JPS5991832A - 不連続のプデイング相を有するケ−キ用のプデイングナギツトを含有した非撹拌乾燥混合物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 る乾燥した′ＪＰ理用混＠物、か＼る′ａ全合物ら得ら
れるケーキ製品及びか＼るケーキ製品ケ製造する方法に
関する。

調製した食品混合物は広い用途を治し、特に家庭↑食品
ケベーギンク処理（ｂａｋｉηｇ）する場合に使用さｔ
ている。か＼る乾燥混合物は、成分を選び、そのｔを計
り、混合すると云う工程ケ必要としないので、便利であ
る。ベーキング用のこ１らの乾燥混合物からケーキのね
り粉（ｂａｔ↑、ｅｒ）ｙ］ｌ−作るのに水又は牛乳の
ような液体材料、献体ショートニング（ｓｈｏｒｔｅｎ
ｉｎｇ）、卵等を加え、次にこれら全混合して均質混合
物即ちねり粉を作り、これをかき混ぜて空気を混入させ
る。得られる曝気したねり粉は次に、油を塗った鍋又は
盆に移してベーキング処理を施こし、ケーキに仕上ける
の売一般である。

これらの乾燥した料理用混合物は便利ではあるが、この
ようにしてケーキ全作る従来の方法は、上記記載から明
らかなように、幾つかの工程を含むものである。一層便
利にケーキ全作るのには、こｊらの工程のうち一つ以上
を除去するのか望ましい。このため、消費者に一層の便
宜を提供するようになっている製品が時々市場で車受け
らｆる。例えば、かかふ製品の一つに、予め水利処理し
たねり粉からなるものがある。か＼る製品は、ある程ｇ
迄は好都合であるプｉ１水の存在により幾つかの不都合
η点が生ずる。例えば、保存寿命が限らｎること、冷凍
のようｙｋ％別の貯蔵法≠ｉ必要であることかどが問題
となる。か＼る不都合があるので、とｊらの製品は未だ
広く受入ｊらｎるに至っていない。

従って、多くの技術努力が、ケーキ用の乾燥混合物を作
ること並びにか＼る乾燥混合物又は混合物から得らｊる
ケーキ製品の用途及び特性の双方を改良することに向け
らｎている。ケーキ用の乾燥混合物は二つのグループ即
ち、ショートニング・タイプの掛合物、例えばゝ　′−
ヤーケーキ（ｌａｙｅｒ　ｃａｋｅ）とｌトショートニ
ングータイプの混合物、例１えに、エンできる。本発明
は、７ｊｔ般的に双方２ｐ！特に、ショートニング・タ
イプのケーキ用のる。

混合物と・しで龍μｉ＜ヨード＝ング・タイプのケーキ
用の混合物は、主要成分として、小麦粉、砂糖及びショ
ートニングを含む。が＼る主ＪＰ成分に、乳化剤、（シ
ョートニングに一般に添加さｔている）澱粉、風味料（
ｆｌａｖ＋）ｒ）、発酵素剤（１−ｅａｖｅｎｉｎｇ）
、卵固形分、脂肪を含ｔないミルク固形分のような他の
成分を加えることができる。

乾燥混合物を使用する場合、「完全配合」（“ｆｕｌｌ
　ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏが）のケーキ用混合物があると
、特に好都合である。完全配合混合物は、混合し、強く
かき混ぜて曝気したねり粉を形成するのに、水の添加だ
けを必要とする点で部分配合（ｐａｒｔ、１ａｌ　ｆｏ
ｒｍｕｌａｔｉｏｎ）混合物とは異なる。か−る完全配
合の混合物は曲巣的に入手することができ、特に食品店
をはじめとする食品産芋に於て広く喜げれている。

完全配合のケーキ用混合物は、混合する時間に関してσ
便宜的であるか、所定量の水を移すことが必要である。

レーヤーケーキケ家庭でつくる場合、「鍋で攪拌するＪ
（”５ｔｉｒ−ｉｎ−ｔｈｅ−ｐａｎ’　）Ｌ−−ヤー
ケーキ用の乾燥混合物かるると遥かに便オｌである。多
くの場合、かかる混合物は、素早く拘水和することが７
き、且つ手で混合することかできるように特別に配合さ
１．た完全配合のケーキ用混合物である〔＠１えげ、１
９クコ牟９月２６日に工！・ノーフ゛シー（Ｎ−Ｎｏｒ
ｂｓｙ）グ等に付与さｔｌ、たメ米国特許第、？、Ａ９
４Ａココ９碧明細書参胛〕。か＼るタイプのケーキ用混
合物のあるものけ、混合物か素早く水和するように、成
分として、塊りとなった万能小麦粉を含んでいる。〔／
９り３年１月２日にジー・イー・ジョンソン（Ｇ、Ｅ。

Ｊｃ）ｈｎｓｏｎ　）等に付与さｆた米国特許第３，７
０１３θ９号明１１ｆＩｌ薯参Ｍ）。然し乍ら、か＼る
混合物もまた、ねり粉を形成するのに手で攪拌しなけｎ
、げならない。更にまた、これらのケーキ用混合物は多
くの場合、ねり粉をベーキング用＠で作ってから、ケー
キが鍋に付ｙ＃ゼすにベーキング処理できるように、特
にａ模処理を施した容器と組合ゼて市場に出回っている
。

ジエー・アール・ブレイクＵ、Ｒ，ＢＩＰｋｅ）、アー
ル・ケイ・ナツトサンｆＦｌ−Ｋ、　Ｋｎｕｔｓｏｎ）
及びジー・ジェー・パン７　ｋ　（Ｇ−Ｊ、　Ｖａｎ）
Ｔｕｌｌ）ノ発明に優る「レーヤーケーキ用の非攪拌乾
燥完全配合の料理用混合物の改９に優る発明が開示さｎ
、ている。この発明は、特定の物理的形態即ちグラニー
ルの完全配合ケーキ用混合物とした唐に改良かあり、こ
ｊにより、従来の混合してねり粉會形成する工程、ねり
粉を曝気する工程、ベーキング用容器に油を塗る即ちコ
ーティングする工程、及び曝気したねり粉をコーティン
グしたベーキング用容器に移す工程を必要とゼずに、ベ
ーキング処理したケーキ表品全得ることができる。ジエ
イ・了−ル・ブレーク（Ｊ−Ｒ−、ＢｌａＫｅ）、アー
ル−ケイ・ナットソ：／　（’Ｒ０に、Ｋｎｕｔｓｏｎ
）及びジ−４ジエイ・パンハルＣＧ、Ｊ　、ＶａｎＩ（
ｕｌ　１　）の発明に停る［ノー・スター・ドライ・ミ
クシズ・ウィズ・プディング・グラニユール化・フォー
・レーヤーケーキス・ウィズ・デイスコンテイニュアヌ
・プディング・フェイズＪ　（’Ｎｏ　５ｔｉｒ　Ｄｒ
ｙＭｉｘｅｓ　ｗｉｔｈ　Ｐｕｄｄｉｎｇ　Ｇｒａｎｕ
ｌｅｓ　ｆｏｒ　ＬａｙｅｒＣａｋｅｓ　ｗｉｔｈ　Ｄ
ｉｓｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ　Ｐｕｄｄｉｎｇ　Ｐｈａｓ
ｅ”）なる発明の名称の１９ｔ、２年　　月　　日付米
国特許出ＩＩ］第　　　　号明細書には完全配合の料理
用混合物の新規なレーヤーケーキ用グラニユールの更に
改良に俤る発明か開示されている。

該明細書に於て開示さｆている発明は、プディング成分
（ｐｕｄｄｉｎｇ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ）　ｆ更に備え
たグラニユールの形態をなすレーヤーケーキ用の乾燥混
合物を提供するものである。乾燥したプディングｆｆ１
Ｊｌｉ１２物を、グラニユールという新油な特定の物理
的形態をもってつくることができると共に、か＼るグラ
ニユールを・新規な形態のケーキ製品をつくるのに使用
さｊるグラニユール化したレーヤーケーキ用混合物と組
合わゼることができることが該明細書に於て開示さ１．
ている。該明細書に於ける発明の乾燥混合物によｎげ、
小さな分離したプディングの關！有第２坊鯖ｌ形履領域
、例えばコ胃からｊｍｍの形態の不連続且つ明瞭なプデ
ィングの相？有するＷＴ規な形態のケーキ製品を作るこ
とができる。

本発明のかかる乾燥混合物はまた、混合、曝気等を必要
としないという利点も備えている。

プディングを含む点に特徴があるレーヤーケーキ用の乾
燥混合物は公知である。一般にこれらの混合物は、成分
及び成分濃度の点からみて、従来のレーヤーケーキ用配
合物を含んでいる。かかる混合物はまた、多くの場合ｍ
づ（材、イ２ス〆ント・プディング乾燥混合物、即ち、
砂糖、風味料（ｆｌａｖｏｒｉｎｇ）及び予めゼラチン
化した （ｐｒｅｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ）でん粉という成分を
含んでいる。しかしながら、原則として、これらの特別
成分あるいは余分な量の成分（例えば、砂糖）は他のレ
ーヤーケーキの成分と均一に混合してしまう。更に、混
合物成分と添加した液体とから、従来の態様で均質なね
り粉が形成され、曝気され、ベーキング処理されてレー
ヤーケーキ製品がつくられる。従って、これらのケーキ
は構造が均質である点に特徴がある。このプディング成
分は、従来のレーヤーケーキが有する軽い、乾燥した、
砕けやすち、不連続なプディングの領域を含んでおり、
クリームを充填したケーキデサートに一層似たものとな
る。

