JPS609460A - 酢ダイズモロミ食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、酢大豆モロミ食品をこ関し、その目的は大
豆（Ｇｌｙｃｉｎ　ｍａｘ　Ｍａｒｒｉｌｌ）の乾燥種
子と食酢と米醸造酢モロミとを原料として得られる新規
な食品の提供にある。

大σはたんばく質、脂質に富み滋養豊かな食物であり、
この大豆に酢を充分に混和せしめ酢酸臭のなくなる前乾
燥し、粉末にしたものが循環器系に作用し、ことに血王
を降下させて高血圧性の改善、さらに高血圧性を促進す
る高脂血性の血液中の中性脂肪コレステロールを低下せ
しめて高脂血性の改善に効果を有することをこの発明者
らは既に見い出し明らかにした。この既発明において酢
ダイズ食品と、その製法をこの発明者らは既に明らかに
したが、この発明はさらＧここの既発明に係る酢ダイズ
食品の製造過程に米醸造酢モロミを添加するとその酢ダ
イズ食品の効果を一層増大させることができることを解
明し、この発明を完成したものである。

すなわち、この発明は大豆（Ｇｌｙｃｉｎ　ｍａｘＭａ
　ｒ　ｒ　ｉ　１１　）の乾燥種子と食酢および米醸造
酢モロミとを十分混和し、一定期回置いた後、乾燥して
なる米ダイズモロミ食品に関わるものである。

この発明Ｇこおいて使用する大豆は、大豆の乾燥種子を
ｎ〜へ牛サン、エーテルなどの有機溶媒と共に加熱する
ことによって脱脂処理を行う或いは脱脂処理をせずに使
用する。

また、このように脱脂処理をしであるいは脱脂処理を行
わない大豆種子は通常、粉末状に粉砕して使用するのが
望ましい。

一方、この発明で好適Ｏこ使用できる食酢としては微量
金属元素などの有効元素を含■するなどの理由から、米
酢、麦芽酢、カス酢、リンゴ酢、ブドウ酸等の醸造酢が
好ましく利用でき、更に最も好ましいのはこのような醸
造酢のうち米醸造酢を使用するのがこの発明【こおいて
は好ましい。

この発明で使用する米醸造酌モロミとは、米醸造酢を製
造する際に生じるモロミのことをいい、通常米醸造酢の
原料が発酵菌の作用で分解され熟成し外観がドロドロＯ
こなった状態となった後このモロミから装態しなどで加
圧して、酢酸を搾汁した圧搾残査物のことを言う。

特Ｏこ、この発明Ｇこおいて好適Ｇこ使用できるものは
米醸造酢モロミである。

この発明で米醸造酢モロミを加える理由は、必ずしも明
確でないが、最終食品に含有する信用アミノ酸含量が増
加することと発酵菌体が理由はよく判らないが摂食者に
有効Ｏこ働くことに基づく。

このような原料を用いて例えば大豆種子１部に対して食
酢２部乃至３部及び米醸造酢モロミ１部を混合して放置
すると、大ｌ１７伸子及び米醸造自１モロミは食酢を吸
着乃至は吸収して湿潤する。

この湿潤の後、さらに食酢を追加して充分昏こ食酢中Ｇ
二人−ｇ、種子及び米醸造酔モロミが浸漬されるように
する。

この状態で一定期間常温で２日以Ｊｘ　３０　Ｂ以内好
ましくは１０１」〜２０１］の間、密封状態で放置する
。

この混合放置期間中に米醸造酢モロミ及び大σもしくは
大豆粉末中Ｑ二食酢が分散吸収される。

次いで、酢酸臭がなくなるまで自然乾燥乃至熱風乾燥を
行う。

酢酸臭は完全になくなるまで自然乾燥を行う必要はなく
微融の臭気が残存する状態であってもよい。

また、熱風乾燥を行う場合には例えば６０℃程度の熱風
で２〜３１１間行うのが望ましく・。

得られた米ダイズモロミ食品は大Ω：臭及び食品１臭気
も全くなく、この乾燥物を特定の食品形状に調製すれば
この発明に係る酢ダイズモロミ食品となる。

特定食品形状とは乾燥物を所要の粒子に粉砕した後、例
えば散剤状の食品あるいは清涼飲料水等の飲食物に添加
する或いは嗜好品に添加する等の任意の食品形態とすれ
ばよく、この酢ダイズモロミ食品に他の添加物を加えて
もよい。

