JPS60185558A

JPS60185558A - 消臭剤

Info

Publication number: JPS60185558A
Application number: JP59040486A
Authority: JP
Inventors: 諸江　三千夫
Original assignee: Takasago International Corp; Takasago Perfumery Industry Co
Current assignee: Takasago International Corp
Priority date: 1984-03-05
Filing date: 1984-03-05
Publication date: 1985-09-21

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は消臭剤に関し、特に食品分野において有用な消
臭剤に関する。

従来、消臭・脱臭方法としては、芳香性物質によるマス
キングや酸化剤、中和剤、固定剤などによる化学的消臭
あるいは活性炭などによる吸着によって悪臭を除去する
方法が用いられてきた。これらの方法は何れも使用目的
によシ著しい制限を受ける場合が多く、特に食品分野に
おける開発は十分性われていない。これまでにジメチル
アミノアリルスルホネート、アクリルアミド、グルコサ
ミンなどが有効であること、サイクロデキストリンを有
効成分とする口臭除去剤およびツバキ科植物またはクス
ノキ科植物の生葉または乾燥葉の溶側熱抽出物を有効成
分とする消臭剤（特公昭５８−１８０９８号）などが提
案されているのみで、安全性にすぐ札、且つ良好な効果
を有する消臭剤の出現が強く望まれている。

本発明者はこれら問題解決のため、主として発酵関係物
質につき広く消臭効果の検索を続け、先に酒粕の粉砕物
、醸造酒またはその製造過程で生ずる残渣のエタノール
抽出物よシ水分およびアルコール分を留去して得られる
物質を有効成分とする消臭剤を開発した〇更に研究を進め、各種発酵生産物め水抽出物と茶菓の溶
媒熱抽出物との併用がすぐれた消臭効果を示すことを見
出した。これらの知見にもとづいて消臭剤として実用性
のあるものやその使用形態などにつき更に研究を続け、
特定の原料によるもののみが有用であることを究明に、
本発明を完成するに至った。

本°発明は茶菓の溶媒による熱抽出物と発酵生産物の水
抽出物とを有効成分として含有する消臭剤である。

本発明に用いることができる茶菓としては各種のものが
あυ、たとえば緑茶、紅茶、ウーロン・茶およびマチ茶
（パラグアイ基ともいわれる）が用いられるが、これら
の茶菓１を製法的にとらえる゛ならば、不発酵茶、半発
酵茶１発酵茶と分類され゛ようが、これらのいずれを用
いても良い。

茶菓の抽出に用いられる溶媒としては、メタノール、エ
タノール、プロパツール、イソプロノ寸ノールなどの低
級アルコール類；アセトン、メチルエチルケトンなどの
低級ケトン類および水があり、これらの混合溶媒を用い
ることもできる。本消臭剤を食品用に供する場合はエタ
ノール、アセトン。

水の使用が望ましく、その他の用途の場合は特に限定さ
れるものではない。抽出の方法は静置法。

攪拌法、ソックスレ一式の抽出法などいずれでもよいが
、熱時十分抽出することが必要である。

次に、発酵生産物とは食用に供せられる発酵によって製
せられたもので、圧油、味噌、納豆、もろみなどの調味
製品；清酒、焼酎、ビール、ワインなどのアルコール飲
料；その残渣である酒粕；ソノ他チーズ、ヨーグルトな
どの食料品をいう。

これらの水抽出物をうるために用いられる水の鰍は発酵
生産物によって異るが、一般に発酵生産物の１〜１０倍
景が用いられる。発酵に用いられる微生物としては、食
料品生産に用いられるものであればよく、酵母類、かび
類、細菌類が用いられる。酵母類としては、たとえば圧
油酵母、味噌酵母、ビール酵母、ブドウ酒酵母、酒酵母
などを用いることができる・。