周知のように、凝集体化（ａｇｇｌｏｍｅｒａｔｉｏｎ
）　　は食品技術の分野では古くからの技術であり、種
々の食品を凝集体として入手することができる。更に、
食品の技術分野には凝集体化技術が豊富にある。〔例え
ば、１９７２年にノイエス・データ・コーポレイション
（Ｎｏｙｅｓ　ＤａｔａＣｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）　社
発行でニコラス拳ピンタウロ（Ｎｉ、ｃｈｏｌａｓ　Ｐ
ｉｎヒａｕｒｏ）　　著の１アグロメレイシヨン・プロ
セシズ・イン・フードΦマニファクチュア（”Ａｇｇｌ
ｏｍｅｒａｊｉｏｎ　Ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ　ｉｎ　Ｆｏ
ｏｄ　Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅ”御参照〕。一般に、食
品は、幾つがある食品の属性のうちの一つ以上を改良す
るため（：凝集体とされる。先づ、審美路を改良するた
め（二食品は凝集体とされてきた。例えば、可溶性のコ
ーヒー粉末は主として審美路の点から凝集体とされてき
た。〔例えば、１９６４年６月２日にイー・アール・〜
ア（Ｅ、Ｒ，Ｈａｉｒ）に付与された米国特許第３，１
３５，６１２号明細書御参照。〕更に、材料の取扱い性
、例えば、注型特性を改善した賞品を得るためにも凝集
体化がより広範に使用されてきた。かかる凝集体食品及
び凝集体化方法として、例えば、１９７８年２月１４日
にアール・ジー・サージアント　（Ｒ，Ｇ、　Ｓａｒｇ
ｅａｎｔ）　　　に付与され）だ米国特許第４，０７３
，９５１号明細書に開示されたものがある。液体への溶
解性又は分散性を篩めるために極めて多数の食品が凝集
体とされているが、この点からの凝集体化が最も普通に
行なわれている１、かかる食品は、小麦粉、脂肪を含ま
ないドライ・ミルク固形分、ココア、砂糖、卵などを含
んでいる。

このような食品及びその製造方法は、例えば、１９７９
年５月５日（：ボアマン（Ｂｏｈｒｍａｎｎ）た米国特
許第４，０２１，５８２号及び１９７７年４月５日にジ
ェー・エネ畳ンユーに付与された米国特許第４，０１６
，３３７号の各明細書に開示されている。

これらの凝集体製品及びその製造方法は、改良された審
美性、材料の取扱い性及び液体への分散性を有する製品
を得るのにこれまで使用されてきたが、凝集体化技術は
、非攪拌−１＝＝プ町三−ケーキ用混合物における成分
として有用なプディング材料及び該混合物から得られる
新規な形態のケーキ製品を提供するのに使用できること
がわかった。特に、本発明のグラニユールけ、レーヤー
ケーキ及びプディング成分の双方共、他の食品に比べ粒
度が著しく大きい。従って、本発明の乾燥混合物は、本
明細＠Ｔｉｊｒグラニユール化さｊ４た」（”　ｇｒａ
ｎｕｌａ　ｔｅｄ　”　）と呼ばｎている。

より７１：きな、即ち！ｒｍ以上の更に明白な大きさの
分離したプディングの仰域ケ有するケーキヶ提供すると
と梯望ましいのである。

然し乍ら、グラニユールのサイズ’に太ｅ　くするだけ
では問題がめる。

直ちにベーキング処理をするのであｎ、げ更に便利では
あるか、か＼る処理により製造されたケーキは再水和か
不完全なためハード・スポット（ｈａｒｄ　５ｐｏｔｓ
）４有することになる。

また、連続したケーキの領域は、反対にプティンク成分
の再水利が不完全なために過剰の水がゼき止めらｎるこ
とによる影響を受けること＼なる。

か〜る問題全克服できることか判シ、よって本発明は当
技術分野に於て更に改良を斎すものでおる。

製品の面からすｆｌ、げ、プディング成分は、改良さｎ
た再水利特性を有する小片として製造することができる
ことが判ったのである。

か−る小片は、本明細書に於て「ナギット」（’ｎｕｇ
ｇｅｔｓ“）と呼ばｊ、ている。

ナギットなるｆＩ規な物理的形態をなすプディング成分
（ｐｕｄｄｉｎｇ　ｆｒａｃｔｉｏｎ）’ｉ含んでいる
本発明の混合物は、従来可能であったものよりも更に大
きな不連続なブチインクの領域を有する新規なケーキの
製造を可能にするものである。

方法の面からすれば、本発明はか＼る混合物の製造方法
及びか＼るケーキ製品を製造方法ＫｇＦるものである。

本発明は、大型化されたブチインクの佃域の形態をなす
不連続の・（ｄｉｓｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ）ブデー、−
−− インク相を有するケーキ製品？Ｉ−得るのに使用するこ
と力５できるレーヤーケーキ用の乾燥混合物に関する。

この乾燥混合物は、レーヤーケーキ成分とプディング成
分とから成り、いずれの成分とも、本明細書において［
グラニユール化されたＪ　（”ｇｒａｎｕｌａｔ、ｅｄ
”）　　と呼ばれすることができるが、ねり粉を形成す
るのに混合を必要とせず、また、ねり粉の曝気、ベーキ
ング用容器のコーティングあるいは曝気したねり粉のベ
ーキング容器への移しを必要としない混合物を提供する
ものである。

グラニユールは、レーヤーケーキ成分及びプディング成
分の双方とも、（１）粒度、（２）林学隙率（全窄隙容
積／全体積）　、　（３）密度、（４）初期水分吸収速
度及び（５）水分含有量の物理的特性に大きな特徴があ
る。

本発明のレーヤーケーキ成分をなすグラニユールの粒度
は、実質上約ρｔβ乃至ユＪｌ　ｍｍの範囲にある。３
体空隙率は実質上約０．５０乃至０．６４の範囲にある
。密度は実質上約０．４５乃至０．７０　ｇ／ａａであ
る。初期水分吸収速度〔約２１“Ｃ（７０Ｆ））は、１
秒間につき混合物１グラム当りの水のグラム数で０．０
５５乃至ｏ、　Ｏ７５（ｇ／ｇ、　ｓ）の範囲にある。

水分含有量は約５煎量％以下であるのが望ましい。

本発明のプディング成分をなすグラニユールは、粒度が
約θ、９乃至３．３５１１１ｍである。林学隙率は実質
上約０．５０乃至０．６０の範囲にある。密度は実質上
約０．５乃至０．７　ｇ／ｃｏの範囲にある。初期水分
吸収速度は実質上〔２１°Ｃ（７０°Ｆ）で〕１１秒に
つき混合物１グラム当りの水のグラム数で約０．０６０
乃至ｏ、ｏｓｏグラム（ｇ／ｇ−ｓ）の範囲にある。

水分含有量は約５重ｔ％以下であるのが望ましい。プデ
ィングのグラニユール成分（ｇｒａｎｕｌｅｓｆｒａｃ
ｔｉｏｎ）　Ｆｉ、Ａ５°Ｃから７／’Ｃ’　（／ｊｓ
：ＯｏＦから／、ＡＯ′ｌ′Ｆ　）で７θ％から９Ｓ％
の砂糖溶液を、当溶液とグラニユールの重量比で約／：
弘乃至／：りの割合に於て熱して得られる砂糖の基体（
Ｓυｇａｒ　ｍａｔｒｉｘ）を有するナギットにされる
。

更に、本発明は、大型化されたプディングの領域なる不
運Ｈなブチインク１ｆｌを有する新油なケーキ製品に関
する。ｙ５法の曽点に於ては、本発明に係るケーキ用混
合糾成物よりｌ製造されるか＼る、１．ｊ“、ノ ケーキ製品を作る方決と共ＩＱ’＼るケーキ用混合組大
型化されたブチインクの領域なる不連続のプディング相
を有する新規なケーキ製品會得るの゛に使用することが
できる。更に、本発明の改良点の一つけ、ケーキ製品の
製造に於て従来主要なものとして認識されていた幾つか
の工程、即ち、ねり粉の混合、ねり粉の曝気及び容器の
油塗ｐの各工程１省くことができる点にある。この改良
されたケーキ用混合物はケーキ成分とプディング成分と
から成り、その執れもか（「グラニユール」と明細書に
於て呼ばれている）物理的な形態に新沖性がある。グラ
ニユールは、ケーキ成分とプディング成分の双方共、（
１１粒度、（２１体空隙率、（３１密度、（４）水分含
有量及び（５１初期水分吸収速度に特徴がある。プディ
ング成分のグラニユールは、ナギットと呼ばれる、より
大きな小片の形態にされている。これらの物理的属性の
夫々を、ケーキ配合物、グラ二本明細書に於ては、パー
セント及び割合は、別設の定めがない限り、ｒｔについ
て云うものでおる。

Ａ・ケーキ成分 ケーキ成分は、本発明の乾燥混合物の主要成分である。

ケーキ成分として本発明に於タイプ勾 て使用するのに特に好ましいものはし！■）ケーキであ
る。このケーキ成分は従来の完全配合ケーキ組成物によ
って供給することができる。完全配合ケーキ混合物袖、
本技術分野において周知であり、かかる従来の完全配合
物は、ケーキ成分のグラニユールをつくるのに本発明に
おいて有用である。本技術分野には、上記した米国特許
第３，７０８，３０９号及び第３，６９４，２２９号各
明細！？＝記載されているようなレーヤーケーキ用に使
用するのに適した組成物が豊富にある。別の適したレー
ヤーケーキ用組成物は、１９６４年６月２日にイー°ア
ール°〜ア（Ｅ、Ｒ，Ｈａｉｒ）　　　等に付与された
米国特許第３．’１３５，６１２号に開示され工いる・
シフオフ°ケーキ（ｃｈｉｆｆｏｎ　ｃａｋｅ）用の組
成物の例が、１９７３年１月３０日にクツエル　（Ｋｕ
ｆｆｅｌ）　　に付与された米国特許第３．７１３，８
４５号明細書に記載されている、。