食品として摂食する場合には酢ダイズモロミ食品として
成人１日あたり０．３ｙ〜６．ＯＩ好ましくは１〜４Ｉ
を２〜３回に分けて摂食するようにしてもよい。

次（ここの発明に係る酢ダイズモロミ食品の実施例及び
試験例を示す。

実施例　１ 破砕した北海道産大豆粗粉末１５ｋｇを１００Ｊずつの
ｎ−ヘキサンで２回１時間ずつ加熱抽出脱脂した後ｎ−
へキサン臭のしなくなるまで５０℃以下で乾燥し、脱脂
乾燥粗粉末１３．２＆ｇを得た。

この脱脂大豆粗粉末１０に９＆こ対し、含水率ＩＯ係の
米醸造酢モロミを５　ｋｇ加えて混合し、この混合物Ｑ
こ純米酢２０Ｊを加え浸漬せしめ常温で一昼夜放置した
後更に純米酢１０Ｊを徐々に追加し常に米酢が不用しな
いように追加しつつ２週間蓋をして放置する。

２週間後この混合物を４８時間自然乾燥した後さら※こ
６０℃で７２時間熱風乾燥を行い、その乾燥物を粉砕し
て６０メソシユのバスの粉末とし、更に６０℃の熱風ヌ
ビートトライＡ・−で２０分間仕」二げの乾燥を行って
１３ｙの酢ダイズモロミ食品を脱脂前た。

この酢ダイズモロミ食品中のｊＵ性はラット経１」投与
でＬ　Ｄ　５０　＝　３．５　’／Ｉｃｙ以」二であり
毒性の非常をこ少ない物質である。

次にこの食品中のアミノ酸組成分析のデーターを１表に
示す。

尚、比較例として米醸造酢モロミを全く添加しないこの
発明者の既案出に係る酢ダイズモロミ食品のアミノ酸分
析を比較例としてそれぞれまとめて第１表Ｑこ示す。

−以下余白一 第　１　表 第１表から明らかな如く、従来の既案出の酢ダイズ食品
Ｏこ比べ特にアルギニン、グルタミン酸。

アスパラギン酸の含敏が顕著に多いことがわかる。

試験例 この実施例Ｉで得られた酢ダイズモロミ食品を使用して
血圧降下作用をみた試験方法ウィスター系♂ラット（体
重１２０〜１５０．Ｆ）を使用し一群を五匹とし、酢ダ
イズモロミ食品摂食計は体重６０ｋｇの人に１回３００
０１１ｇを投与する割合でラット体重よりの換算鼠のｌ
Ｏ倍歇を経１」投与した。

すなわち、＋２０．Ｐのラットの場合６０ＩＩＩｇを１
ｌｌｌの蒸留水によく懸濁させ、胃ゾンデを用いて強制
投与−し、投与前の血圧と投与後１時間、３時間。

５時間、７時間２４時間後のＪｆｉ＋圧値をａｔＵ定し
その変動を調べた。

蒸留水１　ｍｌを同様にして投与したラットを対象群と
し更に−に記実施例の酢ダイズモロミの代りに酢ダイズ
を用いた群の試験結果を投与前と投与後の血圧値の変動
の結果を第２表にまとめて示す。

第　２　表 第２表の如く酢ダイズモロミ食品の経１」投与をこラッ
ト血圧は１時間後より約１０係の血圧低下が７時間Ｏこ
亘って持続し、２４時間後には正常値（二回復する。

このようをこ酢ダイズモロミ食品投与によって酢ダイズ
食品よりも持続性の血圧降下作用がもたらせる。

試１倹例２ 血中指数の低下作用ウイヌターケイオスラット（体重３
００〜３５０ｙ）を試験動物として使用し、一群を五匹
としたコーンオイルＯこ１０％コレステロール　及び１
係コール酸を懸濁させ２ｍシ匹を経口投与し対象群とす
る。

一方、コーンオイル（１０％コレステロール、１１．％
コール酸）に酢ダイズモロミ及び酢ダイズをそれぞれ５
０’０■２４．１になるように懸濁させ、２ｍｅ、／匹
を経口投与し試験群ｌ及び２とする。各２ＭＩ！／匹を
３［１回連ムに投与し最終役−′ｊ−後２時１１旧旧こ
採血し、血清中の総コレステロール中性脂肪、遊離脂肪
酸を測定する。結果をまとめて第３表に示ず。

第　３　表 コーンオイル（１０％コレステロール、１％コール酸添
加）を３目間連続投与後の血液中の中性脂肪総コレステ
ロール遊離脂肪酸の増大を酢ダイズモロミ食品は対象群
や酢大豆食品に比べても明らかに低下させている。

以上の結果から明らかな如くこの発明に係る酢ダイズモ
ロミ食品は優れた効果を持つことが判る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）大豆（Ｇｌｙｃｉｎ　ｍａＸ　Ｍａｒｒｉｌｌ）
   の乾燥種子と食酢および米醸造酢モロミとを十分混和し
   、一定期回置いた後、乾燥してなる酢ダイズモロミ食品
   。