JPS61100155A - 新規なコ−ヒ−及び製茶類 - Google Patents
新規なコ−ヒ−及び製茶類Info
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- JPS61100155A JPS61100155A JP59222846A JP22284684A JPS61100155A JP S61100155 A JPS61100155 A JP S61100155A JP 59222846 A JP59222846 A JP 59222846A JP 22284684 A JP22284684 A JP 22284684A JP S61100155 A JPS61100155 A JP S61100155A
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔埋業上の利用分野〕
本発明はレギュラーコーヒー粉末及び緑茶、はうじ茶、
玄米茶等の日本茶である非発酵茶、ウーロン茶等の中国
茶である半発酵茶、紅茶等の発酵茶等の製茶類より熱湯
で抽出されたレギュラー飲料の香味の改良に関する。
玄米茶等の日本茶である非発酵茶、ウーロン茶等の中国
茶である半発酵茶、紅茶等の発酵茶等の製茶類より熱湯
で抽出されたレギュラー飲料の香味の改良に関する。
コーヒー、お茶等の飲料において適度の酸味は飲料の質
を満足なものにするために好ましいことである。例えば
コーヒーの酸味成分を改善する目的で焙焼時に加圧する
ことが知られているが、コーヒ一本来の香味を損なう危
険があり好ましいことではない。またクエン酸等の酸味
成分、の添加によって酸味を増加させることも知られて
いるが、酸味成分の添加は酸味が過度になったり、飲料
自体のもつ酸味を変質させたり、飲料自体の有する渋味
、にがみ等の質を悪（する危険があり、特殊な飲料には
適用されても、従来のレギュラー飲料に酸味成分を添加
することは好ましいことではない〇 一万レモンエッセンス等を添加されたインスタント紅茶
も知られているが、レギュラー紅茶に比べると満足すべ
きものではない。更にレモン、パイナツプル等のエツセ
ンスを添加されたレギュラ−コーヒー粉末も知られてい
るが、満足すべきものけ少ない。
を満足なものにするために好ましいことである。例えば
コーヒーの酸味成分を改善する目的で焙焼時に加圧する
ことが知られているが、コーヒ一本来の香味を損なう危
険があり好ましいことではない。またクエン酸等の酸味
成分、の添加によって酸味を増加させることも知られて
いるが、酸味成分の添加は酸味が過度になったり、飲料
自体のもつ酸味を変質させたり、飲料自体の有する渋味
、にがみ等の質を悪（する危険があり、特殊な飲料には
適用されても、従来のレギュラー飲料に酸味成分を添加
することは好ましいことではない〇 一万レモンエッセンス等を添加されたインスタント紅茶
も知られているが、レギュラー紅茶に比べると満足すべ
きものではない。更にレモン、パイナツプル等のエツセ
ンスを添加されたレギュラ−コーヒー粉末も知られてい
るが、満足すべきものけ少ない。
一方日本茶、中国茶等においてはコーヒー、紅茶ｇ−に
比べて比較的香りが弱りので一般に酸味及び香りの添加
はそれ自体の香り、味を害するとされ、酸味及び香りの
添加は好唾しいことではないとされていた。
比べて比較的香りが弱りので一般に酸味及び香りの添加
はそれ自体の香り、味を害するとされ、酸味及び香りの
添加は好唾しいことではないとされていた。
本発明は従来方法では、飲料自体のもつ味、香りを害す
ることなく適度の酸味と香りを与えることが困難であっ
たコーヒー、日本茶、中国茶、紅茶等の熱湯で抽出され
たレギュラー飲料に夫々の飲料に適した酸味と香りを与
えようとするものであり、特に従来殆んど酸味及び香り
の添加が行われていなかった日本茶、中国茶のレギュラ
ー飲料にそれらの固有の味と香りを害せず、はどよい酸
味と香りを与えようとするものである。即ち日本茶、中
