JPS61100525A - 流動食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、通常の食事を摂取できない幼児、老人、ある
いは病人、特に手術前後の病人に経口あるいは経管投与
して、下痢等の障害を起すことのない流動食品に関する
。

〈従来の技術〉 従来より、通常の食事を摂取できない幼児、老人、ある
いは病人、特に手術前後の病人には、流動食品が経口あ
るいは経管投与されていた。

これらの病人等に、身体の一般機能が低下しておシ、腸
での水分吸収作用が十分でないため。

従来の流動食品を投与した場合には、下痢を頻発してい
た。

従来より、このような下痢を防止するためには、ニンジ
ンの腸機能正常化作用が有効であることが知られていた
。しかし、ニンジンをただ単に流動食品に添加した場合
には、保存中にその流動食品の流動性が損われるという
問題があった。そして、この問題点を解決した従来技術
としては、例えば、特開昭５４−２６３７０号公報、特
公昭５８−３２５８４号公報がある。特開昭５４−２６
３７０号公報の流動食品は、塩酸ペプシンによシ消化し
た動・植物食品由来の蛋白質６〜８％（Ｗ／Ｖ）、単糖
・二糖・オリゴ糖・多糖を配合した糖質１６〜２０　’
％　（Ｗ／ｙ）、乳化した脂質３〜５％（Ｗ／ｖ）、お
よび細粉化した繊維質０１〜１．０チ（Ｗ／Ｖ）を主成
分とし、細粉としたニンジン末と結晶セルロースを含む
ことを特徴とするものである。この流動食品は、下痢の
防止を計るため栄養源原料全体上注意深く選んだ上、ニ
ンジンの効果を加え、さらに凍結保存するようにしたも
のであり、その製造に、非常に手間がかかつていた。ま
た、特公昭５８−３２５８４号公報の流動食品は、従来
の流動食品に、二ノー０．０８Ｘ＋ａ ノンペースト全知え、さらにｙ＝１ｏ　　　　（ただし
９式中ｙは最終製品中の酵素糖化加工殿粉の重１１示す
１０から３０までの範囲の数。

Ｘは最終製品中のニンジンの重ｔチ、ａは１．８０〜２
．５９１での範囲の数）で示される量の３から８個のグ
ルコース結合糖類が全糖類の４０〜８０％である酵素糖
化加工殿粉を加えたことを特徴とするものであるが、こ
れも、下痢防止のために組成が複雑とな夛、その製造が
面倒であった。

一方、タンニンおよびタンニン酸などのタンニン類には
収錬作用があり、下痢防止に有効であることは周知であ
った。しかし、これらのタンニン類は、有効飯を流動食
品に添加した場合、この流動食品を加熱殺菌したときに
、流動食品中の蛋白質と凝固を起こしてしまうため、従
来、流動食品には使用できなかった。

〈発明が解決しようとする問題点〉 以上述べたように、通常の食事を摂取できない幼児、老
人、あるい位病人、特に手術＃後の病人に流動食品を経
口あるいは経営投与した場合に、下痢が頻発するという
問題があシ、また、その下剤の発生を防止した流動食品
は１組成が複雑となり製造に手間がかかるという問題が
あった。

本発明は、このような問題点に鑑み、組成が単純で製造
に手間がかからず、下痢などの障害の発生を防止した流
動食品を提供することを目的とする。

く問題点を解決するための手段〉 本発明者は、前記目的を達成した流動食品を開発するた
めに鋭意研究を重ねた結果、茶葉の抽出物あるいはコー
ヒー豆の抽出物に位、タンニンの他カテキン等のタンニ
ン類似物質（以下、タンニンとタンニン類似物ＩＲヲ合
せて［タンニン類Ｊという）が含まれているが、これら
抽出物中に存在するタンニン類は、同量のタンニン単独
の場合と比較して、蛋白質と一緒に加熱しても蛋白質を
凝固させにくいということを見い出した。しかも、下痢
の発生防止に対する有効性は、タンニン類の場合とタン
ニン単独の場合では同等であった。

本発明線、これらの知見に基づいて完成されたもので、
前記目的を達成する本発明に係る流動食品の構成は、栄
養物と、茶葉の抽出物あるいはコーヒー豆の抽出物とを
含有することを特徴とする、 以下、本発明の構成を詳しく説明゛する。

