JPS60262571A - バニリルアミド含有食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、調味料、ミートデンダライリ゛−イの仙の油
脂を含有しない食品に関し、更に訂しく　ｋｌ：、バニ
リルアミンの酸アミド（以下バニリルアミ１−と略記す
る）の添加により、体脂肪の増加防ＩＩ乃至は減少に有
効な食品に関−する、。

［発明が解決しようとする問題点１ 総摂取カロリーの過剰、体脂１１／ｉの蓄（＾にＪ、る
肥満等に帰因する各種の成人病をはじめと［）で、体脂
肪の蓄積は、脂肪、腹水化物等の摂取が比較的自由で、
かつ、その代謝を−１−分に行わしめ１１１ない体質又
は環境におかれた人々に重大な針も口りの危機をもたら
し、もはや、ダイエツト乃〒は食事療法は、肥満症の患
者等はもどまり、ｌｌｉ　２７る体重］ントＯ−ルを希
望づる（ｌｌｉ　１，１１な人々においでも不可欠の課
題どなりつつある。

このようなダイエツト乃至は食事療法はｔＧ　’＋７１
’ｒする各種の方法におけるように、しばしば、油１１
７１’炭水化物の摂取量を制限したり、或いｔ」１、全
体の食事尾、摂取−１−ネルギーをａ１１１限りる等で
過酷で忍耐を必要とされることから、途中で放棄する等
、必ずしも成功には繋がらイーｔい。

従って、油脂、炭水化物等の食事の種類、吊等を制限さ
れることイ丁＜、体脂肪の減少を一〇たらす方法が医薬
品等によらず、食品にａ３いて可能であれば食事療法等
Ｇ、Ｔ多大イ１福？１をもたらず１．従って、医療トの
理由はもどより、ｌｌｉに体重増加を望まない人々にお
いても、での３１、ろな体脂肪の増加を防１１−シ乃至
（，１、減少を１うたらし、結果的に体重の相持乃至は
減少に導く良品の実現が希求されている。

「従来技術１ 体脂肪の蓄積を防＋ｌ　Ｉ）、或いは、体脂肪の減少を
図る方法は、（１）高に１味１σのｔ１味利の使用や］
ンニレク等の体謝ｉ＼Ｊ１ない食物を接収する、更には
自欲抑制剤を服用する舌に代表されるように力［］リー
摂取１８白体を減少（＼１！る方法と、（２）例えば、
体操やマッリージ等の物理的方法ｊＩＪＩＡ脂１１ｈ代
謝促ｊ１（作用を右りる食物乃至は医薬の摂取等に代表
される体脂肪の代謝を促進する方法とに大別される。

後者、即ち、体脂肪の代謝を促進する１）法においで、
医薬的療法として（ま、例えば、ニー：ｌ−ｆン酸ｄ１
−α−ト］フＪロール、オーｔ１Ｊンド［１［１ン、ク
ロフィブラート等の脂質代謝改善剤をはじめ、各種のも
のが存イ１するが、食品においで、かかる機能を有する
例は、わずかに、特開昭５７−１２２７６５におけるウ
リ利植物のリボニン成分濶縮物を必須成分とＪる健康食
品等が知られているにすぎない。

一方、バニリルアーミンの不飽和結合を含むＩカ素数９
〜１１の酸アミドの有用Ｐ１に関する知見は、炭素数１
０で、代表的辛味物質である力１リイシンの抗酸化性が
知られている（特公昭５１−４０８７６、油化学第２９
巻第６　ＩＮ　（１９８０）３１頁〜３４頁）。しかし
２ｒから、抗酸化ＰＩ以外の具体的有用性に関Ｊ−る知
見はｔＪとんど存イ「しない。

［発明の目的］　） 本発明の目的は、ｌｌ［！！満症、高脂血症等の患者、
更には体重の増加を望まない人々等に、体脂肪を増ｈ１
１防＋１．　ｌハ乃金は減少さ氾体重の紐持乃至は減少
をもたらす良品を提１１することにある。

