JPS5985253A - ヨ−グルト風味をもつ豆乳食品の製造法 - Google Patents
ヨ−グルト風味をもつ豆乳食品の製造法Info
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- JPS5985253A JPS5985253A JP57194570A JP19457082A JPS5985253A JP S5985253 A JPS5985253 A JP S5985253A JP 57194570 A JP57194570 A JP 57194570A JP 19457082 A JP19457082 A JP 19457082A JP S5985253 A JPS5985253 A JP S5985253A
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、ヨーグルト風味をもつ豆乳食品の製造法に関
する。
する。
ヨーグルト風味をもつ豆乳食品の製造法としては、乳眼
面を使用して醗酵法で製造することが一般的である。
面を使用して醗酵法で製造することが一般的である。
豆乳に有機酸を加えて、豆乳のＰＨを大豆蛋白質の等電
点以下にすると蛋白質は粒伏の凝集を起こし、良好な組
織のカードを形成することができないのであるが、本発
明者等は有機酸と分散安定剤・凝固剤としての糊料を使
用して簡単に、ヨーグルト風味をもつ豆乳食品を製造す
る方法について研究を重ねた結果、本発明を達成したの
である。
点以下にすると蛋白質は粒伏の凝集を起こし、良好な組
織のカードを形成することができないのであるが、本発
明者等は有機酸と分散安定剤・凝固剤としての糊料を使
用して簡単に、ヨーグルト風味をもつ豆乳食品を製造す
る方法について研究を重ねた結果、本発明を達成したの
である。
本発明は、豆乳中の蛋白質を、糊料（分散安定剤・凝固
剤）の高分子物質の存在下におい−Ｃ超微細化して組鉱
のなめらかなヨーグルト風味をもつ豆乳食品の製造法を
程供することを目的とする。
剤）の高分子物質の存在下におい−Ｃ超微細化して組鉱
のなめらかなヨーグルト風味をもつ豆乳食品の製造法を
程供することを目的とする。
本発明は、豆乳原液または調整豆乳を加湿し、これに糊
料の１種または２種以上を含む加温糊料溶液を加えて撹
拌し十分に混合した後、有１幾喰を混和して、高圧ホモ
ジナイザーでざらに倣細化し均質化してから、必要によ
り果汁、東°肉または香料を添加し、次いでこれを糊料
の凝固点以上の温度で充填機にかけて容器に充填した後
蕾封してから冷却処理することを特徴とするヨーグルト
風味をもつ豆乳食品の製造法である。
料の１種または２種以上を含む加温糊料溶液を加えて撹
拌し十分に混合した後、有１幾喰を混和して、高圧ホモ
ジナイザーでざらに倣細化し均質化してから、必要によ
り果汁、東°肉または香料を添加し、次いでこれを糊料
の凝固点以上の温度で充填機にかけて容器に充填した後
蕾封してから冷却処理することを特徴とするヨーグルト
風味をもつ豆乳食品の製造法である。
本発明での豆乳液とは豆乳原液、調整豆乳などを意味し
、また本発明に使１＋ｊされる糊料とは、基天、カラギ
ーナン、ペクチン、ロー力ストヒーンガムその他食品の
分散安定剤・凝固剤として利用される資材を意味し、勃
に天然−１料を使用するのが好ましい。さらに有機酸と
は乳酸、クエン贈での他の食用に適する有機酸を意味す
る。なお、果汁その他の添加物とは、ミカン、イチゴ、
パインアップルその他の果汁・果肉またはフレーバーな
ど、得られる製品にそれぞれ風味、を付与する資材を意
味する。
、また本発明に使１＋ｊされる糊料とは、基天、カラギ
ーナン、ペクチン、ロー力ストヒーンガムその他食品の
分散安定剤・凝固剤として利用される資材を意味し、勃
に天然−１料を使用するのが好ましい。さらに有機酸と
は乳酸、クエン贈での他の食用に適する有機酸を意味す
る。なお、果汁その他の添加物とは、ミカン、イチゴ、
パインアップルその他の果汁・果肉またはフレーバーな
ど、得られる製品にそれぞれ風味、を付与する資材を意
味する。
本発明において、豆乳液を加温し、これに凝固点以上の
温度で加熱溶解した稿料溶液を混合し、攪拌するのは、
豆乳液中に楢養１を溶解分散させ、豆乳欣中の大豆蛋白
質を糊料の高分子物質量に分散させ保護させるためであ
り、上Ｊ己豆乳液と損■溶液との混合液に有機酸を添加
するのは、該混合液中に微粒化され均質に分散している
蛋白質を、有機酸でＰＨを下げて変性ざぜて、微細組織
での凝集を起こさせ、該微細凝集物の分散液を得るため
であり、さらに該分散液を高圧ホモジナイザー（好まし
く Ｌｔ １００−４５０ ｋｇ／ｃｍ２の圧）で処理
するのは、上記凝集された微細蛋白質を更に細かく破砕
して、非常に微細な粒子となし、これを糊料中に均質に
分散させるためである。上記のようにして荷られた割竹
混合液を糊料の’ｔＪ固点以上の温度で、光項機にかけ
容器に充填し、苦封して冷却するのである。
温度で加熱溶解した稿料溶液を混合し、攪拌するのは、
豆乳液中に楢養１を溶解分散させ、豆乳欣中の大豆蛋白
質を糊料の高分子物質量に分散させ保護させるためであ
り、上Ｊ己豆乳液と損■溶液との混合液に有機酸を添加
するのは、該混合液中に微粒化され均質に分散している
蛋白質を、有機酸でＰＨを下げて変性ざぜて、微細組織
での凝集を起こさせ、該微細凝集物の分散液を得るため
であり、さらに該分散液を高圧ホモジナイザー（好まし
く Ｌｔ １００−４５０ ｋｇ／ｃｍ２の圧）で処理
するのは、上記凝集された微細蛋白質を更に細かく破砕
して、非常に微細な粒子となし、これを糊料中に均質に
分散させるためである。上記のようにして荷られた割竹
混合液を糊料の’ｔＪ固点以上の温度で、光項機にかけ
容器に充填し、苦封して冷却するのである。
なお、充填処理する前に、果汁その他の添加物を必要・
（（より添加することができる。
（（より添加することができる。
次に、本発明の実施の一例を記載する。
ＢＸｌｏｏの豆表原液または調整豆！）Ｌ ７００部に
、砂糖６０部を加え、混合し溶解して、８０〜９°Ｏ℃
に加温した。
