JPS6066962A - 果肉袋詰凍結包装品の製造方法 - Google Patents
果肉袋詰凍結包装品の製造方法Info
- Publication number
- JPS6066962A JPS6066962A JP58174200A JP17420083A JPS6066962A JP S6066962 A JPS6066962 A JP S6066962A JP 58174200 A JP58174200 A JP 58174200A JP 17420083 A JP17420083 A JP 17420083A JP S6066962 A JPS6066962 A JP S6066962A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit
- pulp
- acidity
- frozen
- sweetness
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
一般に市販されている凍結果実を原料として家庭用のミ
キサー類により懸濁した採果ジュー状の即席飲料として
供する場合、消費者は餘泪な手間を要せずに味覚が最も
のぞましい状態に調製されることを期待するが、基本的
な量的基準がないため一般にはこの要求を完全にみたす
ことは不可能である。
キサー類により懸濁した採果ジュー状の即席飲料として
供する場合、消費者は餘泪な手間を要せずに味覚が最も
のぞましい状態に調製されることを期待するが、基本的
な量的基準がないため一般にはこの要求を完全にみたす
ことは不可能である。
このため、採果のサイズ、添加シランプ量を合理的に調
整し、使用方法も規制する必要がある久このような基準
となる処方の設定とこれに準拠した製法は未だ確立され
ていない。本発明は、採果を原料とする果肉袋詰包装品
が飲料として使用される場合の最適条件を設定し、この
制限範囲において果肉袋詰凍結包装品を製造する方法を
提案した。
整し、使用方法も規制する必要がある久このような基準
となる処方の設定とこれに準拠した製法は未だ確立され
ていない。本発明は、採果を原料とする果肉袋詰包装品
が飲料として使用される場合の最適条件を設定し、この
制限範囲において果肉袋詰凍結包装品を製造する方法を
提案した。
以下、本発明について詳細に説明する。
本発明に使用する原料果実は生鮮果汁としても賞味され
うるミカン、パイン、イチゴ、メロンなも凍結保存中に
は充分な色とテクスチャーを保つことのできる果実類で
ある。それらのある種のものはフレーバーの消失、褪色
などを伴うものもあるが、ミキサー処理をする飲料とし
ては少量の着色料、若番）１を添加することによってこ
れを補うことがｆｉｊ能でちる。したがってブランチン
グのような前処理は不要で、へ夕取シ、剥皮、芯抜きな
どののち果肉を摘出し、ミキサーに細分投入できる程度
のサイズに分割することが主な前処理工程となる。
うるミカン、パイン、イチゴ、メロンなも凍結保存中に
は充分な色とテクスチャーを保つことのできる果実類で
ある。それらのある種のものはフレーバーの消失、褪色
などを伴うものもあるが、ミキサー処理をする飲料とし
ては少量の着色料、若番）１を添加することによってこ
れを補うことがｆｉｊ能でちる。したがってブランチン
グのような前処理は不要で、へ夕取シ、剥皮、芯抜きな
どののち果肉を摘出し、ミキサーに細分投入できる程度
のサイズに分割することが主な前処理工程となる。
細分化した果肉はガス透過性の低い合成樹脂製の袋に一
定量ずつ詰めるが、この工程以前に果肉を予備凍結する
こともある。この場合の凍結は通常個別凍結（ＩＱＦ）
が適用され、凍結の迅速化と品質劣化防止と最終凍結作
業の軽減に有効である。
定量ずつ詰めるが、この工程以前に果肉を予備凍結する
こともある。この場合の凍結は通常個別凍結（ＩＱＦ）
が適用され、凍結の迅速化と品質劣化防止と最終凍結作
業の軽減に有効である。
そのほかエアプラスト凍結も適用できる。
果肉の袋詰量は１回分のミキサー充填に適した量とし、
引続き袋に注入する７ラノプ量を含めた内容量は、市販
されているミキサー内容量の約３分の１と見積って大体
４００〜５００２として取扱われている。
引続き袋に注入する７ラノプ量を含めた内容量は、市販
されているミキサー内容量の約３分の１と見積って大体
