JPS60186260A - 粉末キノコ類エキス組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は健康食品として有用な粉末キノコ類エキス組成
物に関し、更に詳しくは、キノコの子実体及び／又は菌
糸体の抽出物とサイクロデキストリンよシ成る粉末キノ
コ類エキス組成物であって、粉末特性が改良された組成
物に関する。

従来よシキノコは食用又は薬用として、盛んに用いられ
てきたが、近年のキノコ栽培技術の進歩は、各種のキノ
コの子実体又はそれらの菌糸体を大量に提供することに
成功している。

従って、食用キノコは単なる食用とするだけでなく、ま
た、薬用キノコは漢方票としての限定された剤型で用い
られるだけでなく、広く健康食品、、各種の形態で市販
されまたは、自家調製し、消費されるに至っている。例
えば、薬用キノコの子実体又は菌糸体は、通常熱水抽出
物をそのまま、又はデキストリン，乳糖若しくはカル？
キシメチルセル？ロース（ＣＭＣ）等の粉末化剤で粉末
化したものが利用されている。特しサルノコシカ？ケ科
の仲間には制ガン作用があるとして、伝承的に民間楽と
して用いられてきたが、就中、カワラタケはタンク培養
ＶＣ得られた菌糸体の熱水抽出物が抗ａ痢剤として用い
られ注目を集めている。

しかし・抽出物をそのまま用“るにして這・１ノコの子
実体又は菌糸体を漢方処方によシ長時間煎じるなどの手
間がかかるか、又、広く市堅に供するとしても抽出物は
一般にｌ色状であるので抽．出物中の有効成分が変質し
やすいとか、その取扱いが煩雑である等の理由で市販に
供するにあたって、上述の如き粉末化剤を用いたキノコ
抽出物の粉末化物が提供されている。しかし、いずれも
キノコ抽出物に由来する吸湿性等のため、ケーキングを
起こしやすいなど、粉末化物中のキノコ抽出物含量を高
めることができないという欠点があった。

皐こで、本発明者は、キノ・抽出物含蚕が高めやれ且つ
、粉末化物の吸湿性特性を改良すべく、多角的に研究し
た結果、粉末化剤としてサイクロデキストリンを用いる
ことによシ上記欠点を解消した粉末キノコ類エキス組盛
物を製造与ることに成功し、本発明を完成した。

本発明にいう．キノコとは、担子菌類．，（Ｂａｓｌｄ
１ｏｍｙｃｅｔｅｓ）及び子のう菌ｆｉｌ（Ａｓｃｏｍ
ｙｃｅｔｅａ）に．属す．る．仲間であって、繁殖器官
である胞子が子実層を有する子実体内に形成されるもの
をいい、？これらの中、？本発明の．目的に供（得る．
もの．奪全て含む。具体的．には、食用及び／又は薬．
用とルて現笑に用いられているキ．ノコを意味する．。

従って、よシ具体的には、シイタケ（Ｌｅｎｔｌｎｕｓ
ｓｄｏｄｅｓ）、エノキタケ（Ｆｌａｍｍｕｌ１ａｖｅ
ｌｕｔｌｐｅａ）、ヒラタケ（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓｏｓ
ｔｒｅａｔｕ＋＋））ナメコ（Ｐｈｏｌｉｏｔａｎａｒ
ｎｓｋｏ）、マツタケ（Ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａｍａｔｓ
ｕｔａｋｓ）又はキク２グ（Ａｕｒｌｃｕｌａｒｌａｍ
ｕｒｉｃｕｌａＪｕｄａｅ）等の食用キノコ及び、マン
ネンタケ（Ｇａｎｏｄａｒｍａｌｕｃｌｄｕｍ）、カワ
ラタケ（Ｃｏｒｌｏｌｕｓｖｅｒａｊｅｏｌｏｒ）、マ
ツホド（Ｆｏｒ１ｍｃｏｃｏｓ）若しくはテヨレイマイ
タケ（Ｐｏｌｙｐｏｒｕｇｕｍｂｅｌｌａｔｕｓ）又は
これらの近縁稙等を皐げることかできるが、就中、シイ
タケ，マンネンタケ及びカワ２タケ鼓びにこれらの近縁
柚が好適であ．る。

