JPS6078539A - 渋柿の脱渋方法 - Google Patents
渋柿の脱渋方法Info
- Publication number
- JPS6078539A JPS6078539A JP58186243A JP18624383A JPS6078539A JP S6078539 A JPS6078539 A JP S6078539A JP 58186243 A JP58186243 A JP 58186243A JP 18624383 A JP18624383 A JP 18624383A JP S6078539 A JPS6078539 A JP S6078539A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ethyl alcohol
- persimmons
- astringent
- astringency
- sheet
- Prior art date
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は渋柿の脱渋方法に関するもので、とくに渋柿の
果皮表面の黒化を防止しながらエチルアルコールにより
渋柿を脱渋する方法に関する。
果皮表面の黒化を防止しながらエチルアルコールにより
渋柿を脱渋する方法に関する。
従来の渋柿の脱渋方法としてはエチルアルコール直接散
布方法、高濃度炭酸ガス中密封方法、湯中浸漬方法、凍
結脱渋方法、樹上脱渋方法、真空脱渋方法等の多くの方
法が知らり、ており、エチルアルコール直接散布方法が
広く実用化されている。
布方法、高濃度炭酸ガス中密封方法、湯中浸漬方法、凍
結脱渋方法、樹上脱渋方法、真空脱渋方法等の多くの方
法が知らり、ており、エチルアルコール直接散布方法が
広く実用化されている。
しかしこのエチルアルコール直接散布脱渋方法は安定し
た脱渋性や脱渋後の柿風味の保持に優れている半面、柿
果皮表面が頂部を中心として黒変化し、障害果を発生す
るという欠点を有している。
た脱渋性や脱渋後の柿風味の保持に優れている半面、柿
果皮表面が頂部を中心として黒変化し、障害果を発生す
るという欠点を有している。
本発明はエチルアルコール直接散布脱渋方法における果
皮黒変を防止できる脱渋方法を提供することを目的とし
ている。
皮黒変を防止できる脱渋方法を提供することを目的とし
ている。
エチルアルコール直接散布脱渋方法において果皮が黒変
化する理由としては柿の果皮に散布されたエチルアルコ
ール水溶液が気化することなく長く果皮表面＆Ｃ付着し
たり、または外気温度の変化により柿果表面に露結した
水蒸気（水滴）にエチルアルコール蒸気が溶解して果皮
組織を破壊することにより生ずると推定される。
化する理由としては柿の果皮に散布されたエチルアルコ
ール水溶液が気化することなく長く果皮表面＆Ｃ付着し
たり、または外気温度の変化により柿果表面に露結した
水蒸気（水滴）にエチルアルコール蒸気が溶解して果皮
組織を破壊することにより生ずると推定される。
本発明は柿果実自体が蒸散する水蒸気を吸収（−１段ボ
ール箱等の容器内は常に飽和水蒸気濃度以下に保持しな
がらエチルアルコール蒸気により脱渋する方法である。
ール箱等の容器内は常に飽和水蒸気濃度以下に保持しな
がらエチルアルコール蒸気により脱渋する方法である。
本発明方法を図示の実施例によって説明するが第１図は
本発明の渋柿の脱渋方法の説明図で段ボール内での脱渋
の例を断面で示したものである。
本発明の渋柿の脱渋方法の説明図で段ボール内での脱渋
の例を断面で示したものである。
段が−ル３内部に層状に配列して詰められた未脱渋柿４
の上部にエチルアルコール水溶液吸収性に富み、かつそ
の徐放性を有するエチルアルコール吸液シート１を置き
、下部に調湿機能を有する調湿シート２を敷いた形態を
とるものである。さらに上下段の柿の間には網目構造を
有する緩衝材５を位置させるとともに、エチルアルコー
ルｅ？１−ト１の上部にはエチルアルコールの上部への
揮散を防止するだめのエチルアルコール非透過性ノート
６を位置させてパック状態とする。