４００〜５００２として取扱われている。
シラツブは甘味と清涼感をあたえることが望ましく、し
たがって甘味料と共に酸味料を加え、しかも果実の品種
に適した味覚を助長することが望捷しい。甘味料には、
しょ糖、ぶどう糖などの天然甘味料のほか、アスパルテ
ームのような合成甘味料もあわせて使用することができ
る。また酸味料には、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸
のほか第１リン酸や穏やかな酸味をもつフマール酸すト
リウムのような酸性塩類も使用できる。
たがって甘味料と共に酸味料を加え、しかも果実の品種
に適した味覚を助長することが望捷しい。甘味料には、
しょ糖、ぶどう糖などの天然甘味料のほか、アスパルテ
ームのような合成甘味料もあわせて使用することができ
る。また酸味料には、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸
のほか第１リン酸や穏やかな酸味をもつフマール酸すト
リウムのような酸性塩類も使用できる。
シラツブには、さらに、されやかな果実特有の色をあた
えるため少量の着色料と、香味を補強するだめのエツセ
ンス、すなわち若番料も添加することがある。また、凍
結果肉が保存中に褪色ないし褐変するのを防ぐため、少
量のニリンルピン酸のような酸化防止剤を添加すること
も可能である。
えるため少量の着色料と、香味を補強するだめのエツセ
ンス、すなわち若番料も添加することがある。また、凍
結果肉が保存中に褪色ないし褐変するのを防ぐため、少
量のニリンルピン酸のような酸化防止剤を添加すること
も可能である。
７ランプ添加石は果肉の半量を目安にし、包装内で果肉
がシラツブによって表面を包まれることによって褪色な
いし褐変から保護されることを考慮する。包装内の抜気
をすれば更に好条件が得られる。製品めした製品は注意
深くゾールし、袋ごとに凍結する。
がシラツブによって表面を包まれることによって褪色な
いし褐変から保護されることを考慮する。包装内の抜気
をすれば更に好条件が得られる。製品めした製品は注意
深くゾールし、袋ごとに凍結する。
果肉袋詰凍結包装品の製造仕様は消費者のジュース製造
条件と飲用条件の最適とみられるものを１回分のミキサ
ー充填に適した果肉の袋詰量は消費者が果汁を喫飲して
果肉が豊富に含有すると感じる量に基いて設定した。こ
のような量をめるため、果肉量を１０〜８０％の５段階
に区分してオレンジジュースの懸濁物試料を作製し、２
０〜２５才の男女各２０名のパネルによりジュース中の
果肉量が豊富と判断される最低濃度試料を選出すること
により、下記の結果を得た。
条件と飲用条件の最適とみられるものを１回分のミキサ
ー充填に適した果肉の袋詰量は消費者が果汁を喫飲して
果肉が豊富に含有すると感じる量に基いて設定した。こ
のような量をめるため、果肉量を１０〜８０％の５段階
に区分してオレンジジュースの懸濁物試料を作製し、２
０〜２５才の男女各２０名のパネルによりジュース中の
果肉量が豊富と判断される最低濃度試料を選出すること
により、下記の結果を得た。
果肉濃度（％） １０ １５２０２５８０「しきい値」
評価人数 ２９１４１２３この結果から２０〜２５％の
果肉量が妥当であることを確認した。即ち、１回分１６
００ＣＯの容量のミキサーに対して果肉量を３２０〜４
００２に設定することになる。
評価人数 ２９１４１２３この結果から２０〜２５％の
果肉量が妥当であることを確認した。即ち、１回分１６
００ＣＯの容量のミキサーに対して果肉量を３２０〜４
００２に設定することになる。
本発明の凍結包装品内容物をミキサーに移したのち適当
景の砂糖と水を加えて内容量を１６００ＣＯにする場合
、消費者の好みに応じた砂糖補充量にもとづいて平均的
な値を設定する必要がある。この条件を得るため、天然
のオレンジジュースを使用して・１〜１６％の砂糖を添
加し果肉量がそれぞれ２０％を含むように調製した４段
階の試料を用意し、砂糖添加量（％） ４８］２ｊ６ 最適甘味試料評価人数 ８１６１０６ 以上の結果は個人差が相当あり一概に判定できないが荷
重平均をめれば −（４ｘ８＋８ｘ１６−＋１２ｘｌＯ＋ｌ６ｘ６）−、
−４０＝ ９．４％となる。即ち、１６００ＧＯに対し
ては約１５０２の砂糖を加えることを基準仕様とするこ
とが妥当であることを認めた。なお、果肉自体の持つ糖
