JPS6087775A - 安定な泡を有する起泡性飲料用組成物 - Google Patents
安定な泡を有する起泡性飲料用組成物Info
- Publication number
- JPS6087775A JPS6087775A JP58194725A JP19472583A JPS6087775A JP S6087775 A JPS6087775 A JP S6087775A JP 58194725 A JP58194725 A JP 58194725A JP 19472583 A JP19472583 A JP 19472583A JP S6087775 A JPS6087775 A JP S6087775A
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- Japan
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- ratio
- stabilizer
- foaming
- stable foam
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- Dairy Products (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、冷却した状態で振盪Ｊると発泡し、しかも
比較的低粘度の飲み易い物性にも拘らず、梵生した泡を
長時間安定維持させることを目的とした安定な泡を有す
る起泡性飲料用組成物に関するものである。元来、発泡
飲料は泡の安定維持性を向上させる為には、粘度を高く
保つ必要がある反面、粘度が高い飲料は飲みにくいとい
う問題点があった。
比較的低粘度の飲み易い物性にも拘らず、梵生した泡を
長時間安定維持させることを目的とした安定な泡を有す
る起泡性飲料用組成物に関するものである。元来、発泡
飲料は泡の安定維持性を向上させる為には、粘度を高く
保つ必要がある反面、粘度が高い飲料は飲みにくいとい
う問題点があった。
然るにこの発明は、Ｎａ−カゼインと大豆蛋白ホイップ
剤からなる起泡剤と、微結晶セルローズとカラギーナン
とよりなる安定剤とを所定比率で混合したので、比較的
粘度が低いにも拘らず、泡を長時間安定維持さけること
に成功し、前記従来の問題点を解決したのである。
剤からなる起泡剤と、微結晶セルローズとカラギーナン
とよりなる安定剤とを所定比率で混合したので、比較的
粘度が低いにも拘らず、泡を長時間安定維持さけること
に成功し、前記従来の問題点を解決したのである。
従来、ファーストフード店などで販売されているミルク
セーキは、セーキミックスを予めシェークメーカーと称
する装置により一２℃〜−５℃に冷ｆＪＩｌ、ながら、
氷の細かい結晶を生成させると共に、オーバーランを出
さしめ、その後各種シロップを混合して飲用に供するも
のである。この飲料は、飲用時の品温が０℃以下である
こと、氷の微細結晶が含まれていること等により製品は
かなりの粘稠度があるにし拘らず、ある程度の清涼感を
有りることが認められている。
セーキは、セーキミックスを予めシェークメーカーと称
する装置により一２℃〜−５℃に冷ｆＪＩｌ、ながら、
氷の細かい結晶を生成させると共に、オーバーランを出
さしめ、その後各種シロップを混合して飲用に供するも
のである。この飲料は、飲用時の品温が０℃以下である
こと、氷の微細結晶が含まれていること等により製品は
かなりの粘稠度があるにし拘らず、ある程度の清涼感を
有りることが認められている。
一方り℃〜１０℃程度で飲用に供するミルクセーキ様飲
料を製造する場合には、飲用時の粘度は１００ｃｐ以下
（望ましくは５ｏｃｐ以下）としなければ清涼感が著し
く損われることが知られている。
料を製造する場合には、飲用時の粘度は１００ｃｐ以下
（望ましくは５ｏｃｐ以下）としなければ清涼感が著し
く損われることが知られている。
一般に起泡性飲料の製造に際しては、製品の起泡性が良
好であると同時に、泡の保持性も十分満足できるもので
なければならないとされている。
好であると同時に、泡の保持性も十分満足できるもので
なければならないとされている。
然し乍ら、或Ｆｉ！度低粘度の物性にづるど、泡の保持
性が劣り、泡の保持性を改善Ｊべく増粘させると起泡性
に問題があった。そこでこの発明においては、Ｎａ−カ
ゼインと大豆蛋白ホイップ剤からなる起泡剤と微結晶セ
