JPS6037926A - スライスパンの加熱低温殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、スジイスパンスタック（パン薄片第１（重ね
）が包装材４・−１として使用するプラスチックフォイ
ルによって密封して包装される包装形状に債み重ねられ
たスライスパンを無圧（大気圧）加熱低温殺菌するスラ
イスパンの加熱低温殺菌方法に関するものである。この
包装は次いで存在するかも知れないバクテリア、カビ因
子笠を殺すために低温殺菌に十分な温度で強化される。

スライドパンの保存のため種々の方法が知られている。

第１ＶＣ，保存料は調製中にパンに添加されることがで
き、その方法は最も広まっているがもちろんそのような
保存料が許容されるスライスパンに関してだけである。

第２に、最近、ｃｏ２のガス化によるスライスパン処理
があり、それにより、なる程、カビ因子の発生は防止さ
れるが、それらは化学的保存料の添加以上には殺菌され
ない。

最後に、カビ因子は、一方で大気圧で作動しかつ通常燃
される開放オーブン全、かつ他方で高い圧力で作動させ
る閉止オープンを使用する低温殺菌中の加熱作用により
実際に殺されることができる。

高圧法において、スライスパンはオートクレーブ中に入
れられかつそこで、例えば１ないし１．５時間１．３バ
ールの圧力で水蒸気の作用によυ低温殺菌される。

上述した型の方法は長く知られており、この方法におい
て一般には個々のスライスパンスタックが、例えばポリ
プロピレンから作られる適宜な容器内に搬送される大き
な連続す一ブンが使用される。その包装は強化過程生空
気膨張および水蒸発により膨張する。スライスパンスタ
ックが密封１〜でではあるがむしろ包装内部に上昇する
堝圧がラビリンス状閉鎖等によって外部に貫通ずること
ができるような方法において包装されないように方法が
変更されるならば、その包装はこの方法しこおいて危険
にさらされる。例えば、貯蔵または１投送中スライスパ
ンスタツクへのバクテリア等の進入を確実に阻止するた
めに密封して包装されているスライスパンスタックに重
要性がＩｆ＆かれる新規な型の包装方法において、発生
する）彫脹が包装剤等の引裂きを生じるかも知れないと
いう問題が発生する。さらに、連続オープンにおける大
気圧低温殺菌は低温殺菌に、１史用されるずべての熱が
包装フォイルおよびスライスパンスタック自１木を７ｒ
１１って熱伝導によって全面的にスライスパンスタック
の内部に貫通せねばならないという事実により比ｉＦ文
的長い時間を必要とするということが見い出−Ｊ　ｆし
た０ 本発明例よって取り扱われる課題は、密封包装されたス
ライスパンスタックの十分な低温殺菌が時間、消費およ
びコストを減じてかつ包装材料を損傷する危険なしに確
実にされるような方法において引用した型の方法を開発
することである。

本発明によれば、この課題は、スライスパンスタックが
包装過程直前に加熱される上述した型の方法により解決
される。とくに、本発明社、スライスパンスタックを加
熱し、加熱されたスライスパンスタックを包装材料内に
密封包装しかつこのように形成された包装を低温殺菌し
てなる包装形状に積み重ねられたスライスパンの大気圧
での加熱低温殺菌方法である。

加熱温度が約５０〜９０℃であることを提供することが
できる。

本発明はさらに、スライスパンスタックが熱的照射によ
って加熱されることを提供する。

本発明によれば、またスライスパンスタックが熱気で加
熱されることが提供される。

本発明の他の実施例は、スライスパンスタックが０ない
し４．５バールの圧力で湿った暖気または水蒸気により
加熱されること？特徴とする。とくに、湿った暖気また
は水蒸気がスライスパンスタックに挿入されることがで
きる薄い管状のランセットまたはチューブによってスラ
イスパンスタックに注入されることが提供される。