国茶等においては飲用した後に感じる酸味等による妊わ
やかさの改善を目的とするものである０ 〔問題を解決するだめの手段〕 本発明は上記問題点を解決するもので、柑橘類の果皮の
凍結乾燥細片を添加されたことを特徴とするレギュラー
コーヒー粉末または製茶類である。
ることなく適度の酸味と香りを与えることが困難であっ
たコーヒー、日本茶、中国茶、紅茶等の熱湯で抽出され
たレギュラー飲料に夫々の飲料に適した酸味と香りを与
えようとするものであり、特に従来殆んど酸味及び香り
の添加が行われていなかった日本茶、中国茶のレギュラ
ー飲料にそれらの固有の味と香りを害せず、はどよい酸
味と香りを与えようとするものである。即ち日本茶、中
国茶等においては飲用した後に感じる酸味等による妊わ
やかさの改善を目的とするものである０ 〔問題を解決するだめの手段〕 本発明は上記問題点を解決するもので、柑橘類の果皮の
凍結乾燥細片を添加されたことを特徴とするレギュラー
コーヒー粉末または製茶類である。
本発明にいう柑橘類とは如何なるものでもよいが、例え
ばレモン、オレンジ、夏ミカン、グレープフルーツ、ユ
ズ、カボス、スダチ、キンカン、橙等があげられる。こ
れらの果実は熟したものに限らず、青いままの果実の果
皮であってもよい０また果皮とは外果皮単独または外来
皮に内果皮が付いているものをいう。外来皮は果実の表
面及び着色している部分をいい、内果皮とは外来皮の内
側についている白い部分をいう。この果皮を凍結乾燥し
０．１〜５餌程度の細片にするものでるるか、果皮を適
当な大きさに例えば１．０〜３０−程度に裁断し凍結乾
燥した後所定の大きさの細片に裁断してもよく、凍結乾
燥後に所定の太き堰になるように予め裁断しておいて凍
結乾燥してもよへ凍結乾燥は常法によって行うことがで
きるが、乾燥終期における過度な温度上昇は果皮の色を
変色させ、使用時における香り呈味成分とも望ましいも
のでなくなるのである。従って最終乾燥温度＃−ｔ５０
℃以下好ましくは４０〜３０℃である。凍結乾燥さｎた
果皮は粘着性を全く有しなく、吸湿性を有しないもので
あるが、それ自体はかなり強い香気を有するものである
。即ち凍結乾燥によって果皮中に含まれていた低沸点の
芳香、苦み、酸味等の固有成分が揮発されるが、尚強い
香気を有するものである。この乾燥果皮は熱湯による抽
出によって、わずかの酸味とほのかな柑橘類の香りが抽
出されるのである。また柑橘ツ〔１果皮の凍結乾燥片は
上記のように粘着性、吸湿性のない安定したもので、レ
ギュラーコーヒー粉末及び製茶類に加えても、そｉ″Ｌ
を変質きせることけ全くないものである。従って柑橘類
果皮の凍結乾燥片を添加されたレギュラーコーヒー粉末
及び製茶類はそれらを加えられていないものと同様に取
扱うことができるのである。
ばレモン、オレンジ、夏ミカン、グレープフルーツ、ユ
ズ、カボス、スダチ、キンカン、橙等があげられる。こ
れらの果実は熟したものに限らず、青いままの果実の果
皮であってもよい０また果皮とは外果皮単独または外来
皮に内果皮が付いているものをいう。外来皮は果実の表
面及び着色している部分をいい、内果皮とは外来皮の内
側についている白い部分をいう。この果皮を凍結乾燥し
０．１〜５餌程度の細片にするものでるるか、果皮を適
当な大きさに例えば１．０〜３０−程度に裁断し凍結乾
燥した後所定の大きさの細片に裁断してもよく、凍結乾
燥後に所定の太き堰になるように予め裁断しておいて凍
結乾燥してもよへ凍結乾燥は常法によって行うことがで
きるが、乾燥終期における過度な温度上昇は果皮の色を
変色させ、使用時における香り呈味成分とも望ましいも
のでなくなるのである。従って最終乾燥温度＃−ｔ５０
℃以下好ましくは４０〜３０℃である。凍結乾燥さｎた
果皮は粘着性を全く有しなく、吸湿性を有しないもので
あるが、それ自体はかなり強い香気を有するものである
。即ち凍結乾燥によって果皮中に含まれていた低沸点の
芳香、苦み、酸味等の固有成分が揮発されるが、尚強い
香気を有するものである。この乾燥果皮は熱湯による抽