有用なエンゼル・ケーキ用混合物は１９７２゛年４月４
日にワーバ　（Ｗａｈｂａ）　　等に付与された米国特
許第３，６５３，９１７号明細書に開示されている。

かかる完全配合乾燥レーヤーケーキ用混合物は、概ね、
約３５乃至４５％の小麦粉と、約３０乃至６０％のしよ
糖と、約１乃至１６％のショートニングと、約０．３乃
至１０％の化学発酵素剤（ｃｈｅｍｊ−ｃａｌ　ｌｅａ
ｖｅｎｉｎｇ　ａｇｅｒ＋し）　　とか別の成分、例え
は、脂肪を含まない乾燥ミルク固形分又は卵固形分、ビ
タミン、風味料、着色料、澱粉などを任意に加えること
ができ本発明は、レーヤーケーキに関して使用するのに
適しているので、本発明の以下の記載は一般にレーヤー
ケーキに関するものである。

しかしながら、上記したように、本発明は別のタイプの
ケーキにも適している。

（１）粒度 キ用混合物の物理的構造と異な゛る。・本発明のケーキ
用混合物は、粒度な一つの重要な特徴とができる。本発
明のケーキ用グラニユールは、実質上、最小寸法が約０
．９乃至２．　ｐ　ＩＲｍの範囲にある。この望ましい
粒度範囲（＝あるケーキ成分のグラニユールは、以下の
篩分は値を有するものを使用することができる。

重量％　　　　米国規格寸法 １００％　　　　／１６６を通過 ０％　　　　Ａ２０を通過 サイズの大きすぎるグラニユールは、完全な水和を行な
う場合に大きな困難が伴なうので、一般には使用を避け
るべきである。グラニユールの水和が不充分であると、
得られるケーキはバートスボッＦ　　（ｈａｒｄ　ｓｐ
ｏゎ）　欠陥を有することになり望ましくない。逆にサ
イズが小さすきるグラニユールもまた、表面積の増大に
より水分の吸収が不均一となって不都合が生ずるので、
一般には使用を避けるべきである。水分の吸収が不均一
であると、ケーキの相の均質性が欠けることになる。

グラニユールの再水和（ｒｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ）　　
の点からは、グラニユールの最小寸法が約１．４乃至２
．０Ｍの範囲にあるときに一層良好な結果が得られる。

かかる好ましい粒度範囲内にあるケーキ成分のグラニユ
ールは、下記の篩分は値を有するグラニユールから得る
ことができる。

重量％　　　米国規格寸法 １００％　　　　／％１０通過 １００％　　　７ｇ６１４に残留 粒度は、本発明のグラニユールの重要な物理的特徴であ
るが、本発明のグラニユールの有用性にとって重要なの
は、グラニユールの物理的特徴の組合わせである。

用、成・分物を特徴づける他の重要な物理的特徴に、「
林学隙率ｊあるいは隙間空間（ｖｏｉｄ　５ｐａｃｅ）
。

即ち、グラニユール化したケーキ用混合物の全体積に対
する全空隙容積の割合がある。消費者は、パッケージと
なっているグラニユールの形態をなす本発明のケーキ用
混合物を、油を塗っていないベーキング用容器に注ぐよ
ベーキング処理する。ベーキングサイクルの初期の部分
で適正な再水相とねり粉の形成を行なうには、添加する
液体の量が、グラニユール化したケーキ用混合物の全空
隙容積と略ぎ、あるいはｉｐない場合には望ましくない
結果が生ずる。多すぎる場合には、水の上層がグラニユ
ールの上面を覆うことになる。グラ４タレはベーキング
サイクルにおいて完全に杜水和し得す、欠陥のあるケー
キができ上がる。更（：、でき上ったケーキの比体積が
望ましくない程度まで減少する。液体の添加量が不足す
ると、グラニユールの上層が添加した液体のレベルより
も上になって再水和が全く起らず、ベーキング処理した
生成物に焦げた表皮が生することになる。

のｍ重量パーセントによって左右される。

従って、例えば、特定の混合物の場合には、ベーキング
処理前の混合物が４０重ｔ％の水分含有量を有するのに
充分な水を加えることが望ましい。かかる混合物から林
学隙率がθオニ〇で体４密度がＱ、Ａｊの本発明に係る
グラニユールが形成されると、１００　ｒｎｌのグラニ
ユールは６５ｇのＭ置を有し、５０　ｍｌの空隙を有す
ることになる。４０％の水分含有量を所望する場合には
、約４３　ｍｌの水をグラニユールに加えることが必要
であり、この蝋は全有効空隙と略等しくなる。正確では
ないが、かかる条件は、林学隙率が一層低くかつ密度が
一層高いものを得るのに最良となる。一般には以下に記
載の方法により測定される有効空隙を満たすのに理論上
必要な量よりも少ない量の水が加えられる。理論的には
明らかでないが、かかる差は、孔の多い低密度のグラニ
ユールのより小さな空隙領域を水がす早く占めるのを防
止する水の表面張力によるものと考えられる。

林学隙率は、グラニユールの大きさだけでなく形状によ
っても左右されるのは勿論である。本発明の好ましい実
施例においては、グラニユールは球状であるが、本発明
はその他の不規則な形状及び規則的な形状、例えば、卵
形及び橢円形のものも含む。

上で定義した林学隙率は次のようにして測定される。

（ａ）１００グラムのグラニユールを１００ｍ１！のガ
ラス製メスシリンダに入れる。グラニユールが占める体
積■は、例えは、２５ｍ１である。

（ｂ）６０ｍ／の四塩化炭素なシリンダ内のグラニユー
ルの上に注ぎ、グラニユールの表面に空気の泡が立たな
くなるまで放置する。四塩化炭素と浸漬したグラニユー
ルの全体積ｖ２は、例えは、６７　ｍｌである。

（Ｑ）　　これらのテークから林学隙率を算出すると、 空隙の容積　　ｖ　−（ｖ２−６０） 本発明のグラニユールは、林学隙率が約０．５５乃至０
．６４の範囲にあるのが望ましい。

水和の制御、即ち、水分の過剰又は不足を避けるという
点からは、林学隙率は約０．５８乃至０．６２の範囲に
あるときに一層良好な結果が得られる。

度の調節は、望ましい水分吸収速度を有する本発明のグ
ラニユールを得るのに重要である。

ニス９ラー床（ｇｒａｎｕｌａｒ）ｂｅｄ）　　　の水
充填の点からは、密度が約０．５０乃至０．６０　ｇ　
／　ｃｃの範囲にあるときに一層良好な結果が得られる
。

（４）　　水分含冶量 水分含有社も、本発明のグラニユールの重要な特徴の一
つである。水分含有祉は、り２モユーであるのが重要で
ある。でき上ったケーキのフレイン・デキステヤ（ｇｒ
ａｉｎ　ｔｅｘｔｕｒｅ）　　及び水分含有倣が約４％
以下であるときに、一層良好な結果が得られる。最良の
結果ｋを得るには、水分含有振は約９％以下であるのが
望ましい１、 本発明のグラニユールの更に別の重要な物理的特徴は、
初期水分吸収速度である。「水分吸収速度」なる袷はグ
ラニユールが水を吸収する速度をいうものである。この
速度が大きすぎると・還元液体（ｒｅｃｏｎｓｔ□ｊｕ
ｔｉｎｇ□１ｑｕＬｄ）と最初に接触する粒子が必要以
上の量の水を吸収し、水の分布が不均一（二なる。この
速度が小さすきると、粒子はベーキング・サイクルに於
て所望の再水利を行なわず、その結果、でき土ったケー
キは、一連の、もともと空隙であった水を含んだ領域と
、もともと乾燥したグラニユールがあった場所である中
心が乾燥した領域とを有するものとなる。理憩的には、
吸収速度は、ベーキング・サイクル中に生ずる濡度土昇
によって、！ｌ！質的な膨張が発酵素からＣＯ２の放出
において起る前に、還元液体が凝集体の全ての空隙領域
に流れ込むような太きさとすべきである。適正な本分吸
収速度は、グラニユールの乾燥重量当りの吸収される水
の重量の点ある。

還元液体は笑際には直ちに加えるようになっているが、
水分吸収速度が笑質土θθ７！ｒｇ／ｇ−ｓ　　以上に
なると、不均一な再水利を防止するのに光分に早い速度
で水を容易に導入することかできなくなる。グラニユー
ルは、１秒間に生成物１グラム当りの水のグラム数で０
．０５５乃至０．０６０グラムの範囲の初期吸収速反夕
自するのが好ましい。

グラニユールの初期水分吸収適度は、次のようにして足
めることができた。浅い鍋に採った乾燥グラニユール５
グラムのインクレメント（ｉ−ｎｃｒｅｍｅｎｈ）　　
に、過剰の水、即ち、２５ｍ１の水を添加した。試験を
約２１°Ｃ（約７０゜Ｆ）の水温で行なった。１０分後
に、過剰の水を圧ぎ出して秤遺した。水の全吸収景を、
グラム数（ｇ／ｇ、ｓ）で表現した。

