JPS6016565A - 大豆粉末商品の製造法 - Google Patents
大豆粉末商品の製造法Info
- Publication number
- JPS6016565A JPS6016565A JP58125263A JP12526383A JPS6016565A JP S6016565 A JPS6016565 A JP S6016565A JP 58125263 A JP58125263 A JP 58125263A JP 12526383 A JP12526383 A JP 12526383A JP S6016565 A JPS6016565 A JP S6016565A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soybean flour
- soybeans
- heating
- flour product
- flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、家庭等において、湯水でもとして豆乳状飲料
としたり、菓子の材料にする等して利用される大豆粉末
商品の製造法に関する。
としたり、菓子の材料にする等して利用される大豆粉末
商品の製造法に関する。
従来、大豆粉本商品を装造するに、大豆を水浸浸漬によ
り十分に膨潤６せた後で湿式粉砕し、粉砕大豆を水分調
整して蒸煮し、次に、おからを分離して豆乳を５ムリ、
豆乳含熱風乾燥していた。 しかし、製造工程が煩雑で
製造に長時間を要するために製造コストが高くなり、大
量のおからが生じるために、材料の無駄やおから処理面
での煩雑さを伴い、水を用いるために大豆酵素による育
臭みが商品に残る等、多くの欠点があつ７ｔ０ 本発明の目的は、上記欠点を一挙に解消して、製造面、
コスト面、品質等の金１におい１浚れた大豆粉末商品を
提供できるように覆る点にある。
り十分に膨潤６せた後で湿式粉砕し、粉砕大豆を水分調
整して蒸煮し、次に、おからを分離して豆乳を５ムリ、
豆乳含熱風乾燥していた。 しかし、製造工程が煩雑で
製造に長時間を要するために製造コストが高くなり、大
量のおからが生じるために、材料の無駄やおから処理面
での煩雑さを伴い、水を用いるために大豆酵素による育
臭みが商品に残る等、多くの欠点があつ７ｔ０ 本発明の目的は、上記欠点を一挙に解消して、製造面、
コスト面、品質等の金１におい１浚れた大豆粉末商品を
提供できるように覆る点にある。
本発明による大豆粉末商品製造法の特徴手段は、大豆を
非膨潤状恣のまま凍結粉＾′トシ、その粉砕によシ得ら
れた大豆粉本を加熱し′Ｃ１乾燥した大豆粉本商品を得
る仁とりこ必り、七の作用効果は次の連シである。
非膨潤状恣のまま凍結粉＾′トシ、その粉砕によシ得ら
れた大豆粉本を加熱し′Ｃ１乾燥した大豆粉本商品を得
る仁とりこ必り、七の作用効果は次の連シである。
りまシ、凍結粉砕を利用することにより℃、丸大豆や脱
皮大豆や脱脂大豆等の全ｆｔｔｔ間品としても、十分に
微細で均一な粉末か得られ−〔、十分に良好なｈざわり
の商品か角られるのであり、その結果、単に大豆を凍ｋ
ｇ粉砕して加熱するという、従来に比して栖めて油中な
工程で済ますことができ、おからの生成を無くせ、水使
用に起因するに臭み全力（（くせ、全体として、製造面
、コスト面、省資源向の全てに有利に、異臭の無い優れ
た大豆粉本商品を提θにできるよりになりた。
皮大豆や脱脂大豆等の全ｆｔｔｔ間品としても、十分に
微細で均一な粉末か得られ−〔、十分に良好なｈざわり
の商品か角られるのであり、その結果、単に大豆を凍ｋ
ｇ粉砕して加熱するという、従来に比して栖めて油中な
工程で済ますことができ、おからの生成を無くせ、水使
用に起因するに臭み全力（（くせ、全体として、製造面
、コスト面、省資源向の全てに有利に、異臭の無い優れ
た大豆粉本商品を提θにできるよりになりた。
次に、実施例を示−ｊ−。
丸大豆、脱皮大豆、脱脂大豆等の請求料大豆を、非膨潤
状態でかつ一／ ００ ’ＣＣ変度凍結した状Ｉ諒で低
温粉砕機により粉末化、例えばＪ６０メツシュ以下の粒
径のものが♂ｏ％以上になるように、望ましくはｊ００
メツシュ以［の粒径のものがり／％以上になるように粉
末化し、その粉砕大豆を、まずｇｏ〜り０℃の湿べ蒸気
で７０分間加熱し、引きつづいて／θＯ〜／ ｊ Ｏ’
Ｃ，望ましくは／θｊ〜／／Ｊ”Ｃでｊ分間程度加熱し
、乾燥した大豆粉末を造る。 そし王、必要に心して適
当量づつ包装して、家庭等ｅこおいて豆乳状飲料や料理
材料等として利用される商品に１°る。
状態でかつ一／ ００ ’ＣＣ変度凍結した状Ｉ諒で低
温粉砕機により粉末化、例えばＪ６０メツシュ以下の粒
径のものが♂ｏ％以上になるように、望ましくはｊ００
メツシュ以［の粒径のものがり／％以上になるように粉
末化し、その粉砕大豆を、まずｇｏ〜り０℃の湿べ蒸気
で７０分間加熱し、引きつづいて／θＯ〜／ ｊ Ｏ’
Ｃ，望ましくは／θｊ〜／／Ｊ”Ｃでｊ分間程度加熱し
、乾燥した大豆粉末を造る。 そし王、必要に心して適
当量づつ包装して、家庭等ｅこおいて豆乳状飲料や料理
材料等として利用される商品に１°る。
Claims (1)
- 大豆を非膨潤状態のまま凍結粉砕し、その粉砕により得
られた大豆粉末を加熱する大豆粉本商品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58125263A JPS6016565A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 大豆粉末商品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58125263A JPS6016565A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 大豆粉末商品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6016565A true JPS6016565A (ja) | 1985-01-28 |
Family
ID=14905749
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58125263A Pending JPS6016565A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 大豆粉末商品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6016565A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5659514U (ja) * | 1979-10-09 | 1981-05-21 | ||
| JPS5711717U (ja) * | 1980-06-24 | 1982-01-21 |
-
1983
- 1983-07-08 JP JP58125263A patent/JPS6016565A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5659514U (ja) * | 1979-10-09 | 1981-05-21 | ||
| JPS5711717U (ja) * | 1980-06-24 | 1982-01-21 |
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