１間１１′０貞を解決りるための手段１本発明は、油脂
を含まない食品に、バニリルアミンの不飽和結合を含・
１月大素数９〜１１の酸アミド（以下Ｃ９〜１１のバニ
リルアミドと略記する）を添加＋Ｉる３、このにうなＣ
９〜１１のバニリルアミドの代表例には、下記（１）式
で表されるカブサイシン、Ｔ’　ｉｉ！　（２）式で表
されるノルカプリ−イシン、下記（３）式Ｃ表されるホ
モカブリーイシンが挙げられる。

この他に−１）、２．６−オクタジ■ナミド（式（４）
）、６−ノネナミド（式（５１）、１０−ウンデセナミ
ド（式（６））、７−デｌ？ナミド（式（７））、６−
デセナミド（式（８））等が知られでいるが、本発明で
は、天然、合成のいずれかを問わず、バニリルアミンの
不飽和結合を含む酸アミドであれば、使用可能Ｃ゛ある
、。

式（１） 式（２） 式（３） 式（４） 式（５） 式（６） −〇− 式（７） 式（８） ト記Ｏ口〜１１のバニリルアミドは１種甲独でも、２種
以上の組合ｌでもよい。また、例えば、１〜ウガラシ等
の上記バニリルアミドを含有する植物をイのまま父はこ
れらの植物から上記バニリルアミド含有抽出物どして分
取したもの等を使用してもよい。０９〜Ｃ１ｌのバニリ
ルアミドの含有Ｉｉｊは高くなる稈、本弁明の効果は大
きいが、０９〜Ｃ１１のバニリル７ノミドは一般には強
い辛味を有し、組合１１る食品成分の種類、組成比等に
よっては、官能１−８好ましくない場合も生じる。従っ
て、例えば、酸味料、旧畦ｒ１その仙の辛味を緩和覆る
成分を併用したり、カプセル化等により、口腔内で強い
辛味を発現しく’Ｌいような添加方ｖ３をｊハ択する或
いは、喫食時、稀釈に３１こり辛味を緩和することが望
ましく、また、喫食時、稀釈μｍＩＮ　、ＦのＦｌ：Ｊ
−飲食される食品では１％より高ｍ度で・の使用は、一
般的には、辛味が強＜＜１つ過ぎる場合が多いため１％
より低濃度での使用が好にシい、１しかしながら、１％
Ｊ：り高ｍ庶Ｃ’ｉ二）、。Ｉ記辛味緩和成分の併用、
カプセル化等によ−）では、官能１許容（）得る範囲で
実用に供し得るル稀釈タイプの食品を１１２供可能であ
る。逆に、０９〜Ｃ１ｌのバニリルアミドの金石昂の下
限についでは特に限定されないが、１　ｍ９％より低床
１αになると、はと／υど本発明の効果は期待できイｆ
くなるｎ　（ＩＹ　’−て、Ｃ９・〜・１１のバニリル
アミドのｊ）適含有皐は１　ｍ９％へ・１％Ｃ・ある。

本発明の第２の要（！１は、対照と４’ｃる食品が油脂
を含有しないことである。この場合の油脂を含有しない
とは、油脂としてのイ１用（例えば、油脂としての風味
付与、酸敗臭による旭味棄１（１雪）　（！：　ｒ、を
品に及ぼさないというＬ′（味−て・あＶ）、食品に夕
・１（）、油脂としての作用を及ばざない条件下、油脂
が微量〜少絹含まれている場合すらも、すべて除外され
るという意味ではない。

また、食品と【ノての保存乃至は流通期間中に油脂を含
有しな（）ればＪ：＜、飲食される際に油脂とともに摂
取されるような場合も本発明の範囲には含まれる。

このような本発明の食品の具体例としては、油脂を添加
しない調味料（ドレッシング用調味利ミックメ、ｔＬｙ
−キス　号）、ミートテンダライザー、飲料、焼き肉の
タレ等が挙げられるが、油脂を含有しないその仙のあら
ゆる食品が対照となること【、ｊ、召うまでＪうない。

