JPS6078534A - 冷凍ニギスの製造方法 - Google Patents
冷凍ニギスの製造方法Info
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- JPS6078534A JPS6078534A JP18658183A JP18658183A JPS6078534A JP S6078534 A JPS6078534 A JP S6078534A JP 18658183 A JP18658183 A JP 18658183A JP 18658183 A JP18658183 A JP 18658183A JP S6078534 A JPS6078534 A JP S6078534A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、日本海の特産であるニギスを調理・冷凍し
た冷凍ニギスの製造方法に関するものである。
た冷凍ニギスの製造方法に関するものである。
従来、冷凍ニギスはニギスの頭を切り落とした後、腹を
開いて内臓を取り出し、さらに骨も取り除いて生身のみ
を冷凍して製造するものであった。このため、製造工程
が多く従ってコスト高となり、またニギスの形状が全く
残らず外観も悪いものであった。
開いて内臓を取り出し、さらに骨も取り除いて生身のみ
を冷凍して製造するものであった。このため、製造工程
が多く従ってコスト高となり、またニギスの形状が全く
残らず外観も悪いものであった。
この発明は上記従来例の難点を解消し、製造工程が少な
いうえに製造された冷凍ニギ゛スの外観が良好であり、
また丸ごと食べることのできる冷凍ニギスの製造方法を
提起することを目的とする。
いうえに製造された冷凍ニギ゛スの外観が良好であり、
また丸ごと食べることのできる冷凍ニギスの製造方法を
提起することを目的とする。
この発明の特徴は、中型以下のニギスを選別してこれら
の頭を切除し、次いで舷フもに塩水中に一定時間浸漬し
た後、衣をつけて高速冷凍することにある。
の頭を切除し、次いで舷フもに塩水中に一定時間浸漬し
た後、衣をつけて高速冷凍することにある。
以下、この発明を実施例とともに、その作業工程に従っ
て詳細に説明する。
て詳細に説明する。
第一工程：水揚げされた新鮮なニギスの中から、中型（
体長が１５〜１６ｃｍ程度）以下のニギスを選別する。
体長が１５〜１６ｃｍ程度）以下のニギスを選別する。
これは骨も一緒に食べるので、骨の軟かいものを使用す
る必要があるからであり、これ以上の大きさになると骨
が口にあたって食べにくい。
る必要があるからであり、これ以上の大きさになると骨
が口にあたって食べにくい。
第二工程：図面のＡ−Ａ線に沿ってニギスの頭を切除す
る。このとき、多数のニギスの中から数尾抜き取り、こ
れらの腹を開いて胃袋にエサ等が残留していないかどう
か検査する。ニギスは集団で活動するため、その集団の
中では１尾のみ腹を開いて調べれば十分であるから、色
、形等から判断して各集団から適当に抜き取って検査す
ればよい。内臓も一緒に食べるので、胃袋に残留物があ
るとそれがないものに比べて味が落ちるため、残留物の
ないものを使用することが好ましい。残留物の存否は、
上述の様にして容易に検査することができる。
る。このとき、多数のニギスの中から数尾抜き取り、こ
れらの腹を開いて胃袋にエサ等が残留していないかどう
か検査する。ニギスは集団で活動するため、その集団の
中では１尾のみ腹を開いて調べれば十分であるから、色
、形等から判断して各集団から適当に抜き取って検査す
ればよい。内臓も一緒に食べるので、胃袋に残留物があ
るとそれがないものに比べて味が落ちるため、残留物の
ないものを使用することが好ましい。残留物の存否は、
上述の様にして容易に検査することができる。
尚、ニギスは秋から冬にかけて水揚げされたものを使用
することが好ましい。本発明者の研究により、この時期
にはニギスはほとんどエサを食べないことが判明したた
め、胃袋にエサ等が残留していることがほとんどないか
らである。これに対して、春にはエサを大量に食べるの
で、胃袋に種々の残留物が存在する可能性が大である。
することが好ましい。本発明者の研究により、この時期
にはニギスはほとんどエサを食べないことが判明したた
め、胃袋にエサ等が残留していることがほとんどないか
らである。これに対して、春にはエサを大量に食べるの
で、胃袋に種々の残留物が存在する可能性が大である。
第三工程：頭を切除したニギスを、氷とともに海水より
少し濃い程度の塩水（塩水度＝５程度度、海水の塩水度
＝３度）中に約４０分間浸漬する。こうして、ニギスの
鮮度を保持しながら塩味を付ける。塩水の濃度及び浸漬
時間は、好みに応じて適宜変更することができる。
少し濃い程度の塩水（塩水度＝５程度度、海水の塩水度
＝３度）中に約４０分間浸漬する。こうして、ニギスの
鮮度を保持しながら塩味を付ける。塩水の濃度及び浸漬
時間は、好みに応じて適宜変更することができる。
第四工程：ニギスを塩水より取り出してよく塩水を切っ
た後、衣を付ける。まず、卵と小麦粉を水で練ったもの
をニギスの周囲に付着させ、さらにその上にパン粉を付
着させる。この衣はフライにして食べるためであるが、
から揚げにする場合には小麦粉を水で練らずに直接付着
させればよい。
た後、衣を付ける。まず、卵と小麦粉を水で練ったもの
をニギスの周囲に付着させ、さらにその上にパン粉を付
着させる。この衣はフライにして食べるためであるが、
から揚げにする場合には小麦粉を水で練らずに直接付着
させればよい。
第五工程：衣を付着させたニギスを約−４０°Ｃにて高
速冷凍する。２時間〜３時間程度で完全に凍結するので
、その後約−２５°Ｃに保った冷凍倉庫にて保存する。
