JPS60207564A - 煮魚の半調理品及びその製造方法 - Google Patents
煮魚の半調理品及びその製造方法Info
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- JPS60207564A JPS60207564A JP59063234A JP6323484A JPS60207564A JP S60207564 A JPS60207564 A JP S60207564A JP 59063234 A JP59063234 A JP 59063234A JP 6323484 A JP6323484 A JP 6323484A JP S60207564 A JPS60207564 A JP S60207564A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は魚の半肌理食品、特に温めるだけで賞月に供
しうる煮魚の半Ｂ（＠珈品及びそのＪＲ＠方法に関する
。
しうる煮魚の半Ｂ（＠珈品及びそのＪＲ＠方法に関する
。
（従来技術）
近年、食生活ＬＤ与憔討が迫む中で、健康食品としての
魚の見直しが行なわれている。しかし、魚の肌理法の中
で岐も応用範囲も広く、食味に変化をつけることの出来
る煮魚はＩＡＩ理が池の調理法に比して面倒なこと等の
ため、家庇でもその利用が減じてしまっている。
魚の見直しが行なわれている。しかし、魚の肌理法の中
で岐も応用範囲も広く、食味に変化をつけることの出来
る煮魚はＩＡＩ理が池の調理法に比して面倒なこと等の
ため、家庇でもその利用が減じてしまっている。
調理済食品としては缶詰があるが、滅菌のために熱のか
けすぎとなシ封崩れを生じ、缶結果と呼ばれる独特の風
味を生じて広く利用されるに主っていない。
けすぎとなシ封崩れを生じ、缶結果と呼ばれる独特の風
味を生じて広く利用されるに主っていない。
（発ψｊの目的）
この発明は温めるだけで食用に供しうる煮魚の半劇理艮
品を得ることによシ、上記の欠点を含まず、広く社会の
利用に供しうるようにしようとするものである。
品を得ることによシ、上記の欠点を含まず、広く社会の
利用に供しうるようにしようとするものである。
（発明の構成）
この発明において利用される魚揮は、ｄ常蕉魚として食
膳に供しうるものでおれば何でもよく、１等の高級魚か
らさば、いわし等の大衆魚又、えび、かに等ｅ甲蚊驕、
はたて貝妙の貝類、いか、たこ迄広く応用小米る。また
、鮮魚だけでなく冷凍魚をも利用出来る。
膳に供しうるものでおれば何でもよく、１等の高級魚か
らさば、いわし等の大衆魚又、えび、かに等ｅ甲蚊驕、
はたて貝妙の貝類、いか、たこ迄広く応用小米る。また
、鮮魚だけでなく冷凍魚をも利用出来る。
鮮魚はほぼ１０℃以下に保ったままで、冷凍魚は半解凍
として、不可食部分である頭、内臓、ウロコ、胸ビレ、
尾ビレ、−会背ビレ等を除き、適宜の大きさに切り揃え
た後、これらの魚体０もっている水分、油分に合せたｆ
ｉ［１２）塩水に、塩水＃！寂によっても異なるが塩分
が過大にならないよう５時間以下の時間征して魚体の塩
分濃度を２．５％以下なるべくは１％以下となるように
身を１仰め、煮くずれ防止処理を行なう。
として、不可食部分である頭、内臓、ウロコ、胸ビレ、
尾ビレ、−会背ビレ等を除き、適宜の大きさに切り揃え
た後、これらの魚体０もっている水分、油分に合せたｆ
ｉ［１２）塩水に、塩水＃！寂によっても異なるが塩分
が過大にならないよう５時間以下の時間征して魚体の塩
分濃度を２．５％以下なるべくは１％以下となるように
身を１仰め、煮くずれ防止処理を行なう。
処理を終った魚体は水切シして出来るだけ水分を除いた
後、煮汁と共ＫＭに詰めて真空ノ（ツクとする口煮汁ｔ
ｉ＋そ煮、しようが煮、圧油煮等の調理法に従って清酒
、圧油、与シん、天然塩、味そ、しようが、ごほう等−
宜のｐ４床料を配合１４社するり 真空シールした煮魚バックは、これを急速冷凍して輸送
、販売する口蝦務用はそのｉまでよいが、市販品は販売
店で解凍し、１０℃以下の低温に陳ったいわゆるチルド
食品としてもよいことは通常の魚の販売法と同様である
ＯｆＡ理法は凍結したまま沸騰したお湯の中に約１０〜
１５分程入れるか、そのまま皿にのせ、訣に小さい孔を
あけて電子レンジで２〜３分加熱すれはよい。
後、煮汁と共ＫＭに詰めて真空ノ（ツクとする口煮汁ｔ
ｉ＋そ煮、しようが煮、圧油煮等の調理法に従って清酒
、圧油、与シん、天然塩、味そ、しようが、ごほう等−
宜のｐ４床料を配合１４社するり 真空シールした煮魚バックは、これを急速冷凍して輸送