Ｂ、ｌ二烈否乙２丈黒至工叩吐―亡すに賦耳一本発明の
レーヤーケーキ用乾燥混合物は更（二、主要成分として
、特定の物理的形態をなずブチ１ング成分を含む。〔プ
ディング」なる語は、食品の技術分野における通常の意
味で使用さ２Ｌ、ゲル化又は粘度形成成分としての、上
に澱粉による甘味のある軟質の食品系を五うものでＪ）
る。プディング成分の組成は本発明の組成物の重要な特
徴である１０本発明Ｃ二おいて有用なものに、冷水に分
散することかでさる、即ち、予めセラテン化した澱粉を
含む乾燥プディング組成物がある。かかる乾燥混合物の
プディング組成物は通常、［インスタント１ブテイング
」（１・１ｎｓｌ＝ａｎｔ　ｐｕｃｌｄＪ、ｎｇ”）と
呼ばれている。本技術分野にはかかる組成物が豊富Ｃ；
あり、当業者は、本発明において使用するのに適した組
成物を容易に薯ぷことができる。〔例えば、１９６７年
７月２５日にイー・クテンケ　（Ｅ、　Ｋｕｃｈｉｎ’
ｋｅ）　　等に付与された米国特許第３．３３２．７８
５号、１９５９年７月２８日にイー・ニー・ソウエル（
Ｅ、Ａ、　Ｓｏヮ。１１等１；付与された米国特許第２
，８９７，０８６号、１９６０年３月８日にエイチｅジ
エー・チャリー（Ｈ６Ｊ、　Ｃｈａｒｉｅ）　　に付与
された米国特′許第２．９２７，８６１号、及び１９７
５年１０月２１日にノーズビー（Ｎｏｒｓｂい　等に付
与された米国特許Ｍ３，９１４，４５６号の各明細書を
御参照。〕更に予めゼラチン化した澱粉及び禾ゼラ・チ
ンては有用でない。

多くの場合、かかるインスタント・プディング組成物は
、砂糖、風味料及び着色剤並びに予めゼラチン化した澱
粉とカルシウム又はリン酸などの固化剤（ｓｅｔｔｉｎ
ｇ　ａｇｅｎｔ）との混）金物又は改質した予めゼラチ
ン化した澱粉もしくはゲル化剤としての澱粉の混合物か
らなる。テキスチャ又は他の製品特性を改質するのに他
の数多くの任意成分、例えば、分散枠管付与するための
乳化剤、栄！価の強化のための大豆蛋白質なとを加える
ことができる。

最も好着しい実施例に於ては、プディング成分は、約ダ
乃至９％のワックス状のとうもろこしくｗａｘｙ　ｍａ
ｉｚｅ）　　の予めゼラチン化した澱粉と、約６０乃至
ざ５チの砂糖と、約Ｏコ５乃至／、０％の冷水に可溶の
ガムと、約００θＳ乃至θθ／Ｓ％のα−アミラーゼと
からなる。

他の任意成分、例えば、脂肪に含貰ない乾燥したミルク
固形分、風味料、着色剤等はプディング成分の約Ｏ５乃
至３θチ存存さぜることかできる。プディング成分は、
好捷しくけ、約６乃至ｇ係の澱粉、約６５乃至り３係の
砂糖、約０５乃至０り５チのガム及び約００１乃至θＯ
コチのα−アミラーゼからなる。か＼るプディング成分
組成物は、滑らかでりＩＪ−ムのようなテキスチャの特
に好ましいプディング領域を有するケーキ製品を提供す
るのに特に逼している。

予めゼラチン化した澱粉は、広く使用されている材料で
ある。種々の澱粉が、タピオカ、ワックス状とうもろこ
しく’ｗａｘｙ　ｍａｉｚｅ）、ジャガイモ、小麦（ｗ
ｈｅａｔ）等ｔはじめとする種々の澱粉に由来する澱粉
源から入手することができる。

アミラーゼ（ａｍｙｌａｓｅ）は、澱粉を発酵性の還元
糖（ｒｅｄｕｃｉ、ｎｇ　ｆｅｒｍｅｎｔａｂｌｅ　ｓ
ｕｇａｒ）、主にマルトース及びデキヌトリンに加水分
解する酵素１・ある。アミラーゼは糖化（ｓｓｃｃｈａ
、ｒｉｆｙｉｎｇ）アミラーゼ（β−アミラーゼ）とデ
キヌトリン化（ｄｅｘｔｒｉｎｉｚｉｎｇ）アミラーゼ
（α−アミラーゼ）Ｋ分類される。双方の酵素とも、単
糖類を結合して大きな多糖類にするα−グルコシド結合
に特有なものである。α−及びβ−アミラーゼとも広く
曲業的に入手することガでき、穀類の麦芽化（ｍａｌｔ
ｉｎｇ）、真菌類及びバクテリアによる生産並に主とし
て豚から得られるパンクレアチンなどの種々の生産源に
よって作ることができる。所望のα−アミラーゼ（ａｌ
ｐｈａ　ａｍｙｌａｓｅ）は、アメリカ合衆国では、ウ
オーシントン・ダイアグノヌテイツクヌ・インコーホレ
ーテッド（ＷｏｒｔｈｉｎｇｔｏｎＤｉａｇｎｏｓｔｉ
ｃｓ　Ｉｎｃ、）　［ディビジョン・オプーミリボア・
コーポレーション（Ｄｉｖｉｓｉｏｎ　ｏｆＭｉｌｌｉ
ｐｏｒｅ　Ｃｏｒｐ、））、デフ１−り、バグスパエル
ド（Ｂａｇｓｖａｅｒｄ）のノボ・インダストリ（Ｎｏ
ｖｏ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉ）、エンザイムズ・デイビジョ
ｙ　（Ｅｎｚｙｍｅｓ　Ｄｉｖｉｓｉｏｎ片及びマイル
ズ・ラボラトリーズ・インコーホレーテッド（Ｍｉｌｅ
ｓＬａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ　Ｉｎｃ・）　　から入手
することができる。

適当な冷水に可溶なガムには、アルギン酸ナトリウム、
アルギン酸プ、ロピレングリコール、グアーカ１ム、い
なご豆ガム、カッパ（ｋａ醒）カラゲーナン、アラビア
ガム、ペクチン、メチルセルロース、ヒドロキシプロピ
ル・メチルセルロース、 及びこれらの混合物がある。好ま しいガムはグアー・ガム嘗いなご豆ガム汲びこれらの混
合物よりなるグループから選ばれる。

退歩な砂糖は、例えば、しよ糖、ブドウ糖、乳糖、果糖
、とうもろこしシロップ固形物、及びこれらの混合物を
含んでいる単糖類及び二糖類がある。

プディング成分の量は臨界的ではない。良好な結果は、
プディング成分か乾燥混合物の約ＩＯ乃至３θ係の範囲
に６るときに得られる。好１しくは、プディング成分は
乾燥混合物の約７Ｓ乃至２０％を構成する。

本発明に於ては、混合物中に二種類以上のプディング成
分のグラニユールを使用する１ことができるのは勿論で
ある。例えば、風味料及び着色剤の少くとも一方のプデ
ィング・り゛ラニコールを複数の種類にわたって一つの
ケーキに使用することガできる。

プディング成分の独特の物理的形態は、本発明の牙１１
点を提供するのに必須のものである。

プディング組成物は先づグラニユール化され、その後前
記の方法により大型化された小片とされる。プディング
・グラニユールの物理的形態はレーヤーケーキ成分のグ
ラニユールの物理的形態と類似するものである。

（１１粒　　度 本発明のプディング成分は、先づ笑質上情 以下の書分は値の粒度の範囲にあることを特徴とするグ
ラニユールに形成されることが１９である。

重量係　　　　　米国知略寸法 ／θθｑｂ　　　　　　　扁１０を通過−ルの粒度は、
冥質上、最小寸法で約２．Ｏ乃至Ｏｇ！ｒ簡の範囲であ
る。

再水利性（ｒｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ　ｐｅｒｆｏｒｍａ
ｎｃｅ３と共にプディング・グラニユールをプディング
・ナギットにする適性の面からすれば、ブチ゛イング・
グラニユールの粒度が略々以下の篩分は値の範囲にある
場合に更に良ｉｏｏチ　　　　扁ｌ乙に残留 ｉｏｏ％　　　　Ａノコケ通過 言い換えれば、粒度Ｖｉ実質上約／、７乃至１１ｇ１１
１１Ｉの範囲におることが好ましいのである。大きすぎ
゛るグラニユールに、完全な水利を行なわせるのか著し
く困難であるので、極力使用を避けるべきである。グラ
ニユールの水和か不元分であると、得られるケーキは〕
・−ドヌ鎗ット欠陥金有することにかり望ましくない。

逆に、サイズが小さすぎるグラニユールもまた、製品化
に当り、逆の影響があるので、望甘しくない。

（り林学隙率 プディング成分のグラニユールの林学隙率は、笑’Ｘ±
約ｏ、ｇｏ乃至０７θの範囲にある。ナギ゛ソトの再水
和の点から良好な結果は、林学隙率が約ＯＳＯ乃至０６
θの範囲にあるときに得られる。最良の結果は、林学隙
率が約Ｏ，Ｓ　Ｓ乃至０．　ｌ、　０　のときに得られ
る。

（３１密　　度 プディングのグラニユールの密度は約θ５θ乃至０．７
０の範囲にあるのが望オしい。ナギットの褥水利の点か
ら良好な結果は、密度か約Ｏ，Ｓ乃至Ｏ６５の範囲にあ
るときに得られる。最良の結果聖書るためには、密度は
約Ｏ５５乃至θ６θにすべきである。

（４１に分含有貴 水分含有ｔは、レーヤーケーキ成分のグラニユールの場
合と同じ理由により、プディング成分のグラニユールに
とっても重要な特徴である。水分含有量は約５％以下で
あるかが望ましい。ナギットの再水利の点から良好′ｆ
ｘｌ？果は、水分含有量かグ係以下に低下したときに得
られる。最良の結果を得るには、水分含有量は約３％以
下にすべきである。

１５）初期水分吸収速度 初期水分吸収速度は、レーヤーケーキ成分のグラニユー
ルの場合と同ｌｌな理由によｐ１プディング威分のグラ
ニユールにとっても重要である。この吸収速度は、約０
０６０乃至θ０　’７３；　ＦＩＩＫ、Ｂ　　であるの
が望ブしい。再水利特性の点から良好な結果は、初期水
分吸収速度が約θθ６５乃至００７！ｒｇ７ｇ、ｓ　で
あるときに得られる。