特にマンネンタケの近縁柚としては、サルノコシヵケ科
（Ｐｏｌｙｐｏｒａｃｅａｅ）に属し、マゴジャクシ（
Ｇ．ｎｅｏ−ｊａｐｏｎｉｃｕｍ）、ツガノマンネンタ
ケ（Ｇ．ｔｓｕｇａｅ）等が羊けられ、レイシ（１！芝
）と俗称されるものを全て含む。． 本発明Ｖｃ川いられる子笑体とｕ、ＩＭ糸の組絨化と分
化作用によって形成される子実層＜ｍ子形成層）の母体
をいい、天産物の採取物又れ純粋培養植菌栽培法による
収穫物として入手できる。また、菌糸体は胞子をも宮む
概念で、上記キノコ鴎をそれ自体公知の栄誉培地で培養
することによル得られる培黛物から、分陥梢製次いで乾
燥処理するそれ自体公知の力法（例えば、特公昭５６−
１４２７６号公報番照）で調装できる。

また本発明にいう、キノコの子．失体及び菌糸体の抽出
物は、前者にあっては必要に応じて数ミリ角から数セン
チ角に切断し、約１＜）０．９（固形分）当シ、３００
ｍｌから２ｌの水を６０ないし１００℃で、６ないし４
８時間浸出した浴液を濃紬するか、減圧乾燥等によシ調
製した液状物又は乾燥物をいう。なお、キノコの種類に
よっては、抽出水にメタノール，エタノール又・はアセ
トン等を混和した溶媒を用いてもよい。

一方、本発明に用いられるサイクロデキストリンとして
は、澱粉又はデキストリンにサイクロデキストリン・グ
リコシルトランスフェ１ラーゼ（ＣＧＴａａａ，Ｅ．Ｃ
．，２・４．１・１９）を作用させて得られるものであ
れば良く、このようにして得られるザイクロデキスト．
リン（以下１’−ＣＤ．Ｊという）のうち、６個のグル
コースが環状にα−１，４結合したα一ＣＤ１７個のグ
ルコースよシ成るβ一ＣＤ若しくは８個のグルコースよ
シ成るｒ−ＣＤをそれぞれ単独か若しくはそれらの混合
物か、又は未反応のｒキストリンを含む＃素反応生成物
（通常ＣＤ含坩は、約２０〜６０重針パーセントである
）を脱色粉末化したＣＤ含有物が挙けられる。

これらのうち、均一な品質の粉末キノコ類エキス組成物
を得る観点からは、β−ＣＤを単独で用いるのが好１し
い。

次に、本発明で提供される粉末キノコ類エキス組成物は
、上述のキノコの子実体又は菌糸体の抽出物と、ＣＤと
をそれ自体公知の混練法に準じて処理することによＤＷ
造することができる。すなわち、該抽出物の水スラリー
にＣＤを冷加し、ボールミル，捕漬機等で良く混練した
後、混線物を凍結乾燥，通風乾燥，噴縛乾繰または減圧
乾燥などの方法で乾燥し、必要に応じて粉砕すれば目的
とする初末キノコ唄エキス組成物が得られる。

上記、混線に際して使用する該抽出物とＣＤとの比率は
、Ａ！Ｊ者の固形分換初−１重瀘部当たＪ０．５量 箪一部以上のＣＤが用いられ、商品価値を考嵐す量 ると、０５ないし５，０重一部のＣＤを用いるのが好適
である。

また、混合に際して、操作の容易性のため加水して固形
分濃度を２０ないし６０％程ｋとし、粘性を調整しても
よい。

混練条件としては、充分混合せしめればよく、特に限定
されるものではないが、辿常≧≦温下３０分以上混練す
ればよい。

以下に本発明の粉末キノコ類エキス組成物のめ用件を実
験例に基づいて説明する。

実験例ｉ．粉末レイシ（マンネンタケ）エキスＮ１成物 マンネンタケ抽出物（市販レイシエキス（三国（株）製
，固形分４０％））を１００ｇづつ１０ケの５００ｍｌ
容ビーカーに１ｏケ準備し下表に示す粉末化用の添加物
を夫々４０ｇ（レイシエキス固形分当シ当Ｍ）及びｓｏ
ｇ（レイシエキス固形分当９２倍量）象加し、各ビーカ
ーに１５０ゴの水を加えスターラーで室温にて９０分間
゛混台した。