最後に、本発明によれば、包装材料がパンスタックの加
熱に対応する方法において包装過程直前に加熱されるこ
とが提案される。

包装材料による密封包装直前の本発明によるスライスパ
ンスタックを加熱することにより、包装材料または包装
袋等の内部空気は該袋等の密閉後明白に収縮し、それに
よって包装材料がパンに対してぴったり合うように暖め
られる。これは明らかに、その目的に通常設けられるス
ライスパンスタックに対する袋等の吸気またはブラッシ
ング作用を改善する。本発明によって好都合に提供され
るように、暖気または水蒸気がまたスライスパンに注入
されるならば、その場合にスライスパンは明らかに改善
された熱伝達により、内部からと〈に好都合な方法にお
いて加熱される。スライスパンに湿った暖気または水蒸
気を注入するために、本発明によって提供されるような
チューブ挿入方法はＣ０２ガス化により既に知られてい
るが、本発明によれば、パンの加熱卦よび／または暖か
な新鮮な空気による冷気の置換が単にこれにより企てら
れる。本発明により包装過程以前に適当な高い温度に既
にスライスパンスタックを加熱することにより、それに
続く低温殺菌方法がほぼ半分にまで減じられることがで
きる。包装自体は低温殺菌方法中少しも圧力変形を受け
ず、その結果包装材料の損傷が防止される。本発明によ
る方法は完全密封パン包装に至るだけでなく、また低温
殺菌に必要上されるエネルギ消費を低減しかつとくに包
装されたスライスパンがとくにカビ成長に対する良好な
抗性を有する包装となる。

本発明による方法の結果として生ずる低温殺菌方法は通
常の方法において、例えば熱的油加熱オープン、蒸気加
熱オープン、電気プレートオープン、赤外オープンまた
はマイクロ波照射オープンの作用によって生じることが
できる。

本発明の他の特徴および利点は一実施例を詳＃ｌｌＩに
説明する以下の記載によって現わされる。

実施例 パンは通常の方法で切断され、コンベアベルト上でスラ
イスパンスタックに配置されかつフォイル包装位置に供
給される。このフォイル包装位置に達スる前に、スライ
スパンスタックは、薄いチューブが両側からまたは上方
から各スライスパンスタック内に導入され、そこで０，
４バールの圧力で飽和水蒸気がチューブを通、ってスラ
イスパンスタックに注入される加熱位置を通過する。こ
れはスライスパンスタックの温度を約５０〜６０℃に増
加する。加熱位置（ステーション）を出た後、加熱され
たスライスパンスタックはそれらがプラスチック製の袋
内に密封包装される包装位置（ステーション）に直接進
む。包装過程の完了後および袋の密月後、プラスチック
製の袋はそれらの漸冷の結果としてスライスパンスタッ
クに対してぴったり位置する。これに続いて、包装の膨
張が観察されない通常の低温殺菌オープンにおいて新た
な加熱が行なわれる。

この方法で調製されかつ包装されたスライスノくンスタ
ックは完全密封方法において密封されかつとくに良好な
カビ成長に対する抗性を特徴とする。

低温殺菌方法は通常の時間の約半分のみ全必要とする。

上記説明および！１す許請求の範囲に開示された特徴は
種々の実施例における本発明の実施のため？ｒ独でかつ
任意の組合せにおいて必須である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）包装形状に積み重ねられたスライスパンを大気圧
   で加熱低温殺菌するスライスパンの加熱低温殺菌方法に
   おいて、スジイスパンスタックヲ加熱し、加熱されたス
   ライスパンスタックを包装材料内に密封包装しそしてこ
   のようにして形成された包装を低温殺菌してなることを
   特徴とするスライスパンの加熱低温殺菌方法。 （２）前記スライスパンスタックが約５０〜９０℃に加
   熱されることを特徴とする特許請求の範囲第１項に記載
   のスライスパンの加熱低温殺菌方法。 （８）　Ａｆｔ　記スライスパンスタックが熱的照射に
   よって加熱されることを特徴とする特許請求の範囲第２
   項に記載のスライスパンの加熱低温殺菌方法。 （４）前記スライスパンスタックは熱気の注入によって
   加熱されることを特徴とする特許請求の範囲第２項に記
   載のスライスパンの加熱低温殺菌方法。 （６）前記スライスパンスタックは０ないし５バールの
   圧力において湿った暖気または水蒸気注入により加熱さ
   れることを特徴とする特許請求の範囲　〇第２項に記載
   のスライスパンの加熱低温殺菌方法。 （６）前記湿った暖気または水蒸気はスライスパンスタ
   ックに挿入さｉすることかできる薄いチューブによって
   スライスパンスタックに注入されることを特徴とする特
   許請求の範囲第５項に記載のスライスパンの加熱低温殺
   菌方法。 （７）前記包装材料は包装段階直前に加熱されるととを
   特徴とする特許請求の範囲第２項に記載のスライスパン
   の加熱低温殺菌方法。