JPS60180563A - 即席鯉こくの製造法 - Google Patents
即席鯉こくの製造法Info
- Publication number
- JPS60180563A JPS60180563A JP59034988A JP3498884A JPS60180563A JP S60180563 A JPS60180563 A JP S60180563A JP 59034988 A JP59034988 A JP 59034988A JP 3498884 A JP3498884 A JP 3498884A JP S60180563 A JPS60180563 A JP S60180563A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- carp
- fillet
- bones
- instant
- container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 title claims abstract description 29
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title abstract 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title abstract 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、即席鯉こくの製造法に関し、さらに詳しくは
、簡明りにして下味付けをした鯉の切身を必要に応じて
半焼きにした後、これを調味液が漏出しない程度の微小
孔を多数有する容器内に封入して所定の加圧加熱処理を
施し、次いで、容器内より切身を取り出し放熱させた後
、これに適量の調味液を加えて真空包装し、以って食前
において加熱するのみで切身状の姿形を崩すことなく骨
。
、簡明りにして下味付けをした鯉の切身を必要に応じて
半焼きにした後、これを調味液が漏出しない程度の微小
孔を多数有する容器内に封入して所定の加圧加熱処理を
施し、次いで、容器内より切身を取り出し放熱させた後
、これに適量の調味液を加えて真空包装し、以って食前
において加熱するのみで切身状の姿形を崩すことなく骨
。
まで食べられるようにした即席鯉こくの製造法に関する
もので、本発明は、鯉こくの外、硬質骨付きの魚類に広
〈実施し得るものである。
もので、本発明は、鯉こくの外、硬質骨付きの魚類に広
〈実施し得るものである。
現在はインスタント化の風潮にともなって多種多様な食
品がインスタント商品化されて消化されているが、食前
に加熱するのみで切身状の姿形を崩すことなく骨まで食
べられる即席鯉こく製品は未だ一般化されるには至って
いない。
品がインスタント商品化されて消化されているが、食前
に加熱するのみで切身状の姿形を崩すことなく骨まで食
べられる即席鯉こく製品は未だ一般化されるには至って
いない。
周知のように、鯉こくは出家料理の代表的なものとして
食されているが、小骨等の骨が多くて老人、子供が食べ
るには大変である。そこで、骨をやわらかくするために
普通の方法では、２日間位い煮こまなければならず、調
理に長時間を要するばかりか、スープを入れて長時間煮
こむためにスープが変質してしまって品質的に劣り、満
足しうる鯉こくを食することができず、ましてや即席鯉
とくとしてきわめて短時間の調理で食用に供することが
でき、しかも切身状の姿形を崩すことな（骨まで食べら
れて食味、食感等の点において充分満足し得る良質な鯉
こく製品は品質、製造技術上等において種々の難点が多
いことから一般化されるには至っていない。
食されているが、小骨等の骨が多くて老人、子供が食べ
るには大変である。そこで、骨をやわらかくするために
普通の方法では、２日間位い煮こまなければならず、調
理に長時間を要するばかりか、スープを入れて長時間煮
こむためにスープが変質してしまって品質的に劣り、満
足しうる鯉こくを食することができず、ましてや即席鯉
とくとしてきわめて短時間の調理で食用に供することが
でき、しかも切身状の姿形を崩すことな（骨まで食べら
れて食味、食感等の点において充分満足し得る良質な鯉
こく製品は品質、製造技術上等において種々の難点が多
いことから一般化されるには至っていない。
そこで、本発明者は、これらの点に鑑み鋭意ｙ究の結果
、即席鯉とくとして、食前に加熱するのみで切身状の姿
形を崩すことなく骨まで食べられる美味なる即席鯉こく
を工業的な量産規模において簡易にして、かつ安価、適
確に製造し得る本発明方法を完成したものである。
、即席鯉とくとして、食前に加熱するのみで切身状の姿
形を崩すことなく骨まで食べられる美味なる即席鯉こく
を工業的な量産規模において簡易にして、かつ安価、適
確に製造し得る本発明方法を完成したものである。
したがって、本発明の目的は、加熱するだけのきわめて
短時間にして、かつ簡易な！１ｌｌｄ埋によって切身状
の姿形を崩すことなく骨まで食べられ、しかも美味にし
て高品質な貯蔵にも耐え得る即席鯉こくの製造法を提供
することにある。
短時間にして、かつ簡易な！１ｌｌｄ埋によって切身状
の姿形を崩すことなく骨まで食べられ、しかも美味にし
て高品質な貯蔵にも耐え得る即席鯉こくの製造法を提供
することにある。
この目的のため、本発明は、筒切りにした鯉の切身に下
味付けをし、これを必要に応じて半焼きにした後、この
切身を食品衛生上無害な材質から成り、かつ調味液が漏
出しない程度の微小孔を多数有する容器内に封入して、
骨が充分やわらかくなるまでの加圧加熱処理を施し、次
