの多彩なアイスポールを得た。
５
手続補正書値式）
％式％
２、発明の名称
に６滓ゑ；鉱ｔ７輔１．’；＃７”（７，？“７−１３
、補正をする者 事件との関係 特許出願人 ４、代理人 氏名 （８２１６）弁理士手掘 益（円−７〇− ５、補正命令の日付 −
−の製造法」に補正する。
、補正をする者 事件との関係 特許出願人 ４、代理人 氏名 （８２１６）弁理士手掘 益（円−７〇− ５、補正命令の日付 −
−の製造法」に補正する。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、 アイスクリーム類基材、及び上記基材の少くとも
表面の一部、凹部又は内部に用いられたＷ／○型エマル
ジョンから成ることを特徴とするＷ１０型エマルジョン
を用いたアイスクリーム類。 ２、 Ｗ１０型エマルジョンをアイスクリーム類基材
の少くとも表面の一部に塗布又は噴霧するか又は上記基
材を上記エマルジョンの中に浸漬した後引上げることに
より上記基材の表面に上記エマルジョンの被膜を形成す
るか、或は上記基材の表面に飾りとして付着させるか、
或は上記基材の凹部又は内部にあんとして充填す、るこ
とを特徴とするＷ１０型エマルジョンを用いたアイスク
リーム類の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57057038A JPS5959149A (ja) | 1982-04-05 | 1982-04-05 | Ｗ／ｏ型エマルジヨンを用いたアイスクリ−ム類及びそれらの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57057038A JPS5959149A (ja) | 1982-04-05 | 1982-04-05 | Ｗ／ｏ型エマルジヨンを用いたアイスクリ−ム類及びそれらの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5959149A true JPS5959149A (ja) | 1984-04-04 |
Family
ID=13044266
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57057038A Pending JPS5959149A (ja) | 1982-04-05 | 1982-04-05 | Ｗ／ｏ型エマルジヨンを用いたアイスクリ−ム類及びそれらの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5959149A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60224445A (ja) * | 1984-04-24 | 1985-11-08 | Asahi Denka Kogyo Kk | 菓子の製造方法 |
| JPS6463341A (en) * | 1987-09-04 | 1989-03-09 | Kao Corp | Ice cream composition |
| US5120566A (en) * | 1989-11-10 | 1992-06-09 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing water-containing chocolate |
| US5556659A (en) * | 1993-11-10 | 1996-09-17 | Nestec S.A. | Preparation of reduced-calorie coated frozen confectionery |
| EP0986959A1 (en) * | 1998-09-18 | 2000-03-22 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coating of frozen confectionery |
| US6071546A (en) * | 1998-11-16 | 2000-06-06 | Nestec S.A. | Coated ice confection |
| US6110515A (en) * | 1998-02-19 | 2000-08-29 | Mars Incorporated | Method to prevent confectionery color bleed to aqueous frozen media |
-
1982
- 1982-04-05 JP JP57057038A patent/JPS5959149A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60224445A (ja) * | 1984-04-24 | 1985-11-08 | Asahi Denka Kogyo Kk | 菓子の製造方法 |
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| US6110515A (en) * | 1998-02-19 | 2000-08-29 | Mars Incorporated | Method to prevent confectionery color bleed to aqueous frozen media |
| EP0986959A1 (en) * | 1998-09-18 | 2000-03-22 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coating of frozen confectionery |
| US6395316B1 (en) | 1998-09-18 | 2002-05-28 | Nestec S.A. | Coating for frozen confectionary |
| US6071546A (en) * | 1998-11-16 | 2000-06-06 | Nestec S.A. | Coated ice confection |
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