JPS6015548B2 - マイクロ波調理用の食品容器 - Google Patents

マイクロ波調理用の食品容器

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JPS6015548B2
JPS6015548B2 JP55032587A JP3258780A JPS6015548B2 JP S6015548 B2 JPS6015548 B2 JP S6015548B2 JP 55032587 A JP55032587 A JP 55032587A JP 3258780 A JP3258780 A JP 3258780A JP S6015548 B2 JPS6015548 B2 JP S6015548B2
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、一般に食パッケージに係り、特に、食品のマ
イクロ波調理に用いるための食品容器であって、その中
に入れられた食品の外面をかつ色にする構成体を備えた
食品容器に係る。
マイクロ波調理の分野においては、普通の方法で調理し
た食品に良く似せるために、調理される食品の外面をか
つ色にすることが一般的な問題である。
食品の外面をかつ色にする特殊な構成体が作られなけれ
ば、マイクロ波オープンで調理された食品の外面は充分
に調理されないままである。というのは、マイクロ波放
射で食品を加熱した時には食品の表面が冷却するという
作用があるためである。それ故、マイクロ波オーブンで
調理される食品の外面をかつ色にするための経済的で且
つ効率の良い方法を完成することが、食品のマイクロ波
調理の分野における一般的な目的である。従って、公知
技術では、食品をマイクロ波調理するのに用いられる容
器の中へ層を組み込むという色々な試みが一般に知られ
ており、これらの層はマイクロ波放射によって特に加熱
を受ける様に設計される。この様な層は一般に酸化スズ
の様な半導体物質で作られる。この様な層の使用を示し
た米国特許には例えば米国特許第３８５３６１２号及び
第３９６５３２３号がある。マイクロ波放射からかつ色
化加熱を得るために用いられる方法の別の例が米国特許
第２５８２１７４号、第３７０１８７２号、第３７７３
６６９号並びに第４００３８４ぴ号１こ開示されている
。更に、マイクロ波オーブンで食品を加熱する方法であ
って、強磁性金属を使用する方法が少なくとも１つ知ら
れている。その例が米国特許第２８３０１６２号‘こ開
示されている。更に、少なくとも１つの米国特許には、
マイクロ波オーブンで調理される食品をかつ色にするの
に用いるために、磁器の皿又はその他の重量ある容器と
して導電性フィルムを組み込むことが教示されている。
然し乍ら、該特許、即ち米国特許第３７８３２２び号に
開示された例は酸化スズのフィルムに関するものであり
、そこに開示された別の物質はセルローズフアィバやシ
リコンカーバイドである。マイクロ波オーブンで食品を
かつ色にするのに用いる容器であって、元素金属を使用
したものや、低コストの使い捨て基板に非常に薄い導電
性フィルムを使用したものの例は公知技術には見当らな
い。本発明による改良は、食品のマイクロ波調理に用い
る食品調理容器において、導電性元素金属の層をこの容
器に組み込み、マイクロ波放射に曝した時に急速に加熱
されて容器内の食品の表面をかつ色にせしめるに充分な
程この金属層を薄くしたという点に要約される。
本発明の主たる目的は、マイクロ波オープンで調理され
る食品をかつ色にする手段であって、予めパッケージ又
は冷凍された食品のための磯棄式パッケージ則ち容器へ
組み込むことのできる手段を提供することである。
本発明の別の目的は、マイクロ波オーブンで調理さるべ
き食品の外面をかつ色にするための構成体を組み込んだ
適当な食品パッケージを構成することである。
本発明の更に別の目的は、マイクロ波調理中に食品をか
つ色にする構成体であって、その操作が効率的且つ経済
的である様な構成体を組み込むことである。
