JPS597423B2 - 野菜サラダ缶詰の製造法 - Google Patents
野菜サラダ缶詰の製造法Info
- Publication number
- JPS597423B2 JPS597423B2 JP52038993A JP3899377A JPS597423B2 JP S597423 B2 JPS597423 B2 JP S597423B2 JP 52038993 A JP52038993 A JP 52038993A JP 3899377 A JP3899377 A JP 3899377A JP S597423 B2 JPS597423 B2 JP S597423B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vegetable salad
- boiled
- potatoes
- minutes
- canned
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はそれぞれ所定の条件で前処理を施した野菜をソ
ースと混合して調整した野菜サラダを容器に詰めて密封
後、加熱殺菌処理を施して缶詰として、常温で長期間腐
敗せず、しかも新鮮な食感を有する野菜サラダを提供し
得る耐箪サラダ缶詰の製造法に関するものである。
ースと混合して調整した野菜サラダを容器に詰めて密封
後、加熱殺菌処理を施して缶詰として、常温で長期間腐
敗せず、しかも新鮮な食感を有する野菜サラダを提供し
得る耐箪サラダ缶詰の製造法に関するものである。
従来、野菜サラダはチルド食品として低温においては流
通しているが、常温においては野菜サラダは保存中に新
鮮な食感が失なわれ、更には腐敗するなどの問題点があ
るため、常温においての流通は本邦においては皆無に等
しい状況である。
通しているが、常温においては野菜サラダは保存中に新
鮮な食感が失なわれ、更には腐敗するなどの問題点があ
るため、常温においての流通は本邦においては皆無に等
しい状況である。
本発明はかかる問題点を解決したもので、常温で長期間
保存することができ、いついかなる場所においても必要
に応じてチルド食品と何んら変らない新鮮な食感を有す
る野菜サラダを提供し得る野菜サラダ缶詰の製造法に関
するものである。
保存することができ、いついかなる場所においても必要
に応じてチルド食品と何んら変らない新鮮な食感を有す
る野菜サラダを提供し得る野菜サラダ缶詰の製造法に関
するものである。
更に詳しくは、本発明はそれぞれ５〜１０ｍｒｎ角にサ
イの目切りして１００℃で１〜４分間ボイルして表面を
柔らかくした馬鈴薯及び人参と、所定時間ボイルして裏
漉し若しくは破砕した馬鈴薯と、１０Ｘ５ｍｍ程度の大
きさに細切りして１００℃で約１分間ボイルした玉葱と
、１００℃でボイルして柔らかくしたグリンピース及び
スイートコーンとを混合し、これに適量の調味料及び香
辛料に酸味料を加えてｐＨを３．０〜５．０に調整した
ソースを添加してよく混合して野菜サラダを調製し、こ
の野菜サラダを容器に詰めて密封し、９０〜１０５℃で
３０〜６０分間の加熱殺菌処理を施すことを特徴とする
野菜サラダ缶詰の製造法に関するものである。
イの目切りして１００℃で１〜４分間ボイルして表面を
柔らかくした馬鈴薯及び人参と、所定時間ボイルして裏
漉し若しくは破砕した馬鈴薯と、１０Ｘ５ｍｍ程度の大
きさに細切りして１００℃で約１分間ボイルした玉葱と
、１００℃でボイルして柔らかくしたグリンピース及び
スイートコーンとを混合し、これに適量の調味料及び香
辛料に酸味料を加えてｐＨを３．０〜５．０に調整した
ソースを添加してよく混合して野菜サラダを調製し、こ
の野菜サラダを容器に詰めて密封し、９０〜１０５℃で
３０〜６０分間の加熱殺菌処理を施すことを特徴とする
野菜サラダ缶詰の製造法に関するものである。
以下、本発明に係る野菜サラダ缶詰の製造法について詳
しく説明する。
しく説明する。
本発明法はサイの目切りして前処理を施した馬鈴薯及び
人参と所定時間ボイルして裏漉し若しくは破砕した馬鈴
薯とを主材料とし、これに適当な大きさに細切して前処
理した玉葱及び前処理したグリンピース、スイートコー
ンより成る前処理野菜を加えて混合し、これに調味料、
香辛料及び酸味料より成るソースを添加して調製した野
菜サラダを容器に詰めて密封した後、所定温度で所定時
