JPS61185171A - 焼きホタテ貝の製造方法 - Google Patents
焼きホタテ貝の製造方法Info
- Publication number
- JPS61185171A JPS61185171A JP60023290A JP2329085A JPS61185171A JP S61185171 A JPS61185171 A JP S61185171A JP 60023290 A JP60023290 A JP 60023290A JP 2329085 A JP2329085 A JP 2329085A JP S61185171 A JPS61185171 A JP S61185171A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- scallop
- flesh
- baked
- seasoning
- scallops
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
Ｔ産業上の利用分野」
本発明は、焼きホタテ貝の製造方法に関するものである
。
。
７従来の技術」
従来、ホタテ貝は、殻付きの活きた状態、剥身の生、冷
凍、茹でた状態等で流通せしめており、剥身の冷凍で生
食用のものには真空包装するものも提案されている。
凍、茹でた状態等で流通せしめており、剥身の冷凍で生
食用のものには真空包装するものも提案されている。
！発明が解決しようとする問題点」
しかし、ホタテ貝は生食用を除いて、調理が難しく一般
家庭では火を通しすぎてしまう傾向に有り、需要の延び
の大きな支障となっている。特に、ホタテ貝は筋肉繊維
が縦に並んでいるため、：Ａ理途中で崩れやすく、焼き
ホタテ貝の調理には困難性がともない、惣菜病でも硬茹
でして風味が落たちのを焼いているところが多いのが現
状であるそこで本発明は、上記に鑑みなされたもので、
購入後きわめて容易な調理、で風味よい焼きホタテｑを
食することのできる焼きホタテ貝の製造方法を提供する
ことを目的としたものである。
家庭では火を通しすぎてしまう傾向に有り、需要の延び
の大きな支障となっている。特に、ホタテ貝は筋肉繊維
が縦に並んでいるため、：Ａ理途中で崩れやすく、焼き
ホタテ貝の調理には困難性がともない、惣菜病でも硬茹
でして風味が落たちのを焼いているところが多いのが現
状であるそこで本発明は、上記に鑑みなされたもので、
購入後きわめて容易な調理、で風味よい焼きホタテｑを
食することのできる焼きホタテ貝の製造方法を提供する
ことを目的としたものである。
二問題点を解決するための手段ｊ
上記の目的に沿い、先述特許請求の範囲を要旨とする本
発明の構成は前述問題点を解決するために、第一工程と
して、茹でた貝殻付きホタテ貝より身を取り出すととも
に、内臓部等の非食用部を除去し、第二工程として、第
一工程で得られた身に、塩、醤油、バター、砂糖、みり
ん、化学調味料、ダシ汁等の調味料で味付けを行ない、
第三工程として、第三工程で得′た味付は身を焼き、第
四工程として、第三工程で得られた焼き身を所望数宛に
耐熱シートで真空包装し、急速冷凍することを特徴とす
る技術的手段を講じたものである。
発明の構成は前述問題点を解決するために、第一工程と
して、茹でた貝殻付きホタテ貝より身を取り出すととも
に、内臓部等の非食用部を除去し、第二工程として、第
一工程で得られた身に、塩、醤油、バター、砂糖、みり
ん、化学調味料、ダシ汁等の調味料で味付けを行ない、
第三工程として、第三工程で得′た味付は身を焼き、第
四工程として、第三工程で得られた焼き身を所望数宛に
耐熱シートで真空包装し、急速冷凍することを特徴とす
る技術的手段を講じたものである。
丁実施例ｊ
次に、本発明の詳細な説明すれば以下の通りである。
先ず、本発明法は、第一工程として、茹でた貝殻付きホ
タテ貝より身を取り出すとともに、内臓部等の非食用部
を除去する。ホタテ貝を茹でる主たる目的は、身を取り
出し易くするためで、いいかえると剥身を容易に得るた
めで、茹で時間は最少にとどめることが望ましく１本実
施例では、沸騰する湯中を適宜数の殻付きのホタテ貝を
入れた籠が所定時間（略該ホタテ貝の殻が開くに必要な
時間）で順次通過する、連続苗で上げ装置を使用した。
タテ貝より身を取り出すとともに、内臓部等の非食用部
を除去する。ホタテ貝を茹でる主たる目的は、身を取り
出し易くするためで、いいかえると剥身を容易に得るた
めで、茹で時間は最少にとどめることが望ましく１本実
施例では、沸騰する湯中を適宜数の殻付きのホタテ貝を
入れた籠が所定時間（略該ホタテ貝の殻が開くに必要な
時間）で順次通過する、連続苗で上げ装置を使用した。
また茹でたものを大量に集めたまま長時間放置すると余
熱によりさらに煮込んだ状態となり身が硬くなりすぎる
と共に重みで社会が流出してしまうので、連続苗で上げ
装置を使用しない場合は、Ｍｆ４等の上に次工程まで並
べて置くか、茹でた直後に冷却水中に投入するとよい、
そして、身からは内臓部等の非食用部を除去し、玉と称
する部位と、ヒモと称する部位とを取り出す。
熱によりさらに煮込んだ状態となり身が硬くなりすぎる
と共に重みで社会が流出してしまうので、連続苗で上げ
装置を使用しない場合は、Ｍｆ４等の上に次工程まで並
べて置くか、茹でた直後に冷却水中に投入するとよい、
そして、身からは内臓部等の非食用部を除去し、玉と称
する部位と、ヒモと称する部位とを取り出す。
次いで、本発明法は、第二工程として、第一工程で得ら
れた身に、塩、醤油、バター、砂糖、みりん、化学調味
料、ダシ汁等の調味料で味付けを行なう。ここで身とは
、前記玉とヒモとが一帯連結したものであるが、両者を
さらに分けて玉のみ、またはヒモのみを使用してもよい
、また、味付けには、上記各調味料を単独または混合し
・て使用すればよいが、ダシ汁に所望の調味料を溶かし
込み、このダシ社中に一定時間漬は込むと味が身の中ま
でしみ込み、一層風味を向上できるものである。
れた身に、塩、醤油、バター、砂糖、みりん、化学調味
料、ダシ汁等の調味料で味付けを行なう。ここで身とは
、前記玉とヒモとが一帯連結したものであるが、両者を
さらに分けて玉のみ、またはヒモのみを使用してもよい
、また、味付けには、上記各調味料を単独または混合し
・て使用すればよいが、ダシ汁に所望の調味料を溶かし
込み、このダシ社中に一定時間漬は込むと味が身の中ま
でしみ込み、一層風味を向上できるものである。
第三工程は、第二工程で得た味付は身を焼く。
この味付は身を焼くには、味付は身装置したコンベヤー
が熱トンネルを所定時間で通過する、連続焼き上げ装置
を使用し、焼きかげんを調整している。すなわち、製品
