JPS60237976A - 食品鮮度保持剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は主として食品収納庫、冷蔵庫などの雰囲気中Ｇ
こあるパン、野菜、魚、肉、乾物類などの食品鮮度保持
を目的とした食品鮮度保持剤に関する。

従来、エチルアルコールに殺菌並びに静菌効果のあるこ
とはよく知られていることであり、この静菌効果を利用
して食品を保、存する方法がこれまで種種試みられてき
た。すなわち、食品、飼料などの腐敗性物質を密閉容器
内Ｇこ入れ減圧又は真空としてエチルアルコールの少量
を入れ気イしせしめガス状で食品を保存する方法（特公
開昭和５ｌ−１９１４６）、また冷蔵庫内でエチルアル
コールのエアゾールとし過性フィルムで密閉された「い
れもの」Ｇこエチルアルコール水溶液含有ゲルを内蔵し
た食品保存用具が開示されているが、主Ｇこその作用は
エチルアルコール蒸気雰囲気中に存１在する食品表面の
カビや細菌の増殖抑制を目的とするもの’＝’ｃあり、
カステラ、生果子、ケーキ、ナツツ類等のカビ易い食品
の商品流通における滞留時間を大幅に延長する効果を持
たせることにある。しかるに生鮮食品類、例えば肉類の
であり、その主たる要因はこれら食品の酸化並びに自動
酸化によるものと考えられる。一方酸化を防ぐ手段とし
て脱酸素剤等の食品保存剤があるが完全密閉系での使用
条件を必須とし、例えば食品収納庫、冷蔵庫等開閉頻度
の高い雰囲気においてはほとんどその機能が失なわれて
しまう欠点を有する。

・　以上の欠点にかんがみ鋭意研究の結果、各種抗酸化
剤がエチルアルコールまたはエチルアルコール含有溶液
の揮発につれて極めて微量であるが揮発し、食品の鮮度
保持効果がエチルアルコール蒸気との相乗作用により高
められるという新知見に基ずき本発明に到達したもので
ある。

すなわち、エチルアルコール溶液に溶解分散せしめた酸
化防止剤をエチルアルコール溶液の揮発力を推進力とじ
て揮発せしめ、その雰囲気中で食品の鮮度を保持させる
ことを特徴とするものであり、その作用は明らかではな
いが、その理由の一つは恐らく揮散ガスによる食品表面
への酸素バリア性であり、更にもう一つは揮散ガスによ
る食品表面での化学作用、例えば一種の大倉蒸作用にみ
られるごとき抗°　酸化作用によるものと考えられる。

抗酸化剤はエチルアルコール溶液全量に対して数％以下
が望ましく、好ましくは２％以下、０・０７％以上が好
ましい。抗酸化剤濃度の増加による鮮度保持効果は対象
食品の種類、性質、状態により一定の限界を有する。

抗酸化剤として、α、β、γの各トコフェノールまたは
その誘導体、各種アミノ酸、メラノイジン、植物精油成
分中のフェノール化合物、各種フラボノイド類、クエン
酸、アスコルビン酸、カルノジイク酸などの有機酸、ヘ
マチン化合物、ＢＨＴ、ＢＨＡなとの酸化防止剤、更に
シネルギストとして安息香酸等の保存料、グリコール類
、糖アルコール類などが挙げられる。

以上の抗酸化剤を食品の種類やその状態に応じて組合わ
せ使用するのが望ましい。

以上乳脂メチルエステルに対する抗酸化効果の結果を第
２図に示した。

次に本発明の詳細な説明する。

実施例１　エチルアルコール濃度７５％の水溶液に抗酸
化剤としてγトコフェノール０＠２％、カルノジイク酸
０・０１％、カラメルＯ・７％を含有せしめてベンジリ
デンソルビトール１１％ゲルを形成Ｌ／、２　ｍ　３　
Ｃｏ／２　’Ｉ　Ｈの蒸発速度で！ＯＷＸ！０ＬＸ５０
Ｈ（７）冷蔵室（ＲＨ１Ｉ３％、Ｔ＝５°Ｃ）に鳥のも
も肉と共に入れて表面のツヤ、色調の変化、臭の変質状
況、細菌・カビ等による粘着生成物（ネト）の発生など
による鮮度低下を官能試験法により観察測定した結果を
以下の表に示す。

−−・・ツヤ落ち、色調の変化および臭の変質などが感
じられない。

＋・・・ツヤ落ち、色調の変化が少し見られるが奥の変
質が感じられない。

丹・争・　ツヤ落ち、色調の変化がかなり進み臭の変質
が知覚される。

刊＋・・ツヤ落ち、色調の変化が著るしく進み変敗臭が
感じられる。

＋Ｈ十・・ツヤ落ち、色調の変化が著るしく進み変敗臭
が強く感じられる。

（６） 実施例２．３５％濃度のエチルアルコール水溶液のカラ
ギナンゲル中に抗酸化剤としてβトコフェノールＯ・７
％、水性フラボノイド０・５％、メラノイジン２％、安
息香酸塩０・０／％、対照区としてエチルアルコール濃
度３５％水溶液、さらに対照区として鮮度保持剤を入れ
なかった区に分け３０Ｗｘ’１ＯＬｘ２０Ｈの野菜収納
庫にＲＨ５５％、Ｔ＝７°Ｃの条件下で蒸発速度２ｃａ
ｌ′２４Ｈで官能試験法によりテストした結果を以下の
表に、゛示す。