充分混合後凍結乾燥によシ乾燥し粉砕後粉末レイシエキ
ス組成物を得た。

各々の添加物によシ作成した粉末レイシエキス組成物を
直径９備のシャーレに２１づつ採シ室内に１日放置し、
ケーキングの有無を調べ、別に得られた各粉末を用いレ
イシエキス含讐が５％となるように水溶液を作成し、１
０人のパネラーにょシ感応検責を行ない、レイシエキス
そのものの苦みを１００点満点として各サンプルの順位
づけをさぜた。結呆を第１表に示す。

第１懺よシ明らかなように、添加董がレイシエキス固形
分当シ２倍重量まででは、ケーヤングを起さないレイシ
粉末となったのはβ−サイクロデキストリン区及びサイ
クロｒキストリン類区のみであった。又レイシエキスの
有する苦みを和らげる効果を示したのもβ−サイクロｒ
キストリン区及びザイクロデキストリン類区のみであっ
た。

実験例２．粉末シイタケエキス組成物 シイタケ抽出物（市販の椎茸エキス（固形分４２．７１
））を１００１９づツ５００ｍｌ容ビーカーＫ１０ケ準
備し第２表に示す粉末化用の添加物を夫夫４２．７９Ｃ
椎茸エキス固形分当シ当瀘）及び８５．４１９（椎茸エ
キス固形分当シ２倍ｔｈｌ）添加し、各ビーカーに１５
０ａ／の水を加えスターラーで室温にて９０分間混合し
た。充分混合後凍結乾燥によシ乾燥し、粉砕後粉末シイ
タケエキス組成物を得た。

各添加物を加え作成した椎茸エキス粉末を直径９３の７
ヤーレに２１づつ取シ室内に１日放置し、ケーキングの
有無を調べ、別に得られた各添加物による椎茸エキス粉
末を用い、椎茸エキス含量が５俤となるように水溶液を
夫々作成し、１０人のパネ２−による感応検査を行ない
、椎茸エキスそのものの風味を１００点満点として各サ
ンプルの順イ髪ｒ 位一けをさせた。結果を第２表に示す。

第２表よシ明らかなように添加物の添加董が椎茸エキス
固形分尚・シ２倍重ｉｔまででは、ケーキングを起さな
い粉末シイタケエキス組成物となったのはβ−サイクロ
５Ｐ′キストリン区及びサイクロデ侮ストリン類区のみ
であった。又風味についても若干薄まる感じはあるもの
の、ザイクロデキストリン添加区では苦味が全く感じら
れなくなシ、マイルドな風味を呈した。

従って本発明の組成物は目的に応じてビタミン＃４１そ
の他の栄養素との混入も容易となる。

以上で示される効果は、１ンネンタケ及びシイタケ以外
のキノコ類でも同様に発現した。

ζれらの効果の発現は、キノコ類抽出物に含まれる多糖
＠，蛋白質，各種のアミノ酸，脂肪，ビタミン，核酸等
と、また、キノコのｍ類によクては、各種のアルカロイ
ド類とＣＤとの何等かの相互作用によるものと考えられ
る。

ただし、環状構造を有しない通常のデキストリンを用い
た中ノコ類粉末化物は、ケーキングを起むさない製品を
得るためには、固形分換算でキノコの子実体又は菌糸体
の抽出物の１重量部癲たシ、５重殖部以上のデキストリ
ンを用いなければならないだけでなく、例えケーキング
を起こさない製品が得られたとしても、抽出物が苦味を
呈するものである場合は、その苦味が除去されないから
である。