としての加熱調理はこの第三工程までであるが、食用に
供する前に消費者が再度加熱するため、ここでは第一工
程と合せて７〜８分程度の加熱処理にとどめである。
が熱トンネルを所定時間で通過する、連続焼き上げ装置
を使用し、焼きかげんを調整している。すなわち、製品
としての加熱調理はこの第三工程までであるが、食用に
供する前に消費者が再度加熱するため、ここでは第一工
程と合せて７〜８分程度の加熱処理にとどめである。
最後に、第四工程として、第三工程で得られた焼き身を
所望数宛に耐熱シートで真空包装し、急速冷凍する。こ
の真空包装と急速冷凍の順序はいずれが先でもよいが、
先に急速冷凍するとホタテ貝を保型性良く包装でき商品
価値を高めることができる。
所望数宛に耐熱シートで真空包装し、急速冷凍する。こ
の真空包装と急速冷凍の順序はいずれが先でもよいが、
先に急速冷凍するとホタテ貝を保型性良く包装でき商品
価値を高めることができる。
なお、上記したごとき本発明法により得られた焼きホタ
テ貝は、以後冷凍状態を保って流通せしめることは熱論
である。
テ貝は、以後冷凍状態を保って流通せしめることは熱論
である。
！発明の効果」
本発明は、上記のごときで有り、味付は半加熱処理した
ものを、真空包装してなるため消費者は、湯または電子
レンジ等で暖めるだけで、最善の調理状態で食用に供す
ることができる。
ものを、真空包装してなるため消費者は、湯または電子
レンジ等で暖めるだけで、最善の調理状態で食用に供す
ることができる。
また、真空包装と冷凍とを組合わせたため、冷凍乾燥の
恐れがなく、かつ、半調理後に冷凍するため冷凍及び解
凍時の劣化も最少にとどめることができ、風味良い焼き
ホタテ貝の製造方法を提供できるものである。
恐れがなく、かつ、半調理後に冷凍するため冷凍及び解
凍時の劣化も最少にとどめることができ、風味良い焼き
ホタテ貝の製造方法を提供できるものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 第一工程として、茹でた貝殻付きホタテ貝より身を取り
出すとともに、内臓部等の非食用部を除去し、 第二工程として、第一工程で得られた身に、塩、醤油、
バター、砂糖、みりん、化学調味料、ダシ汁等の調味料
で味付けを行ない、 第三工程として、第二工程で得た味付け身を焼き、 第四工程として、第三工程で得られた焼き身を所望数宛
に耐熱シートで真空包装し、急速冷凍することを特徴と
する焼きホタテ貝の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60023290A JPS61185171A (ja) | 1985-02-08 | 1985-02-08 | 焼きホタテ貝の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60023290A JPS61185171A (ja) | 1985-02-08 | 1985-02-08 | 焼きホタテ貝の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61185171A true JPS61185171A (ja) | 1986-08-18 |
Family
ID=12106468
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60023290A Pending JPS61185171A (ja) | 1985-02-08 | 1985-02-08 | 焼きホタテ貝の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61185171A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0458515U (ja) * | 1990-09-28 | 1992-05-20 | ||
| CN101411514B (zh) | 2007-10-16 | 2012-03-28 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 即食飞蛤的加工方法 |
| CN107647328A (zh) * | 2017-08-16 | 2018-02-02 | 大连先先食品有限公司 | 一种冻煮扇贝柱加工工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49118856A (ja) * | 1973-03-27 | 1974-11-13 | ||
| JPS49124254A (ja) * | 1973-03-29 | 1974-11-28 | ||
| JPS49124258A (ja) * | 1973-04-03 | 1974-11-28 | ||
| JPS5519069A (en) * | 1978-07-28 | 1980-02-09 | Iwai Etsuro | Preparation of flavoring pickles of scallops |
-
1985
- 1985-02-08 JP JP60023290A patent/JPS61185171A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49118856A (ja) * | 1973-03-27 | 1974-11-13 | ||
| JPS49124254A (ja) * | 1973-03-29 | 1974-11-28 | ||
| JPS49124258A (ja) * | 1973-04-03 | 1974-11-28 | ||
| JPS5519069A (en) * | 1978-07-28 | 1980-02-09 | Iwai Etsuro | Preparation of flavoring pickles of scallops |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPH0458515U (ja) * | 1990-09-28 | 1992-05-20 | ||
| CN101411514B (zh) | 2007-10-16 | 2012-03-28 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 即食飞蛤的加工方法 |
| CN107647328A (zh) * | 2017-08-16 | 2018-02-02 | 大连先先食品有限公司 | 一种冻煮扇贝柱加工工艺 |
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