かび、すなわち糸状菌類としては、たとえば麹菌　、青
かびなどを用いることができる。

細菌類としては、たとえば乳酸菌、納豆菌などを用いる
ことができ、これら微生物の適当な組合せを用いること
もできる〇茶葉の溶媒による熱抽出物と発酵生産物の水抽出物との
混合割合は前者に対して後者を０．１〜１％添加して用
い、０．２〜０．５％の添加が最も好ましい。

次に、本発明を実施例により詳しく説明する。

製造例１緑茶（煎茶）２５１と水５０ゴおよびエタノール５０ゴ
の混合溶媒１００ｄをソックスレー抽出器に仕込み、２
０時間還流抽出した。抽出液を濾紙にて濾過し、溶媒を
減圧下に一部溜去して濃緑〜濃褐色の粘稠液体の濃縮物
１１１（固形分約７５％相当）を得た。

製造例２抽出液を濾紙にて濾過し、８４．５９−の抽出液を得た
。これを減圧下に濃縮して５０ｆＦ（固形分約１５％相
当）の濃褐色透明液体の濃縮液を得た。

製造例５水の代りにエタノールｓａｙを用いたほかは製造列２と
同様の操作を行い、抽出液９０．２　Ｆを得た。これを
減圧下に濃縮して３０１（固形分約６４％相当）の濃褐
色透明液体の濃縮液を得た。

製造例４ウーロン茶２５？とインプロパツール１００１を用いた
ほかは製造例１と同様の操作を行い、抽出簡約１１０Ｆ
を得た。これを減圧下に濃縮して５０？（固形分約２０
％相当）の濃褐色透明液体の濃縮液を得た。

製造例５紅茶２５ｆＰとアセトン１００１を用いたほかは製造例
１と同様の操作を行い抽出液１１２．５７を得た。これ
を濃縮して５０？（固形分約４０％相当）の濃褐色透明
液体の濃縮液を得た。

製造例６納豆（「手造り挽割納豆」、■ミツゲシ製）１７０？に
５倍量の蒸留水を加え、十分に攪拌したのち金網濾過お
よび濾紙濾過を行なった。得られた濾液を８５°Ｃで３
０分間加熱殺菌して半透明茶色の抽出液８０７ψを得た
。

製造例７味噌（「まるこめ税味噌」、マルフメ味噌＠Ｊ４）５０
０ｆに同量の蒸留水を加え、十分に攪拌したのち静置し
、次いで軽く遠沈処理（１ｏ　ｏ　ｏ　ｒｐｍ。

５分間）して上澄部を秤取した。この上澄部を濾紙濾過
して透明黄色の抽出液４００１を得た。

製造例８ビヒダスヨーグルト　（「森永ビヒグスブレーンヨーグ
ルト」、森永乳朶■製）５０口ｇ・に同量の蒸留水を加
え、十分に攪拌したのち軽く遠沈処理（１ｏ（Ｉｕｒｐ
ｍ、５分間）して上澄部を採取した。

この上澄部を濾紙濾過して透明な抽出＠４ａｏｙを得た
。

製造ρ１１９酒粕（「酒粕澤之鶴」、山田酒造食品■製）２０ｏｚに
４倍量の蒸留水を加え、十分に攪拌したのち軽く遠沈処
理（１０００ｒｐｍ、５分間）し、上澄部を採取した。

次に、この」：澄部を濾紙濾過して透明な淡黄色抽出液
１５０１を？Ｉ！た。

製造例１０もろみ（「もろきゆうＪ　、　＠　１１沢商店製）１２
５？に５倍量の蒸留水を加え、十分に攪拌したのち濾紙
濾過を行ない若°干にごりを有する黄色の抽串液５０口
？を得た。

１！！ｉ造例１１１１Ｍ（ｒキック−マン４［１ｉ１Ｊ　、キッコーマン
■１１１１りをそのまま抽出液とした。

製造例１２チーズ（ｒ生チーズ」、四糖■製）２７６ｆｆに５倍量
の蒸留水を加え、よく攪拌したのち濾過して淡黄色透明
な抽出液５００ｙ−を得た。

実施間１〜４２製造［ｆｌＪ　１〜５で得た茶葉の溶媒による熱抽出物
に製造例６〜１２で得た発酵生産物の水抽出物を０．２
％ないし０．５％の割合で配合して消臭剤を調製した。