０９〜１１のバニリルアミドの添加方法は、特に限定さ
れないが、高濃度（特に喫食時温度で１　％以上）で含
有せしめる場合には、予め、カプセル化（口腔内では分
解されず、ｄ１１化器官内で分解されるカプセル化剤に
より、カプセル化することが好ましい）したものを添加
する等の方法によることが望ましい。

９− 実験例 カブサイシン金石ダイ１ット　を用い、１ス不の実験を
行った。

〈高脂肪食摂取うッ１〜の脂ｖ１代謝にス・しするカゾ
リイシンの影響〉 （実験方法） ウィスター（Ｗｉｓｔｅｒ　）系声、１１ジット（ｉｌ
／１体中１７０〜１８０ｇ）に下記組成から成る高脂肋
食Ａ若しくはＢ（脂肪］−ネルギー１１６　（１％）又
１．１文・１照としての市販ダイＴツＩ・（オリ１−ン
タル酵用ｔ１製、オリエンタルＭ［ダイ−［ツ１〜）を
１０１１間りえた後、血中トリグリセリド値及び腎周囲
脂１１／ｉ　ｌ’ｌ織重吊を測定１ノ、更に、肝での脂
肪酸合成に門！ｊするグルコース−６−リン酸脱水素酵
素桔１ノ１及び腎周囲脂肪組織のリボプ１］フィンリバ
ーｌノ活１ノ１を測定した。

１０− 第２表より明かくｊ−ように、カブサイシンを含ま２ｉ
いダイエツト　を組合せた高脂肋食Ｂ摂取群に比べ、カ
ブ４ノ−イシンを含有するダイ−［ツ１〜　を併用した
高脂肪良Δ摂取群は、腎周囲脂肋組織手吊及び血中トリ
グリｌトリド飴の右ＸＡ　１．ｔ　ｌｌｔ下が認められ
た。更に、ｎｌでの脂肪酸合成にＩ！１　’ｉ”Ｊるグ
ルコース−６−リン酸脱水素酊累活↑ノ１及び腎周囲絹
様のりボプロデインリバーげ活ｔ！１の有意な増加が高
脂肪食Ａ摂取群で認められた。これらの結果から、本発
明のカブ４ノイシン含有ダイエツ１〜　は、高脂肪食摂
取ラットにおい−（、脂？１代謝をＡ　’）ｉｆ、　す
るものと推定される。

〈カブサイシン添加ｎ１ど面中ｉ〜リグリｌリッド値、
腎周囲脂肪組織重吊どの相関〉 第１表に示′７１絹成で、ダイ−１−ツ１〜　中のカブ
１ノイシン吊のみを変化させて、高脂肪良△又はＢをウ
ィスター系雄うツ（〜（初体市１７０〜１ｆ１０９）に
１０日間与えた後、血中トリグリセリド顧及び腎周囲脂
肪組織重帛を測定【ッた。

結果は第１図及び第２図に示すとおり、グイエラ１〜中
のカブ１イシン帛と血中１〜リグリセリド値、腎周囲脂
肪組織小帛とは負の相関関係にあることが明らかとイ多
・つた。

