JPS61152242A - レシチン菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この全明番オレシチン菓子に係り、その目的は脳の老化
防１ト、脳細胞を活性化させる等の効果や細胞賦活、肝
臓疾患、腎臓疾患、糖尿病等の改善効果を持つといわれ
ている効果を持つレシチンを長期間保存しても酸化、吸
湿劣変すること無く且つその効果を持続できしかもその
味覚を改善することができるレシチン菓子の堤倶にある
。

（従来の技術及びその欠点） 一般に、レシチンは脳等の動物臓器や卵黄、大豆に含ま
れる燐脂質で、仕体内のレシチンの含有量が減少すると
脳細胞の活力が低下し、貯１・神経系の機能が劣化する
ことが知られているとともに、このレシチンを経口で脳
の機能が劣りつつある老人等に与えると脳の老化防止さ
らには１）ｔ！脳効果があることが知られている。

又、更に加えてレシチンＩＡ細胞賦活、肝臓疾患　　　
　。

、腎臓疾患、糖尿病等の改善効果を持つといわれでいる
人体にとって不可欠な有効成分であり、人体構成成分で
もある。

しかしながら、このレシチンは白色〜ｌｉ＆黄色の極め
て酸化、吸浮しやすい不安定な樹脂状または螺状物質で
ある。

従って、通常はこのレシチンを酸化安定性に優れた誘導
体であるジオレイルレシチンとして、水飴状で商品化さ
れているものである。

しかしながら、このジオレイルレシチン菓子も吸湿性を
改善することはできず、又水飴状とすると□衛住状の観
点から好ましくないだけでなく加えて樹脂状の態様は口
腔内で歯に粘着したり、特有の味によって喫食が難しい
等の味覚の改善まではできず欠点が多く存在した。

又、試案測的にゼラチンを用いてレシチンを軟カプセル
様としようとする試みも存在するが、加工費が高くなり
菓子等の一般商品に適さず医薬品的印象を与えるという
欠点があった。

しかも、このレシチンは天然のレシチンとはことなりそ
の誘導体である為、効果においても天然レシチンに比べ
て劣るという欠点があった。

（解決手段） この発明者らば、この様なレシチン菓子の欠点に照らし
、天然レシチンを用いても耐酸化性、耐吸湿性に優れし
かも菓子として美味な食品の創出について鋭意検討した
結果、こ′の発明に到達したもので即ちこの発明は乾燥
されても少なくとも略　　、原形を維持できる穀類、豆
類、果実、根菜、等の　　　□乾燥物の表面にレシチン
又はレシチンと糖類との　　”混合物を被膜し、この被
膜層の外皮に更に油脂層及び／又は糖衣層を被膜してな
ることを特徴とするレシチン菓子に係るものである。

（発明の構成） この発明で使用する乾燥されても少なくとも略原形を維
持できる穀類、豆類、果実、根菜とは、接体的には玉蜀
黍、麦、米、粟、黍、じゃがいも、さつまいも、ダイコ
ン、ニンジン、ゴポう、ピ゛−ナツツ、ダイス、ソラマ
メ、エントウ、プルーノ、プルベリー、ス１−ロベリー
などを例示することができる。

これらの乾燥物の内、デンプンＩ！１１ちアミロースを
主成分とするものにおいては、β−アミロース状態に予
め加工処理したものが好ましい。

尚、他の原料も予めなんらかの加工処理を施しても良い
。世し、できるだけ原形を維持する状態に加工処理する
。

この様な未加工の或いは加工された原料″を、まず乾燥
する。

この乾燥方法としては常法に準ずればよく、例えば凍結
乾燥、熱風乾燥、自然乾燥等公知の乾燥方法が採用でき
る。

この発明で使用するレシチンとしては、できるだけ天然
レシチンが好ましく、場合によっては誘導体、或いは合
成レシチンを使用しても良い。

天然レシチンとしては、大豆レシチン、卵黄レシチン、
動物肝臓レシチン、酵母レシチン等が好適に例示できる
。　　、 ｊＦ４体又は合成レシチンとしては］、−α−ジステア
ロイルレシチン、１．−α−ジオレイルレシチン等が挙
げられる。