本発明のその他の目的、効果並びに特徴は添付図面を参
照した以下の詳細な説明より明らかとなろう。
第１図には、本発明によって構成されたマイクロ波調理
用の食品容器が参照番号１０で一般的に示されている。
この容器１川ま、第１図に示した様に、４つの側壁を持
つ一般的にトレイの形状をしたパッケージであり、これ
は予め用意された量の食品材料を受け入れる。容器１０
は図示された様に浅い側壁と広い底面とを備え、そして
その上に蓋を備えてもよいし備えなくてもよく、或いは
この容器１０１こより支持される中味に基いていかなる
所望の形状で作ることもできる。容器１川ま特に使い捨
て式である様に設計され、それ故、経済的に入手できる
成分で構成される。第２図には、第１図のパッケージ１
０を構成したパッケージ物質の断面図が示されている。
第２図に参照番号１２で示されたこのパッケージ物質は
一般に３つの層を備えている。第２図に示された様に食
品に最も近い層である様に設計された最も上の層は、耐
高熱性の保護層１４である。この保護層１４の下には、
蒸着された導電性元素金属の様な導電性物質の非常に薄
い層１６、例えば元素アルミニウムの薄い層、が形成さ
れる。保護層１４と、これに接着された金属層１６との
結合体が、構造上基材となる物質のベース層１８に装着
される。これらの層の各々の機能について以下に述べる
。基材物質１８の機能は、パッケージ１０の形状がどの
様なものであってもパッケージ１０の物理的な形状に対
して構造上の剛性を与え且つその形状を支持することで
ある。
この基材物質層１８はマイクロ波オープンでの調理温度
に耐えるに充分な熱安定性及び比較的高い絶縁性を有す
る低密度物質で形成されるのが好ましい。この基村物質
として用いるのに適した物質は紙やグラシーン物質やプ
ラスチックや磁器や種々の被覆された紙である。使い捨
ての容器に用いられる好ましい物質は、厚紙カートンや
パッケージに一般的に使用されている被覆されたクラフ
ト紙やその他の一般のクラフト紙の組合せを含む。保護
層１４の機能は、容器１０の内部の食品が金属層１６に
も基材物質層１８にも接触しない様にすることである。
又、保護層１４はパッケージ物質１２を作る間に金属層
１６を付着する基村物質としても働く。保護層１４を作
るのに用いる適当な物質はポリエステル、ポリエチレン
、ナイロン、セロハン、ポリサルフオン、及びその他の
比較的安定したプラスチック物質を含む。保護層１４の
物質は高温において十分に安定であって、所望の食品を
調理するために選択された温度でのマイクロ波オーブン
の作動中に変質しないことが重要である。ポリエステル
はその安定性及び表面のなめらかさという観点から保護
層１４として使用するに特に通した物質であることが分
った。パッケージ物質１２には金属層１６も含まれ、こ
の金属層は保護層１４の後面及び基村物質１８の食品接
触面に接着される。金属層１６は導電性元素金属の真空
蒸着されたフィルムとして形成され、これは前記した様
に保護層１４を基材物質１８に接着する前に保護層１４
の下面に蒸着されるのが好ましい。金属層１６の主たる
特徴は、その機械的な厚みに関し．と非常に薄いという
ことである。実際には、現状の技術の下では、金属フィ
ルム層１６の正確な厚みを機械的に測定することが実質
上不可能である。それ故、真空蒸着の一般的な技術にお
いては、導電性金属物質の真空蒸着された層の厚みを金
属層自体の表面抵抗率に関して測定するのが一般的なや
り方である。この様にして行なうことのできる理由は、
これまでの厚みをした金属フィルムやホイルの場合とは
異なり、これらの蒸着された金属層は非常に薄く、従っ
て電流の流れに対する抵抗値が相当に大きくてそれを容
易に測定できるからである。金属層の抵抗率を測定して
しまうと、基板、この場合には保護層１４、に金属層を
付着する間に所与の方形領域に与えられた金属物質の量
に基し、て、適度な確実性をもって、この層の機械的な
厚みを近似することができる。然し乍ら、金属層１６の
フィルムはその大きさを直接的に測定することが不可能