調製方法 本＋ａ明のグラニユールは、レーヤーケーキ及びプディ
ングの双方の成分とも、従来の凝集体形成装置及び技術
を使用してつくることができる。本技術分野には、適当
な方法及び装置が豊富にある。本発明において使用する
のに好ましいものは、結合剤（ｂｉｎｄｉｎｇ　ａｇｅ
ｎｔ）として水分を使用する方法及び装置である。

特に、アメリカ合衆国、ミシガン州、ワイアントツド（
Ｗｙａｎｄｏｌｆｏ）　　’二所在するフェロ・チック
（Ｆｅｒｒｏ−Ｔｅｃｈ）　　社製の７テ７レス鋼製モ
デル０３６ヴイザイー（Ｍｏｄｅｌ　０３６ＶＤ）のよ
うなディスク・ベレタイザ（ｄｉｓｃ　ｐｅｌｌｅｔｉ
ｚｅｒ）は本発明で使用するのに特（ユ好適であること
がわかった。本発明で有用な別の装置は、オランダ国、
アムステルダムに所在するシュギ・ヒー・ヴイー（Ｓｃ
ｈｕｇｉ、　ＲｏＶ、）　社製のシュギ・フレクツミッ
クス（Ｓｈｏｇｉ−Ｆｌ−ｅｘｏｍ（、ｘ）　　（登録
商標）（；比較して、グラニユールの粒度全体に亘って
確実に制御することができる点にある。−か−グラニユ
ールの特定の物理的性質は、凝集り・ペレタイサの場合
には、ベッドの傾斜角度、ベッドの深さ、ディスクの毎
分回転数、水の添加速度及び乾、燥混合物単位重量当り
の添加水の量はそれぞれ重要な作動因子である。

重要ではないがその他の作動条件には乾燥材料添加小股
の位置及び水の噴霧の外に、すき（ｐｌｏｗ）の位置が
ある。粒度は、主としてペレタイザの配分は別により制
御される。しかしながら、所望の大きさとされたグラニ
ユールの収量は作動条件により左右される。

一般に、林学隙率はグラニユール表面の不規則性のＴＡ
Ｒによって左右される。不規則性が大きいと空隙率は増
す。

−林学隙率は、ベッドの 角度を大きくし、ベッドの深さを小さくし、回転速度を
大きくし、水の添加速度を大きくし１且つｔ水の添加単
位”　（ｕｎｉｔ　ｗａｔｅｒ　ａｄｄｉｔｉｏｎ）を
小さくすると増加する。

同様に、密度は、ベッドの用度を緩やかにし、ベッドの
深さを大きくし、回転数を小さくし、水の添加速度を小
さくし且つ水の添加度及び林学隙率にもヌ、左右される
。一般に、密度を低くし、林学隙率を高く８４ｔっ１１
冬尋＝−−−−一−−−ると、この速度は大 きくなる。

一般的な態様での製造においては、完全配合混合物用の
成分を一緒に混合して均質な混合物とする。次に、混合
物を、結合剤として水を使用して室温で凝集化し、水分
含有量を約８乃至１４％程度までとする１、乾燥した粒
子状のケーキ用混合物坤ちプディング成分組酸物と水の
双方を、一般的には、従来のベレタイザに注意しながら
計量して入れ、タンブル処理する。゛乾燥した粒状材料
は、小さな凝集体メ１１７即ち核種が先づ形成され、次
いでディスクが連続して回転する（一つれてサイズが大
きくなるよつに、噴霧水の下（二担持されら放出される
までディスク上でタンブル運動ところがり運動を行なわ
される。かくして、水を噴霧した粒子は表向に粘着性が
生じ、ディスクの表面である角度距離だけ動きながら一
緒：二なって凝集体を形成し、次いで、ディスクの下側
リムに・回けて後方へ進む。ディスクの回転が連続する
と、グラニユールは粒状混合物の表面に上昇し、所望の
大きさになるとリムから溢れ出る。

周知のように、ペレット形成ディスクで得られるグラニ
ユールの粒度は、他の物理的特性とともに、ディスクの
角度及び速度、すきの位ｒｉｔ、、乾燥材料添加位置及
び水噴霧の位置並びに、水のＩＩＱ　ＪＪｎ量をはじめ
とする数多くの因子の影！′Ｐ１を受ける。特定の条件
は１、各乾燥混合物の組成ととダ）に変わり、通常の実
験により・ｄ易に５とめることができる。本発明によれ
（よ、これらの因子を制御して、６メツシユの篩は通過
するが２０メツシユの篩には保持されるような粒度な有
し、水分営有量が約・ご １０乃−Ｐ、２０％の）二二・ヘルをつくることがで斜
され、約１５乃至２５回転／分の速度で回転される。使
用されるディスクの径は、通常約９０乃至１８０　ｃｍ
　（約３乃至６フイート）程度又はそれ以上である。次
に、形成されたグラニユールを篩分けし、大き過ぎるグ
ラニユール及び小さすきるグラニユールな再循環する。

グラニユールの形成後、グラニユールは例えば強制熱風
対流手段を備え九トレイ乾燥又は振動床乾燥などの従来
の態様で脱水するのが墾ましい。水分含有量は前記し゛
たレベルに下げるのが望ましい。

プディング用グラニユールは、成分を混合し、結合剤と
して水分を使用して凝集体化処理を行ない、＠分けして
所望の粒度のものな得てから脱水することにより、同様
な態様で別につくる・。

前記の方法により調製されたプディングのグラニユール
は、次いで以下の方法に従い本質的にナギットとして形
成される。

ナギットは砂糖の基体（ｓｕｇａｒ（ｓｌ　ｍａｔｒｉ
ｘ）中にプディングのグラニユールを有するものである
。

理論的には明らかではないが、本明細書に於ては、砂糖
の基体はグラニユールの再水和を促進する水利路（ｈｙ
ｄｒａｔｉｏｎ　ｐａｔｈ、ｗａｙｓ）’に与えるもの
と考えられている。

砂糖固形分を約７θ乃至９５％含んでいる熱した砂糖溶
液が調製され１曖る。適当な砂糖は、しよ糖、ブドウ糖
、果糖、ブドウ糖（右旋糖）、コーン・シロ・ツブ固形
物等を含む単糖類及び：糖類である。経費全考慮すると
、本発明には果糖の多いコーン・シロップ及びしよ糖の
混合物を使用するのが好寸しい。

砂糖溶液は砂糖固形分を約７５乃至ＩｒＳチ含有するこ
とが好ましい。砂糖固形分を約ｇｏ％含有することが最
も好ましい。

か＼る後、砂糖溶液は、溶液を流体化（ｆｌｕｉｄｉｚ
ｅコするよう約Ａθ０Ｃ乃至ｇ、！ｔ”ｃ　（／４θ０
Ｆ乃至／ｇＯＯＦ　）　迄加熱サレル２５１、約６５°
Ｃ乃至り１０Ｃ（１５θ０Ｆ乃至＃Ｏｃ′Ｆ）に加熱さ
れることか好ましい。

か＼る後、砂糖溶液はプディングのグラニユールと結合
される。

当溶液は、グラニユールと重量比で笑質十流体である間
に、糖衣された（８ｕｇａｒｅＴ］ｒｏ・ｂｅｄ）プデ
ィングのグラニユールたる混合物は、所望の大きさ及び
形状のナギットにされる。か〜る後、ナギットは冷却さ
れ、これによｐ本発明のナギットの形態をなすプディン
グ用小片とされる。

適当なナギット形成技術に灯、手で適当な大きさ及び形
状の型に詰めることも含プれる。

大約コ５ＩＩＩＩＩＩＩ（フインチ）の方形までの範囲
に調製したもので′よいのであ、る′か、災用゛上ｕ、
１９ｍ輪　　　・ （３４インチ）の立方体であることが望ま１１い。

種々の太さき及び形状のナギットもまた所望により使用
できるのに勿論である。

′１ｌｊｈの大きさ及び組成（色彩と風味のいずれか一
方又は双方のバラエティ用）のグラニユールが本発明の
プディングのナギツ）ｔ−１１１製するのに使用するこ
とができる。更に、種々の大きさ及び（又は）組成のナ
ギットの混合物（ｆＩ＋えば、チョコレート風のナギッ
ト及びバニラ風のナギット）もオた、使用することがで
きる。また、盾望であれば、ナギット及びプディングの
グラニユールの混合物（例えば、チョコレート風のナギ
ット及びさくらんぼ風のグラニユール）も本発明の乾燥
混合物のプディング成分として使用することができる。

前言ｅのように調製されたケーキ用混合成分及び前記の
ように調製されたブテイング成分Ｆｉ井に混合して、又
は別々に包装して、以下述べるような混合に使用する。

Ｃ９任意成分 レーヤーケーキ成分及びプディング成分に加え、 本発明の乾燥混合物は、でき上ったケーキを官能的に一
層望ましいものにするのに適した種々の別の成分全任意
に含むことができる。

か＼る任意の乾燥混合物成分として、風味料、例えば、
チョコレートヲ削ったものｌｃｈｏｃｏｌａｔｅｓｈａ
ｖｉｎｇｓ　）、−ｉ−ツｙ類、フルーツ片、保存料、
ビタミン類などがめる。か〜任意成分は、本発明の乾燥
混合物の約／乃至／θ％を占めることかできる。

本発明け・非可溶性の（ｎｏｎ−ｓｏ　１ｕｂｌｅ）レ
ーヤーケーキ補助剤（ａｄｊ　ｕｖｅｎ　ｔ）　　即ち
任意成分を良好に支持（ｓｕｐｐｏｒｔ）することがで
きるという予期し得ない利点を有する。ねり粉はベーキ
ング・サイクルに於て極〈短時間に形成されるから、ｌ
かソる材料の支持は少な（て碕む。更に、混合処理を省
略することができるので、この材料に対する管理を一層
良好に行なうことができる。更に、補助剤は、ケーキの
構造に負和全かけたり或いは添加したこの材料が沈積を
起す虞れなしに１．比較的多量に添加することができる
。

