JPS6038383Y2 - ヨ−グルト製造器におけるｐｈ測定装置 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案はヨーグルト製造器におけるＰＨ測定装置に関す
るものである。

従来、ヨーグルト製造器により、牛乳からヨーグルトを
製造する工程で、牛乳の醗酵状態を調べる必要がある。

この場合、ＰＨ計の電極を醗酵槽内に入れて、測定する
ようにしている。

しかしながら、市販のＰＨ計は高価であり、一般家庭に
供するヨーグルト製造器に具備することは困難である。

ところで、２つの異種金属を電極として、醗酵槽内に入
れてＰＨ値の代用特性として電極間の電流を測定するこ
とが考えられるが、このような構成で電流を長時間測定
していると、第１図に示すように両電極の周囲にイオン
が集積して電流が流れなくなり、正確な電流値を測定す
ることができない。

すなわち、第１図はステンレス電極と真鍮電極とを醗酵
槽内に浸漬して連続オン状態で電流測定した場合の時間
に対する電流値の変化を示すもので、このグラフよりも
明らかであるように、電流は急激に流れなくなり、醗酵
時間の間距離な電流測定はできなかった。

そこで、醗酵時間の間、電流を測定するには、一定期間
回路をオフして、両電極周辺のイオンが拡散した後、再
びオンして測定すればよいことに想倒した。

すなわち本考案の目的とするところは、両電極端にスイ
ッチング回路と直流電流制御回路とを直列に接続し、所
定時間間隔でスイッチング回路をオンオフするとともに
、直流電流制御回路により電流値を測定するようにした
ので、ヨーグルトの醗酵時間の間、正確に電流値を測定
可能としたＰＨ測定装置を提供することにある。

以下、本考案の実施例を図面に基づいて詳細に説明する
。

第２図は本考案の実施例を示すもので、１，２は異種金
属で形成した電極、３は醗酵槽で、牛乳と種菌とが入っ
ている。

４は一方の電極１に直列に接続したスイッチング回路で
、５は直流電流計又は直流電流により制御し得る直流電
流制御回路で、スイッチング回路４と共に電極１，２の
両端に互いに直列に接続されている。

直流電流制御回路５は、ヨーグルトの所望のＰ）ｌ （
はぼ４．２）に対応する電流値（はぼ８０μＡ）が流れ
た時、スイッチング回路をオフするとともにブザー等の
警報器（図示せず）が鳴るように設定している。

次に、牛乳の醗酵時間の間、電流値を測定する方法につ
いて説明する。

まず、醗酵槽３の牛乳内にステンレスと真鍮の電極１，
２を浸漬する。

一方、スイッチング回路４のスイッチング時間は、５分
間隔でオン、オフを繰り返すように設定している。

第３図はＰＨが４．２のヨーグルト内に電極１，２を浸
漬してスイッチング時間を５分間隔でオンするようにし
た場合のスイッチの繰り返し回数と電流値との関係を示
す実験結果で、このグラフからも明らかなように、ＰＨ
＝４．２に対応する電流値は８０． Ａであることがわ
かる。

第４図は、本考案による装置を用い、醗酵槽３内に牛乳
１０００ｃｃと種菌としてヨーグルト４０ｆを混入して
入れ、醗酵温度４２’Ｃで醗酵させた場合の醗酵時間に
対するＰＨと電流値との実験結果を示すもので、３曲線
はスイッチング回路４のスイッチング時間は５分間隔で
オンさせた場合の電流値、６曲線は各電流値に対応する
ＰＨ値を示している。

このグラフからも明らかなように、醗酵時間の間中、常
に正確な電流値を測定できるので、この電流値に対応す
るＰＨ値から、醗酵槽３内のヨーグルトの醗酵状態を常
に正確に判定することができる。

次いで、ヨーグルトの所定の）’Ｈ＝ ４．２に対応す
る電流値８０／Ａ Ａが測定された時、醗酵を停止し、
次の冷却工程に移行すればよい。

なお、直流制御回路５に、ヨーグルトの所定のＰＨに対
応する一定の電流が流れたとき、回路を自動的にオフす
るように設定し、警報器（図示せず）を鳴らすとともに
、ファン等を駆動して冷却するように設定しておけば、
自動化も可能である。

この際、冷却工程に入ったヨーグルトは醗酵の停止する
温度にまで降下するのに時間を要するので、この間も醗
酵が進むことを考慮して、最終値（ＰＨ＝４．２）より
少し前段階の値に設定しておけば、酸味が強くなりすぎ
ることもない。

以上述べたように、本考案によれば、異種金属により形
成された一対の電極端にスイッチング回路と直流電流制
御回路とを直列に接続し、所定時間間隔でスイッチング
回路をオンオフするとともに直流電流制御回路により電
流値を測定するようにしたので、ヨーグルトが醗酵して
いる間、正確に電流値を測定することができる。

従って、これらの電流値に対応するＰＨ値も正確にわか
るから、このＰＨ値より醗酵状態を観察することができ
る。

以上本考案につき好適な実施例を挙げて種々説明したが
、本考案はこの実施例に限定されるものではなく、考案
の精神を逸脱しない範囲内で多くの改変を施し得るのは
もちろんのことである。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来のＰＨ計で測定した場合の時間と電流との
関係を示す図、第２図〜第４図は本考案の実施例を示す
もので、第２図は回路図、第３図はヨーグルトのＰＨ＝
４．２の時、スイッチ時間を５分間隔とした時の電流と
、スイッチ繰り返しとの関係を示す図、第４図は、牛乳
１０００ｃｃとヨーグルト４０９、醗酵温度４２′Ｃと
した時の醗酵時間に対する電流値とＰＨとの関係を示す
図である。 １．２・・・・・・電極、３・・・・・・醗酵槽、４・
・・・・・スイッチング回路、５・・・・・・直流電流
制御回路。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 醗酵槽に種菌と牛乳を入れ、自動保温装置により加温し
   てヨーグルトを製造する場合の醗酵状態を調べるヨーグ
   ルト製造器用ＰＨ測定装置において、醗酵槽内の牛乳に
   浸漬される互いに異種金属からなる一対の電極と、所定
   時間間隔でオンオフ制御されるスイッチ又はスイッチン
   グ回路と、直流電流計又は直流電流制御回路とを具備し
   、前記両電極端に前記スイッチ又はスイッチング回路と
   前記直流電流計又は直流電流制御回路とを互いに直列に
   接続して威り、上記スイッチ又はスイッチング回路を所
   定時間間隔でオンオフするとともに、上記直流電流計又
   は直流電流制御回路により上記ヨーグルトの醗酵時間の
   間、電流値を測定し、この電流値に対応するＰＨ値より
   上記ヨーグルトの醗酵状態を観察するようにしたことを
   特徴とするヨーグルト製造器におけるＰＨ測定装置。