の上部にエチルアルコール水溶液吸収性に富み、かつそ
の徐放性を有するエチルアルコール吸液シート１を置き
、下部に調湿機能を有する調湿シート２を敷いた形態を
とるものである。さらに上下段の柿の間には網目構造を
有する緩衝材５を位置させるとともに、エチルアルコー
ルｅ？１−ト１の上部にはエチルアルコールの上部への
揮散を防止するだめのエチルアルコール非透過性ノート
６を位置させてパック状態とする。
本発明を上記のようにまた図示のようにして脱渋する方
法を具体的に説明する。
法を具体的に説明する。
先ず段ボール箱下部に調湿ノート２を置きその上部に未
脱渋柿４および緩衝材５を交互に積み重ね、更にアルコ
ール吸液ノート１を置き、適量のエチルアルコールヲ散
布シてアルコール吸液ノート１中に保持させたのちエチ
ルアルコール１生／−トロを最上部に併置した包装状態
とし段ボールを密封する。
脱渋柿４および緩衝材５を交互に積み重ね、更にアルコ
ール吸液ノート１を置き、適量のエチルアルコールヲ散
布シてアルコール吸液ノート１中に保持させたのちエチ
ルアルコール１生／−トロを最上部に併置した包装状態
とし段ボールを密封する。
この方法によって段ボール箱内部は常に水蒸気の飽和濃
度以下に保持され、捷だ未脱渋果はアルコール蒸気と接
触し無気呼吸を開始して脱渋が開始される。さらに直接
未脱渋柿の表皮にエチルアルコールを散布する従来方法
と比□ｉ咬して潟、裳障宵果は著しく減少することを発
見した。
度以下に保持され、捷だ未脱渋果はアルコール蒸気と接
触し無気呼吸を開始して脱渋が開始される。さらに直接
未脱渋柿の表皮にエチルアルコールを散布する従来方法
と比□ｉ咬して潟、裳障宵果は著しく減少することを発
見した。
本発明方法において使用されるエチルアルコールルが適
当であるが、短期間の脱渋を目的とする場合は従来エチ
ルアルコール・焼けが発生するだめ使用不可能であった
が本発明方，去によれは４０〜８０％の・１屯囲の尚濃
度エチルアルコールの使用も可能となつ／こ。エチルア
ルコールの１吏用−畦は・１０％のｍ１度の場合８〜１
０ ｃｃ． ／柿果Ｉ Ｋｙが適当である。
当であるが、短期間の脱渋を目的とする場合は従来エチ
ルアルコール・焼けが発生するだめ使用不可能であった
が本発明方，去によれは４０〜８０％の・１屯囲の尚濃
度エチルアルコールの使用も可能となつ／こ。エチルア
ルコールの１吏用−畦は・１０％のｍ１度の場合８〜１
０ ｃｃ． ／柿果Ｉ Ｋｙが適当である。
さらにエチルアルコール吸液シートには天然・ξルゾ系
ソート（例えば山陽国策パルグ社製スコットワイゾオー
ル、昭和工業社製セルロールスポンソ）、吸水樹脂塗工
シート（例えば昭和電工社製プレアブル、等）、不織布
ノート（例えば旭化成Ｊ［ベンコツト、ベンリーゼ、カ
ネボウ合成化学社製スポンジジグナス）、のみならず布
、脱脂綿等の手チルアルコール水溶液の吸液性に富み、
徐放性を有する素材が適切である。
ソート（例えば山陽国策パルグ社製スコットワイゾオー
ル、昭和工業社製セルロールスポンソ）、吸水樹脂塗工
シート（例えば昭和電工社製プレアブル、等）、不織布
ノート（例えば旭化成Ｊ［ベンコツト、ベンリーゼ、カ
ネボウ合成化学社製スポンジジグナス）、のみならず布
、脱脂綿等の手チルアルコール水溶液の吸液性に富み、
徐放性を有する素材が適切である。
調湿シートとはそｈ自体が水蒸気の放出または授受を行
い、密封系内の湿度を一定に保つ機能を有するシートで
おり、所望の湿度条件に見合う水分活性を有する塩類か
らなる調湿化合物を含むノートから構成される。
い、密封系内の湿度を一定に保つ機能を有するシートで
おり、所望の湿度条件に見合う水分活性を有する塩類か
らなる調湿化合物を含むノートから構成される。
調湿化合物とはその飽オロ水溶液が各種の湿度を与える
もので具体的には塩化カリウム（ ０．８４２ ）、括
弧内は飽和水溶液の２５°Ｃにおける水分活性値を示す
が塩化ナトリウム（ ０．７５２ ）、炭酸カルシウム
（ ０．４７２ ）、等があり、使用に際しては粉末状
で用いられる。この粉末粒径ば３５メツ／ユ以下、好ま