上記のようにして作られた本発明のグラニユール化乾燥
混合物は、簡単な「注入・ペーキン之１（”ｐｏｕｒ−
ａｎｄ−ｂａｋｅ’　）操作により容易にケーキ製品と
することができる。即ち、ケーキ用混合物を油を塗って
いない容器に注き゛入れ、鍋に均一に分散させる。次に
所定量の水を乾燥混合物に添加し、重力によって均一に
分散させる。予備混合又は曝気処理を行なうことな（、
水の添加後直ちに混合物ｔベーキング処理するのが好ま
しいか、この処理σ、従来の態様、例えば約／り左　乃
至３コθ’ＣＣ３！；Ｏ０′ｇ乃至１１．２ｓ’Ｆ　）
　（７）温度で、２．１！−乃至ｌＩＯ分間、或いは、
約Ｏ５乃至／、０ワット／ｇの割合で約９乃至７０分間
のマイクロ波加熱によ９行なうことができる。

レーヤーケーキ及びプディングの成分が別々に包装され
ているのであれは、これらを混合するもしないも他望次
第である。質屋であれは、別々に包装されている、プデ
ィングのナギットヲベーキング用容器の所望の位置にか
けることができる。プディングのナギットは、捷だ、ク
リームを充填した便利なデザート、例えば、カップケー
キ（ｃｕｐｃａｋｅｓ　）に僚たケーキ製品を製造する
ため、一部分に、例えば中央に集中させることができる
。

ベーキング処理に於て、レーヤーケーキのグラニユール
及びプディング成分のナギットは再水和してねり粉全形
成する。理論的には明らかではないが、ベーキング用容
器に油を塗ったり或いＦｉ該容器に非粘着コーティング
ケ施こすこと全必要としないのけ、連続した層を形成し
、ベーキング・サイクルの殆んどに於て容器と接触する
添加水又は他の添加液によるものと考えられる。

所望の場合には、消費者は本発明のケーキ用混合管が有
する利点にこだわらずに、従来の態様でこの混合１、　
　　　　　物を使用 形成し、ねり粉を曝気し、これを油を塗った容器に移し
てからベーキング処理１°る。この本発明は、現在のケ
ーキ製造用混合物と技術とによってはつくることが又さ
ないウーキ製品、あるいは製造］−るのに著しい困難か
伴なうケーキ製品をつくｏのに用いることかでさる。例
えば、風味と色彩のいずれか一方又は双方を１・１した
第一のケーキ領域、例えは、白いケーキ部分と、別の風
味と色彩を付した第二のケーキ領域、例えば、チョコレ
ート風のケーキ部分とからなる渦巻き形のケーキは二つ
のケーキ用１１ｉ　Ｇ物のグラニユールを使用して容易
につくることができる１、ケーキの製上ったケーキに複
雑な模様を容易につけることができる。例えば、薄い白
い層とチョコレート風の層とを上下方間又は水平方向（
＝交互に並べたケーキな容易につくることができる。

間様に、プディング成分はかなりの自由度をもって使用
することができる。複数のプディング成分の風味料と着
色剤を使用す、ることができる。プディング成分に関し
ては、渦巻き又は他の模様とすることができる。

本発明の乾燥混合物から得しれるケーキ製品は不連続の
ブアイング相に特徴かある。一般（二、ケーキ製品は、
連続したレーヤーケーキ相に所！ｆｉｔ〆ぞ〆分散させ
た、例えば怪が約４５乃至３０制御のプディングの大き
なポケット（ｐｏｃｋｅｔｓ）　１２１１ら、大きな領
域を含む。

本発明を息子の実施例（−１伺して史（二説明するが、
実施例は水門１ＩｉｌＩＩ沓に開示されている発明乞限
定す０もので１まない。

実施例　工 思ドの組成をイｊする本発明のグラニユールの形態をな
す白いレーヤーケーキ用乾燥混合物の多量の１バッチ分
を次のようにしてつくった。

Ａ、ケーキ混合物成分 量 約３５７．４２　　　Ｌよ糖　　３９．４５０（７８９
，００）　　　（ケーキ粉砕物）約３３２．９６　　　
　　小　　麦　　　　　３６．７５０（７３５，００） 約　９０．６０　　　　ショートニング　　ｉｏ、ｏｏ
。

（２００，００） 約４２．８９　　　　デギ久ト、ロース　　４．７３４
（９４，６８）　　　（ぶどう糖） 約１８．１２　　　　　ショートニング　　　２．００
０（４０，００）　　　　（固形物） 約１８．１２　　　　　卵白固形物　　　　　２．００
０（４０，０ｔｌ） 約９．０６　　　　　卵黄固形物　　　　　１．０００
（２０，００） 約９．０６　　　　　非脂肪性ドライミル　１．０００
（２０，００）　　　　り固形物 約１６．７６　　　　　発酵素剤　　　　　１．８５０
（３７，ＩＯ） 約７．２５　　　　　　食　　塩　　　　　　ｏ、ｓｏ
。

（１６，００） 約１．８１　　　　　　バニラ粉末　　　　　０．２０
０（４，ＬｌＯ） 約１．０５　　　　着色剤　　０．１１６（２，３２） 約０．９１　　　　　　　　カ　　　ム　　　　　　　
０．１００約９０６．００　　　　　　　　　　　１０
０．００（２０００，００） Ｂ、プディング成分 約２５６．８５　　　Ｌよ穂　　５６．７００（５６７
，００）　　　　（ミクロース（ｒｎｉｃｒｏｓｅ） サイズ〕 約４７．６１　　　　　デキｒストロ−７１０，５１０
（１０５，１０）　　　（ぶどう糖） 約８２．０８　　　　　コ　コ　ア　　　１８．１２０
（１８１，２０） 約３２．３４　　　　　　非脂肪性ドライ　　　　７．
１４０（７１，４０）　　　　　ミルク向形物約３１．
８０　　　　　予めゼラチン化　　　７．０２０（７０
，２０）　　　　　した澱粉１ （０，１０） １・・−ナショナル・ヌターテ・コーボレイション（Ｎ
ａｔｉｏｎａｌ　５ｔａｒｃｈ　Ｃｏ、）から入手する
ことができる予め ゼラチン化したワックス状とう もろこし　（ｗａｘｙ　ｍａｉ２ａ）　　　澱粉、％７
８−００１８゜ ２・・・ダイコール／　４５００エフ・エフ　（Ｄｙｃ
ｏｌ／４５００　ＦＦ）　　としてナショナルｅヌター
テ・コー ボレイションから入手するこ とができるグアー−ベースの ガム。

３・・・ティー・６０エル（Ｔ−６０Ｌ）としてノホ・
インダストリ （Ｎｎｖｏ　Ｉｎｃｌｕｓ七ｒｉ）　　から入手するこ
とがでさるα−アミラー ゼ。

各成分の乾燥した構成成分を別々に秤量して、５分間リ
ボン・プレンダで混合した。次（二加熱〔約４９°Ｃ（
１２０６Ｆ　）　）　したショートニングを、ピストン
ポンプを用いて弁＝中≠→珊添加した。≠−命轡分台混
合物を混合し、ケーキ仕上機で粉砕（ｄｅｌｕｍｐ）　
　シた。

ケーキ混合物とプディング成分の双方を同様にして別々
に凝集体とした。各成分を約１、３　ｋｌ；ｌ　／分（
約３ボンド／分）の制御した供給ｍＫで、スクリュー・
コンベア（アクリソンーインコーポレイテッド（Ａｃｒ
ｉ、ｓｏｎ、　Ｉｎｃ、）社製モデル１０５７）を使用
して約０．９１５ｍ（３フイート）のディスク・ペレタ
イザに供給した。ディスク・ペレタイザ（フェロチック
・モデル０３６　（Ｆｅｒｒｏｔｅｃｈ　Ｍｏｄｅｌ　
０３６））を、ディスクの角度を５０°、ベッド−の深
さを約２０．３　ａｍ　（８インチ）、回転数を１７回
転／分にして作動させた。水を１２０　ｍ７７分の割合
で混合物に噴霧した。このようにして得られたグラニユ
ールの約８５％が准１０乃至１４の米国標準寸法メツシ
ュ１＝桟っだ。グラニユールの水分含有量は約９．５乃
至１２．５％の範囲にあった。次に、グラニユールを水
分含有量が約３乃至４％になるまで、強制温風乾燥機に
おいて約４３乃至４９°Ｃ（１１０（ ％が約Ａｇ乃至３，１ｌｌＩＩＩの大きさとなるように
篩分は処理した。　　、　　　　　　゛ このよう（二してつくったレーヤーケーキ成分のグラニ
ユールの物理的特性は、林学隙率ｏ、ｈｓ、密度がθＡ
Ｏｇ／ｃｃ　で、初期水分吸収・速度か゛／秒間につき
グラニユールｌグラム当りの水のグラム数でθＯＡＯグ
ラム（ｇ／ｇ、ｓ）であった。

このようにして得られたプディング成分のグラニユール
は、粒度が約ｌり乃至ＩＩざ−となるよう篩分けして特
徴つけられる。

また、得られたプディング成分のグラニユールの物理的
特性は、体中隙率Ｏ，Ｓり、密度がθ４２ｇ／ｃｃ、初
期水分吸収速度がＯＡＩＩｇ／ｇ、　ｓでめった。

グラニユールは、小さなボウル（ｂｏｗｌ）中で、約ｇ
ＳＯグラムのグラニユール上１重ｉ＃係で約ｔｒｓｓの
しよ糖を含有する約２０θグラムの砂糖のシロップ（ｓ
ｕｇａｒ　５ｙｒｕｐ）と混合し、約６ざ０ｃ＜ｉｓｓ
’Ｆ）ｔで熱することによりナギットに調製される。