出によって、わずかの酸味とほのかな柑橘類の香りが抽
出されるのである。また柑橘ツ〔１果皮の凍結乾燥片は
上記のように粘着性、吸湿性のない安定したもので、レ
ギュラーコーヒー粉末及び製茶類に加えても、そｉ″Ｌ
を変質きせることけ全くないものである。従って柑橘類
果皮の凍結乾燥片を添加されたレギュラーコーヒー粉末
及び製茶類はそれらを加えられていないものと同様に取
扱うことができるのである。
従って従来酸味の付与が困ケ■Ｅとされていた日本茶等
においても、それ自体の固有の味と香りを害することな
く、酸味を与えることができるのである。また予期され
ない効果として柑橘類乾燥果皮を添加して抽出されたレ
ギュラー飲料、特に日本茶、中国茶、紅茶等においては
色があざやかになり一層美味に感するものである。
においても、それ自体の固有の味と香りを害することな
く、酸味を与えることができるのである。また予期され
ない効果として柑橘類乾燥果皮を添加して抽出されたレ
ギュラー飲料、特に日本茶、中国茶、紅茶等においては
色があざやかになり一層美味に感するものである。
本発明にかかる乾燥柑橘類果皮の添加量１″ｉ柑橘類の
種類及び添加される飲料によって異なるが、従来のコー
ヒー、日本茶、中国茶、紅茶においては通常０．１〜２
０ｗｔ％あれば充分である。即ち元来酸味がある飲料に
対しては多く加えることができ、日本茶等においては少
量加えればよい。更に２０ｗｔ％以上の多蚤を加えるこ
とによって従来のコーヒー、日本茶、中国茶、紅茶とけ
全く異なったレギュラー飲料とすることもできるもので
ある。
種類及び添加される飲料によって異なるが、従来のコー
ヒー、日本茶、中国茶、紅茶においては通常０．１〜２
０ｗｔ％あれば充分である。即ち元来酸味がある飲料に
対しては多く加えることができ、日本茶等においては少
量加えればよい。更に２０ｗｔ％以上の多蚤を加えるこ
とによって従来のコーヒー、日本茶、中国茶、紅茶とけ
全く異なったレギュラー飲料とすることもできるもので
ある。
実施例】。
内果皮のついたままのレモン外皮１１０ｙを１０〜２０
１＋１ＪＩにむきとり、常法により真空凍結乾燥（最終
温度３０°Ｃ）した後約１〜３ｍに裁断し黄色の乾燥果
皮細片２５ｙを得た。得られた真空凍結乾燥細片は非粘
着性、非吸湿Ｐ１〕であり、それ自体でもかなりデＧい
香りを有［、でいた。焙焼レギュラーコーヒー粉末５０
ｙに上記凍結乾燥細片２．５２を加えて、コーヒーフィ
ルターを使って熱湯抽出した。得らｔまたコーヒー飲料
そのま寸、それにミルクを加えたもの、砂糖を加えたも
の、ミルク及び砂ゼｊｌｉを加えたものについて、それ
ぞれ果皮凍、桔乾燥物を加えてないものと比較すると、
いずれもより優れた呈味、香りを有する飲料が得られた
。
１＋１ＪＩにむきとり、常法により真空凍結乾燥（最終
温度３０°Ｃ）した後約１〜３ｍに裁断し黄色の乾燥果
皮細片２５ｙを得た。得られた真空凍結乾燥細片は非粘
着性、非吸湿Ｐ１〕であり、それ自体でもかなりデＧい
香りを有［、でいた。焙焼レギュラーコーヒー粉末５０
ｙに上記凍結乾燥細片２．５２を加えて、コーヒーフィ
ルターを使って熱湯抽出した。得らｔまたコーヒー飲料
そのま寸、それにミルクを加えたもの、砂糖を加えたも
の、ミルク及び砂ゼｊｌｉを加えたものについて、それ
ぞれ果皮凍、桔乾燥物を加えてないものと比較すると、
いずれもより優れた呈味、香りを有する飲料が得られた
。
５人のパネリストの評価では、顕著によりｆｉｆｉ−て
いるとするもの３人、より優れているとするもの２人、
変化ないさするもの０人であった。
いるとするもの３人、より優れているとするもの２人、
変化ないさするもの０人であった。
上記凍結乾燥細片１ｙをせん茶５０ｙに加えたもの、加
えないものをそれぞれ熱湯抽出Ｅ７て比較したところ顕
著に呈味が改善された。即ちせん茶のもつ固有の味と香
りを害することなく、はのかな香りの増加及び飲用後に
日中に感じる酸味のされやかさがあった。更に色彩も添
加されていないものに比べてあざやかＫなり透明感に丁