間の加熱、殺菌処理を施して野菜サラダ缶詰を製造する
のである。
人参と所定時間ボイルして裏漉し若しくは破砕した馬鈴
薯とを主材料とし、これに適当な大きさに細切して前処
理した玉葱及び前処理したグリンピース、スイートコー
ンより成る前処理野菜を加えて混合し、これに調味料、
香辛料及び酸味料より成るソースを添加して調製した野
菜サラダを容器に詰めて密封した後、所定温度で所定時
間の加熱、殺菌処理を施して野菜サラダ缶詰を製造する
のである。
この場合、馬鈴薯及び人参の前処理は皮むきして５〜１
０７ｎｍ角にサイの目切りしてから１００°Ｃで短時間
ボイルするのであり、この前処理の目的は調味料、香辛
料及び酸味料より成るソースを添加した際に、ソースを
充分内部にしみ込ませるために表面を柔らかくするため
のものであり、加熱時間は１〜４分である。
０７ｎｍ角にサイの目切りしてから１００°Ｃで短時間
ボイルするのであり、この前処理の目的は調味料、香辛
料及び酸味料より成るソースを添加した際に、ソースを
充分内部にしみ込ませるために表面を柔らかくするため
のものであり、加熱時間は１〜４分である。
１分未満では馬鈴薯及び人参の表面が柔らかくならない
ので好ましくなく、４分を超えると表面が柔らかくなり
過ぎて、他の前処理野菜との混合及びソースとの混合の
際に形が崩れるので好ましくない。
ので好ましくなく、４分を超えると表面が柔らかくなり
過ぎて、他の前処理野菜との混合及びソースとの混合の
際に形が崩れるので好ましくない。
また裏漉し若しくは破砕した馬鈴薯は常法により馬鈴薯
が充分柔らかくなるまで所定時間ボイルして、裏漉し若
しくは破砕したものである。
が充分柔らかくなるまで所定時間ボイルして、裏漉し若
しくは破砕したものである。
馬鈴薯及び人参以外の前処理野菜として使用する玉葱は
表皮を除去して１０ｍｍ×５ｍｍ程度の大きさに細切り
して１００℃で約１分間ボイルしたもので、玉葱を短時
間ボイルする目的は馬鈴薯及び人参の場合と同様に調味
料、香辛料、酸味料などをしみ込ませるためと、玉葱特
有の臭気を除去するためである。
表皮を除去して１０ｍｍ×５ｍｍ程度の大きさに細切り
して１００℃で約１分間ボイルしたもので、玉葱を短時
間ボイルする目的は馬鈴薯及び人参の場合と同様に調味
料、香辛料、酸味料などをしみ込ませるためと、玉葱特
有の臭気を除去するためである。
グリンピース及びスイートコーンの前処理は内部が柔ら
かくなるまで常法により１００℃でボイルするのであり
、このグリンピース、スイートコーンは市販の缶詰のも
のであってもよい。
かくなるまで常法により１００℃でボイルするのであり
、このグリンピース、スイートコーンは市販の缶詰のも
のであってもよい。
上記の如く前処理したサイの目切りした馬鈴薯及び人参
と、裏漉し若しくは破砕した馬鈴薯と、その他の前処理
野菜とを混合し、これに適量の調味料及び香辛料に酸味
料を加えてｐＨを３０〜５．０に調整したソースを添加
してよく混合して野菜サラダを調製する。
と、裏漉し若しくは破砕した馬鈴薯と、その他の前処理
野菜とを混合し、これに適量の調味料及び香辛料に酸味
料を加えてｐＨを３０〜５．０に調整したソースを添加
してよく混合して野菜サラダを調製する。
次いでこの野菜サラダを容器に規定量詰め、真空巻締機
によって完全に密封した後、９０〜１０５℃で３０〜６
０分間加熱殺菌処理を施すのである。
によって完全に密封した後、９０〜１０５℃で３０〜６
０分間加熱殺菌処理を施すのである。
このように野菜サラダに添加するソースのｐＨを３．０
〜５．０に調整し、このソースを添加した野菜サラダを
容器に詰めて密封後、９０〜１０５゜Ｃで３０〜６０分
間加熱殺菌処理を施すことによって、常温で長期間保存
することができ、しかも開缶時に新鮮な食感を有する野
菜サラダの缶詰を得ることができる。
〜５．０に調整し、このソースを添加した野菜サラダを
容器に詰めて密封後、９０〜１０５゜Ｃで３０〜６０分
間加熱殺菌処理を施すことによって、常温で長期間保存
することができ、しかも開缶時に新鮮な食感を有する野
菜サラダの缶詰を得ることができる。
本発明法においてソースのｐＨを３．０〜５．０に限定
した理由は、ｐＨが３．０未満では酸味が強過ぎて食感
が悪くなり好ましくなく、ｐＨが５．０を超えると野菜
が軟化して新鮮な食感を得ることができないためである