因に、大豆（Ｇｌｙｃｉｎｅ　ｖｎａｘ　ｍｅｒｒ）の
種子から、レシチンを抽出するには、この原料を乾燥し
て粉砕した後、アセトンで抽出し、抽出残香を更にアセ
トンで夛浄し、この濾別物をクロロホルムメタノールで
分液精製し、このメタノール層を蒸発乾固してレシチン
を得れば良い。

この発明においてはこの様なレシチン単独又はレシチン
に単糖類、少糖類等を１００重量部に対し１〜６０重量
部混合した混合物をそれぞれ被ｌｌ！ｊ！層の構成物質
として使用する。。

このレシチン混合物におり〒て使用する単糖類、少糖類
とは、グルコース、フルクトース、キシロース、マンノ
ース、シュクロース、麦芽糖、カップリングシュガー、
等が例示できる。

この混合後加熱して溶解さセ、この溶解物を前記乾燥原
料の被膜層として塗設する。

レシチン単独で外皮層を形成する場合には、そのまま又
は加熱熔融して前記乾燥原料の被膜層として塗設する。

、これらの被Ｉ％部位及び被膜厚としては、原材料の形
状、大きさによってもことなるが、原材料の全周にでき
るだけ均等に場合によれば不均等に、又要すれば原材料
の一部にできるだけ均等に場合によれば不均等に、原＋
ｔ　ｙ−ｔの長径の１７５０〜１７２程度の厚みとなる
よう（こ被膜すれば良い。

この全明番÷おいてはこの被膜の更に外被として油脂層
及び／又は糖衣層を形成する。

まず１．この油脂層としては、植物油、Ｑ油等を通常の
フライ揚げの手法で揚げて形成する或いはカルナバワッ
クス（チヨコレート）等のワックス類で被膜する等の手
法で形成すればよい。

糖衣層としては、常法に準じて形成すれば良くペクチン
、ゼラチン等の蛋白質、前記ｔＰ、糖類、少糖類等の糖
類と必要に１＋ちして配合する食用ワックス等の油脂類
、そのイＩＩ！香利、着色剤、分散剤等を混合したもの
を使用して被膜すイ１等の手法で形成すればよい。

この発明においては、この油脂層、糖衣Ｈのいずれか一
方の層だけを外皮としても良く、或いは場合によっては
両層を積層形成しても良い。

この場合には、糖衣層と油脂層のどちらが外層となって
も良い。

これらの外被の膜厚目特に限定されないが、少なくとも
全周を被膜する必要はある。

この様にしてこの発明に係るレシチン菓子が得られる。

この発明に係るレシチン菓子としては、少なくとも成人
で一日２００ｍｇ程度レシチンが喫食できるようにすれ
ば良く、子供の場合はこの値の２７３程度とすれば良く
、いずれの場合もこの発明の所期効果は達成できろ。

（効果） ツ上詳述したｂｌｌ＜、この発明に係るレシチン菓子は
乾燥されても少４１′＜と４）略原形を維持できる穀類
、豆類、果実、根菜、等の乾燥物の表面にレシチン又Ｇ
オレシチンと糖類との混合物を被１模し、この被ｌｌテ
朋の外皮に更Ｇこ曲脂陥ル、び／又は糖衣層を被ＩＩφ
してなることを特徴とする【／シチン菓ｔであるから、
被ＩｌＱ層又は外被の糖衣層の糖類がレシチンの吸／！
Ｉｉ！を防止し又外皮の油脂層及び／又は糖衣層がレシ
チンの酸化実装を防（１−ることかできるから、長間間
保存しても酸化、吸Ｍ実装すること無く且つ脳の老化防
１ヒ、脳細胞を活性化させる等の作用や細胞賦活、肝臓
疾患、腎臓疾患、糖尿病等の改西作用を持つといわれて
いるレシチンのりｊＩ果を維持するとともに従来衛生状
の観点からこのましくなかった水ｆｉｒｔ状菓子の持つ
椀覚」−の樹脂状粘着性や鳳千にそくわない味覚を改善
し川にゼラチンを用いてレシチンを軟カプセル様としよ
うとした従来の加工費が高く又形態状からも菓子等の一
般商品に適さないという欠点を悉く解消するこ　　　　
　　−とができる菓子である。

