JPS61115465A - 食品配合材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分計〕 本発明は、クツキーなどの、特に乾燥食品に配合させる
食品配合材、詳しくは、上記乾燥食品を少量食べるだけ
で胃内部で膨張し、満腹感を得さしめるための、即ち、
水との接触によれ膨張する、例えばイサゴール、マンナ
ンなどの食物繊維を主材とした食品配合材に関する。

〔技術の背景〕

イサゴール、マンナンなどの食物繊維は水との接触によ
り膨張する性質を有していることから、これら食物繊維
を食品に配合使用する技術は既に提案されているが、ク
ツキーのような、いわゆる小麦粉に水を加えて混練する
工程を採る食品では、この混練工程で食物繊維が既に水
と接触し膨張してしまい、本来、膨張しないままの状態
で食物繊維を成品中に保持させておかねばならなぬもの
を、それができない。このようなことから、従来、水と
共に混練する必要のあるクツキーなどの乾燥食品に配合
使用できる食物繊維は、研究はなされてはいるも未だ存
在しないのが現状である。

〔本発明の目的〕

本発明は、食物繊維が本来有する性質、つまり水との接
触により膨張する性質を暫時的に阻止させることにより
、水を加えての混線が可能となることに着目し、食物繊
維に油を含浸させ、それにより水との分離性をもたせ、
もって上記したクツキーなどの乾燥食品に配合使用でき
る食物繊維の提供を可能としたものである。

〔実施例〕

水との接４によ−て膨張する食物ｍ維としては、イサゴ
ール、マンナン等がてきようされるが、本例では、イサ
ゴールを例にとり、その加工法によって述べる。

即ち、粉末上のイサゴール（ｗＩ物織繊維を多量、かつ
、常温の食用油中に浸漬して、これをよく攪拌した後、
所要時間放置する。

尚、食用油としては臭いの少ない高級油が選ばれる。

上記所要時間の放置によってイサゴールに充分油が含浸
した状態でこれを取出し、含浸されたイサゴールに、つ
まり本発明にいう食品配合材が得られるものである。尚
、得られた食品食品配合材は、泥状をなしているが、こ
れを乾燥状態にしても勿論よい。

上記食品配合材を一例として、クツキーなどに配合する
には、配合材の所要量を常法のようにレーズン、ココナ
ツツ、甘味料、小麦粉と都もな水を加えて混練し、混練
後、焼成せしめて乾燥食品、クツキーの成品が得られる
も のである。

又、成品中にはイサゴールが膨張しない状態で保持され
、そしてこのイサゴールには成品を食べることによって
胃液や他の水分で膨張するものである。

〔本発明の効果〕

このように、本発明によれば、食物繊維が本来有する性
質、つまり水との接触により膨張する性質を暫時的に阻
止させることにより、水を加えての混線が可能なること
に着目し、上述のようζこ食物繊維に食用油を含浸させ
、それにより水との分離性をもたせ、もってクツキーな
どの乾燥食品（こ配合使用できる食物繊維の提供を可能
としたもので、各種乾燥食品用の配合材として優れた特
長を有するものである。

特許出願人　　日本クナイプ株式会社 高仲昭男 荒木健至

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 水との接触によって膨張する性質の食物繊維を食用油に
   より含浸させたことを特徴として成る食品配合材。