１　製造例２　製造例６　０．２％２　ｔｔ５　／／６．０．５％５　１　２　ｔｔ　７　０．２％４　ｔｔ　’！、　ｗ　７　０．５　％５　ｔｔ　２　
ｔｔ　８　ｏ、２％６　／１５　／Ｆ８０．５％７　＃２　／／９０．２％［３ｔｔ　５　ｔｔ　９　ｏ、５％実施例　茶菓抽出物　発酵生産物抽出物９　＃！造同２
　製造例１０　０．２％１０　＃　５　＃　１０　０．
５％１１　７２’　／Ｆ１１０．２％１２　＃５　＃１１０．５％１５　ｔ　２　ｙ　１２　ｏ、２％１４　＃　５　＃　１２　０．５％１ｓｔ　Ｉ　Ｗ　６　０．２％１６＃　１　＃　６　０．５％１７　１１　＃　７　０．２％１８　＃　１　＃　７　０．５％１９　＃　１　＃　８　０．２％２０　１　１　＃　８　０．５　％２１　＃　Ｉ　ＩＦ　９　０．２％２２　＃　１　＃　９　０．５％２５　＃　１　７　１０　０．２％２４　＃　１　ｙ　１０　Ｇ、５％２５　＃　１　ｐ　１１　０．、．２％２６　ｐ　１　
＃　１１　０．５％２７　＃　１　’　＃　１２　０．２襲実施例　茶菓抽
出物　発酵生産物抽出物２８　製造例１　製造列１２　
ｏ、５％２９　ｐ　４　ｔｔ　６０．５％６０〃４　、　ｔｔ　７　、’０．５％５１　ｔｔ　４
　／／　８０゜３％５２　〃４　／７　９　０．５％５５ｐ　４　ｔｔ　１０　０．３％５４　＃　４　７　１１　０．５％３５　ｔｔ　４　ｔｔ　１２　０．５％３６　／／　５
　ｔｔ　６０−４％３７　．５　’ｐ　７　０−４％５１３　ｒｒ　５　ｕ　５　Ｑ・４％５９　ｔｔ　Ｓ　＃　９　０．４％４Ｑ　、／Ｔ’５　＃　１’０　０．４％４１　７１　
５　ａ　１１　０．４％４２　ＩＩ　５　”ｐ　１２０−４％上記消臭剤について消臭祇験を行なった。その結果を第
１表に示す。なお、消臭試験は以下の方法により行なっ
た。

まず、悪臭物質である硫化水素、メチルメルカプタン、
アンモニアおよびトリメチルアミンのそれぞれについて
６００−の水溶液を作る。次に、１５−容の蓋付サンプ
ル瓶に検査試料１１および上記悪臭物質（原液３００屏
）１１を加え、３分間よく混和する。一方、検査試料の
代シに水１１を加えて同様にして悪臭物質と混和する。

両者の臭いについて次の基準で５人のパネラ−により比
較し、その平均値をめた。

評価１：悪臭原液と同程度の匂いであシ、全く消臭されてい
ない。

２：悪臭がほとんど残っている。

３：少し消臭されている。

４：はとんど消臭されている。

５：完全に消臭されている。

応用例１豆乳に対する消臭効果について試験を行なった。

予備試験として豆乳（「記文豆乳」、■記文製）に対し
製造例１で得た緑茶抽出液を所定の割合で添加し、無添
加区と比較したところ、次のような結果が得られた。

無添加区二大豆臭がかなり強い。

０．５％添加区：やや味が変るが、大豆臭は未だある。

１％添加区：大豆臭はかなり消え、サラリとしてくる。

２％添４ｕ区：大豆臭は消えているが、緑茶抽出液のク
セのある味が出る。

上記の結果よシ、緑茶抽出液の添加量は１％とし、さら
に製造例６〜１２で得た発酵生産物の抽出液を５％（た
だし、製造例１１のみは０．５％）添加して前記豆乳に
ついて消臭効果を試験した。

