JPS6094078A - 食品の保存法 - Google Patents

食品の保存法

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JPS6094078A
JPS6094078A JP20454383A JP20454383A JPS6094078A JP S6094078 A JPS6094078 A JP S6094078A JP 20454383 A JP20454383 A JP 20454383A JP 20454383 A JP20454383 A JP 20454383A JP S6094078 A JPS6094078 A JP S6094078A
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JP
Japan
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food
rosin
resin
alcohol
exuded
Prior art date
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Pending
Application number
JP20454383A
Other languages
English (en)
Inventor
Hirotada Ozaki
尾崎 弘忠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Maruha Nichiro Corp
Original Assignee
Taiyo Fishery Co Ltd
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Publication date
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Publication of JPS6094078A publication Critical patent/JPS6094078A/ja
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  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、植物から得られる樹脂を利用した、食品の保
存法に関する。
食品は生、乾燥、塩蔵、佃煮等、素材又は加工状態でそ
のまま保存した場合、保存中に、微生物による変敗をは
じめ、食品自体の持つ脂肪の酸化、蛋白質の変性等に起
因して、種々の劣化の現象が起こる。このような食品保
存中に起こる食品の劣化を防止するため、冷凍をはじめ
、水分活性等の物理的方法、抗酸化剤や抗菌剤の添加に
よる化学的方法等によって、食品全体又は一部を改良し
て、食品の保存性を向上させるための努力がなされてお
り、食品の保存性の改良は極めて重要な課題であり、学
界、業界においても永久の命題である。
本発明者は、食品の保存法の改良について鋭意研究した
結果、植物から分泌される樹脂には、虫などが好んで集
まるものと、全く寄りつかないものとがある点に着目し
、これらの樹脂による食品中の微生物の繁殖の制御につ
いて種々検耐を行ったところ、樹木から自然滲出又はア
ルコール抽出によって採取した樹脂が微生物の繁殖の制
御効果を有すると共に、食品中の脂肪の滲出及び酸化を
防止する効果を有し、且つ食品(特に乾燥品)の吸湿防
止に顕著な効果を有することを知見した。
本発明は、上記知見に基づきなされたもので、食品の表
面に、樹木から滲出若しくは抽出した樹脂、又はこれら
の樹脂のエステル化物を付着させることを特徴とする食
品の保存法を1足供するものである。
尚、天然の食品保存料としては、木材の乾性抽出物や燻
煙成分等、木酢系のもの又はアルコール系のものが多く
実用化されているが、いずれも特有な香気を有するため
に、普遍的にどの食品にも使えるというものではないの
が実情である。また、増粘剤としてのガム質は樹脂から
得られるが、このものは食品の保存性の見地からは、顕
著な効果は得られない。従って、上記の如き天然の食品
保存料としては、保存料としての利用よりむしろ着香料
、着色料としての応用展開が主体をなしている現状であ
る。
以下に、本発明の食品の保存法について詳述する。
本発明の食品の保存法の対象となる食品としては、魚介
類、藻類、獣鳥肉類及び果菜類、並びにこれらの乾燥品
、埋蔵品、佃煮、燻製品等の加工品等が挙げられる。
本発明で用いられる樹脂を、iξ出又は抽出によって採
取しうる樹木としては、サクシ、ウルシ、カシ、イチジ
ク等の落葉樹、クロマツ、アカマツ、ニジマツ等の4果
樹、ゴム等の常緑樹等が挙げられ、特にサクシ、マツ類
が好ましい。
本発明で用いられる樹脂を上記樹木から滲出により得る
方法としては、例えば、上記樹木の木幹に傷をつけて樹
脂を滲出させ、これを1日数回ナイフにてかき取って粗
樹脂を集めた後、この粗樹脂を150℃以上に加熱溶融
し、主にテレピン油を主成分とする揮発成分を除き、次
いでこれを濾過して樹脂を得る方法等が挙げられる。
また、本発明で用いられる樹脂を上記植物から抽出によ
り得る方法としては、例えば、上記植物の木質部を粉砕
し、これを加熱アルコールにて抽出した後、抽出液から
アルコールを除いて樹脂を得る方法等が挙げられる。
また、本発明で用いられる樹脂のエステル化物は、上述
の如くして得られる樹脂を、グリセリン等を加えて加熱
してエステル化したもので、特に滲出樹脂のエステル化
物が好ましい。
上記の滲出樹脂のエステル化は、例えば、先ず樹脂を2
00℃前後に加熱し、次にこれに樹脂100重量部に対
し10〜100重量部のグリセリンを加えた後、更に3
00℃前後に加熱するごとによって行うことができる。
而して、本発明の食品の保存法は、食品の表面に、前述
の、樹木から1r出又は抽出した樹脂、又はこれらの樹
脂のエステル化物を11着させるものであり、これらの
付着は、上記樹脂又はそのエステル化物を、加熱溶解し
た後又はアルコール等に熔解した後目的に合わせてアル
コール等の希釈剤で所望の濃度に希釈し、その希釈液を
食品の表面に噴霧するか又は刷子等により塗布した後風
乾するか、或いは上記希釈液に食品を浸漬した後風乾す
る等の方法により行うことができる。
上記方法により樹脂又はそのエステル化物を食品の表面
に付着させる場合、上記樹脂又はそのエステル化物の希