〈カブサイシンの脂質式ＸＱ（力１進作用のｉｎ　ｖｉ
ｖｏのラッｌへにＪ、る解析ン １−記カプ（Ｊイシン摂取による脂質代謝九進の作用機
序を明かにりるために、先ず）ｊ１１ノ・ｒシン摂取に
伴う「ネル−１゛−代謝像（酸素消費量及び呼吸商）の
変化を追跡Ｌノ／こ１．ラツ１〜にカブ４Ｊ−イシン（
６ｍｇ／　Ｋｒｌ　）をＢＩｉ腔内ン１ｑ・１すると酸
素消費ｍは速（第３図）。３ｔ、た、呼吸商イ）速やか
に応答し、カブ」Ｊイシン注！１１後約１０へ・３０分
で約０．８９に達し、ぞの後下降【ノロ０〜７０分で元
の１ノベル（約０．８０）に戻り、約６０分間このレベ
ルが持続された１、更に約１２０分後から呼吸商は再度
下降しはじめ１５０分後に最低値（約０．７５）　’に
達し、−での接上界ｔ、、　ｉ　Ｂｏ分以降元のレベル
（約０．１３０）を保−）だ（第４図）。カブリ−イシ
ン注射後の肝グリ］−ゲン、面中グルニ１−ス及び血中
遊離脂肪酸の変動を追跡ｉノだ結果、経時的な肛グリコ
ーゲンの減少く第５図）と−でれに伴う血中グルコース
の増加（第６図）及び血中３！ｉ′１ｆｌｌｌｆ脂肋酸
の増加（第７図）が観察された。

これらのエネルギー代謝像の変化は、ｔＴｌ中らが各種
ホルモンを用いて明らかにしたエネルギー代謝像（栄養
と食糧第３１巻第１号第１〜７（（（１９７８））との
シミコ１ノージョンの結果、■゛ビネフイリンアドレナ
リン）の揚台（第８図）と酷似していた。そこで、カブ
４ノイシンによる二［ネルギー代謝像の変動の発現機序
を更に解明するために、予めβ−アドレナリン作動ｆ［
神経遮断剤で処理したラットにカブ勺゛イシンを注口τ
１したところ、上述のカブサイシンのみの注射時にｉｔ
ｉ察されたエネルギー代謝像の変化は全く見られなくな
った（第９図）。一方、α−アトレブリン作！ＩＩＩ↑
１１神経遮断剤や交感神経節遮断剤の前処理（，１、カ
ブ１ノイシンの注射によるｘｒ、ネルギー代謝像の変動
に影響を及ぼさなかった。以−にの結果から、カブサイ
１５− シンの摂取は、１ネルギ一代謝を増大さｌ！ること、及
びその作用はカブサイシンの直接的、あるいは間接的な
β−アト１ノナリン作動）１１作用に基づくものである
ことが示峻され、本作用が、前）ボの高脂肪食摂取ラッ
トにおける脂質代謝の丘進を惹起し、−ｆの結果、腎周
囲脂肪等の蓄Ｖ４ｍが減少１ノたものど推察される。

また、−１記の脂質代謝の亢進作用は、酸アミドではな
い、バニリルアミン自体にも同様に認められることから
、本発明の０９”・１１のバニリルアミドの作用も、直
接には、体内で分解１ノ、生成されたバニリルアミンに
よるものと考えられる。

実施例１ カゼイン１０重量部、澱粉４０重ｉ１部、ｉ（Ｌ糖１０
千都部、Ｈｅ含ミネラル２単量部、混合ビタミン１中帛
部、１．？ルロース１重ｈ１部及びカブサイシン０　、
０１４　”ＪＳｎ＋部を混合し、ダイ１−ツトを調製し
　ｌこ　。

このグイＴツ１へをウィスター糸紐ラット（初体重１７
０〜１８０ｇ）１５匹に、各々６．５ｇ／１６− 日の割合で、ラード（３ｇ／１ｍ＞、大立油（０，５９
／日）と共に１０日間与えた。

対照として、ウィスター系Ｍ１ラット（初体小１７０〜
１８０ｇ）１５匹に対し、上記高脂肪食摂取群と摂取カ
ロリー昂において同一となるように、市販ダイエツト（
オリエンタル酵母礼製、オリエンタルＭＦダイエツト）
を１０日間与えた。