ぐれており美しく感じられた。
えないものをそれぞれ熱湯抽出Ｅ７て比較したところ顕
著に呈味が改善された。即ちせん茶のもつ固有の味と香
りを害することなく、はのかな香りの増加及び飲用後に
日中に感じる酸味のされやかさがあった。更に色彩も添
加されていないものに比べてあざやかＫなり透明感に丁
ぐれており美しく感じられた。
実施例２゜
オレンジの外来皮のみを約２０〜３０鱈程度に裁断した
もの１００ｙを常法によや真空凍結乾燥（最終温度３０
℃）を行いオレンジ色の凍結乾燥果皮２１ｙ金得た。こ
れを０．１〜５酬の細片に裁断した。このものは実施例
１と同様の特性を有するものであった。この細片を紅茶
１００ｙに上記凍結乾燥細片０．５ｙを加えて熱湯抽出
したところ、オレンジ香を有する優れた紅茶を得た。
もの１００ｙを常法によや真空凍結乾燥（最終温度３０
℃）を行いオレンジ色の凍結乾燥果皮２１ｙ金得た。こ
れを０．１〜５酬の細片に裁断した。このものは実施例
１と同様の特性を有するものであった。この細片を紅茶
１００ｙに上記凍結乾燥細片０．５ｙを加えて熱湯抽出
したところ、オレンジ香を有する優れた紅茶を得た。
実施例３゜
カポスの外来皮（内果皮付き）１００ｙ？適描な切片（
１０〜２０ｆｌ）としてむきとり、常法により真空凍結
乾燥したのちｌ〜５簡に裁断し、緑色の乾燥果皮２３ｆ
を得た。この乾燥品をウーロン茶１００ｙに対して２ｙ
添加する０これを熱湯で抽出してパネル試験を行ったと
ころほのかなカボスの香りを有するウーロン茶を得た。
１０〜２０ｆｌ）としてむきとり、常法により真空凍結
乾燥したのちｌ〜５簡に裁断し、緑色の乾燥果皮２３ｆ
を得た。この乾燥品をウーロン茶１００ｙに対して２ｙ
添加する０これを熱湯で抽出してパネル試験を行ったと
ころほのかなカボスの香りを有するウーロン茶を得た。
実施例４゜
夏ミカンの外来皮を１００ｙ取り、１〜５訓に裁断した
のち、常法により真空凍結乾燥を行い黄色の乾燥果皮２
０ｙを得た。実施例１と同様の非粘着性、非吸着性で、
それ自体でもかなり強い香りを有するものであった。こ
の乾燥品を番茶１００１に２ｙを入れてパネル試験を行
ったさころ、番茶の苦味をおさえた夏ミカンの香りを有
する飲み物を得た。
のち、常法により真空凍結乾燥を行い黄色の乾燥果皮２
０ｙを得た。実施例１と同様の非粘着性、非吸着性で、
それ自体でもかなり強い香りを有するものであった。こ
の乾燥品を番茶１００１に２ｙを入れてパネル試験を行
ったさころ、番茶の苦味をおさえた夏ミカンの香りを有
する飲み物を得た。
実施例５゜
実施例１と同様にして得たレモンの外果皮の凍結乾燥ｒ
…片を１〜５−に裁断し、玄米茶１００２に対して２ｙ
入れて得た製茶をパネル試験を行ったところ、パネラ−
５人中４八プでか日本茶のされやかさと玄米及びレモン
の香りがあり優れたレモン番人り玄米茶と判定した。
…片を１〜５−に裁断し、玄米茶１００２に対して２ｙ
入れて得た製茶をパネル試験を行ったところ、パネラ−
５人中４八プでか日本茶のされやかさと玄米及びレモン
の香りがあり優れたレモン番人り玄米茶と判定した。
実施例６゜
実施例１と同様にして得たレモンの外果皮の凍結乾燥細
片を１〜５ ｍ Ｉｃ裁断し、香りの強いほうじ茶１０
０２に対して５ｙ入れて得た製茶をパネル試験したとこ
ろ、はうじ茶の香りの中にかすかなレモンの香りが係っ
ているレモン番人りほうじ茶を得た。
片を１〜５ ｍ Ｉｃ裁断し、香りの強いほうじ茶１０
０２に対して５ｙ入れて得た製茶をパネル試験したとこ
ろ、はうじ茶の香りの中にかすかなレモンの香りが係っ
ているレモン番人りほうじ茶を得た。
実施例７゜
実施例１で得たレモン果皮の真空凍結乾燥果皮ｎ片２０
１をレギュラーコーヒー粉末１００ｙに添加し、パネル
試験を行ったところ実施例１よりレモン香が強いが、通
常レモンの輪切りを入れた時のような酸味が強いもので
なく、独特の飲料釜得た。
１をレギュラーコーヒー粉末１００ｙに添加し、パネル
試験を行ったところ実施例１よりレモン香が強いが、通
