JPS599832B2 - 醗酵槽 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、酒の醸造行程などに用いられる醗酵槽に関す
るものである。

一般に醗酵反応は発熱が起る。

そして、その発熱がまた菌体の行動を活発化し、反応連
度を高めることになる。

故に、反応連度の調節は温度に依存することになり、醗
酵槽内部の反応温度を均一化するために、撹拌して等温
化し、これを検知して制御するような温度調節機能など
が組み込まれている。

従来、撹拌の方法としては、撹拌羽根を利用した機械的
な方式や、気体や液体などの媒体を利用した方式がある
。

しかし、酒の醸造行程において機械的撹拌を用いると、
被醗酵物（もろみ）が破砕されて酒と酒粕に分離するろ
過行程を困難とし、また媒体による撹拌は、媒体中の雑
菌処理などの問題がある。

さらに例えば酒は、味覚を大切にするし好品であるたけ
に醗酵槽の機械化、自動化が遅れているのが現状である
。

開放式醸造は第１図に示すように、蔵２０の中に醗酵槽
２１を設置し、この蔵内２０ａを例えば５℃に冷房化し
、醗酵槽２１の外壁を通してもろみ２２を冷却し、この
もろみ２２の温度を約１５℃程度に保っている。

しかじもろみ２２の温度は、外壁近くと内部中心部とで
は差が生じ、この温度差をできるたけ小さくするために
は醗酵槽２１を小型化しなければならず、換言すれば醗
酵槽２１の大型化に問題を残している。

本発明は、醗酵槽の内部中心部の放熱（冷却）を静置状
態で自動的に行なえ、機械や媒体による撹拌を行なわず
して被醗酵物の温度を均一化し得る醗酵槽を提供するこ
とを目的とするものであり、円筒管と、この円筒管の下
部において内部を前記円筒管の内部と連通して放射状に
取付けられた複数個の矩形ヒートパイプ板と、前記円筒
管の上部に上下複数段取付けられた円板状の放熱フィン
と、内側端を円筒管内部に位置させかつ矩形ヒートパイ
プ板側壁との間に間隙を有して各矩形ヒートパイプ板内
部上部に設けられ、前記円筒管内壁に沿，って流下する
媒体を溜めると共に前記間隙を通して矩形ヒートパイプ
板側壁に沿って媒体を溢流させる分散皿とを有する異形
ヒートパイプを、前記矩形ヒートパイプ板を槽内に前記
放熱フィンを槽外に位置させて設けた構成にしたもので
ある。

以下その一実施例を第２図〜第５図に基づいて説明する
。

１は醗酵槽で土台２を介して冷房室３内に設置される。

４は異形ヒートパイプで、円筒管５と、この円筒管５の
下部に放射状に取付けた複数個の矩形ヒートパイプ板６
と、円筒管５の上部に上下複数段に取付けた円板状の放
熱フイン７とからなり、円筒管内部５ａと矩形ヒートパ
イプ板内部６ａとを連通ずると共に、各矩形ヒートパイ
プ板内部６ａの上部に設けた分散皿８の内側端を円筒管
内部５ａに位置させて、円筒管５の内壁をったって流下
してくる媒体９を受入れるべく構成してある。

なお矩形ヒートパイプ板６の側壁と分散皿８の側壁との
間には、この分散皿８を溢流する媒体９の流下を許す間
隙１０が形成され、また各分散皿８の内端間には、蒸気
１１の上昇を許す通路１２が形成される。

このような異形ヒートパイプ４は、円筒管５を軸として
、醗酵槽１内に矩形ヒートパイプ板６が位置し且つ冷房
室３内に放熱フイン７が位置すべく配置される。

１３は被醗酵物を示す。

異形ヒートパイプ４の作用は醗酵槽１内の温度分布を均
一化する。

これは媒体９の流下薄膜が温度の高い部分で蒸発し、そ
して蒸気１１が温度の低い部分で凝縮して矩形ヒートパ
イプ板６内で均一化する。

蒸発量が大きい場合、蒸気１１は通路１２を通って円筒
管５の上部に移動し、放熱フイン７を介して冷房で冷却
され放熱する。

このとき内壁面で凝縮が生じ、媒体９は円筒管５内を薄
膜で流下し、分散皿８に溜ることになる。

そして媒体９は分散皿８をオーバフローし、間隙１０を
通つて矩形ヒートパイプ板６の内壁面に薄膜をつくって
流下する。

この異形ヒートパイプ４は垂直位置にあるため、毛細管
力を持たせたウイツク構造物などでは必要なく、内部５
ａ ，６ａの各部で媒体９の流下薄膜が存在している。

放熱フイン７に対しては冷房室３の冷気を作用させたが
、これは冷気供給装置からの冷風を作用させてもよい。

以上、述べたように本発明によると、醗酵槽内部の温度
均一化ならびに冷却をヒートパイプの熱移動作用により
行なうことから、その冷却（放熱）は静置状態で自動的
に行なうことができ、さらに機械や媒体による撹拌を行
なわずして被醗酵物の温度を均一化できる。

しかも、円筒管の下部に放・射状に矩形ヒートパイプを
複数設けた異形ヒートパイプを使用するので、大型の醗
酵槽であっても効率よく温度の均一化を実施できるもの
であり、その工業的価値は極めて大きい。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来例の概略縦断正面図、第２図〜第５図は本
発明の一実施例を示し、第２図は一部切欠正面図、第３
図は異形ヒートパイプの斜視図、第４図は同縦断正面図
、第５図は第４図におけるＡ−Ａ断面拡大図である。 １・・・・・・醗酵槽、３・・・・・・冷房室、４・・
・・・・異形ヒートパイプ、５・・・・・・円筒管、５
ａ・・・・・・円筒管内部、６・・・・・・矩形ヒート
パイプ板、６ａ・・・・・・矩形ヒートパイプ板内部、
７・・・・・・放熱フィン、８・・・・・・分散皿、９
・・・・・・媒体、１１・・・・・・・蒸気、１３・・
・・・・被醗酵物。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 円筒管と、この円筒管の下部において内部を前記円
   筒管の内部と連通して放射状に取付けられた複数個の矩
   形ヒートパイプ板と、前記円筒管の上部に上下複数段取
   付けられた円板状の放熱フィンと、内側端を円筒管内部
   に位置させかつ矩形ヒートパイプ板側壁との間に間隙を
   有して各矩形ヒートパイプ板内部上部に設けられ、前記
   円筒管内壁に沿って流下する媒体を溜めると共に前記間
   隙を通して矩形ヒートパイプ板側壁に沿って媒体を溢流
   させる分散皿とを有する異形ヒートパイプを、前記矩形
   ヒートパイプ板を槽内に前記放熱フィンを槽外に位置さ
   せて設けたことを特徴とする醗酵槽。