なお、消臭効果は０〜１０段階に区分し、次の評価によ
り行なった。

０　１　２　５　４　５　６７　８　９　１０第　２　
表対照　ｏ−’−−−− １＋６　８　９　８　７　５２　８．０１＋７　１ｏ７
４　１０　３１　７．７５１＋８　４５４５１６４．０１＋９　４　９　４　８　２５　６．２５１＋１０　７
　４　６　７　２４　６．０’１＋１１　６１１０　ｑ
　ｑ　５４’　ａ、５ｌ−）−１２４，３５５１５５，
７５１”　４　’５　５’４　１６　４．０・ｌ：無添加区
、命２：緑茶抽出液のみ第２表より明らかなように、緑
茶抽出液を単独で用いるよシも発酵生産物の抽出液と併
用した方がすぐれた消臭効果が得られ、特に製造例６，
７および１１の抽出液を併用したときに顕著な消臭効果
が奏される。

応用列２鶏奮、魚粉、その他残物の混合物と思われるアンモニア
刺激臭を含む有機肥料の強烈な悪臭に対する消臭試験を
行なった。消臭剤としては製造例１〜５および製造列６
〜１２の抽出液の所定量を単独で、もしくは組合せたも
のを使用した。結果を第５表に示す。なお、消臭効果の
評価は以下の基準にて行なった。

評価０：効果なし、１：やや効果がある。

２：効果があるＪ　３：かなシ効来がある。

４．５：非常に効果がある。

第　３　表１（５％）　２１　１　４１．５３１（１０％）　１２５　６２．０１°（５％）＋６（５％）　３２３　８２．６７１（５
％）＋７（５％）　５５５１５５．０１（５％）＋８（
５％）　５５４１０５．３ｓ１（５％）＋９（５％）　
、５５．５１５５．０１（５％）＋１０（５％）５４４
１１５．６７１（５％）＋１２（５％）５５２１０５．
５５６（５％）　２４５１１５．６７６（５％）　５４４１１５．６７１０（５％）　４５４’１５４．５５１０（５％）　５２５　８２．６７１１（３％）　５　’５３１３４．３５１１（５％）　
４５２　９１０ｉｉ（ｉｏ％）　４４２１０５．５５表から明らかなように、緑茶抽出液を単独で用いる場合
、１０％添加しても十分な効果が得られないが、製造’
ＩＡＩ　７の米に味噌抽出液もしく番ま製造し１］９の
酒粕抽出液５％と緑茶抽出液１１併用した場合には、非
常にすぐれた消臭効果〃；奏される。

特許出願人　高砂香料工業株式会社

Claims

【特許請求の範囲】１、　茶菓の溶媒による熱抽出物と発酵生産物の水抽出
物とを有効成分として含有してなる消臭剤。Ｚ　茶葉が緑茶、ウーロン茶、紅茶およびマチ基のいず
れかである特許請求の範囲第１項記載の消臭剤。五　茶葉の抽出に用いる溶媒が、メタノール。エタノール、プロパツール、インプロパツール。アセトン、メチルエチルケトン、水およびこれらの混合
物のいずれかである特許請求の範囲第１項記載の消臭剤
。４、　発酵生産物が酵母によるもの、かびによるものお
よび／または細菌によシ生産されたものである特許請求
の範囲第１項記載の消臭剤。シ　酵母が圧油酵母、味噌酵母、ビール酵母。ブドウ酒酵母および酒酵母のいずれかである特許請求の
範囲第４項記載の消臭剤。６、礒未巻４かびが麹菌および／または青かびである特
許請求の範囲第４項記載の消臭剤ＯＺ　細菌が乳酸菌ま
たは納豆菌である特許請求の範囲第４項記載の消臭剤。