か＼る混合物は、約／　９　ｍ　Ｘ　／　９　ｗｎ　Ｘ
　／　９Ｗ！（′／４インチ×３４インチ×　ｉインチ
）の寸法の型に詰められる。

冷却後、か＼る調製法により形成されたナギットは型か
らはずされる。

このようにして、得たプディングのナギットの一部とケ
ーキ用混合物グラニユール三部を均一に混合してなる混
合物Ａ３５グラムを約２３ｃｍＸ３３ｃｍＸＳｃｌｎ（
９インチスフ３インチＸ、２インチ）の寸法のベーキン
グ用容器に加えた。次に、水ｌＩコ３ｇを容器に加えた
。混合物金属ちに約／り７°Ｃ（８０”Ｆ　）の温度で
、２０乃至ａｊ分間ペーキンク処理してケーキ製品を作
った。

このようにして得られたレーヤーケーキはケーキ全体に
亘って不規則且つ均一に分散した多数のプディングの不
連絣の大型化された領域が形成されている点に特徴かあ
った。

実施例 以下の組成を有する本発明のグラニユールｒｖ形ｍ　ｉ
−なすチョコレート風のレーヤーケーキ用の少量の一バ
ッチ分の乾燥混合物管下記のようにして作った。

Ａ・　ケーキ用混合物成分 ３　ｇ　３．９０　　　　　　Ｌよ糖１３１Ｉ３０θ　
　　　小麦粉２ ／／ｓ、０θ　　　　　　ショート二ンク３２５、ＯＯ
予めゼラチン化した澱粉 ２０．００　　　ココア ２０．００　　　　　乾燥した卵白 １２・５０　　　　乾燥した卵黄 １０．００　　　　　重炭酸ナトリウム８．００　　　
　　食　　塩 １１．５０　　　風味料 ３．００　　　　発酵素酸（Ｌｅａ’ｌ／ｅｎｊｎｇ　
ａｃｉｄ）１．００　　　　　　ガ　　ム １０００．００ｇ １・・・粒状のしょ楯と５０ミクロンの極微小のしよ糖
（９０％が米国標準師 ４２７０を通過）の混合物。粒 状のしよ糖の極微小のしょ糖に 対する電量比シま約１：３であっ のソフト・レッド（Ｉ３ｏｆｔ ｒｅｄ）冬小麦からつくった万能 小麦粉。

３・・・約２１°Ｃ（７０６Ｆ　）　テ約２２乃至２６
％の固形脂肪指数 （Ｓｏｌｉｄ　　Ｆａｔ　　Ｉｎｄｅｘ）を有し、グー
キー・フープ （Ｄｕｒｋｅｅ　　Ｆｏｏｄｓ）社販売の、ステアリン
酸及びバルミチ ン酸のモノ及びポリグリセロ− ル・モノエステルの混合物から なる賞品等級の乳化剤を１０重 量％含む。

しよ糖　　　　　　　　　　　　６８．１７８テキスト
ロース（ぶどう糖）　　　　　　　　１２．８８０非脂
肪性ドライミルク固形物　　８．７５０いなご品ガム　
　　　　　　　　　０．６１０予めゼラチン化した澱粉
　　　　　８．５７０酵　　　素　　　　　　　　　　
　　　　　　　０．０１２バニラ風味料　　　　　　　
　　　１．０００１００．０００％　１ −トニングをケーキ用混合物成分にゆっくり混合しなが
ら徐々に加え、混合物の約２５％の竪型ケーキ仕上機で
粉砕し、混合物が４１０の篩　　　　　　　　　゛　　
　　　　を通るようにした。

次に、各成分の１０００グラムを別々に大型の混合ボウ
ルに移し、グラニユール化処理を施した。室温　　　　
　″　　　の水約９０ｇを、成分ンゆっくり攪拌しなが
ら約２０ｇ／分の割合でピペットにより、各成分大壬有
キ芋↓にゆっくり加え、各成分を万遍なく湿らせた。か
くして褥られたグラニユールを約４０°Ｑ（１２０°Ｆ
）で約６時間乾燥し雀。水分含有散は約３％であった。

クリーン処理、即ち篩分は処理した。以下の分析値を有
する篩スクリーン留分（グラニユールの約６０％）を選
んだ。

ｌ６１０を通過　　　　　ｉｏｏ％ 厘１４に保持　　　　　１００％ 大きすぎるグラニユール及び小さすぎるグラニユールは
、粉砕して４５０のスクリーンを通過させ、所望の篩ス
クリーン分析値を有するように上記した粒状化処理を繰
返すことにより再使用した。

かくして得られたレーヤーケーキ用のグラニユールは、
林学隙率が０．５８　、密度が約０．５６ｇ／ｃｃで、
初期水分吸収速度は＆／秒間につきグラニユール／グラ
ム自りの水のクラム数て約００６３グラム（ｇ／ｇ−ｓ
）であった。

同様に、プディング成分のグラニユールなスクリーン処
理し、以下の分析値が得られる迄再処理した。

Ｉ６＃を通過　　　　１００チ Ａ／−に保持　　　　１００％ 斯くして得られたプディング成分のグラニユールの物理
的特徴は、体中隙率０６コ、密度が約θＡｆｆｇ／ｃｃ
、初期水分吸収速度が約ａＡ　Ａ　ｇ／ｇ−ｓであった
。

プディング用グラニユールは、小さなボウル中で約００
６グラムのグラニユールを、し合し、約７９°Ｃ（／り
５°Ｆ）迄熱することによりナギットに調製される。

か＼る混合物は、約／　２７　ｓｍ　Ｘ　／コア■×／
ユクｍ　（’イインチ×１４インチ×１４インチ）この
ようにして得られたケーキ成分のグラニユール約１１３
３ｇ及びナギットコＯＯｇを突施例■と同様な大きさの
ベーキング用鍋に入れた。水３！ｆＯｇ、とスキムミル
ク（０５％）（ター脂肪）７３ｇを混合物に加えた。こ
の混合物をオーブンにＮ接入れ、約／り７°ＣＣ３ｊＴ
Ｏ”Ｆ）の温度で２Ｓ分間ベーキンク処理し、ベーキン
グ処理したレーヤーケーキを作った。

本笑施例のレーヤーケーキ用のグラニユールの約半分を
笑施例■の等量のグラニユールで置換えた処、実質上、
同様ｌｘ％徴のレーヤーケーキか得られた。

以下、本発明の好ましい実施態様を列挙する。

＋１）　　ベーキング処理的に混含又は曝気を必要とせ
ずかつ不連続のプディング相を形成するレーヤーケーキ
用乾燥混合物であって、Ａ、小麦粉、砂糖、ショートニ
ング、乳化剤、発酵素剤及び風味料を含有しかつグラニ
ユールの形態をなすレーヤーケーキ用成分を備え、前記
グラニユールは （１）約０．８５乃至２．、９　ａｍの粒度と、（２）
約０．５０乃至０．６４％の体中隙率と、（３）約０，
４５乃至０．　ＴＯｇ　／ｃｏの密度と、（４）１秒間
につきレーヤーケーキ成分１グラム当りの水のグラム数
で約０．０５５乃至０．０７５ｇの初期水分吸収速度と
、 １Ｆ５１　　レーヤーケーキ成分を基準に約３％以下の
水分含有量とを有し、更に Ｂ・　砂糖、風味料及び予めゼラチン化した澱粉を含有
し且つナギットの形態をなすプディング用成分を備え、
骸ナギットは砂糖とプディング用グラニユールの基体か
ら成り、該グラニユールは、 （１）　　約０９乃、至Ｊ、、Ｊ　！；　ｅｘの粒度と
、（２）　　約Ｏ５θ乃至θ６０の体中隙率と、＋３１
　　約Ｏｓ乃至θりｇ／ｃｃの密度と、１４１　　／秒
間につきプデ′イング用グラニユール／グラム当りの水
のグラム数で約０．０６０乃キθＯｇθｇの初期水分吸
収速度と、 （５１フディング成分を基準に約５％以下の水分含有量
・とを有し、 而かも、前言ｅ基体に於て、砂糖とグラニユールとの１
１ｒｔ比がｌ：ｑ乃至ｌ：りの範囲におるプディング成
分とを備えて成ることを特徴とするレーヤーケーキ用乾
燥混合物 （２１前記第１項にＨｅ載の乾燥混合物に於て、ケーキ
用のグラニユールは、 Ａ、約１．＜ｚ乃至ユ、θ請の粒度と、Ｂ・　約０５ｇ
乃至θＡ、２の林学隙率と、Ｃ１約０５θ乃至θＡＯｇ
／ｃｃの密度と、Ｄ−約ｏ、０　！；　ｓ乃至００ＡＯ
ｇ／ｇ、ｓの初期水分吸収速度と、 Ｅ・　約ｌ１％以下の水分含有量とを有することを特徴
とする乾燥混合物 （３１前記第２珀に記載の乾燥混合物に於て、プディン
グ用成分のグラニユールは、 Ａ・　約ｌり乃至／／ざ−の粒度と、 Ｂ・　約Ｏ５Ｏ乃至０．１．０の林学隙率と、Ｃ９約θ
、シ乃至ＯＡ！ｒｇ／ｃｃの密度と、Ｄ、約θＯｔ、、
Ｓ乃至０θ７３’　ｇ／ｇ、ｓの初期水分吸収速度と、 Ｅ、約ｌ１％以下の水分含有量とを肩することを特徴と
する乾燥混合物 （４１前記第３項にｔＦ虻の乾燥混合物に於て、ケーキ
用成分のグラニユールは約３％以下の水分含有量を有す
ることを特徴とする乾燥混合物 （５）　　前記ｍ１項に記載の乾燥混合物に於て、プデ
ィング用成分のグラニユールは約３％以下の水分含有量
を有することを特徴とする乾燥混合物 （６１前記第５ＪＪ１に記載の乾燥混合物において、ニ
ュールとの混合物からなることを特徴とする乾燥混合物
。