１０日間経過後の体重増加ａｌを測定した結果、本発明
のカブサイシンの含有ダイエラ１−を油脂と共に摂取し
た群は、体重増加量の平均が１８．５ｇ（１８，５±６
．１ｇ）であるのに対１ノ、対照は、３５．７ｇ（３５
，７±６．３ｇ）であり、対照摂取群に比べ、力［１り
一摂取串は同一にもかかわらず対重増加は約１／２にと
どまった。

実施例２ ミートテンダライＩＪ″− 市販ミートテンダライブ−（［ミオクー１大塚薬品Ｔ業
１＜１＜製）　１００部 カブサイシン　２部 上上記台に従がい原ｒ１を混合しミーｈ　ｊ−ンダライ
ヂーを調製した。

牛肉（脂肪含有率４１％）にこのミー１〜テンダライザ
ーを添加処理し、カブサイシン含吊が０．０９％の′に
肉を調製した。この牛肉をウィスター系１ｊｔラツトに
１０ｇ／日の割合で市販のダイエラ１へ　と併用して１
０日間与えた。

対照どして、」−配牛肉併用食摂取群と摂取カロリー吊
において同一どなるように市販ダイエツトのみをウィス
ター系１Ｎラツトに対し１０日間与えた。

１０日間経過後の体重増加Ｉｉを測定したところ、力■
り一摂取量は同一にもかかわらず、本発明のカプリ−イ
ラン含有牛肉摂取群の平均体重増加量は、対照に比べ３
／／ｌにどどまった。

実施例３ 凭炙力」のた（ 濃口しょうゆ　３５　、０　ｍｌ 澹口みりん　１０．０ｍｆｆ 本みりん　３．０ｍＱ 赤ワイン　３．０− ソルビット　１０．０ｇ 砂　糖　１３．０９ グルタミン酸ナトリウム　１．５ｇ ［アミリッチＣＲｊ　Ｏ，５ｇ 「アジエキスＢ−１」　１．０ｇ ５０％乳酸　０．３９ おろし生にんに＜　４．５ｇ おろし生しょうが　１．５ｇ オニオンパウダー　２．０ｇ カブサイシン　２．Ｏｇ 白こしよう　０．０５９ 白ごま　０．５ｇ 水　１９．ＩＩＲＲ 上記配合に従い原料を混合・加熱し、焼き肉用１９− のたれを調製した。

牛肉（ばら肉、脂肪含有率４１．０％）にこの焼き肉の
だれを塗布又は牛肉をこのたれにつけ込み処理した。こ
の牛肉をウィスター糸紐ラットに１０ｇ／日の割合で市
販のダイ：［ットと併用して１０日間与えた。

対照として、−］二記牛肉併用食摂取群と摂取カロリー
最において同一となるように市販ダイエツトのみをウィ
スター糸紐ラットに対し１０日間与えた。

）　１０日間経過後の体重増加量を測定したところ、カ
ロリー摂取量は同一にもかかわらず、本発明のカブサイ
シン含有牛肉摂取群の平均体重増加ωは、対照に比べ１
／２にとどまった。

実施例４ 実施例１のカブサイシンをホモカプリ−イシンに変え、
そのほかの条件を同一として、ダイエツトの調製及びラ
ットを用いた実験を行なったところ、ホモカブサイシン
摂取群の平均体重増加量は、対照摂取群にくらべ体重増
加は約１／２にとどまつ２０− た。

実施例５ 実施例１のカブリイシンをノルカプリイシンに変え、そ
のほかの条件を同一とじて、ダイエツトの調製及びラッ
１〜を用いた実験を行！’Ｃ−）ｋどころ、ノルカブサ
イシン摂取群の平均体重増加０１は、対照摂取群にくら
べ体重増加は約１／２にどど」、つた。

実施例６ 調　味　１！３１ 食　塩　１　３．　ｃｉ部 砂　糖　８３．０部 カブサイシン＊　３，４部 ＊常法によりゼラブンでハード力ブレル化したもの 上記組成の調味料を１ナラダ油、卵黄、水及び食酢とと
もに乳化し、カブサイシン含量が１％のドレッシングを
調製した。

