JPS60141249A - 納豆製造における菌液散布装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は納豆製造５こおける蒸煮大豆への納豆菌液の散
布装置に関する。

従来、同納豆菌液の散布は■納豆菌原液ζこ既に加熱済
みの温水を加えて希釈液としこれを手杓又は噴霧器等で
散布する方法や、■菌原液を水で希釈し生蒸気を吹き込
んで加温した後散布する方法１等が採られている。しか
し、■の方法によれば頭初のみ高温が維持し得ても経時
と共に放冷却されて温度が一定化しない、又■の方法に
よれば生蒸気に含まれるカルシウム、ナトリウム等の不
純物の混入や雑菌浸入等の虞れがあり２品質上に重大な
欠陥を招く１等夫々に納豆製品への影響が無視できない
。又、斯る方法によれば人的労力に頼るのみで作業能率
も極めて低いものとならざるを得ないものであった。

本発明は上記実情１こ鑑みてなされたもので、不純物、
雑菌等を侵入させることなく接種適温まで加温し且つそ
の温度維持を図り、さらに連続運転により効率的な納豆
菌散布装置を提供せんとするものである。

以下実施例の図面を基にその構成を説明すると。

本発明装置は各３部に分けられ、菌液タンク（１）、加
温部（２）及び噴霧部（３）より成る。

（＋１が一定量の希釈納豆菌液を収容し得る菌液タンク
で、給水部（１ｄ）からの給水パイプ（１ｃ）を連結さ
せると共にタンク内に給水自動弁（１ｆ）と連動する水
位感知計（１ａ）及びスチーム自動弁（２ｈ）と連動す
る温度センサー（１ｂ）を付設させる。又、給水パイプ
（Ｉｃ）　の過程ｌこは、給水弁（ｌｅ）　、上記水位
感知計（１ａ）と連動する給水自動弁（１ｆ）及びこの
迂回弁（Ｉｇ）、さらにパイプ内温度を表示する温度計
（１ｈ）を夫々併設する。

次Ｉこ、（２）が前記菌液タンク（１）の希釈液を接種
適温まで間接的に加温するための加温部で、菌液タンク
（１）−原動ポンプ（２ｃ）−分枝弁（２ｄ）−熱又換
器（２ａ）−菌液タンク０）の各構成部を循環パイプ（
２ｂ）で順路形成して成る。熱交換器（２ａ）はスチー
ムパイプ（２ｆ）と連結してそのスチーム熱で菌液を間
接的に加熱し得ろもので、そのスチームパイプ（２ｆ）
側のスチーム自動弁（２ｈ）は菌液タンク内の温度セン
サー（１ｈ）と連動して所定温度以上でスチームを自動
停止させる。尚（２ｅ）は、該順路での加温状態を観察
する温度計である。

そして（３）が蒸煮大豆に納豆菌液を散布して接種する
ための噴霧部で、菌液タンク（］）−原動ポンプ（２ｃ
）−噴霧弁（３ｃ）−ノズル（３ａ）−菌液タンク（１
）と各構成部を循環パイプ（３ｂ）で順路形成して成る
。ノズル（３ａ）は蒸煮大豆に菌液を直接散布するもの
で。

蒸煮釜に０合せて個数、設置場所を設定する。又、噴霧
弁（３ｃ）は、菌液タンク（１）からの菌液の流路な閉
のときは加温部（２）側へ開のとき噴霧部（３）側へと
導く。

分配弁である。

そして、上記構成のうち、菌液タンク（１）が空となっ
たとき散布が断切されるのを避けるため、交番的ｌこ使
用する菌液タンク（１′）及び加温部（２′）を対称拒
ｌこもう１基分枝配設して本発明装置は構成される。

次ｌこ斜上の構成に基く本発明装置の作用及び効果を説
明すると、まず納豆菌の原液を所定ｉ１（例えば３ｃｃ
）を計量してこれを蓋体より菌液タンク（１）内に投入
する。そして、給水部（１ｄ）からの給水弁（１ｅ）を
開栓する（このとき他基の１（ｅ’）は閉）。すると。