ルロースとカラギーナンよりなる安定剤とを所定の割合
に混合した所、５℃〜１０℃であっても清涼感を右し、
かつ泡を安定させることができたのである。
性が劣り、泡の保持性を改善Ｊべく増粘させると起泡性
に問題があった。そこでこの発明においては、Ｎａ−カ
ゼインと大豆蛋白ホイップ剤からなる起泡剤と微結晶セ
ルロースとカラギーナンよりなる安定剤とを所定の割合
に混合した所、５℃〜１０℃であっても清涼感を右し、
かつ泡を安定させることができたのである。
この発明は、脂肪０〜３％、無脂乳固形分３〜１１％を
含む飲料液にＮａ−力Ｕインと大豆蛋白ホイップ剤の比
が１０＝１乃至１０：１０よりなる起泡剤を０．５〜２
．０％加え、微結晶ヒルロースとカラギーナンの比が２
０：１乃至２０：１０よりなる安定剤を０．５〜１．５
％加え、粘度１００ｃｐ（１０℃）以下の飲オニ３１ど
Ｊるものである。
含む飲料液にＮａ−力Ｕインと大豆蛋白ホイップ剤の比
が１０＝１乃至１０：１０よりなる起泡剤を０．５〜２
．０％加え、微結晶ヒルロースとカラギーナンの比が２
０：１乃至２０：１０よりなる安定剤を０．５〜１．５
％加え、粘度１００ｃｐ（１０℃）以下の飲オニ３１ど
Ｊるものである。
前記で使用する大豆蛋白ホイップ剤は、大豆蛋白加水分
解物である。また微結晶セルロースはｆｉ製パルプを原
料とし、加水分解によりほぼ一定重合度の結晶ヒルロー
スを取り出し、これに天然多糖類を配合したものである
。
解物である。また微結晶セルロースはｆｉ製パルプを原
料とし、加水分解によりほぼ一定重合度の結晶ヒルロー
スを取り出し、これに天然多糖類を配合したものである
。
前記における起泡剤の大豆蛋白ホイップ剤の割合が５０
％より多くなると泡の径が粗大で不揃いとなり、１０％
以下になると起泡性が低下づる。
％より多くなると泡の径が粗大で不揃いとなり、１０％
以下になると起泡性が低下づる。
また安定剤中カラギーナンが５％より少なくなると泡の
保持性が低下し、３０％より多くなると液の粘度が増加
しすぎるので、前記範囲とした。また起泡剤が０．５％
以下だと起泡性が悪くなり、２．０％以上加えても発泡
量に変化は見当らないので、添加量を０．５〜２．０％
とした。また安定剤のｉｆ）／ｆｉ０．５％だと不安定
となり、１．５％以上の添加によっても格別の効果は見
当らないので、その添加ｍを０．５〜１６５％とした。
保持性が低下し、３０％より多くなると液の粘度が増加
しすぎるので、前記範囲とした。また起泡剤が０．５％
以下だと起泡性が悪くなり、２．０％以上加えても発泡
量に変化は見当らないので、添加量を０．５〜２．０％
とした。また安定剤のｉｆ）／ｆｉ０．５％だと不安定
となり、１．５％以上の添加によっても格別の効果は見
当らないので、その添加ｍを０．５〜１６５％とした。
即ちこの発明によれば、所定ｍの無脂乳固形分と脂肪と
を含む液材料に、所定量の起泡剤と安定剤とを添加し１
〔ので、飲用時に比較的低粘度にも拘らず、泡を安定維
持した飲み易い飲料を得る効果がある。
を含む液材料に、所定量の起泡剤と安定剤とを添加し１
〔ので、飲用時に比較的低粘度にも拘らず、泡を安定維
持した飲み易い飲料を得る効果がある。
次にこの発明の実施例および対照例について説明づる。
実施例１（バニラミルクセーキ）
牛乳６０ｋｇ、脱脂粉乳１０に９、砂糖１３ｋｇに、Ｎ
ａ−カゼイン２ｋｇと大豆蛋白ホイップ剤０．５に９の
起泡剤と、微結晶セルロース１．５ｋｎ、カラギーナン
０．０８ｋｇの安定剤並びにバニラフレーバー０．２に
９、着色ＦＩ０．００３に９を加え、更に水を加えて１
８０．Ｑとする。前記組成物を振盪容器に分取し、１０
秒間振程しＩＣ所、粘度４０ＣＤ（１０℃）、起泡性８
０〜９０％、泡の安定性５〜１０％の飲料を１１だ。
ａ−カゼイン２ｋｇと大豆蛋白ホイップ剤０．５に９の
起泡剤と、微結晶セルロース１．５ｋｎ、カラギーナン
０．０８ｋｇの安定剤並びにバニラフレーバー０．２に
９、着色ＦＩ０．００３に９を加え、更に水を加えて１
８０．Ｑとする。前記組成物を振盪容器に分取し、１０
秒間振程しＩＣ所、粘度４０ＣＤ（１０℃）、起泡性８
０〜９０％、泡の安定性５〜１０％の飲料を１１だ。
実施例２（チョコレートミルクセーキ）牛乳１００ｋｓ
、脱脂わ）乳１２に９、砂糖１２ｋＩｌｌに、Ｎａ−カ
ゼイン１．８ｋＱ、大豆蛋白ホイップ剤０゜５ｋｓ、の
起泡剤と、微結晶ヒルロース１．０ｋｇ、カラギーナン