しくは１００７ツンユ以下が適当である。捷だ実際には
、非水系樹脂バインダーおよび多孔質粉末と共に用いる
のが好ましく、この樹脂バインダー １０，、０重量部
当り少くとも２０重量部以上混合して用いるもので、調
湿シート２は前記調湿化合物を中間に用い積層した積層
構成または調湿化合物を含浸乾燥させた素材を含む積層
構成のものである。
もので具体的には塩化カリウム（ ０．８４２ ）、括
弧内は飽和水溶液の２５°Ｃにおける水分活性値を示す
が塩化ナトリウム（ ０．７５２ ）、炭酸カルシウム
（ ０．４７２ ）、等があり、使用に際しては粉末状
で用いられる。この粉末粒径ば３５メツ／ユ以下、好ま
しくは１００７ツンユ以下が適当である。捷だ実際には
、非水系樹脂バインダーおよび多孔質粉末と共に用いる
のが好ましく、この樹脂バインダー １０，、０重量部
当り少くとも２０重量部以上混合して用いるもので、調
湿シート２は前記調湿化合物を中間に用い積層した積層
構成または調湿化合物を含浸乾燥させた素材を含む積層
構成のものである。
また調湿度は、水蒸気の露結を防止することが目的であ
るため、その飽和塩があたえる湿度が１００係未満であ
れば特に問題はない。
るため、その飽和塩があたえる湿度が１００係未満であ
れば特に問題はない。
アルコール非透過１’ｔＥソート６はエチルアルコール
吸液ノートから上部方向へのエチルアルコールの気化を
防止するだめのもので、塩化ビニリゾノコ−ティングの
ポリン０ロピレン、ナイロン、ポリエステル等の合成樹
脂製フィルムが適している。
吸液ノートから上部方向へのエチルアルコールの気化を
防止するだめのもので、塩化ビニリゾノコ−ティングの
ポリン０ロピレン、ナイロン、ポリエステル等の合成樹
脂製フィルムが適している。
以下本発明の実施例を示す。
寸法４４０ ｍｍ Ｘ ３００ ｍｍ Ｘ ２００ ｍ
ｍの段ボール箱３の底に調湿ノート２を敷き、その上部
に新潟県佐１度産の平核無渋柿４を１５に９、３段にし
てポリスチレン系の網状緩衝側５を間の層にして配列し
て積み屯ねた。さらに上部にはエチルアルコール吸液性
７−ト１としてセルローズスポンジ（昭和工業社製、厚
さ１咽で、４４０ ｍｍ Ｘ ３００胴寸法）を乗せ、
酢酸エチル変性４０φ工チルアルコール１２０ｍ１ヲセ
ルローズスボンノ１の表面にシャワー状に散布した。そ
の後、塩化ビニリデンコーティングのポリフ０ロピレン
２０μのものをセルローズスポンジの表面に敷き、クラ
フトテーフ０で段ゴール箱を密封した。
ｍの段ボール箱３の底に調湿ノート２を敷き、その上部
に新潟県佐１度産の平核無渋柿４を１５に９、３段にし
てポリスチレン系の網状緩衝側５を間の層にして配列し
て積み屯ねた。さらに上部にはエチルアルコール吸液性
７−ト１としてセルローズスポンジ（昭和工業社製、厚
さ１咽で、４４０ ｍｍ Ｘ ３００胴寸法）を乗せ、
酢酸エチル変性４０φ工チルアルコール１２０ｍ１ヲセ
ルローズスボンノ１の表面にシャワー状に散布した。そ
の後、塩化ビニリデンコーティングのポリフ０ロピレン
２０μのものをセルローズスポンジの表面に敷き、クラ
フトテーフ０で段ゴール箱を密封した。
一方比較例としては調湿シートおよびエチルアルコール
吸液シートを用いない外は全く本実施例と同じで、すな
わち現在広く行われている方法である。なお調湿／−ト
としては塩化カルシウムを含浸し、両面を月？リエチレ
ンでコーティングした。
吸液シートを用いない外は全く本実施例と同じで、すな
わち現在広く行われている方法である。なお調湿／−ト
としては塩化カルシウムを含浸し、両面を月？リエチレ
ンでコーティングした。
ソート状乾燥剤は日本低温石灰工業社製を用いた。
上記の両段ぎ−ル箱を１０〜１５°Ｃの室内に放置して
１０ 、 ］５ 、２０日後に開封し、柿果表面の黒変
化の状態、脱渋度合および硬度を測定した。黒変化状態
および脱渋度合は官能的方法および硬度は３祁φ円筒先
端形状の本屋式硬度計を使用した。なお硬度は柿果赤道
面硬度を測定した結果は表に示す通りである。
１０ 、 ］５ 、２０日後に開封し、柿果表面の黒変