である様な厚みであり、この様な測定は間接的に行なわ
ねばならないことを理解されたい。この様なフィルムは
一般に薄くて、透明な物質に蒸着した時に人間の目で容
易に見ることができる。本発明のパッケージの金属層１
６の形式のフィルムは、マイクロ波オ−ブンで調理する
時に食品用パッケージにおいてかつ色化機能を果たす様
に働く。
これまでのマイクロ波調理においては、導電性の元素金
属を相当量組み込んだ器具即ちパッケージを含むことは
望ましくないやり方であると通常考えられている。多く
のマイクロ波オーブン製造業者は、マイクロ波オーブン
内にアルミニウム又はそれと同様の金属の器具を使用す
ることに対して、オーブンの警告と共に指示を与えてい
る。この様な警告は、マイクロ波がこの様な金属器具を
貫通できずそこから後ろに反射されてしまうので反射の
問題を回避するために含まれている。この様な反射があ
ると、オーブン内で調理されない食品領域を生じること
があり、そして或る場合には、マイクロ波オーブンのク
ラィストロンを損傷せしめることがある。又、アルミニ
ウムホイルの様なこれまでのホイル製品はマイクロ波放
射を受けた時に発熱せず、従って、この様な物質はマイ
クロ波オープンで食品の表面をかつ色にする熱源として
は働かないことも容易に認められる。然し乍ら、金属層
１６が充分薄い場合には意外にもこの金属層がマイクロ
波オーブンの作動を妨げず、そして明らかな様にそこに
入射するマイクロ波は完全には反射しないのでマイクロ
波オーブンによって実際上非常に効率よく加熱されるこ
とが分った。
従って、食品を入れた本発明の容器１０をマイクロ波オ
ーブン内に配置してマイクロ波放射を当てた時には、金
属層１６が比較的高い温度に急速に加熱する。金属層１
６によって発生される熱は容器１川こ含まれた食品の表
面をかつ色にする様に働く。この様なかつ色化作用はマ
イクロ波オーブンで調理する様に設計された食品用の容
器においては著しい効果がある。マイクロ波で食品を調
理するのに用いる容器並びに金属層１６を使用して行な
った実験では、色々な厚みの金属層１６が首尾よく使用
された。
約０．ｔら至８０／平方ィンチの表面抵抗率を有する金
属層１６が本発明による容器に満足な結果をもたらすこ
とが一般的に分った。前記した様に、この物質の厚みは
直接機械的に測定できず、金属層１６のアルミニウムフ
ィルムの抵抗率が１．５０／平方ィンチである場合には
このアルミニウムフィルムの厚みが２００乃至３００Ａ
であることが近似計算により示された。この様な数値を
計算の基礎として用いると、アルミニウム金属の場合は
、０．夕乃至８０／平方ィンチの表面抵抗率を有するも
のの厚みは約７００乃至４０Ａの厚みであると考えられ
る。金属層１６の様なフィルムは真空蒸着を利用するこ
とによって最も効率的に基板、この場合は保護層１４、
に付着される。
この様な技術は、真空室で元素金属物質を溶融しそして
この溶融された金属物質に接近してこの真空室に基板を
通すことを含む。溶融した金属物質は金属蒸気を放出し
、この蒸気は基板が室に通される時に基板に付着し、基
板に付着される物質の量は真空室を通して基板を移動す
る速度によって調整される。この様な真空蒸着技術は本
発明において金属層１６を使用できる様にする最も効率
のよいやり方であると考えられる。この様な物質の利点
は、本発明に使用できる多くの形式の物質、例えばポリ
エステルにアルミニウムを被覆したもの、が現在容易に
入手できるということである。本発明に使用できる金属
層１６の正確な上限は現在入手できる製品を用いたので
は容易に決定できない。
例えば、入手できるアルミニウム物質で、ピンホールの
ない最も薄いフィルム又はホイルは約０．０００２５イ
ンチ（０．００６５肋）の厚みを有している。この厚み
は約６５０００Ａに相当する。この厚みは、マイクロ波
に曝した時にこのホイルを加熱せしめるにはあまりに大
き過ぎることが実験で分った。入手できる最も薄いホイ
ル則ちこの０．０００２５インチホイルと、現在市販さ