０．１に９の安定剤並びにココアパウダー２．０ｋｎ、
ヂョコレートフレーバー０．３５に９を添加し、水を加
えて１８０Ｊ）とする。前記組成物を振盪容器に分取し
、１０秒間振盪した所、粘度９５ＣＬ１（１０℃）、起
泡性７０〜８０％、泡の安定性１０〜１５％の飲わ１を
得た。
、脱脂わ）乳１２に９、砂糖１２ｋＩｌｌに、Ｎａ−カ
ゼイン１．８ｋＱ、大豆蛋白ホイップ剤０゜５ｋｓ、の
起泡剤と、微結晶ヒルロース１．０ｋｇ、カラギーナン
０．１に９の安定剤並びにココアパウダー２．０ｋｎ、
ヂョコレートフレーバー０．３５に９を添加し、水を加
えて１８０Ｊ）とする。前記組成物を振盪容器に分取し
、１０秒間振盪した所、粘度９５ＣＬ１（１０℃）、起
泡性７０〜８０％、泡の安定性１０〜１５％の飲わ１を
得た。
対照例（バニラミルクセーキ）
脱脂乳１６０ｋｔ＋と砂１３８．０ｋｎに起泡剤としＣ
Ｎａ−カゼイン４．０ｋＩＩ＋と、安定剤としてカラギ
ーナン０．８ｋｇを添加し、更にバニラフレーバー０．
２に９と着色料０．００３に９を添加し、これに水を加
えて１８０」とりる。前記組成物を保線容器に分取し、
１０秒間振盪した所、粘度１２０ｃｌ＋（１０℃）、起
泡性２０〜３０％、泡の保持性１０〜１５％の飲料を得
た。
Ｎａ−カゼイン４．０ｋＩＩ＋と、安定剤としてカラギ
ーナン０．８ｋｇを添加し、更にバニラフレーバー０．
２に９と着色料０．００３に９を添加し、これに水を加
えて１８０」とりる。前記組成物を保線容器に分取し、
１０秒間振盪した所、粘度１２０ｃｌ＋（１０℃）、起
泡性２０〜３０％、泡の保持性１０〜１５％の飲料を得
た。
前記実施例Ｊ３よび対照例にＪ３ける起泡性は次式によ
って絆出した。
って絆出した。
起泡性・・・ＶＯ１００ｘ １０ｏ （％）１０θ
但し、■ｏ・・・振盪前の容積
ＶＩ５・・・１０秒間手で振盪し、１５分静置後の容積
特ｚ′［出願人 明治乳業株式会社
代理人 鈴木正次
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 脂肪Ｏ〜３％と無脂乳固形分３〜１１％を含む液材
料に、Ｎａ−力Ｕインと大豆蛋白ホイップ剤からなる起
泡剤と、微結晶セルロースとカラギーナンよりなる安定
剤とを所定比率で混合し、粘度を’１ｏｏｃｐ （１０
℃で）以下とした安定な泡を有する起泡性飲料用組成物 ２ Ｎａ−カゼインと大豆蛋白ホイップ剤の比を１０二
１乃至１０：１０とし、この混合物を０．５〜２．０％
用いた特許請求の範囲第１項記載の安定な泡を有づる起
泡性飲料用組成物 ３ 微結晶ヒルロースとカラギーナンの比を２ｏ：１乃
至２０：１０とし、この混合物を０．５〜１５％用いた
９６′Ｆ請求の範囲第１項記載の安定な泡を有する起泡
性飲料用組成物 ４ 起泡剤と安定剤の比を２：１７！＞至１：２とじた
特許請求の範囲第１項記載の安定な泡を右Ｊる起泡性飲
料用組成物
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58194725A JPS6087775A (ja) | 1983-10-18 | 1983-10-18 | 安定な泡を有する起泡性飲料用組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58194725A JPS6087775A (ja) | 1983-10-18 | 1983-10-18 | 安定な泡を有する起泡性飲料用組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6087775A true JPS6087775A (ja) | 1985-05-17 |
Family
ID=16329199
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58194725A Pending JPS6087775A (ja) | 1983-10-18 | 1983-10-18 | 安定な泡を有する起泡性飲料用組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6087775A (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0430746A (ja) * | 1990-05-29 | 1992-02-03 | Kagome Co Ltd | 起泡性乳飲料の製造方法 |