。
した理由は、ｐＨが３．０未満では酸味が強過ぎて食感
が悪くなり好ましくなく、ｐＨが５．０を超えると野菜
が軟化して新鮮な食感を得ることができないためである
。
また加熱殺菌処理温度を９０〜１０５℃に限定した理由
は、９０℃未満では殺菌が不充分であり、１０５℃を超
えるとソースが分離するので好ましくないためである。
は、９０℃未満では殺菌が不充分であり、１０５℃を超
えるとソースが分離するので好ましくないためである。
加熱処理時間を３０〜６０分間に限定した理由は、３０
分未満では殺菌が不充分であり、６０分を超えるとソー
スが分離するばかりでなく、経済的にも好ましくないた
めである。
分未満では殺菌が不充分であり、６０分を超えるとソー
スが分離するばかりでなく、経済的にも好ましくないた
めである。
以下、実施例を挙げて本発明を説明する。
実施例 １
皮をむき６ｍｍ角のサイの目に切り、１００℃で２分間
ボイルした馬鈴薯及び人参と、所定時間ボイルして裏漉
した馬鈴薯と、表皮を除去して１０Ｘ５ｍｍ角に切り１
００℃で１分間ボイルした玉葱ト、缶詰のグリンピース
、スイートコーンとを第１表に示す如き量で混合し、更
にｐＨを３．９に調整した第２表に示す配合割合のソー
スを第１表に示す如く７９ｇ添加して混合し、野菜サラ
ダを調製した。
ボイルした馬鈴薯及び人参と、所定時間ボイルして裏漉
した馬鈴薯と、表皮を除去して１０Ｘ５ｍｍ角に切り１
００℃で１分間ボイルした玉葱ト、缶詰のグリンピース
、スイートコーンとを第１表に示す如き量で混合し、更
にｐＨを３．９に調整した第２表に示す配合割合のソー
スを第１表に示す如く７９ｇ添加して混合し、野菜サラ
ダを調製した。
この野菜サラダを容器に詰め、真空巻締機によって完全
に密封した後、１００゜Ｃで４０分間加熱殺菌処理を施
した。
に密封した後、１００゜Ｃで４０分間加熱殺菌処理を施
した。
その結果、チルド製品と同様に新鮮な食感を有し、しか
も常温で長期間保存可能な野菜サラダ缶詰が得られた。
も常温で長期間保存可能な野菜サラダ缶詰が得られた。
実施例 ２
皮をむき１０ｍｒｎ角のサイの目に切り、１００゜Ｃで
２分間ボイルした馬鈴薯及び人参と、所定時間ボイルし
て破砕した馬鈴薯と、表皮を除去して１０ｘ５ｍｆｆｌ
角に切り１００°Ｃで１分間ボイルした玉葱と、缶詰の
グリンピース、スイートコーンとを第３表に示す如き量
で混合し、更にｐＨを３．８に調整した第４表に示す配
合割合のソースを第３表に示す如く７９ｇ添加して混合
し、野菜サラダを調整した。
２分間ボイルした馬鈴薯及び人参と、所定時間ボイルし
て破砕した馬鈴薯と、表皮を除去して１０ｘ５ｍｆｆｌ
角に切り１００°Ｃで１分間ボイルした玉葱と、缶詰の
グリンピース、スイートコーンとを第３表に示す如き量
で混合し、更にｐＨを３．８に調整した第４表に示す配
合割合のソースを第３表に示す如く７９ｇ添加して混合
し、野菜サラダを調整した。
この野菜サラダを容器に詰め、真空巻締機によって完全
に密封した後、１００°Ｃで５０分間加熱殺菌処理を施
した。
に密封した後、１００°Ｃで５０分間加熱殺菌処理を施
した。
その結果、チルド製品と同様に新鮮な食感を有し、しか
も常温で長期間保存可能な野菜サラダ缶詰が得られた。
も常温で長期間保存可能な野菜サラダ缶詰が得られた。
以上詳述した如く、本発明に係る野菜サラダ缶詰の製造
法はサイの目切りして短時間ボイルして前処理を施した
馬鈴薯及び人参と、裏漉し若しくは破砕した馬鈴薯とる
主材料とし、これに細切して短時間ボイルした玉葱及び
ボイルしたグリンピース、スイートコーンの前処理野菜
を混合して、これにｐＨ３．０〜５．０のソースを添加
して更に混合して調製した野菜サラダを容器に詰めて密
封後、所定の条件で加熱殺菌処理を施して野菜サラダの
缶詰を製造する方法であり、得られた野菜サラダ缶詰は
新鮮な食感を有する野菜サラダを常温で長期間保存する
ことが可能であるなどの優れた利点を有しており、しか
もチルド食品と伺んら遜色のない製品を容易に製造する
ことができ、その工業的価［直は太きいものがある。
法はサイの目切りして短時間ボイルして前処理を施した
馬鈴薯及び人参と、裏漉し若しくは破砕した馬鈴薯とる
主材料とし、これに細切して短時間ボイルした玉葱及び
ボイルしたグリンピース、スイートコーンの前処理野菜