れている真空蒸着されたフィルムとの相違は現在のとこ
ろ約２桁の大きさであり、これら厚みの間の物質は注文
生産でも容易に入手できない。本発明の金属層１６内で
使用する金属フィルムは本明細書に述べた厚みより若干
大きな厚みでも機能するということが考えられる。然し
乍ら、機械的な厚みの正確な限界は現在のところ分って
いない。本発明の金属層１６を形成する上で技術的に有
用である様にするためには、金属層１６はマイクロ波放
射に曝した際に容易に且つ急速に加熱される様な厚みで
なければならない。
この金属層１６のこの様な加熱は急速でなければならな
いが、この急速という語はマイクロ波オーブン内での食
品の通常の調理時間中に食品の外面をかつ色にできるに
充分な時間内に加熱が生じて且つそれに充分な温度に達
しなければならないことを意味する。例えば、約２０／
平方ィンチの表面抵抗率を有する真空蒸着された金属層
１６は３０秒以内に２００ｏ以上の温度に達し得ること
が分っている。同様に、約４０／平方ィンチに等しい表
面抵抗率を有する金属層１６は２０乃至３硯砂の時間に
２０００以上の温度に達する。金属層１６として用いら
れる金属フィルムの表面抵抗率と、マイクロ波放射に曝
した時にその金属層に対して或る温度を得るに要する時
間との間には一般的にリニアな関係があると思われる。
金属層の表面抵抗が大きい程、金属層１６はマイクロ波
放射に曝した際に急速に加熱する。いずれの場合も、本
発明の容器１０内に使用さるべき金属層１６は、容器１
０内に入れられた食品を調理するに要する時間中に食品
の外面をかつ色にするに足る短い時間内に、一般的には
２０００Ｆ（９３ｏｏ）以上であるかつ色化温度に達し
そしてその温度を維持することが必要である。第３図に
は、本発明により構成された食品容器の別の実施例が示
されている。参照番号２２で一般的に示された第３図の
容器はソーセージ２０又はそれと同様のソーセージ型物
質を包囲する様に意図されている。この容器２２はソー
セージ２０の外面を包む薄い物質の包みとして形成され
る。第４図はパッケージ２２のパッケージ物質の拡大断
面図を示している。容器１０と同様に、この容器２２は
保護層２８を備え、その後ろには真空蒸着された金属層
２６が配置される。保護層２８及び金属層２６の結合体
は容器２２の外部を含む基材物質２４内に入れられる。
容器２２のこの基材物質２４は容器１０の基材物質１８
よりも相当に柔軟性である様に選択される。第３図及び
第４図の容器２２は第１図及び第２図の容器１０と同様
に機能する。マイクロ波放射に曝した時には容器２２は
その中に入れられたソーセージ２０の外面をかつ色にす
る様に働く。この様な外面かつ色化作用はソーセージ２
０の外面を殺菌し且つ密封するのでソーセージ製造の分
野においては非常に有用である。本発明により構成され
た容器２２を使用すれば、出来上ったソーセージ２０を
この容器２２に入れてプロセスプラントにおいてマイク
ロ波放射に曝すことにより、殺菌及び密封を効率的且つ
経済的なやり方で行なうことができる。金属層１６を用
いて本発明の範囲内で多数の型式の容器を構成できるこ
とは明らかである。
したがって、冷凍又はその他の予めパッケージされた便
利な食品をマイクロ波で調理するのに用いられる多数の
使い捨て容器を構成できることが明らかである。その上
、使い捨てという性質にものではなくて家庭用品という
性質のものである食器皿や金属食器類やシチュなべのよ
うな容器の中へ金属層１６を組み込むこともでき、マイ
クロ波オーブンで食品を調理する間にこの金属層を主婦
が容易に何度でも使用できるということも明らかである
。又、本発明による金属層１６を含む容器は、第３図及
び第４図のソーセージパッケージ２２で示された様に食
品を包むのに用いられる種々様々な包みでもよいという
ことも明らかである。然し乍ら、本発明の特定の効果は
、層１６が金属で形成されてもその他の導電性物質で形
成されてもマイクロ波オーブンで食品をかつ色にするた