、販売する口蝦務用はそのｉまでよいが、市販品は販売
店で解凍し、１０℃以下の低温に陳ったいわゆるチルド
食品としてもよいことは通常の魚の販売法と同様である
ＯｆＡ理法は凍結したまま沸騰したお湯の中に約１０〜
１５分程入れるか、そのまま皿にのせ、訣に小さい孔を
あけて電子レンジで２〜３分加熱すれはよい。
以下実施的について風体的に脱明する０（爽施飼１）
鮮魚で水上げされたいわしを、１０℃以下の状ｉに保っ
たｔま、頭、内臓、地、血合を取除き、水洗いした楓、
４菖駿−の天然塩水に約１時間浸した。嘔シ出して水切
シしたｖｋｆ）魚体の塩分験健はほぼＣ１，７％であっ
た０ 蕉汁として醸造味噌を正体とし、これに三温糖約２５チ
、消酒約ｌθ％、本務シん幻１０饅に少ｔＩｋのシよう
がととはう及び適宜のたして味を請え、１泉したものを
、魚体菖緻に対し２５％菖ｋｔ−魚体と共にｌＩｃＩｃ
−ルして冷凍し製品とした９ ｉｕ紀υように加熱した味噌煮いわし社前期れもなく、
通常の飄誕で供されるいわしの隊璽蕉と同等の風味、食
感を示した０この味噌煮はいわしの池、さげその池の魚
１ｉｉＫ１＃ｆｉｍである。
たｔま、頭、内臓、地、血合を取除き、水洗いした楓、
４菖駿−の天然塩水に約１時間浸した。嘔シ出して水切
シしたｖｋｆ）魚体の塩分験健はほぼＣ１，７％であっ
た０ 蕉汁として醸造味噌を正体とし、これに三温糖約２５チ
、消酒約ｌθ％、本務シん幻１０饅に少ｔＩｋのシよう
がととはう及び適宜のたして味を請え、１泉したものを
、魚体菖緻に対し２５％菖ｋｔ−魚体と共にｌＩｃＩｃ
−ルして冷凍し製品とした９ ｉｕ紀υように加熱した味噌煮いわし社前期れもなく、
通常の飄誕で供されるいわしの隊璽蕉と同等の風味、食
感を示した０この味噌煮はいわしの池、さげその池の魚
１ｉｉＫ１＃ｆｉｍである。
（実施−１ｉ２）
冷凍されたかれいを解凍し、頭、内臓、血合い、咎ひれ
を除き、１５飄＆％の塩水で約１０抄閣ｅＩｃ＃した。
を除き、１５飄＆％の塩水で約１０抄閣ｅＩｃ＃した。
水ｇＪシ扱の魚体の塩分濃度は峻終的には約１−であっ
た 煮汁として本醸造圧油を主体とし、これに三＃ＩＡ楯約
２５％、本与シんと渭酒約ｌＯチに夕飯のしようがとこ
ほう及びｉ′ｊ］：のだしで−整したもＩＤｔ−５魚体
に対して約２ ｓ ＊＊ｔｓ、魚体と共に真空シールし
て再冷凍し製品とした。
た 煮汁として本醸造圧油を主体とし、これに三＃ＩＡ楯約
２５％、本与シんと渭酒約ｌＯチに夕飯のしようがとこ
ほう及びｉ′ｊ］：のだしで−整したもＩＤｔ−５魚体
に対して約２ ｓ ＊＊ｔｓ、魚体と共に真空シールし
て再冷凍し製品とした。
この製品を別記のように加熱したところ、既訓理品を再
加熱したときのように肉・が硬くなることもなく、風体
のよい煮がれいを得ることができた◎このような圧油煮
はかれいＯｒｔ！ｌ、赤魚その亀Ｑ魚掘に対して好適で
ある◎ （失抛例３） 冷凍されためかじきを解凍し、骨、血合を販除き、４チ
負［１０天然塩υ塩水に約１時閣浸した。水切シ後の魚
体の塩分ａ度ね全体的には約０．７チであった◎ 煮汁として本瞼造圧油を主体とし、三温糖約２５％、本
＋−９んと清―約１０９６に夕飯のしようがとと１１う
及び適宜のたしてｉ！ｌ！４贅したものを魚体に対し約
２５ｋｋチ、魚体と共に真空シールして再冷凍し製品と
した。
加熱したときのように肉・が硬くなることもなく、風体
のよい煮がれいを得ることができた◎このような圧油煮
はかれいＯｒｔ！ｌ、赤魚その亀Ｑ魚掘に対して好適で
ある◎ （失抛例３） 冷凍されためかじきを解凍し、骨、血合を販除き、４チ
負［１０天然塩υ塩水に約１時閣浸した。水切シ後の魚
体の塩分ａ度ね全体的には約０．７チであった◎ 煮汁として本瞼造圧油を主体とし、三温糖約２５％、本
＋−９んと清―約１０９６に夕飯のしようがとと１１う
及び適宜のたしてｉ！ｌ！４贅したものを魚体に対し約
２５ｋｋチ、魚体と共に真空シールして再冷凍し製品と
した。
この孤品を別記のように加熱することによって風味のよ
いしようが煮を得た。
いしようが煮を得た。
（発明の効果）
この発明は上記の栴成を有するので、
■ Ｗ、ＭＯ煮魚と同勢の風味を持つ煮魚を、拳に一重
めるだけで駅することができる口■ Ｉ＃ＩＱ’ｉ Ｋ
加熱処理をしないので、風味が良く、パック前に塩水処
理をしであるので魚Ｖ＃−の煮くすれを防止できる。
めるだけで駅することができる口■ Ｉ＃ＩＱ’ｉ Ｋ
加熱処理をしないので、風味が良く、パック前に塩水処
理をしであるので魚Ｖ＃−の煮くすれを防止できる。