度はミキサー内ではほぼ５倍に希釈されるので実用上で
は糖度に関しては上記の添加砂糖量が支配約２なる。
景の砂糖と水を加えて内容量を１６００ＣＯにする場合
、消費者の好みに応じた砂糖補充量にもとづいて平均的
な値を設定する必要がある。この条件を得るため、天然
のオレンジジュースを使用して・１〜１６％の砂糖を添
加し果肉量がそれぞれ２０％を含むように調製した４段
階の試料を用意し、砂糖添加量（％） ４８］２ｊ６ 最適甘味試料評価人数 ８１６１０６ 以上の結果は個人差が相当あり一概に判定できないが荷
重平均をめれば −（４ｘ８＋８ｘ１６−＋１２ｘｌＯ＋ｌ６ｘ６）−、
−４０＝ ９．４％となる。即ち、１６００ＧＯに対し
ては約１５０２の砂糖を加えることを基準仕様とするこ
とが妥当であることを認めた。なお、果肉自体の持つ糖
度はミキサー内ではほぼ５倍に希釈されるので実用上で
は糖度に関しては上記の添加砂糖量が支配約２なる。
次にジュースの甘味と清涼感を最適にするためには七味
度、酸味度の各々の値ならびにその比率即ち糖酸比を設
定することを必要とした。このため無果汁で砂糖とクエ
ン酸のみを含有しその含有比率の異なるモデルシラツブ
をＩＯ試料調製し、前記のパネルにおいて好ましいと思
われる糖酸比を官能検査によりめた。この糖含量として
は常用される上下限とみられる１０．１５％の二濃度と
し、これに酸濃度０．０５〜０．４５％の５段階を組合
わせて１０段１＠の試料を得た。得られる糖酸比は下表
の如くであった。
度、酸味度の各々の値ならびにその比率即ち糖酸比を設
定することを必要とした。このため無果汁で砂糖とクエ
ン酸のみを含有しその含有比率の異なるモデルシラツブ
をＩＯ試料調製し、前記のパネルにおいて好ましいと思
われる糖酸比を官能検査によりめた。この糖含量として
は常用される上下限とみられる１０．１５％の二濃度と
し、これに酸濃度０．０５〜０．４５％の５段階を組合
わせて１０段１＠の試料を得た。得られる糖酸比は下表
の如くであった。
採点法の評点の尺度は、甘すぎる・・・・＋２．稍甘い
・・・・＋１・適当・・・・０・稍酸味・・・・−１・
酸味が強い・・、・−２の５段階とした。ノ（ネルの評
価の平均値から下表に示す値を得た。
・・・・＋１・適当・・・・０・稍酸味・・・・−１・
酸味が強い・・、・−２の５段階とした。ノ（ネルの評
価の平均値から下表に示す値を得た。
以上の結果から評価値０の伺近においては近似的に関係
式 ％式％） が得られる。即ち評価値±０．５の範囲内では糖酸化３
０〜５０が好ましいという結果が得られた。したがって
酸度は０．１５〜０．３５付近が実用的な基準になりう
ろことを確認した。
式 ％式％） が得られる。即ち評価値±０．５の範囲内では糖酸化３
０〜５０が好ましいという結果が得られた。したがって
酸度は０．１５〜０．３５付近が実用的な基準になりう
ろことを確認した。
本発明の対象となる原料果実の酸度は０．７〜０．９％
のものが多く、シたがって飲料としての最終調製時には
５倍に希釈されて０，１５〜Ｑ、２５％の酸度を保有す
る。したがって例外的なメロンのような酸味の少ない果
実では上記酸味分を差引いて調製されることが本来の味
覚を反映させるものと見られる。したがって糖酸比は９
０〜９５に修正して設定するのが妥当である。
のものが多く、シたがって飲料としての最終調製時には
５倍に希釈されて０，１５〜Ｑ、２５％の酸度を保有す
る。したがって例外的なメロンのような酸味の少ない果
実では上記酸味分を差引いて調製されることが本来の味
覚を反映させるものと見られる。したがって糖酸比は９
０〜９５に修正して設定するのが妥当である。
／ラップ調整時の糖および酸は上記の飲用時の糖酸比に
基いて決定することができる。各種の甘味料は甘味度を
考慮して砂糖に換算することが可能であり、酸味料もク
エン酸に換算して酸味度をめることが可能である。混合
添加物相互において緩衝作用があるため、試行錯誤によ
る微調整は必要であるが、大局的には製造方法の基準に
なるべき設定東件でちる。
基いて決定することができる。各種の甘味料は甘味度を
考慮して砂糖に換算することが可能であり、酸味料もク
エン酸に換算して酸味度をめることが可能である。混合
添加物相互において緩衝作用があるため、試行錯誤によ
る微調整は必要であるが、大局的には製造方法の基準に
なるべき設定東件でちる。
