JPS60248156A - ソ−セ−ジ及びペ−スト状食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は食肉と野菜を主成分とした新らしいソーセー
ジ及びペースト状食品に関するもので、このソーセージ
及びペースト状食品は、加熱され擦潰されてペースト状
に加工された食肉と、煮沸され擦潰されゲル状に加工さ
れた野菜と、細片状に切断された生野菜と、から成り前
記食肉、野菜及び生野菜を混練し、煮沸して形成したソ
ーセージ及びば−スト状食品と構成される。

その為に本ソーセージ及びば−スト状食品は、安価に入
手できる各季節毎の野菜を使用して、野菜及び食肉毎の
各種の組合に基づくソーセージ及びは−スト状食品を提
供することが可能となった。

このソーセージ及びペースト状食品は流動食品として、
そのまま食べることが可能であると共に、パン、米飯等
に添加して食べることができる。

このば−スト状食品を１０＃裂造する実施例について以
下説明する。まずは−スト状の食肉の加工について述べ
ると、食肉２．６＃Ｉを加熱し、加熱後にミキサーで擦
潰しては−スト状に加工する。ここで使用される食肉は
鶏肉、魚肉、牛肉、豚肉等の各種の食肉を使用すること
ができる。但し、使用される食肉は赤身ｉｃ＋、ｏｌＯ
ものに限られる。次にペースト状に加工された食肉に卵
白６００？を添加して混練し、さらに調味料１４５ｆ１
乳化剤１００２及び品質・改良剤１１）Ｏｆを添加して
混練する。ここで使用される乳化剤は／植物性蛋白質を
主成分とするものでちり、品質改良剤はグルテンを主成
分とするものである。

次に調味料、乳化剤及び品質改良剤の添加された食肉に
牛乳１．５＆９を添加して混練する。この牛乳は、製造
されたは−スト状食品を低カロリーにしたい場合に水１
．５５．に９と脱脂粉乳１５０１で代用するととも可能
である。次に牛乳の添加された食肉に純植物性油’１．
６＃を添加して混練する。この純植物性油には必要に応
じてリノール激、紅花油等を添加することも可能である
。この様にしては−スト状の食肉が成牛される。

次にゲル状の野菜の加工について述べると、野菜３４を
食塩中で軟かくなるまで煮沸し、野菜が軟かくｋつ要所
で、十分に水分を切シミキサ−で擦潰す。ここで使用さ
れる野菜は、にんじん、かぼちゃ、はうれん草、オニオ
ン等の各季節に安価に入手することができる亀のを使用
することができる。この加工された野菜のは一ストにコ
ンスターチ５００ｆを添付して混疎し、１００℃まで加
熱してゲル状の野菜を成牛ずる。

次に細片状の生野菜の加工について述べると、前記ゲル
状の野菜に使用されたものと同じ野菜１＃を、皮を剥き
、極細状に線切りにし、沸騰状態の食塩水中に−瞬くぐ
らせ、そして冷水に入れて水分を十分に切り生野菜を成
牛ずる。

次に各々に加工されたは−スト状の食肉、ゲル状の野菜
を混練し、細片状の野菜は粒子を残して混ぜ込み、そし
て、容器に充填した後に、６３″〜８０″で２０分間煮
沸を行なうことによシ、ソーセージ及びば−スト状食品
が完成する。化２シ、前記煮沸温度及び時ｒ、ａ＃ｉ容
器の大きさ属より異なる。このソーセージ及びば−スト
状食品は使用される食肉の種類によりカロリーを高くし
たシ低くり、＊Ｊ調整することもできる。また使用され
る野菜の種類によシ着色することができる。そして使用
される食肉及び野菜の組合せでカロリー、着色及び味を
種々に変化させて幼児蜘ら老人まで広範囲の年齢の嗜好
に対応させぶことができる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、　加熱され擦潰されてペースト状に加工された食肉
   と、煮沸され擦潰されゲル状に加工された野菜と、細片
   状に切断された生野菜と、から成シ前記食肉、野菜及び
   生野菜を混練し、煮沸して形成したソーセージ及びは−
   スト状食品 ２、　ペースト状に加工された食肉に牛乳、卵白及び植
   物性油を添加し混練した特許請求の範囲第１項記載のソ
   ーセージ及びペースト状食品 ＆　野菜を混練して煮沸してゲル状とした特許請求の範
   囲第２項記載のソーセージ及びｏ−スト状食品 ４、ペースト状に加工された食肉に乳化剤及び品質改良
   剤を添加した特許請求の範囲第３項記載のソーセージ及
   びペースト状食品