| JP2000157232A (ja) * | 1998-11-30 | 2000-06-13 | Sanei Gen Ffi Inc | 容器の振とうにより気泡を有する容器入り飲料 |
| CN1098644C (zh) * | 1996-10-21 | 2003-01-15 | 旭化成株式会社 | 肉制品稳定剂和肉制品组合物 |
| JP2010004826A (ja) * | 2008-06-27 | 2010-01-14 | Sanei Gen Ffi Inc | 中性の乳成分入り起泡性飲料 |
| WO2015185545A1 (en) * | 2014-06-02 | 2015-12-10 | Nestec S.A. | Packaged dairy beverage |
| WO2015185544A1 (en) * | 2014-06-02 | 2015-12-10 | Nestec S.A. | Packaged dairy beverage |
| JP2018530327A (ja) * | 2015-10-12 | 2018-10-18 | ネステク ソシエテ アノニム | 低減された乳固形分を含むパッケージされた常温（ａｍｂｉｅｎｔ）乳飲料 |
| JP2021029179A (ja) * | 2019-08-26 | 2021-03-01 | 三菱ケミカルフーズ株式会社 | フォーミング用乳成分含有飲料 |
| WO2021200163A1 (ja) | 2020-03-31 | 2021-10-07 | 不二製油グループ本社株式会社 | フォーミング用ナッツミルク及びその製造方法 |
| EP4613106A1 (en) | 2024-03-05 | 2025-09-10 | Fuji Oil Holdings Inc. | Plant milk for foaming and method for producing plant milk for foaming |
-
1983
- 1983-10-18 JP JP58194725A patent/JPS6087775A/ja active Pending
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0430746A (ja) * | 1990-05-29 | 1992-02-03 | Kagome Co Ltd | 起泡性乳飲料の製造方法 |
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| WO2015185545A1 (en) * | 2014-06-02 | 2015-12-10 | Nestec S.A. | Packaged dairy beverage |
| WO2015185544A1 (en) * | 2014-06-02 | 2015-12-10 | Nestec S.A. | Packaged dairy beverage |
| JP2018530327A (ja) * | 2015-10-12 | 2018-10-18 | ネステク ソシエテ アノニム | 低減された乳固形分を含むパッケージされた常温（ａｍｂｉｅｎｔ）乳飲料 |
| JP2021029179A (ja) * | 2019-08-26 | 2021-03-01 | 三菱ケミカルフーズ株式会社 | フォーミング用乳成分含有飲料 |
| WO2021200163A1 (ja) | 2020-03-31 | 2021-10-07 | 不二製油グループ本社株式会社 | フォーミング用ナッツミルク及びその製造方法 |
| KR20220161350A (ko) | 2020-03-31 | 2022-12-06 | 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 | 포밍용 너트밀크 및 그 제조방법 |
| EP4613106A1 (en) | 2024-03-05 | 2025-09-10 | Fuji Oil Holdings Inc. | Plant milk for foaming and method for producing plant milk for foaming |
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