JPS6041437A - 乾燥リンゴ細片製法と製菓の利用法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はリンゴの人体の保健的効宋を応用したもので、
市販の東予に使用されでいるｊ′Ａｉ：；糖は人体で燃
焼し炭酸カスを生じ、此れが血液に溶は酸性を♀づ−る
。然し血液は中性でなければ生命にか）わるから止むを
ｊｉｌリ−１骨や肉の石灰分を削り取って中和に流用し
くし、Ｌうので骨は細くなり歯はＩＩＩＱくなるので此
の納置をリンゴにＪ：って医される。

リンゴにはカルシ」ラム及び有枇化合体燐（Ｃ４２Ｈａ
ａＴｈＰＯ９＞が多Ｈ４に含まれているがらでａうる。

リンゴ果肉に含まれている果糖とペクチンは糖尿病と尿
酸の解ｆ３ｊの効果にＪ：ろしく胆の活ツノを正常にＪ
−る。リンゴにはビタミンＡ、Ｂ、Ｃ，Ｇの４種の重要
な栄養を（７１有し他（実物や食料品に含まれると同様
にビタミンの一大源泉でｄうり、特に薬品からとった人
工ビタミン（，１体内にＩＪある時間が短いがリンゴの
天然ビタミンは故４８の持続性に富み、尚ビタミンＧは
他の食料には、極めて乏しいがリンゴには多量に含まれ
て皮膚・内臓の保健効果に著しい、リンゴの酸ヤペクブ
ーンは汁１類の解毒にり゛ばらしい効果があることが米
国Δレゴン州人学マンヒン教授ににって立Ｋｌ　ｉ！ら
れｌζ。肌水乾燥リンゴは生リンゴより６倍以上滋養に
富み９！Ｊに胃腸障害の予防に優れているとマンヒンＩ
ｔｖ士は強調している。高血圧、動脈硬化の主因は食塩
から分動りるす１〜リウムが血色・を塞ぐ、尚又卵黄や
バター。

牛乳１食肉など動物性脂肪から生ずるコレスフ０−ルは
血管を硬化する。リンゴに含まれるイ４’　８Ｍ化合体
燐によって排除されまず。有機化合体は乾燥リンゴには
生リンゴより６６　’１１５含イｊしていま−づから西
洋ではその予防に乾）へリノンゴか愛用されていまづ。

リンゴの保健的ダＪ果について製菓に利用でＪるには乾
燥リンゴ細片にする必要があり、然るに乾燥リンゴ細片
に残存づ−る無水亜硫酸（８０２＞が問題視されるので
特９′［第２８Ｇ８２７号を更に研究を重ねた結果、製
品中に無水亜硫ｆ’ｌ’２（ＳＯ２）の６、Ｈを僅少に
づ−るか或いは、につたく残存しない効果を秦りること
であり、リンゴ細片を酸性亜）φＩ醸ソータ゛、塩化す
１〜リウム、り丁−ンｉ焚、エリソヒン酸す１〜リウム
どＪ、アスコールビン酸等の４．）！な褐変防止剤を装
した外に細菌並にカビ類光′−１：１ｉ７ｊ止にポリ燐
酸す１ヘリウｌオを加えた水溶液に浸漬し゛Ｃ製晶にな
したる場合は変化を生じない。配合したる各薬品は相乗
的に作用して使用１ｉをＷ小成になり−ため製品中に残
存する無水亜硫酸のｔｊＡを１予少にするか、或いは全
く残存しない効果を奏Ｊることを見出した。ポリ燐酸す
１ヘリウム（よ変色防止剤として（よ公知で８５るが、
デバイドロ酢酸ソータの代りに酸性亜硫酸ソータと塩化
ナトリウムとポリ燐酸す１〜リウｌ＼とをイ）１用する
ことにより永イ１実験の結果、細菌並にカビ類の発生し
ない串を認めた。イこで前記の事実に基づいて薬品力″
１に浸漬を終えたる盾、低温乾燥せしむると共に乾燥を
終えたるリンゴ細片を真空包装づる。