常レモンの輪切りを入れた時のような酸味が強いもので
なく、独特の飲料釜得た。
本発明にかかる柑橘頌果皮凍結乾燥片は粘着性、吸湿性
がなく安定したもので、レギュラーコーヒー粉末及び製
茶類に加えても、それを変質させることがなく、添加さ
ｔｉないものと同様に取扱えるという効果を有するもの
である。更に本発明のレギュラーコーヒー粉末または製
茶類は熱湯で抽出すれば、はのかな柑橘類の香りと飲用
後しτおけるされやかさを与えるという優れた効果及び
抽出された飲料の色をあざやかにするという効果を有す
るものである。
がなく安定したもので、レギュラーコーヒー粉末及び製
茶類に加えても、それを変質させることがなく、添加さ
ｔｉないものと同様に取扱えるという効果を有するもの
である。更に本発明のレギュラーコーヒー粉末または製
茶類は熱湯で抽出すれば、はのかな柑橘類の香りと飲用
後しτおけるされやかさを与えるという優れた効果及び
抽出された飲料の色をあざやかにするという効果を有す
るものである。
Claims (4)
- （１）柑橘類の果皮の凍結乾燥細片を添加されたことを
特徴とするレギュラーコーヒー粉末または製茶類。 - （２）果皮が外果皮である特許請求の範囲第１項記載の
レギュラーコーヒー粉末または製茶類。 - （３）果皮が外果皮及び内果皮である特許請求の範囲第
１項記載のレギュラーコーヒー粉末または製茶類。 - （４）果皮の凍結乾燥細片の添加量が０．１〜２０ｗｔ
％である特許請求の範囲第１項記載のレギュラーコーヒ
ー粉末または製茶類。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59222846A JPS61100155A (ja) | 1984-10-23 | 1984-10-23 | 新規なコ−ヒ−及び製茶類 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59222846A JPS61100155A (ja) | 1984-10-23 | 1984-10-23 | 新規なコ−ヒ−及び製茶類 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61100155A true JPS61100155A (ja) | 1986-05-19 |
Family
ID=16788817
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59222846A Pending JPS61100155A (ja) | 1984-10-23 | 1984-10-23 | 新規なコ−ヒ−及び製茶類 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61100155A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03259040A (ja) * | 1990-03-08 | 1991-11-19 | Mariko Hotta | コーヒー、ハーブ、レモンの嗜好品或いはその他の用途のための混合物およびその製造方法およびその使用方法 |
| JP2014230509A (ja) * | 2013-05-29 | 2014-12-11 | 要 有持 | 生産方法、加工方法、加工品及び茶 |
| CN109315538A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-02-12 | 广东龙岗马山茶业股份有限公司 | 一种香醇柑绿茶及其制备方法 |
| US10463055B2 (en) * | 2014-09-29 | 2019-11-05 | Bolaven Farms Limited | Coffee cherry processing and products |
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