JPS602409A - 新鮮な含水冷蔵食品の箱への包装方法及びそれに用いられる装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は新鮮な含水冷蔵（ｃｈｉｌｌｅｄ）食品、特　
。

に予め唐揚げした（ｐｒｅ−ｆｒｉｅｄ）新鮮な冷蔵フ
レンチフライの箱への包装方法に関する。

ポテトの工業的加工は膨大な量に達していると思われる
。ポテトの大部分は予め唐揚げした製品（フレンチフラ
イ及び同様な製品）に加二［される。

予め唐揚げしたフレンチフライについては１〜５°Ｃの
温度で貯蔵するいわゆる新鮮な冷蔵フライと約−１８℃
の温度で貯蔵する冷凍フライとは区別しなければならな
い。水分が５０〜７５％の予め唐揚げした新鮮な冷蔵品
はくさり易い。フレンチフライの冷蔵は７〜１４日間に
制限される。

このような短い時間は新鮮な冷蔵フレンチフライにとっ
て重大な欠点である。このため予め唐揚げしたポテト製
品が著しく増加しても、その大部分は長期間保存性のあ
る冷凍品で占められている。新鮮な冷蔵フライは将来、
発展の見込みがあるにも拘わらす、工業的には成功して
いない。

肉のようなある種の食品や肉製品は包装後、真空にし、
これに窒素及び／又は二酸化炭素に含有する制御された
雰囲気を供給し、ついでこの包装を密封することにより
保存能力を向上させることが知られている。この方法は
窒素ガスだけを含む制御雰囲気の場合は保存能力に対し
充分効果がなく、また窒素及び二酸化炭素の混合物の場
合は充分な効果があるが、二酸化炭素は含水製品によっ
て大部分吸収され、このため気密箱か破裂するような強
い負圧状態になるので、新鮮な唐揚げしたフレンチフラ
イのような含水製品をむしろスラッジな（ｓｌａｃｋ）
箱に包装するには適していない。貯蔵及び分配を行なう
には箱を何ら問題なく積重ねできねばならないし、また
商業上の理由から凹んだ妬が好ましくないことは明らか
である。

本発明の目的はこれらの欠点を除去し、新鮮な含水冷凍
食品を、箱が破裂する危険もなく、二酸化炭素を含有す
る制御雰囲気下でむしろスラッジな箱に気密状態で包装
できる包装方法を提供することである。

本発明は製品を入れた箱に二酸化炭素を含（４する制御
雰囲気中でカスを充填密封する前に製品を二酸化炭素で
実質的に飽和させるというものである。

通常、箱に導入されるカスは二酸化炭素と窒素との混合
物で構成される。

箱内の製品は冷却状態、即ち０〜５℃の温度であれは、
少なくとも３週間は品質の低下なしに保持できる。食品
が二酸化炭素で飽和されると、気密箱に存在する制御雰
囲気中の二酸化炭素は製品によって吸収されず、従って
包装内では圧力旺下は起こらない。

製品は孔あきコンベヤーにのせてハウシンク内に２０〜
６０分間通すことが好ましい。ハウシング内には実質的
に完全な二酸化炭素雰囲気か存在する。製品かこの二酸
化炭素含有）１ウジング内に存在すべき時間は製品の粒
度に依存する。

製品が既に箱内にある時は製品を二酸化炭素で飽和させ
ることも可能である。

本発明はまた孔あきコンベヤー上に広がる、供給口を備
えた密封ハウシングと、コンベヤーの排出端にある処理
製品の排出手段と、二酸化炭素をハウシンク内に供給す
る手段と髪含む二酸化炭素による食品の処理装置に関す
る。

オーストラリア特許明細書第３５６４９２号は唐揚げし
たボテ１−製品（スライス、チップ、フライ）の製造法
を開示している。この方法の目的は脂肪分を低減するこ
とである。ポテト片は澱粉溶液又は懸濁液に浸漬し、こ
うして処理した製品を８０〜２２０”Ｃで中間乾燥する
。最後に製品はフライ液中で加熱することにより所望の
水分となる迄、乾燥する。８０〜２２０℃の中間乾燥は
二酸化炭素又は窒素含有雰囲気中で行なう。この場合、
高温にも拘わらす良なる風味のある淡色の製品となる。

中間乾燥時間は１２〜１８分なので、製品に不活性カス
で飽和させるには不充分である。

フランス特許出願第１５！３６５００号は包装内の酸素
を二酸化炭素のような不活性カスで置換して製品の保存
能力を向」ニさせるチップの包装法髪開示している。包
装はチューブ状で、また酸素が包装を透過できないよう
にカバーで封しられている。破裂を防止するには包装は
堅固にしかけれはならない。