めの構成体を備えた使い捨て容器を構成できるというこ
とである。マイク。波で調理される食品をかつ色にする
公知の容器は大きくて質量があって且つ比較的高価なも
のであり、これは食品をパッケージするには全く適して
おらず、皿や調理器具としてしか使えない。本発明の容
器の、容易に入手できる経済的な物質を組み合わせるこ
とにより、消費者向けに食品を包装しそしてこの食品を
マイクロ波オーブンで調理してその表面をかつ色にしそ
の後パッケージを糠菜で．きる様に利用できる食品パッ
ケージが構成される。これは公知技術ではなし得なかっ
たことである。更に、この様なパッケージとして好まし
い物質である導電被覆されたポリエステル厚紙物質は比
較的軽量であり然も密度が４・さし、ので、吸収された
マイクロ波ェネルギの利用を、重たい器具やグラシーン
器具の場合よりも効率のよいものにする。磁器やグラシ
ーン器具は触って熱く感じる様になるまでに相当量の加
熱を必要とする。従って、本発明により構成された第１
図及び第２図の容器１０の様な食品パッケージは、効果
的且つ効率的に操作できる綾案式の装置を可能ならしめ
ることにより、マイクロ波オーブンで調理される食品用
のかつ色化装置の分野に著しい進歩をもたらす。更に、
本発明による容器に金属層１６を用いる時にはアルミニ
ウム以外の多数の金属をこの金属層として使用できるこ
とも明らかである。
然し乍ら、この金属層１６に用いられる物質は元素金属
であり且つこの金属は導電性であることが重要であると
考えられる。金属層１６内に使用される他の適当な金属
には、銅やスズや鉛や銀や金やニッケルや亜鉛が含まれ
るが、これらのうちの幾つかはコストという点から使い
捨て容器の場合には選ばれないことが明らかであろう。
又、これら金属の組み合せ乃至は合金も本発明において
使用できることも明らかである。かつ色化作用を得るに
要する金属層１６の正確な厚みは金属層１６として用い
られる金属によって異なるが、いかなる金属でも真空蒸
着によってこの層を構成する場合には最も効率よく使用
され、且つ金属層１６の表面導電率はこの層を本発明に
よる容器内で使用する場合には金属物質が異なってもほ
ぼ同じであることが明らかである。本発明は以上に述べ
た特定の構造や各部の配列に限定されるものではなく、
この変型は全て特許請求の範囲内に包含されるというこ
とを理解されたい。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明により構成された食品パッケージの斜視
図、第２図は第１図のパッケージの物質の拡大断面図、
第３図は本発明により構成された食品パッケージの別の
実施例を示す斜視図、第４図は第３図のパッケージの物
質の拡大断面図である。 １０・・・容器、１２・・・パッケージ物質、１４・・
・保護層、１６・・・導電性元素金属の層、１８・・・
基村物質の層、２０・・・ソーセージ、２２・・・容器
、２４・・・基材物質、２６・・・金属層、２８・・・
保護層。 ＦＩＧＩＦ！Ｇ．２ ＦＩＧ．３ ＦＩＧ４

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 食品のマイクロ波調理に使用する食品調理容器にお
    いて、所望の食品を支持するように適当な形状の構造体
    へと形成された基材物質と、該基材物質の食品接触面に
    形成された保護層と、該保護層と前記基材物質との間に
    配置された導電性元素金属の層とを備えており、前記金
    属層は、マイクロ波放射に曝された時に加熱されて該容
    器内の食品をかつ色にするように少なくとも約０．４Ω
    ／平方インチの電気抵抗率を有するような厚さに形成さ
    れていることを特徴とする食品調理容器。
JP55032587A 1979-03-16 1980-03-14 マイクロ波調理用の食品容器 Expired JPS6015548B2 (ja)

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