次に本発明の製造方法による実施例を示す。
実施例二メロンジュース製造用凍結包装品果肉濃度１２
．８８Ｘ、果肉酸度０．１’０６ Ｘのプリンスメロン
を洗滌、剥皮、種子を取除き、６〜８つ割に切断する。
．８８Ｘ、果肉酸度０．１’０６ Ｘのプリンスメロン
を洗滌、剥皮、種子を取除き、６〜８つ割に切断する。
種子部分は別にあつめ、そこから液汁を回収する。果肉
は３５０２を秤量しポリエチレン製の袋に結める。
は３５０２を秤量しポリエチレン製の袋に結める。
次にこの袋に１６ｏｆの調製されたシラツブをカロえる
。下記の甘味料、酸味料、着色料、若番料ならびに回収
液汁を加え、水を加えて重量の調整を１テう０ 添加物 添加量（＋（ｉ０ｆ当り） 上白糖 ３．６１ 酵素法ブドー糖 １６．０ アスパルテーム １．６ クエン酸 １．０８ リンゴ酸 １．０ フマール酸ナトリウム ０．３ 着香料、着色料 微量 種子部分より回収した液汁 若干量 上記凍結包装品（１袋内容物５１ｏｒ ）を凍結保存す
るＯ 上記包装品の内容物をミキサーに移し、砂糖１５（Ｈと
水を加えて１６００ＧＯにする。このようにして得られ
たメロンジュースの特性について下露己の実測値が得ら
れた。
。下記の甘味料、酸味料、着色料、若番料ならびに回収
液汁を加え、水を加えて重量の調整を１テう０ 添加物 添加量（＋（ｉ０ｆ当り） 上白糖 ３．６１ 酵素法ブドー糖 １６．０ アスパルテーム １．６ クエン酸 １．０８ リンゴ酸 １．０ フマール酸ナトリウム ０．３ 着香料、着色料 微量 種子部分より回収した液汁 若干量 上記凍結包装品（１袋内容物５１ｏｒ ）を凍結保存す
るＯ 上記包装品の内容物をミキサーに移し、砂糖１５（Ｈと
水を加えて１６００ＧＯにする。このようにして得られ
たメロンジュースの特性について下露己の実測値が得ら
れた。
果汁率２０．８％、甘味度１４．０（糖度１２，７ＢＸ
）。
）。
酸度０．＋５． 甘味度／酸度９３．８手続補正書
昭和＋２イ；“Ｌ月ｚｌ Ｉ（
特許庁長官若杉和夫殿
（ｑ、デ許庁審査官 殿）
１、事件の表示
昭和５８年 特許願第１７４２００号
２、発明和綴廿の名称 果肉袋詰凍結包装品の製造方法
第 夫頁 ３、補■二をする者 事件との関係 才Ｆ４．ｆ出願人
第 夫頁 ３、補■二をする者 事件との関係 才Ｆ４．ｆ出願人
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、果実よシ採取した果肉部分をスライスないし小片状
に切断し、果肉の種類によって消費者の飲用条件を設定
することにょシ添加物量を調整したシラツブと共に抜気
包装し凍結してなる採果製品で、使用時には袋内容物を
ミキサーに移し適当量の砂糖と水を加えて、果肉を豊富
に懸濁含有する採果シ−ス飲料が得られる果肉袋詰凍結
包装品の製造方法。 ２、しよ糖、ぶどう糖、アスパルテームなどからなる甘
味料と、クエン酸、リンゴ酸、フマール酸ナトリウムな
どからなる酸味料を含み、かつ着香刺、着色料などを適
宜加えて調整してなる特許請求の範囲第１項記載のシラ
ツブ。 ３、飲料調整時に、果汁率２０〜２５％相当の濃度にオ
イテ甘味度１０〜１５、酸度０．１５〜０．８５Ｘｆ、
かつ一般果肉に対しては甘味度と酸味度の比率が３５〜
５０、酸味の少ない果肉に対しては９０〜９５が得られ
る特許請求の範囲第１項記載の消費者の飲用条件。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58174200A JPS6066962A (ja) | 1983-09-22 | 1983-09-22 | 果肉袋詰凍結包装品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58174200A JPS6066962A (ja) | 1983-09-22 | 1983-09-22 | 果肉袋詰凍結包装品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6066962A true JPS6066962A (ja) | 1985-04-17 |
Family
ID=15974470