いで、容器内より処理の終った切身を取り出して放熱せ
た後、この切身に適量の調味液を加えて真空包装する構
成を特徴とするものである。
味付けをし、これを必要に応じて半焼きにした後、この
切身を食品衛生上無害な材質から成り、かつ調味液が漏
出しない程度の微小孔を多数有する容器内に封入して、
骨が充分やわらかくなるまでの加圧加熱処理を施し、次
いで、容器内より処理の終った切身を取り出して放熱せ
た後、この切身に適量の調味液を加えて真空包装する構
成を特徴とするものである。
以下に本発明方法を説明すると、鯉を所定の大きさに筒
切りにして、この筒切りにした切身に所望の調味料を用
い、公知の方法によって下味付けをした後、これを必要
に応じて、例えば鉄板上において半焼きにする。
切りにして、この筒切りにした切身に所望の調味料を用
い、公知の方法によって下味付けをした後、これを必要
に応じて、例えば鉄板上において半焼きにする。
この半焼き処理は生臭みをとるためであって、必要に応
じてなされるものである。
じてなされるものである。
次いで、下味付けをした切身またはさらに半焼きした切
身を、全体が食品衛生上無害な材質から成り、かつ内容
する調味液が漏出さない程度の微小孔を多数有する容器
内に封入して所定の圧力下において所定の時間加圧加熱
処理を施して、切身状の姿形を崩すことなく骨まで充分
やわらかくする。
身を、全体が食品衛生上無害な材質から成り、かつ内容
する調味液が漏出さない程度の微小孔を多数有する容器
内に封入して所定の圧力下において所定の時間加圧加熱
処理を施して、切身状の姿形を崩すことなく骨まで充分
やわらかくする。
多数の微小孔は切身に対する加圧加ｄ率を良好ならしめ
るために機能し、これによって切身はその姿形を崩すこ
となく骨まで充分やわらかくなる加圧加熱処理後、容器
内より処理の終った切身を取り出して放熱させた後、こ
の切身に別に用意した鯉こく汁等の調味液を加えて真空
包装し、以って製品たる即席鯉こくを得る・ そして、このようにして得た即席鯉こくは冷蔵または冷
凍保存され、食前真理においては、包装・姿のまま加熱
、解凍加温を行ってお椀等に入れて食用に供するが、こ
の場合、切身状の姿形は崩れること１Ｌり、骨まで充分
やわらかくて食べられ、しかも調味液（鯉こく汁等のス
ープ）も変質しない充分に満足し得る品質を有し、美味
をもって食することができる。
るために機能し、これによって切身はその姿形を崩すこ
となく骨まで充分やわらかくなる加圧加熱処理後、容器
内より処理の終った切身を取り出して放熱させた後、こ
の切身に別に用意した鯉こく汁等の調味液を加えて真空
包装し、以って製品たる即席鯉こくを得る・ そして、このようにして得た即席鯉こくは冷蔵または冷
凍保存され、食前真理においては、包装・姿のまま加熱
、解凍加温を行ってお椀等に入れて食用に供するが、こ
の場合、切身状の姿形は崩れること１Ｌり、骨まで充分
やわらかくて食べられ、しかも調味液（鯉こく汁等のス
ープ）も変質しない充分に満足し得る品質を有し、美味
をもって食することができる。
このように、本発明によれば、食前に加熱するだけの簡
単な調理にしてきわめて短時間で、しかも切身状の姿形
を崩すことなく骨までも食べられて食味、食感等の点に
おいて通常調理の鯉こくと変らない充分に満足し得る良
質な即席鯉こくを得ることができるものである。
単な調理にしてきわめて短時間で、しかも切身状の姿形
を崩すことなく骨までも食べられて食味、食感等の点に
おいて通常調理の鯉こくと変らない充分に満足し得る良
質な即席鯉こくを得ることができるものである。
特許出願人
東信福祉事業協同組合
Claims (1)
- Ｌ 簡明りにした鯉の切身に下味付けをし、これを必要
に応じて半焼きにした後、この切身を食品衛生上無害な
材質から成り、かつ調味液が漏出しない程度の微小孔を
多数有する容器内に封入して、骨が充分やわらかくなる
までの加圧加熱処理を施し、次いで、前記容器内より処
理の終った切身を取り出して放熱させた後、この切身に
適量の調味液を加えて真空包装し、以って食前加熱のみ
にて切身状の姿形を崩すことなく骨まで食べられる鯉こ
くを得ることを将偵とする即席鯉とくの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59034988A JPS60180563A (ja) | 1984-02-25 | 1984-02-25 | 即席鯉こくの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59034988A JPS60180563A (ja) | 1984-02-25 | 1984-02-25 | 即席鯉こくの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60180563A true JPS60180563A (ja) | 1985-09-14 |
Family
ID=12429520
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59034988A Pending JPS60180563A (ja) | 1984-02-25 | 1984-02-25 | 即席鯉こくの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60180563A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5141766A (en) * | 1990-09-26 | 1992-08-25 | Miyakawa Company Ltd. | Surimi |