このドレッシングをウィスター糸紐ラットに対し、１ｇ
／日の割合で別途調製した＾脂肪食（１［１当り力Ｉツ
イン１ｇ、澱粉４ｇ、罵：糖１ｇ、ラード２．５！７、
間合ミネラル０．２ｇ、混合ビタミン０．１ｇ、ゼ／ｌ
ｚロース０．２　ｇ）と全１：、１０日間ｌｊえた。、
対照として、ウィスター糸紐ラットに対し、上記高脂肪
ｎ摂取群と摂取カロリーにおいて同一となるにうに市販
ダイエツトを１０日間！−ｊλだ。１０口間経過後の体
重増加量を測定したところ、本発明のカブリ−イシンー
高脂肋食摂取群は対照に比べ平均体重増加品が約１／２
にとどまった。

【図面の簡単な説明】

第１図は■■−−Ｉカブリーイシン（以下ＣＡＰと略す
）ｍと血中トリグリセリドｕ１の関係、第２図は−１１
１１１１１１１１ＣＡ　Ｐ　Ｇと腎周囲脂肪組織重小の
関係、第３図はＣＡ　Ｐの酸素消費量への影響、第４図
はＣＡＰの呼吸商への影響、第５図はＣＡＰの肝グリ］
−ゲンへの影響、第６図はＣＡ　Ｐの血中グルー１−ス
への影響、第７図は（ＣＡ　Ｐの面中遊　１蘭脂肪酸へ
の影響、第８図はＴビネフィリンの酸素）ｌ！ｊ費帛及
び呼吸商への影響、第９図はβ−アドレナリン作ａ　ｔ
／Ｉ神Ｉ￥遮断剤及びＣＡＰの酸素消費量及び呼吸商へ
の影響をそれぞれ示す。 第３，４図中　０３　、　Ｏｍｙ／ＫｙＣＡ　Ｐ　（ｉ
、ｐ、）・６．０第９／に９ＣＡＰ　（ｉ、ｒｌ、）第
５．６．７図中　・−トＣＡ　Ｐ　（６ａｇ／／（ｙｉ
、ｌ’）、）〇−ＣＡＰ 第８図中　○■ビネフィリン （０，１ｍｇ／Ｋｇｉ、ｐ、） 第９図中　Ｏβ−アドレナリン作動性神経遮断剤（プロ
プラノロール、３　第９　／　Ｋ９　ｉ、Ｉ）、　”）
・β−アドレナリン作動性神経遮 新剤（プロプラノロール、３ｔｎｙ／Ｋｇ＋、ｐ、）十
ＣＡＰ　（６１１ｇ／Ｋｇｉ、ｌ）、）特許出願人　味
の素株式会社 ２３− 第１図 カプサインン　（１１１ｇ７１０日） 第　２　図 ｔ４ｓ＠ ４３６− ＠　Ｃ＠ ＃、７　図 譬　腎　ｍ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）バニリルアミンの不飽和結合を含’Ｊｒ炭素数９
   〜１１の酸アミドを含有し、かつ、油脂を含有しないこ
   とを特徴とするバニリルアミド含有食品１、（ａ　バニ
   リルアミンの酸アミドがカブリイシンであることを特徴
   とする特許請求の範囲第１項記載のバニリルアミド含有
   食品。 （３）　バニリルアミンの酸アミドがノルカプリイシン
   であることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載のバ
   ニリルアミド含有食品。 （４）バニリルアミンの酸アミドがホモカブ１ノイシン
   であることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載のバ
   ニリルアミド含有食品。 （５）食品が、油脂を含有しない調味料、たれ、ミート
   テンダライザーであることを特徴とする特許請求の範囲
   第１項記載のバニリルアミド含有食品。