本発明における栄養物とは、従来、流動食品に用いられ
ていたものであシ、大きく分けて。

食用油脂原料、蛋白質原料、その他の原料になる。まず
、主にカロリー源として用いる食用油脂原料としては植
物性のものが好ましく、例えば、大豆油、米油、サフラ
ワー油、綿実油、トウモロコシ油等のサラダ油あるいは
これらの混合油を挙げることができる。なお、動物性の
もの、例えば、牛脂、豚脂、羊脂、魚油など、はコレス
テロール含有険が比較的に多いこと、あるいは通常常温
で固体であることなどから必ずしも好ましいとはいい難
い。食用油脂原料の使用量は、病人に対する一般的な栄
養物摂取バランスの観点からこの原料に基づく脂肪分含
量が最終製品において約２〜１０重量嘩程度となるよう
な量が好ましい。また、主に栄養源として用いる蛋白質
原料としては植物性のもの、あるいは動物性のもののい
ずれであってもよく、前者の例としては、大豆タンパク
、小麦タンパク、豆乳等を、また後者の例としては、牛
乳、脱脂粉乳、卵黄、卵白、全卵、肉エキス等を挙げる
ことができる。蛋白質原料の使用量は、主に病人に対す
る一般的な栄養物摂取バランスの観点から最終製品にお
ける蛋白質分含量が約２〜１０重量％程度となるような
量が好優しい。これは１０重量％を超えると加熱殺菌時
に凝固が始まる傾向があるからでもある。

その他の原料としては、例えは、他のカロリー源として
用いる砂糖、粉飴などの糖質類、また最終製品の呈味付
けとして用いる香辛料、塩などの―法科等を挙けること
ができる。これら他の原料の使用量は、主に病人に対す
る一般的な栄養物摂取バランスの観点から、あるいは特
に経口投与を目的とする場合には食感の観点からも最終
製品におけるそれらの含量が約２〜１０重量％程度とな
るような量が好ましい。

本発明における茶葉の抽出物とは、玉露、抹茶、せん茶
、はうじ茶、玄米茶、番茶、紅茶、ウーロン茶など一般
的に市販されている茶葉を水で抽出した液、あるいはそ
の濃縮液、あるいはフリーズドライやスプレードライな
どにより粉末化したものである。抽出方法としては、特
に限定されるものではないが、茶葉中のタンニン類を含
む水溶性成分が抽出できれはよい。−例を挙けると、茶
葉に対し、１０倍重量の水を加え、３０分位煮沸した後
、茶葉をこし取ることによって抽出液が得られる。

また、コーヒー豆の抽出物とは、ごく一般的に市販され
ているコーヒー豆よシ、茶葉の場合と同様の操作をして
得られるものである。

ここで、茶葉あるいはコーヒー豆の抽出物の添加畦は、
抽出物中の水板外の固形分にで、最終流！１ｌｌＪ食品
中０．０５〜０．２　Ｉｔ量係がよい＠これは、０．０
５重開゛チより少ないと下痢の発生防止の効果が発現し
にくく、また、０．２重ｔ％より多いと、流動食品を経
口投与した場合に苦みを感じるようＫな９、味覚上好ま
しくないからである０ 本発明においては、上述したような栄養物と、茶葉の抽
出物あるいはコーヒー豆の抽出物とを乳化混合して流動
食品とする。ここで得られる流動食品は、原料の割合に
よって−が異なるが、流動食品の性質上、ｐＨ６，０〜
７．０の範囲に！Ｉ１１整するのが望ましい。このよう
にして得られる流動食品は、病人などに投与する前に加
熱殺菌してもＨ：ｂすることがない。また、この流動食
品は１例えば、缶、瓶、レトルトパウチ等に充填した後
、常法に準じて加熱殺菌しても凝固しないので、保存性
の高い流動食品を得ることができる。なお、この長期保
存可能な流動食品は、開封してそのまま病人などに投与
することができる。

次に、拭験例、実施例により、本発明をさらに詳細に脱
明する。

く試験例〉 下記の栄養源原料を常法により乳化混合し、この乳化混
合物（、紅茶抽出物を固形分翫で２Ｆ／１１（これは、
タンニン類として０．４Ｐ／に４となる）を添加したも
のをサンプル１．タンニン酸のみｙｌ（０，４Ｆ、／ｈ
添加したものをサンプル２とする。