次に実施例によって本発明を説明する。

実　施　例　及び比較例 ビーナツツを乾燥原料として使用した。

このビーナツツは予めバターで加工処理を施した。

このビーナツツの外周全体に、大豆レシチン３０重量部
と麦芽糖１００重量部を加えて混合加熱し、この混合物
を厚み約１ｍｍｍで被膜し更に溶解バター中で揚げ加工
処理をした。

一方、大豆レシチンそのものを比較例とした。

このレシチン菓子を製造直後と６０℃で１週間放置した
後の皿回に分けて、１０人に喫食させて、次の項目の問
診をした。

ゴム状の味覚がある。　　　　−○ 独特の臭がする。　　　　　　〜△ 酸味が有り食後胸焼けがする。−口 非常に美味である。　　　　　　−× 結果を第１表〜第２表に示す。

第　１　　表（直後　単位人） 第　２　　表（１週間後　中、付人） 結果が重複する為、各側とも１０人を超える。

試験例１ ６８オ男性。病院で脳軟化症と診断される。

良く食事直後に食事をしたことを忘れ、空腹であるなど
と訴える。子供の頃の話を良くするが最近のことは、昨
日のことでも良く分からない。

テレビ、新聞には全く興味をポさない。

実施例のビーナツツを最低−日２０個、それ辺上は望む
だけ喫食させた。

３ケ月服用を続けたところ、全く興味を持たなかった新
聞、テレビを少しづつ、見たり読んだりするようになり
、半年後には散歩にでても迷子になりにくくなった。

試験例２ 中学生の用女生徒５０人に、英語の単語の記憶試験をし
た。語学力に差雰がある為、１級乃至３級にクラス分け
をしたところ、１級１０人、２級１０人、３級３０人と
なった。

この５０人に毎日３回実施例の菓子を接金させた。夜、
３０分間で″単語を１０語記憶させ、翌朝、記憶してい
る単語を筆記させた。

各級には同一の単語を記憶させ、実施□例喫食前と、喫
食後１ケ月の結果を見た。

５語以上の記憶力を可とし、５語以下の記憶力を不可と
した。

結果を第３表〜第４表に示す。

第　３　表　（服用前） ［−ｍ−□□□□−「□ １級　　１　可（％）１不　ｐＪ　Ｃ％）１ヒ□□−□
）−一−−−−−−−門一一−−−−」１１　、　１２
０１８０　　　　１ ヒ□□−−４−一−−−−−Ｉ−−−−−−−□□日ヒ
ー−−＋−−−１−□−−−＠ １３　　　１１．０　　１９０　　　　１（ツ下余白） 第　４　表　（喫食後） １級　　Ｉ　可（％）１不可（％）１ ヒー−１ ＋１　　　１７０　　１３０　　　　１＋２　　　１４
０　　１６０　　　　１トーーーーートーー ＋３　　　１３０　　１７０　　　　’１基礎学力の高
い人達のほうが、より効果があることがわかった。

以上の結果から明らかな如くこめ発明に係るレシチン菓
子は優れた効果を持つことが判る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）乾燥されても少なくとも略原形を維持できる穀類
   、豆類、果実、根菜、等の乾燥物の表面にレシチン又は
   レシチンと糖類との混合物を被膜し、この被膜層の外皮
   に更に糖衣層及び／又は油脂層を被膜してなることを特
   徴とするレシチン菓子。