| JP2002335914A (ja) * | 2001-05-15 | 2002-11-26 | Kaiyo Foods Kk | 魚調理加工素材の製造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5266658A (en) * | 1975-12-01 | 1977-06-02 | Fujimori Kogyo Co Ltd | Method of producing fish spitchock packed in bag |
| JPS55150879A (en) * | 1979-05-16 | 1980-11-25 | Hachinohe Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | Preparation of seasoned flatfish by heating at high pressure |
| JPS57129674A (en) * | 1981-02-05 | 1982-08-11 | Tamaizumi Yougiyo Kk | Preparation of carp dish |
-
1984
- 1984-02-25 JP JP59034988A patent/JPS60180563A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5266658A (en) * | 1975-12-01 | 1977-06-02 | Fujimori Kogyo Co Ltd | Method of producing fish spitchock packed in bag |
| JPS55150879A (en) * | 1979-05-16 | 1980-11-25 | Hachinohe Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | Preparation of seasoned flatfish by heating at high pressure |
| JPS57129674A (en) * | 1981-02-05 | 1982-08-11 | Tamaizumi Yougiyo Kk | Preparation of carp dish |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5141766A (en) * | 1990-09-26 | 1992-08-25 | Miyakawa Company Ltd. | Surimi |
| JP2002335914A (ja) * | 2001-05-15 | 2002-11-26 | Kaiyo Foods Kk | 魚調理加工素材の製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1154211A (zh) | 方便菜及加工方法 | |
| JPS60180563A (ja) | 即席鯉こくの製造法 | |
| JP3434482B2 (ja) | サメ肉を主材とする成形食品及びその製造方法 | |
| JP4117610B2 (ja) | 常温流通の可能なレトルト炊き込み御飯とその製造方法 | |
| GB2232572A (en) | Method of preparing pre-cooked meat dish | |
| KR102088592B1 (ko) | 다층 패티 스테이크 제조방법 | |
| JPS63254964A (ja) | 魚食肉の調理方法 | |
| US1855948A (en) | Food preparation | |
| JP2849321B2 (ja) | 冷凍卵料理の包装体 | |
| JPH07250643A (ja) | 野菜類の調理方法 | |
| KR19990086106A (ko) | 돈피를 주원료로 하는 인스턴트식품의 제조방법 | |
| JP3051822B2 (ja) | 肉類含有食品の製造方法 | |
| JPS6075265A (ja) | 即席みそ汁及びその製造法 | |
| JP3119791B2 (ja) | 薄切り牛肉または豚肉入りレトルト食品の製造法 | |
| KR930001254B1 (ko) | 즉석 튀김 어묵 쏘세지 및 그의 제조방법 | |
| KR20230071857A (ko) | 짬뽕 오징어 순대 및 이의 제조방법 | |
| US20050191388A1 (en) | Snack chip | |
| JPH01171460A (ja) | ソース入り袋詰即席ハンバーグの製造方法 | |
| GB2129273A (en) | Instant noodles | |
| JP2006204113A (ja) | 冷凍雑煮及びその冷凍雑煮の製造方法 | |
| FR2263706A1 (en) | Souffle mixt. preservation by canning or deep-freezing - ready to serve after four minutes in oven | |
| JP2002017288A (ja) | 即席いなり寿司用油揚げ及び即席いなり寿司の製法 | |
| JPH06113797A (ja) | イカ容器を用いた加工食料品の製造方法 | |
| JPS5944027B2 (ja) | コロツケベ−スの製造法 | |
| KR20220067278A (ko) | 어묵탕 제조방법 |