■ 場＆によシ煮汁の中に魚の青粉を入れることによシ
牛乳と同勢のＣａｋｋの４収が出来る。
牛乳と同勢のＣａｋｋの４収が出来る。
■ 保存がきき、大漁時のνｒ鮭な魚体を安く利用でき
る。
る。
等Ｖ）顕著な効果がある◎
なお、火施しｌ１１．３の塩水処理と実施向２の濃い塩
水による短時間の処理とは同等であり、どちらをとって
もよい。
水による短時間の処理とは同等であり、どちらをとって
もよい。
特許串願人 沫式会仕丹 野 水 産
出願人代理人 弁理士 佐 藤 文 男（ほか１名）
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）塩水に没し、その塩分濃度を２．５チ以下に脚長し
た魚体を、煮汁と共に包装し、冷凍された真空バックと
されていることを特畝とする煮魚の半調理品 ２）魚体を塩水に５時間以下υ時間浸し、その塩分１ａ
度を２．５％以下になるよう調整し、水切υ後に別に肌
理し°た煮汁と共に袋体に包装し、＾窒シールすること
ｔ％敵とする煮魚Ｑ半餉理品の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59063234A JPS60207564A (ja) | 1984-04-02 | 1984-04-02 | 煮魚の半調理品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59063234A JPS60207564A (ja) | 1984-04-02 | 1984-04-02 | 煮魚の半調理品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60207564A true JPS60207564A (ja) | 1985-10-19 |
Family
ID=13223319
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59063234A Pending JPS60207564A (ja) | 1984-04-02 | 1984-04-02 | 煮魚の半調理品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60207564A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0391439A (ja) * | 1989-09-01 | 1991-04-17 | Marutatsu Shokuhin Kogyo Kk | レンジ調理用魚パックの製造方法 |
| ES2154216A1 (es) * | 1999-04-09 | 2001-03-16 | Selin Francisco Castro | Procedimiento de coccion y de congelacion de crustaceos. |
| JP2003116489A (ja) * | 2001-10-05 | 2003-04-22 | Oshima Reizo Kk | ホタテ加工食品、及びその製造方法 |
| JP2010035477A (ja) * | 2008-08-05 | 2010-02-18 | Kayoko Isayama | 生蛸入りパック |
-
1984
- 1984-04-02 JP JP59063234A patent/JPS60207564A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0391439A (ja) * | 1989-09-01 | 1991-04-17 | Marutatsu Shokuhin Kogyo Kk | レンジ調理用魚パックの製造方法 |
| ES2154216A1 (es) * | 1999-04-09 | 2001-03-16 | Selin Francisco Castro | Procedimiento de coccion y de congelacion de crustaceos. |
| JP2003116489A (ja) * | 2001-10-05 | 2003-04-22 | Oshima Reizo Kk | ホタテ加工食品、及びその製造方法 |
| JP2010035477A (ja) * | 2008-08-05 | 2010-02-18 | Kayoko Isayama | 生蛸入りパック |
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