釈濃度は、0.05〜5%とするのが好ましい。
上記樹脂又はそのエステル化物の食品表面への11着量
は、対象とする食品によって異なるが、付着方法の如何
に拘わらず、対象とする食品の重量に対し、1×10〜
0.0IXLO%程度とするのが適当である。
本発明の食品の保存法は、上述の如<、4M木から滲出
又は抽出した樹脂、又はこれらの樹脂のエステル化物を
食品の表面に付着させることにより、微生物の繁殖、食
品中の脂肪の滲出(油滴の滲出)、該脂肪の酸化、及び
吸湿性を制御し、食品の保存性を高め、しかも、食品表
面のツヤ等も良好なものとすることができるもので、滲
出樹脂めエステル化物を用いた場合に特に顕著な効果を
奏し、次いで滲出樹脂を用いた場合に顕著な効果を奏す
る。
以下に本発明の実施例を示し、本発明の効果を具体的に
明らかにする。
尚、実施例におけるA、B及びCは、それぞれ下記の通
りであり、実施例1〜7におりる希釈には、何れもアル
コールを用いた。
A・・・木幹に傷を付けて樹脂を滲出させ、これを1日
数回ナイフにてかき取ってI’ll樹脂を集めた後、こ
の粗樹脂を150℃以上に加熱溶融し、主にテレピン油
を主成分とする揮発成分を除き、次いでこれを濾過して
IFた樹脂。
B・・・木質部を粉砕し、これを60℃の加熱アルコー
ルにて抽出した後、抽出液からアルコールを除いて得た
樹脂。
C・・・上記Aを200℃に加熱し、これに樹脂100
重量部に対し100重量部のグリセリンを加えた後、更
に300℃に加熱してエステル化を行って得た樹脂のエ
ステル化物。
実施例1 サクシ、ウルシ、カシ、イチジク、クロマツ、アカマツ
、ニジマツからそれぞれ得たAをそれぞれ希釈して濃度
1%のA液に調製した。これらのA液をそれぞれアジ閉
子しく水分60〜70%)に刷子により塗布し、風乾後
、30℃の恒温槽内に入れ経時的に状態の変化を観察し
た。その結果、対照区(無処理)ではいずれも2日目で
ネトが発生し、4日目で変敗臭が発生したが、カシから
得たA液で処理したもの(カシ区、以下各区の意味は同
様)、イチジク区では3日目で弱いネトが発生し、5日
目で弱い変改臭が感しられる程度であった。サクラ区、
ウルシ区では4目目でもネトの発生が殆ど無く、7日後
になって弱い変敗臭が感じられた。クロマツ区、アカマ
ツ区、ニジマツ区ではいずれも6日目迄はネトの発生が
見られず、10日過ぎになって弱い変敗臭が感じられた
実施例2 サクシ、ウルシ(カシ、イチジク、り1コマツ、アカマ
ツ、ニジマツ、ゴムからそれぞれ得た八を、それぞれ希
釈して濃度0.1.0.25.0.5、l。
0.2.5.3.0%のA液に1III製した。これら
の托々の濃度の種々のA液を用いて実施例1と同様にし
て官能検査を行った。その結果、いずれの区においても
濃度0.1%でも弱いながらすJ果が認められ、又、各
々の区において添加量に比例して保存性が向上し、最も
良好な効果を示したアカマツ区においては濃度3%では
20日迄ネトの発生を防ぐことができた。
実施例3 アカマツから得たA、B及びCをそれぞれ花釈して濃度
0.1.0.25.0.5.1.0.2.0.3.0%
のA液、B液及びC液に調製した。これらの種々の濃度
のA液、B液、C液を用いて、実施例1と同様にして官
能検査を行った。その結果、いずれも対照区に比較し優
れた腐敗防止効果が認められ、又、濃度1%の各波間の
比較では、C液が最も効果が高く、次いでA液の効果が
高く、C液の区では8日目で弱いネト、155日目弱い
腐敗臭が発生ずる程度であった。
実施例4 実施例1で用いた、アカマツがらの濃度1%のA液を、
噴霧、刷子による塗布、及び浸f!(瞬時、又は数秒間
)の3方法でアジ閉子しに付着させ、実施例1と同様に
して官能検査を行ったところ、噴霧、刷子により塗布し
たものは全く同様の効果が得られたが、浸漬したものは
風乾したにも拘らず、若干ベトッキが感しられた。
実施例5 実施例1で用いた、アカマツからの濃度1%のA液に、
生のイワシを浸漬(瞬時、又は数秒間)して−10℃に
て凍結保存したところ、対照区が2ケ月目で酸化臭を発
生したのに対し、人波処理の実施区では3ケ月目でも酸
化臭が感しられながった。
実施例6 実施例3で用いた、アカマツからの濃度1%のB液を、
スモークサーモン、及びイワシのスモーク製品に噴霧し
、風乾した後、30’cのインキュベーターにて保蔵試
験を行った。その結果、対照区では2日目にドリップ状
の油滴が発生し、31−1目に酸臭を伴う変敗臭となり
、イワシのスモーク製品の対照区では更に3日目に著し
い皮下油滴の膨張が見られた。これに対し、B液処理に
よる実施区では、スモークサーモンの場合、4日目で油
滴が発生し6日目で弱い変敗臭が感しられ、またイワシ
のスモーク製品の場合、3日目で油滴が発生し、5日目
で弱い変敗臭が感じられたが対照区における如き油滴の
膨張は見られなかった。また、実施区では、何れの場合
も表面の乾燥も殆ど無く、ツヤも良好で、乾燥防止、ツ
ヤ出し効果も併せて認められた。
実施例7 実施例3で用いた、アカマツがらの濃度1%のC液を、
イワシの丸干しに噴霧し、火入れ乾燥後30℃に保管し
た。その結果、2日後、対照区では吸湿して軟化し始め
たのに対し、C液処理による実施区では殆ど変化なくむ
しろツヤが良好であった。また、対照区では1週間後に
腹部が黄色となり2週間前後で酸化臭が発生したのに対
し、C液処理による実施区では2週間後でも吸湿は殆ど
無くツヤも良好であった。
実施例8 味付はワカメは塩や糖が添加されているため吸湿性が高
い。そこで、アカマツから1qたCを味イ1け用調味液
で希釈して、C濃度1%の調味C液を鋼製した後、この
調味C液をワカメに噴霧し、乾燥−火入れして水分を3
%以下迄乾燥し室温にて放置したところ、Cを含まない
調味液による対照区では6時間で吸湿して折れなくなっ
たのに対し、調味C液処理による実施区では一夜放置で
も折れる部分が残った。同様にして、干のりについてヰ
★削したところ、対象区では1時間後に吸湿して軟化(
m味液がベソクリとした)したが、実施区では6時間後
でも折れる様な乾燥状態を維持しており、ツヤも良好で
、ペタツキは無かった。
斜上の如く、本発明の食品の保存法は、微生物繁殖制御
効果、脂肪(油滴) lt3出防止効果、脂肪酸化防止
効果、並びに吸湿防止効果を奏し、食品の保存性を向上
させることができるものであると共に、食品表面のツ4
・出し等の食品の品質的改良効果をも奏するものである
特許出願人 大洋漁業株式会社