給水パイプ（１ｃ）を経て清澄水が菌液タンク（１）内
ｌこ流入され、タンク内水位が除々に昇位して所定高さ
く例えば２０１ｆこ達すると水位感知計（Ｉａ）　がこ
れを感知して、連動関係Ｉこある給水自動弁（１ｆ）を
自動閉鎖して給水を停止する。以上で菌原液の希釈が正
確且つ自動省力的に行われる。次いて、噴霧弁（３ｃ）
を閉じた後原動ポンプ（２ｃ）を始動させ、一方でスチ
ームパイプ（２ｆ）のスチーム弁（２ｇ）を開栓する。

すると、ポンプ始動により菌液タンク（１）を出た菌液
は、圧上昇ｌこより自動開栓した分校弁（２ｄ）を経て
熱交換器（２ａ）へと流入し、そして該交換器（２ａ）
内でスチーム熱の間接的加温を受けて雑菌や不純物侵入
の虞れない状態で加温され、順路に従って菌液タンク（
１）へと還元される。そして、所定温度（例えば８０℃
）に達すると菌液タンク（１１内に設けた温度センサー
（１ｂ）がこれを感知して連動関係にあるスチームパイ
プ（２ｆ）側のスチーム自動弁（２ｈ）を自動停止する
。以上で菌液の接種適温への加温が不純物及び雑菌等の
侵入のおそれなく且つ自動的に行われる。そうして次に
、噴霧弁（３ｃ）を開くと。

上記希釈且つ加温された菌液が原動ポンプ（２Ｃ）及び
噴霧弁（３ｃ）の順路を経てノズル（３ａ）より蒸煮大
豆に向けて噴射される。そして余剰分の菌液は循環パイ
プ（３ｂ）の順路に従って菌液タンク（１１へと還元さ
れる。尚ここで、噴霧部（３）への送液は理論的には必
ずしも循環式にする必要はないが、上記の如く循環路を
形成したのは送液の速度を高めることにより送液が停滞
して放冷却されるのを可及的ζこ防ぐことを狙いとした
ものである。実験的には菌液タンク（１＋が８０℃のと
きノズル（３ａ）部は６０〜７０’Ｃζこ保持されるこ
とが確認された。

そして、散布が進んで菌液タンク（１）が空になったと
きには、もう１基の菌液タンク（１′）−及び加温部（
２′）を勤備して交番的に使用すれば、散布が断切され
ることなく連続運転が可能となる。即ち２以上で菌液の
散布が接種適温で且つ連続的に行オっれる。

本発明は斜上の如くで、従来品質管理上の配慮ｌこ欠は
且つ人的労力に頼って°非線率であった納豆製造におけ
る菌液散布において、冒頭で述べた所期の目的を達成シ
フ、極めて高品質でしかも効率的散布装置を提供するも
ので誠に有利な発明である。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明装置の実施例を示すもので、第１図が装置
全体の模式的平面図、第２図が菌液タンクへの給水系を
示す要部平面図、第３図が加温部を示す要部平面図、第
４図が噴霧部を示す要部平面図である。 ｆｌ＋・・・・・菌液タンク、（２）・・・・・・加温
部、（２ａ）・・・・・・　熱交換器、（’２＋））・
・・・・・　循環パイプ、（３）・・・・・・噴霧部。 （３ａ）・・・・・・ノズル、（ａｂ）・・・・・・循
環パイプ。 特許出願人　あづま食品株式会社 −ｙｌＪＬ −永２韮Ｌ 」ヒ仁來−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 一定量の希釈納豆菌液を収容し得る菌液タンク（１１を
   有し、該菌液タンク（１）に熱交換器（２ａ）を循環パ
   イプ（２ｂ）によって循環的に連設して菌液な接種適温
   まで間接的に加温する加温部（２）を連結し、又該菌液
   タンク（１）にノズル（３ａ）を循環パイプ（３ｂ）に
   よって循環的に連設して蒸煮大豆に連続的に適温接種す
   る噴霧部（３）を連結し、さらに前記噴霧部（３１ｉこ
   は交番的使用のためもう１基の菌液タンク（１′）及び
   加温部（２′）を対称型に分枝配設したことを特徴とす
   る納豆製造における菌液散布装置ｔ。