を混合して、これにｐＨ３．０〜５．０のソースを添加
して更に混合して調製した野菜サラダを容器に詰めて密
封後、所定の条件で加熱殺菌処理を施して野菜サラダの
缶詰を製造する方法であり、得られた野菜サラダ缶詰は
新鮮な食感を有する野菜サラダを常温で長期間保存する
ことが可能であるなどの優れた利点を有しており、しか
もチルド食品と伺んら遜色のない製品を容易に製造する
ことができ、その工業的価［直は太きいものがある。
Claims (1)
- １ それぞれ５〜１０７ｎｍ角にサイの目切りして１０
０℃で１〜４分間ボイルして表面を柔らかくした馬鈴薯
及び人参と、所定時間ボイルして裏漉し若しくは破砕し
た馬鈴薯と、１０Ｘ５ｍｍ程度の大きさに細切りして１
００℃で約１分間ボイルした玉葱と、ボイルして柔らか
くしたグリンピース及びスイートコーンとを混合し、こ
れに適量の調味料及び香辛料に酸味料を加えてｐＨを３
．０〜５．０に調整したソースを添加してよく混合して
野菜サラダを調整し、この野菜サラダを容器に詰めて密
封し、９０〜１０５℃で３０〜６０分間の加熱殺菌処理
を施すことを特徴とする野菜サラダ缶詰の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP52038993A JPS597423B2 (ja) | 1977-04-07 | 1977-04-07 | 野菜サラダ缶詰の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP52038993A JPS597423B2 (ja) | 1977-04-07 | 1977-04-07 | 野菜サラダ缶詰の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS53124647A JPS53124647A (en) | 1978-10-31 |
| JPS597423B2 true JPS597423B2 (ja) | 1984-02-18 |
Family
ID=12540648
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP52038993A Expired JPS597423B2 (ja) | 1977-04-07 | 1977-04-07 | 野菜サラダ缶詰の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS597423B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01113716A (ja) * | 1987-10-27 | 1989-05-02 | Olympus Optical Co Ltd | 硬性電子内視鏡 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5639739A (en) * | 1979-09-10 | 1981-04-15 | Horinouchi Kanzume Kk | Low-acidity canned food and its production |
| JPS58209933A (ja) * | 1982-05-31 | 1983-12-07 | Yukijirushi Shokuhin Kk | 新規な容器詰ソ−ス入りアスパラガスの製造法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5544592B2 (ja) * | 1973-07-18 | 1980-11-13 |
-
1977
- 1977-04-07 JP JP52038993A patent/JPS597423B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01113716A (ja) * | 1987-10-27 | 1989-05-02 | Olympus Optical Co Ltd | 硬性電子内視鏡 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS53124647A (en) | 1978-10-31 |
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