１７１　　前記第〃項に記載の乾燥混合物艦−おいてプ
ディング用成分のグラニユールは第一の色を有する第一
の部分のグラニユールと第二の色を有する第二の部分の
グラニユールとの混合物からなることを特徴とする乾燥
混合物。

＋ｔＪＪ’　　前記第り項（：記載の乾燥混合物におい
て第一の部分は第一の風味を有し、第二の部分は第二の
風味を有／することを特徴とする乾燥混合物。

（９１前記第７・項に記載の乾燥混合物において第一の
部分は第一の風味を有し、第二の部分は第二の風味な冶
することを特徴とする乾燥混合物。

（１０１・　前記第　９１項に記載の乾燥混合物（二お
いて、約１乃至１０重量％の粒状の補助材料を更に含む
ことを特徴とする乾燥混合物。

（Ｉｌｌ・　不連続のプディング相を有するレーヤータ
イプのケーキを製造する方法であって、Ａ１．（ａ）約
０．０５乃至２．８ａｍの粒度と、ｌｂ）約０．５０乃
至０．６４の林学隙串と、（ｃ）約０．４５乃至０．７
０ｇ　／ｃｏの密度と、（ｄ）１秒間（二つきレーヤー
ケーキ取分１グラム当り水のグラム数で約０．０５５乃
至０．０７５　ｇの初期水分吸収速度と、（ｅ）レーヤ
ーケーキ成分を基準Ｃ二して約５％以下の水分含有量と
を有するグラニユールの形態をなし小麦粉、砂糖、ショ
ートニング、乳化剤、発酵素剤及び風味料からなるレー
ヤーケーキ成分と、■・　砂糖、風味料及び予めゼラチ
ン化した澱粉を含有し、かつナギットの形態をなすプデ
ィング成分であって、該ナギットは、砂糖とブチインク
用グラニユールの基体から成り、該グラニユールは、叡
）　約０９乃至３．３　！ｆ　ｍの粒度と、（ｂｌ　　
約Ｏ，Ｓ　Ｏ乃至０．Ａｏの体中隙率と、（ｃｌ　　約
０５乃至０７０ｇ／ｃｃの密度と、ｌｄｌ　　／秒間に
つきプディング用グラニユールｌグラム尚りの水のグラ
ム数で約００６０乃至θｏｇｏｇの初期水分吸収速度と
、 （ｅｌ　　プディング用グラニユールを基準にして約５
％以下の水分含ｉｔとを有し、 而かも、前記基体に於て、砂糖とグラニユールのＸｔ比
が／：ｌ乃至／ニアの範囲にあるプディング成分とから
成るレーヤーケーキ用の乾燥混合物をつくる工程と、 Ｂ、充分な水分を含有する液体と混ぜることにより攪拌
なしに前記グラニユールな水和して約３５乃至４５％の
水分含有量とする工程と、更に Ｃ６約１７７乃至２３２°Ｃ（約３５０乃至４５０”Ｆ
　）の温度で約２５乃至４５分間ベーキング処理して不
連続なブチインク相を有するベーキング処理したレーヤ
ーケーキとする工程とからなる不連続のプディング相を
有するレーヤータイプのケーキ製品をつくる方法。

（１２１前記第１・７項（二記載の方法において１、ケ
ーキ成分のグラニユールは （ａ）約１．４乃至２．０關の粒度と、（ｂ）約０．５
８乃至０．６２の体中隙率と、初期水分吸収速度と、 ＋ｅ）約４％以下の水分含有量とを有することを特徴と
する方法。

０・　前記第７−項に記載の方法において、プＢ、約０
．５０乃至０．６０の体中隙率と、Ｃ６約０．５乃至０
．６５　ｇ　／ｃｃの密度と、Ｄ、約０．０６５乃至０
．０７５ｇん８の初期水分吸収速度と、 Ｅ、約４％以下の水分含有量とを有するととを−−１ ÷苓否で馨　　　リ　、　リー　ｍ １力；フ１特徴とする方法。

（１４１１前記第１３項に記載の方法において、ケーキ
混合物成分のグラニユールは異なった色を有する複数の
構成成分の混合物からなることを特徴とする方法。

し　前記第１弘項に記載の方法において、プディング成
分のグラニユールは異なった色を有する複数の構成成分
からなることを特徴とする方法。

Ｃ６１ｒ　　前記第１５）項に記載の方法において、各
構成成分は異なる第２の風味料であることを特徴とする
特許 （１７１前記第１／、項に記載の方法において、グラニ
ユール成分を模様に配列する工程を更に備えることを特
徴とする方法。

側　前記第７４項に記載の方法（二おいて、グラニユー
ル成分をランダムな列に配置する工程を更に備えること
を特徴とする方法。

（ｌｉｔ　　前記第１／：項に記載の方法により得られ
るケーキ製品。

■・　前記第１ｔ項に記載の方法により得られるレーヤ
ーケーキ製品。

（２Ｄ１　　前記第１７項に記載の方法により得られる
レーヤーケーキ製品。

（２２＋、　　前記第１ざ）項（二記載の方法により得
られ（２３１グラニユール化された形態をなす乾燥した
レーヤーケーキ用混合物に添加するのに有用なブチイン
ク成分の製造方法であって、Ａ、冷水で固化するプディ
ング用乾燥混合物のグラニユールを造る工程であって、
該グラニユールは、 ａ、約０９乃至３３Ｓ簡の粒度と、 ｂ、約ａｓｏ乃至Ｏ乙Ｏの体壁隙率と、Ｃ・　　約０５
乃至０．７０　ｇ／ｃ　ｃの密度と、ｄ・　７秒間につ
きレーヤーケーキ成゛分ｌグラム当りの水のグラム数で
約θθ６０乃至０．０ｇ０ｇの初期水分吸収速度と、 ｅ、　レーヤーケーキ成分を基準として約５係以下の水
分含有量とを有する工程と、Ｂ、加熱された砂糖溶液を
造る工程であって、該溶液は、砂糖固形分濃度が約７０
乃至ｑ３チの範囲にあり、かつ、前記溶液は流体化する
のに充分な温度を有する工程と、Ｃ０前記グラニユール
及び前記砂糖溶液を混合して砂糖及びグラニユールの基
体を形成する工程と、 Ｄ、該基体を最大寸法に於て、最大約り燵■（１インチ
）までの範囲の小片にする工程と、 Ｅ、該小片を室温にまで冷却して硬化させ、プディング
用混合物の基体小片を形成する工程とから成ることを特
徴とするプディング成分の製造方法 手続補正書印発） 昭和ｓｒ年／１月４日 特許庁長官　若　杉　和　夫　殿 １、事件の表示 昭和ｓｒ年特許ｍ第１ｔｔｏｔｔ号 ゼネ２ルーミルズ・インコーポレーテツド４ｏ代理人 ５、補正命令の日付 昭和　年　月　日 ６、補正の対象 明細書の発明の＋：Ｔ’；ｌ’ｉ、ｌな説明のま７、補
正の内容 （１１明細１１第１９頁第２乃至３行の「製品化」を［
ナギットの調整ｊとする。

（２）第Ａダ頁第１Ｏ行（Ｄ　ｒ８００ｃ　ＪをｒＪ／
ｆｆ’ｃＪとする。

（３１第３９頁第１コ乃至７３行の「第一の部分は第一
の風味を有し、第二の部分」を「第一のケーキ用成分部
分は第一の風味を有し、第二のケーキ用成分部分」とす
る。

（４）第ざ９頁末行の「第７項」を「第３項」とする。

（５）第９０頁初行乃至第２行の「第一の部分ｔ′ｉ第
一の風味を有し、第二の部分」を「第一のプディング部
分に′ｉ第一の風味を有し、第二のプディング部分」と
する。。

（６）第９６頁第ｉｏ行及び第１３行の「レーヤーケー
キ」をｒプディ“ング」とする。

２０８−

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１１バーキンク処理前に混合又は曝気を必要とぞず且
   つ不連続のプディング相會形成するレーヤーケーキ用乾
   燥混合物でるって、Ａ、　　ｔＪＪｔ粉、砂糖、ショー
   トニング、乳化剤、発酵素剤及び風味料を金子し且つグ
   ラニユールの形態をなすレーヤーケーキ用爪１分會備え
   、前記り２二ニー／Ｌ−は（１）　　約０ｇ５乃至二ｇ
   閣の粒度と、（２）　　約θｓｏ乃至ｏ、Ａｌｌ−キの
   林学隙率と、（３１約ｏｔｉ−ｓ乃至０７０　ｇ／ｃｃ
   の密度と、（４１１秒間につきレーヤーケーキ成分ｌダ
   ラム当りの水のグラム数で約ｏｏｓｓ乃至０θりＳｇの
   初期水分吸収速度と、 （５１レーヤーケーキ成分を基準に約！ｒ％以下の水分
   含有量とを有し、更に Ｂ、砂糖、風味料及び予めゼラチン化した澱粉を含有し
   且つナギットの形態ヲなすプデ゛１　轟　〜　　　　　
   　　　　　　　　　−□　　　　　　−一インク用成分
   ？備え、該ナギットハ、砂糖とプディング用グラニユー
   ルの基体から成り、該グラニユールは、 （１１約０９乃至、７．３３ｍの粒度と、（２１約ａＳ
   Ｏ乃至０６θの林学隙率と、（３）　　約０３′乃至０
   り＃　ｇ／ｃｃの密度と、（４１ノ秒間につきプデ°イ
   ング用グラニユール／グラム当りの水のグラム数で約ｏ
   、ｏ　ｔ、　。 乃至０．０ｇ０ｇの初期水分吸収速度と、（５１プディ
   ング成分を基準に１３％以下の水分含有量とを有し、 而かも前記基体に於て、砂糖とグラニユールとの重骨比
   が／：ｌｌ乃至ｌ：りの範囲にあるプディング成分とｖ
   ｉえてなることを特徴とするレーヤーケーキ用乾燥混合
   物