大豆サラダ油　　　　　　２　Ｋｇ 卵黄液　　　　　　　　　２１ 牛　　乳　　　　　　　　　　　　　　８４　ｌ脱脂粉
乳　　　　　　　　５＃ 上白ｓ　　　　　　　　　　１１ 粉飴　　　　４− ００Ｋｇ 試験例１ サンプルＪ、２ｍ−それぞれ２００ｄの缶に詰め、１１
６℃×３０分蒸気Ｈ，菌した後、開缶して内容物を観察
する。

この結果、タンニン酸を添加したサンプル２は、蛋白質
凝固を起しており、流動食品として使用できないもので
あった。しかし、本発明に係るサンプル１においては、
蛋白質凝固が認められず、流動食品として経口、経管投
与できるものであった。

試験例２ 蒸気殺菌温度を１１６℃から１２１℃に変更した他は、
凝固試験１と同様に行った。

結果は、凝固試験１と同様で、本発明に係るサンプル１
においては、サンプル２に見られるような蛋白質凝固は
認められず、流動食品とし　　　　′て纏ロ、経管投与
できるものであった〇なお、紅茶抽出物のかわシに緑茶
、はうじ茶などの抽出物あるいはコーヒーの抽出物を用
いた場合にも同様の結果が得られた。

く臨床試験〉 本発明に係る流動食品としてサンプル】と同様なものを
２００Ｍ１の缶に詰め、試験例２と同様に１２１℃Ｘ３
０分加熱したもの、また、比較例として紅茶抽出物を除
いた以外は同様なものを用意する。

上記のものを、それぞれ１人当シロ缶７日で、７日間連
続して投与した。対象人数はそれぞれ１０人とした。結
果は、表−１に示す通９である。

表に示すように、比較例である紅茶抽出物無添加のもの
は、下痢などの障害が４０チ発生したが、本発明に係る
流動食品においては、腹部膨満感が１０％発生しただけ
で、下痢、その他の障害の発生は全くなかった。

〈実施例〉 実施例１ 市販の紅茶の葉を細かく刻んだものを１−に、水１００
１を加えて、３０分間煮沸する。続いて、茶葉をこし取
り、得られた水溶液をフリーズドライ加工して粉末化す
る。

試験例で用いた栄養物と同じものＩ　ＯＯＫｆに、上記
紅茶抽出物ｔ−１０Ｆ加え、高圧（２００Ｋｇ／ｃ＋＋
りで乳化する。続いて、この乳化混合物を２００ｄの缶
に詰めて１１６℃で３０分間蒸気殺菌する。

このようにして得られた流動食品は、Ｉ缶当ｐ２００Ｋ
ｃａｌあシ、食感も保存性もよく、保存中分離を起すこ
とのないものであった。さらに、病人等に投与した場合
には、下痢等の障害を起すことがなかった。

実施例２ 市販のほうじ茶の葉Ｉ　Ｋｆに、水ｆ１００１加えて３
０分間煮沸する。続いて、茶葉をこし取り、得られた抽
出液を濃縮する。

試験例と同じ栄養物１００Ｋｆに上記はうじ茶抽出物を
、固形分散で０．０５重散チ含有するように添加し、以
下、実施例１と同様に操作する。

このようにして得られた流動食品も、実施例１と同様に
５食感、流動性、保存性の面で申し分なく、さらに、病
人等に投与しても、下痢などの障害を起すことがなかっ
た。

〈発明の効果〉 本発明に係る流動食品は、従来公知の栄養物原料に、茶
葉あるいはコーヒー豆の抽出物を単に添加して得られる
。すなわち、非常に簡単な操作によシ、下痢などの障害
を起すことのない流動食品を提供することができる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）栄養物と、茶葉の抽出物あるいはコーヒー豆の抽出
   物を含有することを特徴とする流動食品。 ２）全原料に対して茶葉の抽出物あるいはコーヒー豆の
   抽出物の含有量を固形分量で０．０５〜０．２重量％と
   した特許請求の範囲第１項記載の流動食品。