JPS6041581B2 - 冷凍麺の解凍茹上方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は冷凍麺を迅速且つ効率的に解凍し、茹で上げる
ための方法に関するものである。

冷凍麺は茹上げ直後の麺を急速凍結したものであるから
、解凍すれば直ちに喫食可能の状態になる訳であるが、
通常冷凍麺を製造する場合、凍結前の茹上げをやゝ少な
目に押えて、解凍後短時間の茹上完成を行なうようにす
る事が多く、本発明方法並びに実施例に掲げた装置例も
そのような場合を想定したものである。

冷凍麺の最大の利点は、茹上直後における麺線内部の水
分勾配を長期間保持し、解凍によつて随時、短時間で食
感のすぐれた麺を供し得る点にある。

従つて解凍時間を短かくする事が冷凍麺の利点を最大に
活用するための要点であり特に食堂、−給食施設等では
これが最も重要な関心事となつている。冷凍麺の解凍は
通常、茹上げも兼ねて直接熱湯に投入する方法がとられ
るが、投入の瞬間当然ながらその附近の湯温は降下し、
更に解凍のため大。

量の潜熱が奪われて湯温の上昇が妨げられる。従つてこ
の段階で重点的に大量の熱量を供給することが解凍時間
短縮のため最も有効な方法であり、一且解凍すればその
後の茹上段階ではさほど強く加熱する必要は無い。本発
明は以上の考察から、通常用いられるガスバーナー、ス
チーム等の外部加熱に加えて、初期解凍段階に於ける補
助熱源としてシーズヒーターを併用することを特徴とす
るもので、これにより解凍茹上時間を大巾に短縮し、作
業効率、熱効率を高めることが出来る。

種々の場合について実験を重ねた結果、末法による解凍
茹上時間は従来法Ｊに比べて概略半分以下に短縮され、
更に外部加野の火力を従来法の場合より落しても所要時
間に大きな影響が無いことが判明した。実施例 末法の１実施例を図面について説明する。

駆動装置（図示せず）によつてゆるやかに回転する垂直
回転軸１の上端に複数個の桟２を水平放射状に取付け、
夫々の桟の間に茹篭３を、桟の先端部で回動自由に軸支
し、この篭部が浸漬し乍ら回転するべく環状水槽４を設
ける。

更に水槽内底部には、冷凍麺投入部５から回転方向に全
周の１１３乃至１１２の部分に適当数のシーズヒーター
６を配設する。水槽全体は別途ガスバーナー７で加熱さ
れる。回転軸の回転速度は冷凍麺の太さ、玉重量、熱源
の強さ等によつて異なるが、概略１回転１分乃至３分程
度とする。５の部分の篭に投入された冷凍麺は矢印の方
向に移動し乍ら外部加熱とシーズヒーターの併用による
強い加熱によつてすみやかに解凍され、その後は外部加
熱のみで茹上げられて排出部８に達し、篭を回動させる
ことによつて槽外に排出される。

上記は本発明の単なる１実施例であつて、この他、茹槽
を解凍槽、茹上槽の２槽に分け、解凍槽にのみシーズヒ
ーターを設ける方法、或いは単にシーズヒーターを設け
た１槽のみを用いて、初期解凍時のみ通電するバッチ式
の方法等、種々の実施形態が考えられる。又本法は冷凍
麺のみでなく、他の冷凍食品の解凍加熱用にも広く利用
が出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図は第２図のＡ−Ａ断面図、第２図は装置の平面図
、第３図は茹篭取付部の斜視図てある。 １・・・・・・回転軸、２・・・・・・桟、３・・・・
・・茹篭、４・・・・・環状水槽、５・・・・・・投入
部、６・・・・・・シーズヒーター、７・・・・・・ガ
スバーナー、８・・・・・・排出部、９・・・・茹篭回
動用把手。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 冷凍麺を熱湯に浸漬して解凍茹上を行なう方法に於
   て、通常の熱源の他に初期解凍用の補助熱源として、水
   槽内にシーズヒーターを設けることを特徴とする冷凍麺
   の解凍茹上方法。