化の状態、脱渋度合および硬度を測定した。黒変化状態
および脱渋度合は官能的方法および硬度は３祁φ円筒先
端形状の本屋式硬度計を使用した。なお硬度は柿果赤道
面硬度を測定した結果は表に示す通りである。
この表から判るように本発明の方法によるものは表皮黒
変果を著しく減少させており、柿果の商品価値を損うこ
となく脱渋が可能であり流通に対する貢献度が極めて高
いことがわかる。
変果を著しく減少させており、柿果の商品価値を損うこ
となく脱渋が可能であり流通に対する貢献度が極めて高
いことがわかる。
第１図は本発明の実施例の一例を断面で示した説明図で
ある。 ■・・・・エチルアルコール吸液シート２・・・・・調
湿／−ト ３・ 一段ぎ−ル４・−・・未脱渋柿 ５
・・・緩衝材６・・・エチルアルコール非透過性ノート
特許出願人 凸版印刷株式会社
ある。 ■・・・・エチルアルコール吸液シート２・・・・・調
湿／−ト ３・ 一段ぎ−ル４・−・・未脱渋柿 ５
・・・緩衝材６・・・エチルアルコール非透過性ノート
特許出願人 凸版印刷株式会社
Claims (2)
- （１）密封系内に渋柿を配列し、該密封系内の水蒸気を
その温度において常に飽和未満に保持しつつ、エチルア
ルコール蒸気により渋柿を脱渋することを特徴とする渋
柿の脱渋方法。 - （２） 密封系内の水蒸気の放出または授受を行って密
封系内の湿度を一定に保つ作用のある化学物質を含む／
−トおよびエチルアルコール水溶液を含有するノートを
未脱渋の柿と一緒に段ボール中にエチルアルコール水溶
液が直接柿に接触することを防止しつつ脱渋することを
特徴とする特許請求の範囲第１項記載の渋柿の脱渋方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58186243A JPS6078539A (ja) | 1983-10-05 | 1983-10-05 | 渋柿の脱渋方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58186243A JPS6078539A (ja) | 1983-10-05 | 1983-10-05 | 渋柿の脱渋方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6078539A true JPS6078539A (ja) | 1985-05-04 |
Family
ID=16184852
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58186243A Pending JPS6078539A (ja) | 1983-10-05 | 1983-10-05 | 渋柿の脱渋方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6078539A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002262766A (ja) * | 2001-03-09 | 2002-09-17 | Tachibana Paper Wear Kk | 渋柿の脱渋出荷方法並びに同方法に用いる包装体 |
| KR102596428B1 (ko) * | 2022-07-25 | 2023-10-30 | 박문철 | 친환경 곶감 제조장치 |
-
1983
- 1983-10-05 JP JP58186243A patent/JPS6078539A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002262766A (ja) * | 2001-03-09 | 2002-09-17 | Tachibana Paper Wear Kk | 渋柿の脱渋出荷方法並びに同方法に用いる包装体 |
| KR102596428B1 (ko) * | 2022-07-25 | 2023-10-30 | 박문철 | 친환경 곶감 제조장치 |
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