本発明を更に図面によって説明する。図は〕−め唐揚げ
した新鮮なフレンチフライのような新鮮な含水食品を二
酸化炭素で飽和させる装置の断面図である。

図の装置はコンベヤー３によって供給された食品を通す
ための供給口２に有するノλウシンク１を有している。

二酸化炭素ライン４はこのＡウシングに通し、バルブ５
を持っている。こび）バルブは感知器７の信号で反応す
る制御器６によって制御される。夫々、上にある３つの
コンベヤーベルｈ　８ａ　＋　８ｂ　１８ｃを有する孔
あきコンベヤーはハウシング内に配置されている。製品
はこれらのコンベヤーベル１−によって−Ｌから下に向
ってジグザグ状にハウシンク１内を移動する。

コンベヤーヘルド８ｃの排出端は上昇するコン・＼キー
９上で終っている。この上昇コンベヤー９は排出管１１
の壁に沿って移動する担持体ｌＯを備えたコンベヤーベ
ル１〜である。

コンベヤーベルト１０に排出端は処理された製品を気密
箱内で制御雰囲気下に包装する装置に導くヘルド１２上
で終っている。

この装置の１」的は新鮮な冷蔵製品（温度０〜５°Ｃ）
を箱に移す荊に二酸化炭素で飽和させることである。箱
内は気密状態にする前に、二酸化炭素と窒素とからなる
制御された雰囲気を形成する。窒素と二酸化炭素との比
率は４：１〜ｌ：４の間で変化する。

この予備処理によって気密箱に存在する二酸化炭素が製
品内に浸透したり、箱が内装する（ｉｍｐｌｏｄｅ）よ
うな圧力に低下するのを防止することができる。

０〜５°Ｃに冷却された、予め唐揚げさ］したフレンチ
フライ、その他適当な食品を制御された雰囲気中で貯蔵
することにより、保存能力は少くども３週間まで向上す
る。このような制御雰囲気かなくては保存能力は７〜１
４［１に制限される。

ハウジング内での製品の処理時間は製品の粒度によって
２０〜６０分の範囲である。感知器７か空気は過剰で二
酸化炭素が不充分であるという信号を装置６に与えると
、二酸化炭素のう、イン４）＼の（Ｊ（給を制御するバ
ルブ５か開く。Ｊ７；〔理ト、ハウジング内は屋根まで
二酸化炭素で充満させる必要かある。

図の装置の他にもいくつかの変形か可能であることは明
らかである。供給口２内に回転路１３を設けることか可
能であり、また処理された製品の排出（取出し）を回転
路によって行なうこともてきる。

以にの装置及び方法は新鮮な冷凍フレンチフライ以外の
製品の予備処理にも適用できる。例えはこの方法はレス
ティ　ｂＯｓｔ、ｉ　）ブランチト（ｂｒａｎｃｈｅｄ
　）ポテト、コロツケ、スープ用野菜に適している。二
酸化炭素／窒索流によって箱内がら空気を追出すことが
可能である。また箱から空気を除去した後、カスを導入
することも可能である。

二酸化炭素で製品を飽和させる場合、箱内に供給してか
ら飽和させることも可能である。例えは製品を入れた開
封箱を二酸化炭素含有ハウス内に配置した後、制御され
た雰囲気内で箱を閉めることかてきる。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の二酸化炭素による含水食品の処理装置の断
面図である。 ｌ　ハウシンク　２　供　給　口 ３・・コンベヤー　４・・二酸化炭素ライン８ａ　、　
８ｂ　、　８ｃ　−ｍｌンベヤーベル１−６

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 Ｉ。　新鮮な含水冷蔵食品を充填した箱を、二酸化炭素
   を含有する制御雰囲気中で封じる前に、前記食品を炭素
   カスで実質的に飽和させることを特徴とする新鮮な含水
   冷蔵食品、特に予め唐揚げした新鮮な冷蔵フレンチフラ
   イの箱への包装方法。 ２、　前記食品を孔あきコンベヤーにのせて実質的に完
   全な二酸化炭素雰囲気が存在するハウジング内に２０〜
   ６０分間通すことを特徴とする特許請求の範囲１項記載
   の方法。 ３　製品を箱自体の中で二酸化炭素により実質的に飽和
   させることを特徴とする特許請求の１１項記載の方法。 ４、　孔あきコンベヤー上に配置された、供給口を有す
   る密封ハウジングと、孔あきコンベヤーの排出端に配置
   された処理食品の排出手段と、二酸化炭素をハウジング
   内に供給する手段とを含む二酸化炭素による食品の処理
   装置。