、砂糖６０部を加え、混合し溶解して、８０〜９°Ｏ℃
に加温した。
一方、砂糖３０部、粉末寒天１部、ペクチン３部、ロー
カストビーンガム１部を混合し、温湯１２、５．５ 部
に溶解して、９０〜１００℃に加湿して、天然糊料混合
液をｒ４て、これを上記加温処理した豆乳液に加え、よ
く撹拌混合した。
カストビーンガム１部を混合し、温湯１２、５．５ 部
に溶解して、９０〜１００℃に加湿して、天然糊料混合
液をｒ４て、これを上記加温処理した豆乳液に加え、よ
く撹拌混合した。
次に、豆乳液と天然糊料溶液との混合液に、乳酸５０％
液を９部滴下し、よ＜ （：；７ｊ拌混合して得た混合
液を１５０ ｋｇ／ ｃｍ” ｔＥ力の高圧ホモジナイ
ザーで均質化した後、これに１１５瀞縮みがん果汁３０
＆５、みかん果肉４０部、香料０．５ ｆ？！−をｔＪ
ｌｌえ、よく攪拌混合して得た混合液１０００ （？ｉ
Ｓを５０℃以上の温度で容器に充填、密封した後、１０
℃以下に冷却して製品を得た。
液を９部滴下し、よ＜ （：；７ｊ拌混合して得た混合
液を１５０ ｋｇ／ ｃｍ” ｔＥ力の高圧ホモジナイ
ザーで均質化した後、これに１１５瀞縮みがん果汁３０
＆５、みかん果肉４０部、香料０．５ ｆ？！−をｔＪ
ｌｌえ、よく攪拌混合して得た混合液１０００ （？ｉ
Ｓを５０℃以上の温度で容器に充填、密封した後、１０
℃以下に冷却して製品を得た。
得られた製品は、ＰＨ３，７、ＢＸ１６°でみかん風味
をもった風味の良いローゲルト風味の豆乳食品であった
。
をもった風味の良いローゲルト風味の豆乳食品であった
。
本発明によれは、組織がなめらかで舌ざわりが良好で食
感が優れた、ヨーグルト風味を有する豆乳食品が得られ
るのである。また、果汁、果肉またはフレーバーを加え
たものは、それぞれの風味が生かされた好ましい豆乳食
品が得られるのである。
感が優れた、ヨーグルト風味を有する豆乳食品が得られ
るのである。また、果汁、果肉またはフレーバーを加え
たものは、それぞれの風味が生かされた好ましい豆乳食
品が得られるのである。
代 理 人 弁理士 遠 山 俊−
Claims (1)
- 加湿豆乳液に加温糊料溶液を加えて撹拌混合して、これ
に有機酸を加えた後均質化処理し、必ぜにより果汁その
他の添加物を加え、６・いて容器に充填処理し、冷却処
理することを特徴とする、ヨーグルト風味をもつ豆乳食
品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57194570A JPS604697B2 (ja) | 1982-11-08 | 1982-11-08 | ヨ−グルト風味をもつ豆乳食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57194570A JPS604697B2 (ja) | 1982-11-08 | 1982-11-08 | ヨ−グルト風味をもつ豆乳食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5985253A true JPS5985253A (ja) | 1984-05-17 |
| JPS604697B2 JPS604697B2 (ja) | 1985-02-06 |
Family
ID=16326727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57194570A Expired JPS604697B2 (ja) | 1982-11-08 | 1982-11-08 | ヨ−グルト風味をもつ豆乳食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS604697B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62501019A (ja) * | 1984-12-11 | 1987-04-23 | サンドストランド・コ−ポレ−ション | 斜板軸受用単一軸受保持器 |
| EP1215970A4 (en) * | 1999-10-01 | 2006-02-01 | Jeneil Biotech Inc | SOYA MILK COMPOSITIONS AND METHODS OF PREPARATION |
| US7476408B2 (en) | 1999-10-01 | 2009-01-13 | Jeneil Biotech, Inc. | Method of preparing soy milk compositions |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62107198A (ja) * | 1985-07-16 | 1987-05-18 | 満田工業株式会社 | オ−ガ式小口径管推進工法及び装置 |
-
1982
- 1982-11-08 JP JP57194570A patent/JPS604697B2/ja not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62501019A (ja) * | 1984-12-11 | 1987-04-23 | サンドストランド・コ−ポレ−ション | 斜板軸受用単一軸受保持器 |
| EP1215970A4 (en) * | 1999-10-01 | 2006-02-01 | Jeneil Biotech Inc | SOYA MILK COMPOSITIONS AND METHODS OF PREPARATION |
| US7476408B2 (en) | 1999-10-01 | 2009-01-13 | Jeneil Biotech, Inc. | Method of preparing soy milk compositions |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS604697B2 (ja) | 1985-02-06 |
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