ｔ）２燥すンゴ細片を原ｌｌ’＋１として弟子に利用り
る場合は、製菓にした后の変質カビ止長期保存が出来る
便法はυ昌′：１水に加用する共晶はり」−ン酸、塩化
プトリウム、ポリ燐酸ブー　１−リウム、飲料水防腐剤
どし−（バラＡキン安息香酸プヂル、安ｊＪ香酸す１−
リウム、プロピレングリコール等の合成保存物液を加用
した溶液を二重釜に入れた１１コ、糖類（ブドウ糖、果
糖）や蜂蜜−１５香オＬバター痔を適量に加用し攪拌し
た１１コ、乾燥リンゴ細片を入れて密閉すると、水、／
キ気のカで乾燥リンゴは榎九肺胞しく人変柔り４Ｉ：す
Ｊ、９゜攪拌し儒漬賎を利用して摺れば立派な洋菓子の
アン°＼ｂリンゴバター、リン」クリームになりＪ、づ
９．文型に入れて、乾；、■さμると立派なリンゴ生菓
子となり、Ｌす。

実施の一例を挙げて説明ηると次の如くで−ある。

生すンゴ約５１（ｇ逆性石鹸を以って洗浄したる后、県
皮剥則（幾にて果皮を剥１’ｎｌ　Ｌ、フードスライサ
ーで切［Ｏｉシ、リンゴ１１片を酸性亜１％ｌ　ｒ：２
ソーダを２゜５９、塩化ナトリウム５５ｇ、クエン酸５
！］、■リソルピン酩す１〜リウム２．５！Ｊ、Ｌアス
コルヒンＦｉ！ｉ２．５ｑ、水１０文、上記の薬品を水
和し調整したる后、更にポリ燐酸す１−リウｌ＼２．Ｅ
５（Ｉを加えて溶解したる溶液に５分間浸）貞したる后
、リンゴ細片を低温送１）ｆｉｔ乾燥乾燥量いて５０°
Ｃ渇磨にて乾燥り°る。

＜１２燥リンゴをＩｊＪｊオ８Ｉとじ−Ｃ特ぐ１°・に
した島の変ｔ１がカビ止め［Ｑ期保存が出来るＪ、１３
品使用法どしくは飲料水に加用ｊＪる共晶は水２２にλ
・１しくり１ン酸１９、塩化す＋−リウム１（１，ポリ
燐酸ノー１−リウム１９、飲料水防ｍｉ剤どしてバラオ
キシ安Ｑ杏酸ブヂル２．５％、安息汚１１サノー１ヘリ
ウム′１８．３％、プロピレンブレコール６０９６等の
合成仙：（ｆ″１１クツ溜ｇ（ｃｃ）を加用した、溶液
を二重釜に入れて熱した后、糖類（ブドウＷ１．果糖）
や蜂り２−＼５占料、バター等を適量に加用し攪拌し／
、：　Ｉｉｊ、乾燥リンゴ細片５００　！Ｉ〜１，００
０（Ｉを入れて密閉覆ると水蒸気の力で乾燥リンゴは復
元肺胞しτ人変柔くなりまづ、、１ひ拌し儒漬機を利用
し−Ｃ摺されぽ立派な洋菓子のアンＡｂリンゴバター、
リンゴクリームになりまＪ。文型に入れて５０６Ｃの五
目、Ｗて一屹燥さヒると立派なリンゴ生菓子どなりまり
。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 リンゴ果実の細片を酸性亜１φ【酸ソータ、塩化す］−
   リウム、クエン酸、エリソルビン酸ノー１〜リウム。 Ｌアスコルビン酸等の調製した后、更にポリ燐酸ナトリ
   ウムを加え浸漬した后、低温乾燥ヅ゛ることを特徴とす
   る乾燥リンゴ細片の製法ど製菓に利用づる方法。