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58174200A Pending JPS6066962A (ja) | 1983-09-22 | 1983-09-22 | 果肉袋詰凍結包装品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6066962A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008035753A (ja) * | 2006-08-03 | 2008-02-21 | Kirin-Tropicana Inc | 低温及び加温飲用果汁飲料、及びその製造方法 |
| EP1786699A4 (en) * | 2004-08-17 | 2011-01-05 | Smoo Pty Ltd | SEALING PACK WITH INGREDIENTS FOR A SINGLE SMOOTHY BEVERAGE AND METHOD AND DEVICES THEREFOR |
| WO2011063487A1 (pt) * | 2009-11-30 | 2011-06-03 | Fabricio Eduardo Lot Martins | Uso de um edulcorante em composições de polpa e/ou pedaços de frutas empregadas na preparação de caipirinhas ou bebidas similares light e/ou diet |
-
1983
- 1983-09-22 JP JP58174200A patent/JPS6066962A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1786699A4 (en) * | 2004-08-17 | 2011-01-05 | Smoo Pty Ltd | SEALING PACK WITH INGREDIENTS FOR A SINGLE SMOOTHY BEVERAGE AND METHOD AND DEVICES THEREFOR |
| US9414614B2 (en) | 2004-08-17 | 2016-08-16 | Barfresh Inc. | Sealed pack of ingredients for an individual smoothie, and associated methods and apparatuses |
| US9888705B2 (en) | 2004-08-17 | 2018-02-13 | Barfresh Inc. | Sealed pack of ingredients for an individual smoothie, and associated methods and apparatuses |
| US10123552B2 (en) | 2004-08-17 | 2018-11-13 | Barfresh Inc. | Sealed pack of ingredients for an individual smoothie, and associated methods and apparatuses |
| US10791751B2 (en) | 2004-08-17 | 2020-10-06 | Barfresh Inc. | Sealed pack of ingredients for an individual smoothie, and associated methods and apparatuses |
| JP2008035753A (ja) * | 2006-08-03 | 2008-02-21 | Kirin-Tropicana Inc | 低温及び加温飲用果汁飲料、及びその製造方法 |
| WO2011063487A1 (pt) * | 2009-11-30 | 2011-06-03 | Fabricio Eduardo Lot Martins | Uso de um edulcorante em composições de polpa e/ou pedaços de frutas empregadas na preparação de caipirinhas ou bebidas similares light e/ou diet |
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