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 食品の表面に、樹木から滲出若しくは抽出した樹脂、又
    はこれらの樹脂のエステル化物を付着させることを特徴
    とする食品の保存法。
JP20454383A 1983-10-31 1983-10-31 食品の保存法 Pending JPS6094078A (ja)

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JP20454383A JPS6094078A (ja) 1983-10-31 1983-10-31 食品の保存法

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JP20454383A JPS6094078A (ja) 1983-10-31 1983-10-31 食品の保存法

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Publication Number Publication Date
JPS6094078A true JPS6094078A (ja) 1985-05-27

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ID=16492255

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JP20454383A Pending JPS6094078A (ja) 1983-10-31 1983-10-31 食品の保存法

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6770147B2 (en) 2000-05-16 2004-08-03 Zuckerforschung Tulln Gesellschaft M.B.H. Method for the production of sugar or sugar-containing products from sugar-containing vegetable raw materials, sugar and sugar-containing products made by the method, and extraction solution for use in the method
CN112167694A (zh) * 2020-10-23 2021-01-05 湖北中烟工业有限责任公司 一种多级雾化剂加料工艺

Cited By (4)

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AT500496A1 (de) * 2000-05-16 2006-01-15 Tulln Zuckerforschung Gmbh Verfahren zur hemmung von thermophilen mikroorganismen in zuckerhaltigen medien
AT500496B1 (de) * 2000-05-16 2006-06-15 Tulln Zuckerforschung Gmbh Verfahren zur hemmung von thermophilen mikroorganismen in zuckerhaltigen medien
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