速冷凍する。２時間〜３時間程度で完全に凍結するので
、その後約−２５°Ｃに保った冷凍倉庫にて保存する。
尚、通常の冷凍温度である−２５”Ｃ程度で凍結させよ
うとすると鮮度が落ち味が悪くなるので、−４０°Ｃ１
程度にて冷凍することが望ましい。
うとすると鮮度が落ち味が悪くなるので、−４０°Ｃ１
程度にて冷凍することが望ましい。
以上の作業工程により、衣の付いた冷凍キスが出来上が
る。この冷凍キスはすでに味と衣が付いているので、適
宜方法で解凍した後、そのままフライ、から揚げ等にし
て食べることができる。油で揚げると骨が軟かくなるの
で、非常に食べやすくなる。
る。この冷凍キスはすでに味と衣が付いているので、適
宜方法で解凍した後、そのままフライ、から揚げ等にし
て食べることができる。油で揚げると骨が軟かくなるの
で、非常に食べやすくなる。
ニギスには蛋白質、脂肪、カルシウム等が豊富に含まれ
ているが、この発明によれば骨と内臓を一緒に食べるこ
とができるので、さらにビタミン、ミネラル等も摂取す
ることができ、栄養価が倍加される。
ているが、この発明によれば骨と内臓を一緒に食べるこ
とができるので、さらにビタミン、ミネラル等も摂取す
ることができ、栄養価が倍加される。
また、水揚げされたニギスの頭のみを切除するだけでよ
く、従来のように腹を開いて内臓を取り出し、さらに骨
を取り除く必要がないので製造工程が少なくてすみ、従
って製造コストを低減させることができる。そして、製
造されたニギスは頭がないだけで他はニギスの形状がそ
のまま残っているので外観も良好である。
く、従来のように腹を開いて内臓を取り出し、さらに骨
を取り除く必要がないので製造工程が少なくてすみ、従
って製造コストを低減させることができる。そして、製
造されたニギスは頭がないだけで他はニギスの形状がそ
のまま残っているので外観も良好である。
この発明は上述の様な構成を有するものであり、従来の
方法に比べて製造コストを低減させることができ、また
製造された冷凍ニギスの外観が良好であるとともにその
ままフライ、がらあげ等にして丸ごと食べることができ
るので、栄養を多く摂取することができる等、優れた効
果を有している。
方法に比べて製造コストを低減させることができ、また
製造された冷凍ニギスの外観が良好であるとともにその
ままフライ、がらあげ等にして丸ごと食べることができ
るので、栄養を多く摂取することができる等、優れた効
果を有している。
図面は、この発明に使用するニギスの側面図である。
代理人 弁理士 辻 本 −義
Claims (1)
- １、中型以下のニギスを選別してこれらの頭を切除し、
次いで氷とともに塩水中に浸漬した後、衣を付けて高速
冷凍することを特徴とする冷凍ニギスの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18658183A JPS6078534A (ja) | 1983-10-04 | 1983-10-04 | 冷凍ニギスの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18658183A JPS6078534A (ja) | 1983-10-04 | 1983-10-04 | 冷凍ニギスの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6078534A true JPS6078534A (ja) | 1985-05-04 |
Family
ID=16191040
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18658183A Pending JPS6078534A (ja) | 1983-10-04 | 1983-10-04 | 冷凍ニギスの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6078534A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102131551B1 (ko) * | 2019-02-27 | 2020-07-07 | 김병학 | 웰빙 생면 칼국수 반죽 제조 방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5554853A (en) * | 1978-10-19 | 1980-04-22 | Ibaragiken Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | Method of making frozen food for fried fish or tempura |
-
1983
- 1983-10-04 JP JP18658183A patent/JPS6078534A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5554853A (en) * | 1978-10-19 | 1980-04-22 | Ibaragiken Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | Method of making frozen food for fried fish or tempura |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102131551B1 (ko) * | 2019-02-27 | 2020-07-07 | 김병학 | 웰빙 생면 칼국수 반죽 제조 방법 |
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