以下に実施例を示し、本発明を更に詳細に説明する。

実施例１ 市販レイシエキス（三国（株）製，固形分４０チ）１．
０ｋｌｌにβ−サイクロｆキストリンＣＲｓＮａｏｔｘ
−Ｂｒ９９％ｗｔ／ｗｔ，三楽オーシャン（株）Ｊ！ｌ
！）６００ｇを加え、更に水を１．ＯＩｌ添加し、常温
で９０分間撹拌後、凍結乾煉によシ乾燥した。乾燥後粉
砕し、９５０ｇの粉末レイシエキス組成物が得られた。

本品中のレイシエキス含董は４０％（ｗｔ／ｖｔ）であ
）、吸湿性がなく、味も苦味がマイルドになっている決
褐色の粉末でｈクた。

上記の対照としてβ−ＣＤの代シにＤ．Ｅ．値２０４！
４度のデキス｝ＩＪンを用いた場合には、同量の使用量
ではレイシエキスの吸湿性の為に得られた粉末はすぐに
ケーキングを起し流動性を失なった。

吸湿性のない良好な粉末を得る為ｅこは、ｒキストリン
をβ−ＣＤの場合の４倍量の添加が必要であって、本粉
末中のレイシエキス含量は１４．３％（ｗ１／，１）と
なシ、商品価値を著しく損うものとなった。

実施例２ 市販椎茸エキス（固形分４２．０％）ｌ．Ｏｋｇにβ−
サイクロデキストリン（ＲｘＮａｏｔｘ−ＢＴ９９チｗ
ｔ／ｗｔ，三楽オーシャン（株）製）６５０＃を加え、
更に１．Ｏｌｌ加水し常温にて９０分間攪拌後、凍結乾
燥によシ乾燥した。乾燥後粉砕し、ｌＯ２０Ｉの粉末シ
イタケエキス組成物を得た。本品中の椎茸エキス含量は
３９．２チ（Ｗ１／−１）でらシ、椎茸エキスそのもの
の含貨としては９３．５％となシ、はほ粉末で椎茸エキ
スそのものとしての取シ扱いが出来る。

本粉末は吸湿性がなく、味も特に苦味がマスクされ、マ
イルドな風味を呈するものでオシ、各柚健康食品又は椎
茸茶の原料として良好なものである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １，キノコの子実体及び／又は菌糸体の抽出物とサイク
   ロデキストリンよシ成る粉末キノコ類エキス組成り勿。 ２．キノコが食用キノコ及び／又は系用キノコである竹
   許請求の！＋１囲第１項記載の組成物。 ３．食用キノコがシイタケ（Ｌｅｎｔｌｎｕｇｅｄｏｄ
   ｅｓ）、エノキタケ（Ｆｌａｍｍｕｌｌｎａｖｅｌｕｔ
   １ｐｅ）、ヒラタケ（Ｐｊｌｅｕｒｏ−ｔｕ２ｏ−ｓｔ
   ｒｅａｔｕｓ）、ナメコ（Ｐｈｏｌｌｏｔａｒ＋ａｍｓ
   ｋｏ）、マツタケ（Ｔｒｉａｈｏｌｏｍａｍａｔｓｕｔ
   ａｋｅ）又はキクラグ（Ａｕｒｌｃｕｌａｒｌａａｕｒ
   ｉｃｕｌａｊｕｄａｅ）である特許請求の＋ｌ＋＋ｊ囲
   第１項又は第２項のいずれかに記載の組成物。 ４．桑川キノコが、マンネンタケ（Ｇａｎｏｄｅ．ｒｍ
   ａＨ＋ｃｌｄｕｍ）、カワラタケ（Ｃｏｒ−１ｏ１ｕｓ
   ｖｅｒｓｌｅｏｌｏｒ）、マツホド（Ｐｏｒｌａｅｏｃ
   Ｏｓ）、若しくは、チョレイマイタケ（Ｐｏｌｙｐｏｒ
   ｕｉｕｍｂｅｌｌａｔｕｓ）又は、これらの近縁種であ
   る特許請求の範囲第１項又は第２項のいずれかに記載の
   組成物。 ５．キノコ子笑体及び／又は菌糸体の抽出物とサイクロ
   デキストリンとの組成比率が、固形物重Ｉｋ換算で１対
   ０．５〜５、０である特許請求の範囲第１項，第２項，
   第３項又は第４項のいずれかに記載の組成物。