試料１：キャベツ ー・・・変化なし　Ａ：色落ち、褐変、斑点などの発生
力＋　・・・少し変化する　見うけられる＋−１−＠＠
＠かなり変化する　Ｂ：臭の変質が感じられる旧十・・
・著しく変化する　Ｃ：細菌、カビによるネトの発生力
墳る （４） （注意）濃度は何れも重量％を表わす。

本発明の食品鮮度保持剤を使用する方法は、蓋または容
器を設け、これに開孔を開く。ゲル体に吸蔵されたエチ
ルアルコールの蒸気圧は比較的小さいから蓋の開抗面積
を比較的大きくして蒸発量を調節することができる。容
器２および蓋ｌは透明または半透明のプラスチック、ガ
ラス等によって成り、蓋／の開孔面積はエチルアルコー
ルの蒸発速度が０＠３（ｊ／２ＩＩＨ／７５％ＲＨ，Ｑ
’Ｏ以上とｆ、ｒルように設定する。

次に本発明構成の作用効果を説明する。エチルアルコー
ルの蒸発は雰囲気の温度と湿度に支配されるから、冷蔵
庫内のような低温雰囲気においても湿度によって蒸発が
促され、比較的温度の高い雰囲気、例えば常温において
は温度によって促されることとなる。このような本発明
の作用条件においては、容器に入れたゲルの上面が雰囲
気に露出していて容器の蓋に多数の孔を開けておくとエ
チルアルコールの蒸発は雰囲気の温湿度条件を直接受け
ることとなる。

ちなみに家庭用冷蔵庫の温湿度は約ｔ〜５°ＣＸ２０〜
３５％ＲＨである。本発明を適用すべき雰囲気の広さ、
あるいは条件によって蓋の開孔面積または容器の使用個
数を増加することができ、またゲルに吸蔵するエチルア
ルコール濃度を増減することによって調節することがで
きる。

以上、食品収納庫、冷蔵庫など開閉頻度の高い雰囲気に
おいても実験の結果大きな効果を示した。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の食品鮮度保持剤を充填するための容器
の斜示図であり、 ／・・・・開孔つきキャップ ２＠＠・・容器 ３・・・・エンドライン Ｓｏ・Φ終末ゲルの収縮固体 第２図は乳脂メチルエステルに対する抗酸化効果を表わ
す図を示す。 特許出願人　株式会社　ライラック研究所代表取締役　
平　岩　節 （７） 第１図 （８） 第２図 ５５０ 日　（ＤＡＹ） （ａ）・・・・　対照区 （ｂ）・・　９５％エチルアルコール（局方）蒸気の抗
酸化効果 （Ｑ）・・　エチルアルコール３５％水溶液Ｇこメラノ
イジン２％、αトコフェノール０・７％、γトコフェノ
ールＯ・Ｏ５％添加区でのテスト結果（ｄ）・・　ｑ！
；％エチルアルコール（局方）αトコフェノール０＠／
％、γトコフェノールＯ・０／％、ＢＨＴｏ−ｉ％添加
区でのテスト結果 手続イエ書　、方式、昭和５９年１１月３を旧差出昭和
　５９年　７月　３０Ｆ１ 、発明の名称　食品鮮度保持剤 ６、補正をする者 事件との関係　特許出願人 住所埼玉県入間郡毛呂山町用角／／ｑ！；−２なし ５、補正命令の日付（発送日） 昭和５９年７月３１日 ６、補正の対象 （１）明細書　（２）図面　自＝−雌安迩遺７・、補正
の内容 （１）タイプ印書により鮮明に浄書した明細書（２）製
果を用いて適正な用紙に鮮明に描いたもの（企図）。 （３）発明の名称を正確に記載したもの。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）エチルアルコール溶液に溶解分散せしめた酸イし
   防止剤をエチルアルコール溶液の揮発力を推進力として
   揮発せしめ、その揮散雰囲気中で食品の鮮度を保持させ
   ることを特徴とする食品鮮度保持剤。
2. （２）上記食品鮮度保持剤を安定なるゲル状構造として
   形成せしめ、蓋に揮発速度を調整するための間予しを有
   し、かつ該開孔面積を０・３９／２≠ｈ／ｑｓ　％只Ｈ
   ≠００黒の蒸発速度に設定した蓋付容器Ｇこ充填して使
   用することを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の食
   品鮮度保持剤０゜